貴州交職院酒店管理專業(yè)“訂單班”校企深度融合機制探索

謝雪梅

“訂單班”又叫品牌班、冠名班，是學(xué)校根據(jù)企業(yè)用人需求，結(jié)合辦學(xué)特點，匹配教育資源，專為企業(yè)訂制人才的培養(yǎng)模式。因其培養(yǎng)環(huán)節(jié)前置，培養(yǎng)的人才具有針對性，是現(xiàn)階段校企合作廣泛采用的模式，我校酒店管理專業(yè)目前全部為“訂單班”培養(yǎng)，但在培養(yǎng)過程中出現(xiàn)校企合作不緊密、人才質(zhì)量不高、特色不明顯等問題，本文在調(diào)研3個訂單班現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，試圖探索出校企深度融合的路徑，為我系酒店專業(yè)“訂單班”建設(shè)提供借鑒與參考。

大眾旅游時代到來，我國旅游業(yè)成為國家戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)，2016年統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：我國國內(nèi)旅游人數(shù)分別為44.4億人次，入境旅游人數(shù)分別為1.38億人次，實現(xiàn)國內(nèi)旅游收入3.94萬億。世界旅游組織預(yù)測，到2020年，我國將成為世界第一旅游大國。旅游業(yè)的高速發(fā)展，為酒店業(yè)帶來了充足的客流同時也使酒店面臨“用工荒”，僅僅依靠社會招聘遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足其發(fā)展要求，招聘環(huán)節(jié)需要前置，而學(xué)校作為人力資源的儲備基地，校企業(yè)合作勢不可擋。

我校自開辦酒店專業(yè)以來，與業(yè)內(nèi)喜來登貴航酒店、能輝酒店、貴州飯店、世紀(jì)金源大飯店、新世界酒店等多家知名酒店建立校企合作，最初以校外實習(xí)單位方式合作，隨著教育改革及人才競爭加劇，企業(yè)傾向于以培養(yǎng)員工的方式訂制人才，校企合作轉(zhuǎn)向“訂單班”。但在“訂單班”實施過程中，出現(xiàn)一系列諸如校企雙方合作不緊密、學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不強、技能操作標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)脫節(jié)、特色不明顯、學(xué)生對企業(yè)認(rèn)可度不高等問題，因而急需深化合作。

一、酒店管理專業(yè)“訂單班”現(xiàn)狀

我院管理工程系自2007年開設(shè)酒店管理專業(yè)以來，先后與喜來登貴航酒店、能輝酒店、上海君蘭酒店管理集團等省內(nèi)外知名酒店簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議，2013年起與貴陽世紀(jì)金源大飯店、貴州飯店、金陽新世界酒店建立校企合作，雙方約定采用“訂單班”模式培養(yǎng)人才。

（一）貴陽世紀(jì)金源大飯店“訂單班”現(xiàn)狀

我校2010年起開始與貴陽世紀(jì)金源大飯店合作，酒店管理專業(yè)大三學(xué)生進入飯店頂崗實習(xí)，2013年開始轉(zhuǎn)入“訂單班”模式合作，是我校第一家“訂單班”合作企業(yè)，酒店31308班即第一屆酒店管理訂單班。世紀(jì)金源大飯店為訂單班布置教室、發(fā)放金源LOGO班服，派出企業(yè)教師到校內(nèi)上課，課程內(nèi)容為企業(yè)文化，培養(yǎng)學(xué)生對金源價值、管理制度、服務(wù)理念的知曉與認(rèn)可，并設(shè)置獎學(xué)金，每學(xué)期前10名的同學(xué)可獲得200元現(xiàn)金獎勵及總經(jīng)理簽名的紀(jì)念本，以激勵學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，增進企業(yè)與學(xué)生間的距離，使學(xué)生感受到來自企業(yè)的關(guān)懷。頂崗實習(xí)階段，學(xué)生進入前廳、客房、餐飲、營銷等部門工作。

（二）貴州飯店“訂單班”現(xiàn)狀

2013年貴州飯店因用工量大，空缺崗位多，尋求學(xué)校幫助，校企合作以工學(xué)交替方式進行，即學(xué)生在大二下學(xué)期開始進入酒店頂崗實習(xí)，每周工作3天、學(xué)習(xí)3天，工作和學(xué)習(xí)交替進行。2014級開始正式以工學(xué)交替“訂單班”模式合作，在校期間，貴州飯店不參與授課、實訓(xùn)等教學(xué)環(huán)節(jié)，工學(xué)交替學(xué)期由校內(nèi)教師、企業(yè)教師共同在酒店授課，進入頂崗實習(xí)階段，學(xué)生通常在客房、餐飲兩部門實習(xí)。

（三）金陽新世界酒店“訂單班”現(xiàn)狀

新世界酒店從2014年起與我校開展訂單班合作，酒店安排企業(yè)教師為學(xué)生授課，每月1次，上課地點或在酒店或在學(xué)校，課程內(nèi)容有人際溝通、企業(yè)文化、酒店口語等方面，旨在培養(yǎng)學(xué)生對客服務(wù)能力、服務(wù)意識，了解酒店并認(rèn)同其文化價值，酒店根據(jù)活動安排邀請學(xué)生參加，讓學(xué)生逐漸熟悉酒店，融入工作環(huán)境，并對崗位要求、能力有更深的認(rèn)識，增強團隊協(xié)作能力。

二、“訂單班”存在問題

我校酒店管理專業(yè)目前的“訂單班”，雖名為“訂單班”，世紀(jì)金源飯店、新世界酒店也有參與授課環(huán)節(jié)，但由于企業(yè)和學(xué)校雙方在整個人才培養(yǎng)過程中銜接不夠緊密，其實質(zhì)上與頂崗實習(xí)時期的校企合作區(qū)別并不大。

（一）合作機制不合理

1.對合作企業(yè)細(xì)節(jié)甄別不夠

本著開放辦學(xué)理念，學(xué)校對知名酒店拋來的合作橄欖枝一般不會拒絕，但并未深入了解各家酒店的實際情況，特別是頂崗實習(xí)中學(xué)生關(guān)注的食宿條件、加班待遇、崗位選擇及輪崗制度、發(fā)展空間等方面，導(dǎo)致學(xué)生進入酒店后，心理落差較大，出現(xiàn)抱怨情緒。三家酒店都是固定崗位，不能輪崗，而學(xué)生希望到不同崗位實習(xí)，掌握更多的服務(wù)技能，積累經(jīng)驗；世紀(jì)金源班學(xué)生反映加班就是給酒店免費勞動，既無加班工資，也沒有補休制；貴州飯店學(xué)生抱怨住宿條件太差，工作強度大，與同去實習(xí)的空乘專業(yè)同學(xué)工資懸殊3-5倍。

2.雙選信息不對稱

酒店專業(yè)學(xué)生在進校后不久就面臨著分班選擇，雖然是雙選過程，但實施并不合理。本應(yīng)三家企業(yè)輪流宣講，學(xué)生對每家酒店信息有大致了解后再選擇，卻變成先來先選，有部分先選的學(xué)生聽到其它酒店信息，后悔自己沒選到理想中的酒店，而后來的酒店也面臨著優(yōu)質(zhì)生源被其它酒店先選走，感嘆雙向選擇對本酒店不公平。

（二）校企融合深度不夠

1.課程設(shè)置不合理

目前3個“訂單班”的教學(xué)計劃都是由校內(nèi)旅游教研室完成，課程設(shè)置是按照酒店行業(yè)常見崗位所需技能和素養(yǎng)來設(shè)置，企業(yè)并未參與制訂，只是在實施中增加如企業(yè)文化、溝通技巧等課程。誠然，這樣標(biāo)準(zhǔn)化的課程必然無法滿足企業(yè)對人才需求的質(zhì)量要求，訂制意義不在。

2.教學(xué)過程獨角戲

雖然世紀(jì)金源飯店、新世界酒店也派出企業(yè)教師為“訂單班”學(xué)生授課，但仍然是雙方各自授課，并未融合。特別對于如《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《宴會設(shè)計》等專業(yè)核心、操作性強的課程，未接入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加之課程設(shè)置也未能體現(xiàn)企業(yè)特點，導(dǎo)致“訂單班”特色不明顯，沒有烙上訂單企業(yè)印記，不少學(xué)生進入酒店實習(xí)后反映在學(xué)校學(xué)的技能和企業(yè)的要求不一樣。

3.教學(xué)資源未共享

“訂單班”教學(xué)所選用的教材及案例大多數(shù)來自通用出版社教材，與企業(yè)要求相差甚遠(yuǎn)。而實際上，每家酒店都有相對豐富的教學(xué)資源，如培訓(xùn)手冊、崗位服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等操作細(xì)則，日常經(jīng)營中積累了大量的服務(wù)與管理案例，定期或不定期的宣傳、營銷、公益等各類活動，不共享的教學(xué)資源，導(dǎo)致教學(xué)針對性不強，質(zhì)量不高。

（三）學(xué)生忠誠度不高

由于訂單班建設(shè)過程中出現(xiàn)上述諸多問題，訂單企業(yè)對學(xué)生而言，成為了“最熟悉的陌生人”。從下表中近幾屆“訂單班”學(xué)生進入頂崗實習(xí)、實習(xí)期滿、畢業(yè)后1年等不同階段留在酒店人數(shù)統(tǒng)計可以看出，訂單班學(xué)生對訂單企業(yè)忠誠度十分有限，流失率非常高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于勞動密集型行業(yè)20%左右的員工平均流失率。

三、深度校企合作“訂單班”辦學(xué)模式探索

針對目前訂單班存在的問題，急需探索一套深度校企融合的共育模式及實施路徑，以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性、提升其崗位技能、增加對企業(yè)認(rèn)知以樹立主人翁精神，并在融合過程中體現(xiàn)企業(yè)特色，提升教學(xué)質(zhì)量，增強企業(yè)滿意度，真正讓“訂單班”成為酒店人才的后備資源庫。

（一）創(chuàng)新管理機制

目前“訂單班”班級管理校內(nèi)由輔導(dǎo)員擔(dān)任，校外由酒店人力資源部負(fù)責(zé)，而大部分輔導(dǎo)員為非旅游專業(yè)教師，雖然在班級日常事務(wù)管理上經(jīng)驗頗豐，但對于如課程內(nèi)容等教學(xué)管理方面心有余力不足。因此校企雙方應(yīng)共建管理團隊，酒店人力資源部、一線服務(wù)部門、系部領(lǐng)導(dǎo)及旅游教研室共商共議，做好“訂單班”人才培養(yǎng)的頂層設(shè)計，如教學(xué)計劃制訂與修改、課程開設(shè)與調(diào)整、教學(xué)資源共建與共享、教學(xué)結(jié)果評價與考核。實施環(huán)節(jié)，每個“訂單班”校內(nèi)管理由一名輔導(dǎo)員和一名專業(yè)教師組成，輔導(dǎo)員負(fù)責(zé)班級日常事務(wù)管理，專業(yè)教師負(fù)責(zé)與企業(yè)對接、落實具體教學(xué)實施過程，學(xué)校從績效分配中給予專業(yè)教師一定補貼。改革后管理團隊及其任務(wù)分工如表2所示。

（二）改革教學(xué)過程

引酒店師資、酒店標(biāo)準(zhǔn)進課堂，送學(xué)生入酒店參觀與鍛煉，使校企雙方圍繞教學(xué)緊密合作，共同推動教學(xué)改革，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.班級調(diào)整

因師資有限，在校的“世紀(jì)金源班”、“貴州飯店班”、“新世界班”為合班上課，但3個訂單班進入頂崗實習(xí)時間不一樣，通常大二下學(xué)期，“貴州飯店班”進入酒店頂崗，而其余2個班仍在校內(nèi)學(xué)習(xí)，懷著對工作的期待和向往，校內(nèi)同學(xué)精力分散，因而教學(xué)秩序、教學(xué)效果均受影響。建議將“訂單班”分為小班教學(xué)，通識課程及專業(yè)基礎(chǔ)課可合班上，專業(yè)課借助企業(yè)師資，實行分班教學(xué)，既兼顧師資又保證教學(xué)效果。

2.課程體系

改變以往訂單班課程設(shè)置由旅游教研室單方制訂的情況，結(jié)合企業(yè)自身特點、崗位要求調(diào)整課程體系，實現(xiàn)課程訂制化。如貴州飯店有大量政務(wù)接待，對應(yīng)服務(wù)的高宴班員工，不僅要具備高水準(zhǔn)的服務(wù)技能，還要能歌善舞或有特長展示，因此“貴州飯店班”課程中要增設(shè)才藝類課程，培養(yǎng)學(xué)生的表演基礎(chǔ)；新世界酒店接待外賓較多，對客服務(wù)中要求員工具備良好的英語聽說表達能力，故“新世界酒店班”要強化學(xué)生的英語口語。

3.日常教學(xué)

教學(xué)開展過程中，要將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)案例融入課堂。校企雙師應(yīng)共同參與同一門課程教學(xué)，特別是《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等崗位核心課程，可由校內(nèi)教師講授理論基礎(chǔ)，實操部分由企業(yè)教師承擔(dān)，或通過校內(nèi)教師下企業(yè)鍛煉，學(xué)習(xí)企業(yè)服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，再教給學(xué)生。吸收企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，校企共建校本教材，形成長效機制。

4.實踐活動

結(jié)合酒店日常經(jīng)營，創(chuàng)造各類實踐機會讓學(xué)生與酒店接觸，使學(xué)生慢慢了解酒店，熟悉酒店，逐漸融入酒店，認(rèn)同酒店。學(xué)生在酒店鍛煉過程中，逐漸成長，認(rèn)識自己的優(yōu)勢與不足，對崗位選擇、能力提升有更清晰的目標(biāo)，促使其發(fā)揮能動精神，自主學(xué)習(xí)。

（三）改進教學(xué)考核與評價

改變以往課程考核由校內(nèi)單獨完成，增加酒店文對學(xué)生的考核，雙方基于工作情境共商考核指標(biāo)體系及因子權(quán)重，引入過程考核機制，尊重酒店的考核結(jié)果， 探索更多樣化的考核形式，提升學(xué)生綜合能力與素質(zhì)。

（四）設(shè)置激勵與退出機制

1.分層培養(yǎng)

訂單班學(xué)生來自不同地域和學(xué)校，其知識基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力、個性特點有所差別，因此在教學(xué)過程中要仔細(xì)觀察，因材施教，分層培養(yǎng)，設(shè)置考核，盡可能發(fā)揮學(xué)生優(yōu)勢，激發(fā)潛能。同時酒店結(jié)合自身的崗位及資源，給予不同層次的學(xué)生不同的就業(yè)機會。第一梯隊最優(yōu)秀的學(xué)生，可將其作為中層管理人才培養(yǎng)，如上海商學(xué)院“喜達屋班”管培生項目，校企聯(lián)合培養(yǎng)，學(xué)生在校期間通過酒店層層考核，畢業(yè)后可直接任職部門經(jīng)理。第二梯隊較優(yōu)秀學(xué)生，可往基層管理人員培養(yǎng)。第三梯隊同學(xué)，要訓(xùn)練其扎實的技能水平，作為基層服務(wù)人員就業(yè)。

2.激勵與退出

校企共育人才，不僅要激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，也要在人格培養(yǎng)上，讓不同類型的學(xué)生都能發(fā)揮自己的長處，幫助他們樹立自信，同時也體現(xiàn)出企業(yè)的人文關(guān)懷，用企業(yè)文化感染學(xué)生，使他們潛移默化從學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)閱T工。出臺具有吸引力的激勵政策，如在年節(jié)、特殊節(jié)日分發(fā)禮物或小紀(jì)念品，設(shè)立企業(yè)基金，幫助貧困學(xué)生完成學(xué)業(yè)，設(shè)置評選活動如學(xué)習(xí)之星—獎勵成績最好的學(xué)生、活動之星—獎勵參加活動最積極的學(xué)生、奉獻之星—獎勵最能為他人著想的學(xué)生、勤奮之星—獎勵最努力的學(xué)生等等。同時也落實退出機制，對于不愿意或不適合在訂單班就讀的同學(xué)，允許其轉(zhuǎn)入其它班級。

（作者單位：貴州交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院）