食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題探究

朱熠

食品安全問(wèn)題和人們的生活緊密相連，對(duì)人們的健康有一定的影響，然而，食品安全的保障又和食品檢驗(yàn)檢測(cè)有著密切的關(guān)系，要想確保食品的安全，就要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制。本文將詳細(xì)論述食品檢測(cè)質(zhì)量控制過(guò)程中的抽取、檢測(cè)技術(shù)等，并且將針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中所存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出相應(yīng)的改進(jìn)方法與措施。

樣品抽取及制備

隨機(jī)原則是抽樣意義的保證。對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)是否準(zhǔn)確是決定食品是否安全的重要標(biāo)準(zhǔn)，然而實(shí)際的檢測(cè)當(dāng)中，檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果會(huì)因?yàn)閮x器的誤差、檢驗(yàn)人員操作水平的差異以及環(huán)境條件的變動(dòng)等等因素而受到影響，所以為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，我們就需要在日常檢測(cè)中控制好客觀因素，將每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。在抽樣時(shí)，代表性地選擇各個(gè)部分進(jìn)行取樣，但為了結(jié)果的準(zhǔn)確性，要控制好樣品數(shù)量。同時(shí)取樣時(shí)，要確保衛(wèi)生問(wèn)題，取樣的工具保持清潔，避免因取樣工具不清潔而對(duì)樣品產(chǎn)生污染，需要注意的是抽樣時(shí)要穩(wěn)定樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，還要做好檢測(cè)人員的防護(hù)工作，避免二次污染。

此外，在樣品制備時(shí)要保證樣品均勻。因食品有固體和液體兩種形態(tài)，因此在檢測(cè)時(shí)也需要分類(lèi)之后把食品粉碎后均勻再取樣，固體例如大米、面粉等。液體則較簡(jiǎn)單，只需將其搖勻，針對(duì)可溶性無(wú)鹽固形物要用濾紙進(jìn)行過(guò)濾。同一食品在檢驗(yàn)不同方面時(shí)，會(huì)有不同的處理方式，液體例如啤酒在檢驗(yàn)濁度時(shí)首先要進(jìn)行除氣，但對(duì)酒精度或原汁麥濃度檢測(cè)時(shí)就不僅要除氣還需要過(guò)濾。

儀器和試劑的選擇

儀器的影響，部分儀器具有自動(dòng)校準(zhǔn)的功能，校準(zhǔn)是為了保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性，另外，一些自制的蒸餾設(shè)備需要有良好的氣密性。食品方面的檢測(cè)儀器大多為精密儀器，要注意使用后的保養(yǎng)和維護(hù)，定期進(jìn)行檢查、比對(duì)，這樣能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)有效處理。其次，試劑的影響：因化學(xué)試劑會(huì)直接發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這就對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果影響很大。還有著特殊存放條件的溶液，還有的易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，需要每隔一段時(shí)間就重新配制。又比如，測(cè)定食品中二氧化硫時(shí)，尤其注意要最大程度減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異就會(huì)比標(biāo)準(zhǔn)要求高。

檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)時(shí)要明確食品的檢驗(yàn)方法，很多時(shí)候都是需要根據(jù)性質(zhì)、所有的條件和樣品的成分來(lái)形成檢驗(yàn)方法。一般情況下，第一種檢驗(yàn)方法為仲裁法，可用于存在爭(zhēng)議結(jié)果的問(wèn)題，另外，如果儀器分析法不能滿(mǎn)足條件，可替換成化學(xué)分析法，不同的食品含量成分都不同，檢驗(yàn)時(shí)自然就不同。舉例來(lái)說(shuō)，食品中的含鈣量的測(cè)定，含鈣量在牛奶中約是每一百克牛奶中含有100毫克鈣，測(cè)量含鈣量可用原子吸收分光光度計(jì)即火焰法來(lái)測(cè)量，但是保健品中膠囊里面的的鈣含量約是20%，如果不減少樣本量的情況下用此方法進(jìn)行測(cè)量，會(huì)存在很大的誤差，這種含鈣量較高的樣本可以選用EDTA滴定法來(lái)測(cè)定。

在對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，人為的失誤，會(huì)給結(jié)果帶來(lái)誤差，但是這種誤差是可以避免的，檢測(cè)檢驗(yàn)人員，不僅要具有相當(dāng)高的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平，還要有相當(dāng)高的的職業(yè)素養(yǎng)。但近些年來(lái)，因?yàn)榭茖W(xué)技術(shù)在持續(xù)發(fā)展，但是部分專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)并沒(méi)有更新。這就導(dǎo)致了工作人員對(duì)儀器的陌生感、操作不熟練等因素而產(chǎn)生誤差。要想提高檢測(cè)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，就要對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員進(jìn)行定期的技術(shù)培訓(xùn)，這是十分必要的，與此同時(shí)，還要加強(qiáng)工作人員的職業(yè)素養(yǎng)。盡可能地減少因?yàn)闄z測(cè)檢驗(yàn)工作人員的操作失誤而影響了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及真實(shí)性。

檢測(cè)結(jié)果中會(huì)存在差異性，這會(huì)對(duì)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性有一定的影響。檢測(cè)檢驗(yàn)分析的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的溫度對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果也是有一定的影響。在容量法分析過(guò)程中，室溫盡量控制在是20℃，舉例來(lái)說(shuō)，標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，盡可能對(duì)所滴定的體積進(jìn)行溫度校正，減小溫度對(duì)溶液體積的影響，因?yàn)?，只有在環(huán)境溫度為20℃時(shí)校正值才為零。此外，在對(duì)葡萄酒中的酒精度、啤酒的酒精度、原麥汁濃度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，盡最大可能在同一溫度下對(duì)容量瓶量取餾出物和殘留物，并對(duì)其進(jìn)行定容，以減小溫度對(duì)體積的影響。

食物是人類(lèi)賴(lài)以生存的必備條件，俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”。然而，食品是否安全直接關(guān)系著人們是否健康，因此食品安全問(wèn)題是不容忽視的。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，食品安全問(wèn)題也被社會(huì)廣泛關(guān)注，所以對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的要求越來(lái)越高，其直接關(guān)系著食品是否安全。但是，有許多影響食品安全的因素，其主要因素是與檢驗(yàn)檢測(cè)食品有關(guān)的每個(gè)環(huán)節(jié)。要想保證食品安全，就要嚴(yán)格做好檢驗(yàn)檢測(cè)的工作，保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，以確保人們的健康。