粵語(yǔ)詞匯與廣府風(fēng)俗文化的關(guān)系探究
——以節(jié)俗和食俗為例

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院 510900）

本文主要是進(jìn)一步開展粵語(yǔ)研究，進(jìn)一步開展粵語(yǔ)的歷史發(fā)展研究、探究粵語(yǔ)與當(dāng)?shù)匚幕年P(guān)系。

筆者認(rèn)為，粵語(yǔ)研究在“推普”的大環(huán)境下，粵語(yǔ)研究需要更多新鮮的動(dòng)力，在本文中，筆者將著重于文化方面，去探究粵語(yǔ)的歷史發(fā)展中的一些詞匯與粵語(yǔ)地區(qū)文化之間的聯(lián)系。

本文中探討的粵方言以詹伯慧先生所分分片中的粵海片（廣府片）為主，但由于廣府地區(qū)也有其他片區(qū)，故不做細(xì)分。

一、 粵語(yǔ)詞匯的發(fā)展與分析

（一）粵語(yǔ)的定義與發(fā)展概況

粵語(yǔ)，即粵方言。也稱之為“白話”、“廣東話”、“廣府話”，粵語(yǔ)是一種漢藏語(yǔ)系漢語(yǔ)族的聲調(diào)語(yǔ)言，也是漢族廣府民系的母語(yǔ)，在我國(guó)屬于七大方言之一。

粵語(yǔ)的形成與發(fā)展受多方面、多種因素影響的，從古至今粵語(yǔ)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的演變，吸收融合了歷史和民族帶來(lái)的影響。在多元兼容開放的廣府文化區(qū)，在豐富多樣的廣府文化影響下，在廣府人的生活與廣府民俗文化環(huán)境中，粵語(yǔ)的發(fā)展呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。

在詹伯慧先生主編的《廣東粵方言概要》中曾寫道：“粵方言已成為漢民族共同語(yǔ)——普通話以外最具強(qiáng)勢(shì)的一種地方方言?！?因?yàn)榛浾Z(yǔ)有著漢語(yǔ)分支獨(dú)有的以書面形式出現(xiàn)在粵語(yǔ)使用區(qū)的傳媒影視報(bào)刊的方面的現(xiàn)象。

1.當(dāng)下環(huán)境中傳統(tǒng)的特色粵語(yǔ)詞匯概況

粵語(yǔ)由于其流通地區(qū)較廣，歷史悠久，在發(fā)展過(guò)程中受文化、歷史、人文、地理各方面影響，使得粵語(yǔ)產(chǎn)生了許多具有明顯特色的詞匯。方言特有詞語(yǔ)最能體現(xiàn)方言的個(gè)性特征2，綜合上文中談到的粵語(yǔ)發(fā)展及相關(guān)文獻(xiàn)可以了解到，粵語(yǔ)詞匯中保留了一大批古漢語(yǔ)的語(yǔ)詞并且在歷史發(fā)展中吸收了不少少數(shù)民族的詞匯，近代廣州作為對(duì)外貿(mào)易的重要門戶后更是吸收了許多外來(lái)詞。從語(yǔ)源來(lái)看還有許多粵語(yǔ)地區(qū)獨(dú)有的無(wú)法考出其來(lái)源的詞匯。

方言詞匯隨著時(shí)代的發(fā)展，詞匯中所含的歷史文化背景或事物消亡，及民族共同語(yǔ)——普通話的推廣；由于廣府地區(qū)人口流動(dòng)性大，有外來(lái)的一些詞匯比原來(lái)的詞匯更能形象表達(dá)原來(lái)的意思，更具有傳播的優(yōu)越性，導(dǎo)致粵語(yǔ)中的某些特色詞匯逐漸越來(lái)越少人了解和使用。

時(shí)代導(dǎo)致語(yǔ)詞變化是不可避免的，但是語(yǔ)詞的消逝也是不可忽視的。當(dāng)民俗文化中的某些習(xí)慣成為過(guò)去，與此相關(guān)的詞匯不復(fù)存在，應(yīng)當(dāng)有人將此記錄下來(lái)，從消逝中的詞匯看到不斷在消失的民俗。除了與民俗有關(guān)的粵語(yǔ)詞匯以外，許許多多富有社會(huì)風(fēng)土人情的粵語(yǔ)詞匯也在不斷地消逝、衍生、發(fā)展著。

2.特色粵語(yǔ)詞匯的產(chǎn)生環(huán)境分析

（1）從粵方言形成分析

粵方言的形成和廣府民系的形成是相應(yīng)的逐漸變化的過(guò)程，有著復(fù)雜的歷史因素、人文融合因素。語(yǔ)言現(xiàn)象也因?yàn)檫@一過(guò)程而呈現(xiàn)出多層、階段性的特點(diǎn)。

（2）從廣府地區(qū)的地理位置與氣候分析

廣府地區(qū)屬亞熱帶。廣府文化中多“水分”，加之其氣候熱且潮濕。于是與地理位置與環(huán)境氣候相關(guān)的特色詞匯也隨之衍生。

比如廣府人生活的環(huán)境比較常出現(xiàn)潮濕天氣，潮濕的天氣讓人容易生病，于是在日常生活表達(dá)中就出現(xiàn)了如果說(shuō)一個(gè)人很卑劣，人品不好，就是“陰濕”，如果事情不好辦、不順利就會(huì)說(shuō)“濕滯”。地理位置和氣候因素與人們的生活碰撞綜合在一起造就了獨(dú)具特色的粵語(yǔ)詞匯。

（3）歷史上外來(lái)文化的影響

廣府有著特殊的地理位置和社會(huì)環(huán)境，作為一個(gè)對(duì)外開放口岸，又毗鄰港澳地區(qū)，現(xiàn)代粵方言的發(fā)展歷程中經(jīng)歷了巨大的外來(lái)文化沖擊，大量的詞匯都吸收糅雜了外來(lái)詞。

二、 廣府民俗文化中特有的粵語(yǔ)詞匯

（一）廣府文化概述及發(fā)展概況

廣府文化，即漢族廣府民系的文化，由于廣府民系是廣東三大民系中個(gè)性最鮮明，最有廣東特色的，于是一般將廣府文化作為粵文化的代稱。歷史人文背景造就了南越文化（嶺南文化）多元、兼容、開放的特征，筆者則認(rèn)為廣府文化是南越文化、中原文化、荊楚文化、農(nóng)耕文化、海洋文化交匯碰撞下的產(chǎn)物。作為廣府文化載體——粵語(yǔ)，有非常多富有特色的，反映時(shí)代特點(diǎn)的詞匯。

（二）廣府民俗概述

廣府民俗是廣府文化的一個(gè)部分，和廣府文化一樣，有其多樣性。廣府民俗有其獨(dú)特風(fēng)貌，廣府人至今都有許多與古代風(fēng)俗密切聯(lián)系的生活習(xí)慣，由于歷史與地理因素有有著新時(shí)代的特色。

本章將從與廣府人息息相關(guān)的節(jié)俗和食俗兩個(gè)方面來(lái)分析由此衍生的特色詞匯：

1.特色粵語(yǔ)詞匯在節(jié)俗中的體現(xiàn)

節(jié)日大多有約定俗成的風(fēng)俗習(xí)慣，是為節(jié)日民俗。語(yǔ)言既是文化的載體，故粵語(yǔ)中許多特色的節(jié)俗詞匯也反映著有趣的廣府文化。

中國(guó)人最重大的節(jié)日莫過(guò)于春節(jié)了。廣府人也不例外，近年關(guān)有話道：“年廿八，洗邋遢?！?“洗邋遢”是廣府地區(qū)人們過(guò)春節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，“邋遢”可理解為為污穢、骯臟的意思?！澳曦グ?，洗邋遢”的意思是“臘月二十八要大掃除”。

“年廿九，洗籮柚”。

“洗籮柚”也是廣府地區(qū)人們過(guò)春節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，但流傳程度不及“年廿八，洗邋遢”?！盎j柚”是廣府地區(qū)的人雅稱屁股的意思。雖說(shuō)“年廿九，洗籮柚”的字面意思是“臘月二十九要洗屁股”。但其實(shí)是說(shuō)“臘月二十九要清潔個(gè)人衛(wèi)生”。

在臘月二十九做一次個(gè)人清潔，意在消除疲勞，喚起精神，把一年遇到的所有不順心不如意的情緒和事情都沖掉，精神奕奕的過(guò)新年。

廣府地區(qū)每年春節(jié)之前都有迎春花市。故有“行花街”一說(shuō)。

“行花街” 又稱“游花市”“行大運(yùn)”。 “行花街”是從古至今，廣府人民相沿已久的民間習(xí)俗，有說(shuō)法認(rèn)為廣州花市起源于“花渡頭”。其形成可追溯到明朝或之前，但是一年一度的年宵花市在19世紀(jì)60年代才形成的。

近幾年來(lái)，一般春節(jié)前十天就開花市了。廣府地區(qū)氣候溫和，種花方便，城鄉(xiāng)許多人家，都有種花養(yǎng)花的習(xí)慣。民間多有在除夕（又稱行花街）、買年花的習(xí)俗。 買花的市民們總會(huì)賦予花豐富的含義。

廣州除夕還有“賣懶倡勤”之俗。廣州童謠有云：“賣懶，賣懶，賣到年三十晚?！痹谶^(guò)去曾經(jīng)非常流行，一般是除夕夜的時(shí)候，兒童拿著染紅的雞蛋和香，提著燈籠唱“賣懶民謠”，唱到遇到有廟的地方就把香插上然后回家把雞蛋給長(zhǎng)輩吃。

小孩子年三十晚上要出去賣懶，是求新年勤奮進(jìn)取之意。隨著時(shí)代的發(fā)展，城市化進(jìn)程不斷加快，出于對(duì)孩子的保護(hù)考慮，晚上出去不像過(guò)去那樣安全，除夕夜也有了更多的娛樂(lè)活動(dòng)可以選擇，年輕一輩的人也不再愿意去過(guò)這一習(xí)俗了?！百u懶”一詞漸漸就消失在了廣府人的生活中。

過(guò)完除夕便是年初一，以前年初一的傳統(tǒng)習(xí)俗是“行大運(yùn)”。據(jù)說(shuō)，以前的廣府地區(qū)的人們大年初一早上就會(huì)到野外去郊游。俗稱“行大運(yùn)”。但是現(xiàn)在的“行大運(yùn)”通常指遇到了幸運(yùn)的事情或運(yùn)勢(shì)順豐順?biāo)?/p>

廣府地區(qū)還有許多特有的過(guò)年民俗的，比如炸“煎堆”、放“開門炮”、賣“發(fā)財(cái)大蜆”（接財(cái)神）、年初七的“人日”、吃“無(wú)情雞”等。這些特有的民俗造就了特有的粵語(yǔ)詞匯；另外，廣府人會(huì)慶祝許許多多節(jié)令和誕辰，此處不再贅述。

這些隨節(jié)日衍生的粵語(yǔ)的特色詞匯反映了廣府民俗文化的節(jié)日特色，表現(xiàn)了粵語(yǔ)與民俗文化直接的緊密關(guān)系。語(yǔ)言記載著文化，表現(xiàn)著文化。

2. 特色粵語(yǔ)詞匯在食俗中的體現(xiàn)

常說(shuō) “食在廣州?！被浄窖灾械摹笆场本褪恰俺浴?，這一意義是普通話已不用的古義。從這句俗語(yǔ)中其實(shí)便能看出先前提到粵方言的古漢語(yǔ)詞留存的現(xiàn)象。食俗是民俗的重要構(gòu)成之一，不僅反映了地方文化，還某種程度上反映著方言的特色。

在史料記載中可知廣府人的食物多且雜，烹飪方法多樣?！笆裁炊汲浴边@一飲食風(fēng)格早在兩千多年前已奠定下來(lái)。

本小節(jié)就兩個(gè)極具廣府特色的食俗來(lái)談食俗中的粵方言詞匯：

（1）“得閑飲茶”

廣府人平日見面常說(shuō)“得閑飲茶”，因?yàn)閺V府人喜歡飲茶，圍繞飲茶有著一系列的特色粵語(yǔ)詞匯?！岸屦^”一詞便是指廣州早期的茶樓，在明清時(shí)期，人們熱衷于去茶樓飲茶，俗話說(shuō)：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘（每角錢等于72厘）不多花。糕餅樣樣都抵食（便宜，值得吃），最能頂肚（吃得飽）不花假?！?從這一俗話中可以看出，早期茶樓物美價(jià)廉的特點(diǎn)。最早的“二厘館”賣的都是白粥、油條、糕點(diǎn)等。于是茶樓文化便有了“一盅兩件”一詞。就是說(shuō)茶客在茶樓飲早茶當(dāng)早餐，一般點(diǎn)一盅茶和兩件點(diǎn)心就夠了。隨著茶樓業(yè)的繁榮發(fā)展，人們生活水平的提高，慢慢新建了樓高三四層的，裝修講究的茶樓。人們便開始把去茶樓飲茶稱之為“上茶樓”。

茶樓是一個(gè)很有意思的地方，“一盅兩件”大眾化的消費(fèi)模式，茶樓的茶點(diǎn)花式創(chuàng)新，豐儉由人。使得無(wú)論貧苦人民還是達(dá)官貴人都喜歡去飲茶，而且，不管是什么階層去茶樓飲茶，伙計(jì)的服務(wù)都一樣熱情。廣府人喜歡在飲茶時(shí)閑話家常，放松自己。

因?yàn)椴铇俏幕苌南嚓P(guān)詞匯反映著廣府人的日常生活食俗，這些特色詞匯在粵方言中也是濃墨重彩的一筆。

（2）廣府人的“湯與水”

廣府人注重食療養(yǎng)生保健，煲湯是廣府人的日常?！袄匣痨n湯”、“頭啖湯”、“滾湯”、“住家湯”這些詞也是粵語(yǔ)詞匯中食俗特有的詞匯。

“老火靚湯” 是時(shí)間長(zhǎng)，火候足，有滋潤(rùn)功效的湯水。廣府人常說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯”?？梢姕趶V府人心中的地位。春天的湯清補(bǔ)，夏季的湯清熱下火，秋天的湯清潤(rùn)，冬天的湯滋補(bǔ)。根據(jù)四時(shí)食材和家人體質(zhì)煲不同的湯，除了養(yǎng)生更是家人之間的愛。“老火靚湯”這個(gè)詞所蘊(yùn)含的情感，也只有廣府人才會(huì)明白。但“老火靚湯”不適合天天喝，而廣府人卻是“無(wú)湯不歡”，于是便有了“滾湯”?！皾L湯”指的是用水將時(shí)蔬煮至沸騰上桌的熱菜湯。

“頭啖湯”是煲出來(lái)第一口吃的湯。廣府人認(rèn)為吃頭啖湯的人就是第一個(gè)品嘗美味的人，到現(xiàn)在意思為做什么事的第一個(gè)的人，叫“飲頭啖湯的人”?；浄窖灾械倪@個(gè)詞僅僅三個(gè)字，除了“敢為人先”之意，還蘊(yùn)含著廣府地區(qū)的“湯文化”。

除了湯，廣府人還喜歡喝“糖水”和“涼茶”。此處的“糖水”并非單純指“加了糖的水”，而是甜品的統(tǒng)稱。廣府片區(qū)的糖水種類繁多，甜潤(rùn)養(yǎng)顏。最基本的糖水大多是下火材料加糖熬煮而成，如綠豆、蓮子百合糖水等，有消暑之效；滋補(bǔ)的有冰糖燉燕窩、龍眼紅棗茶一類；還有奶、糊一類的各式甜品。廣府人在閑暇放松時(shí)多數(shù)喜歡“食糖水”，美味保健又讓人愉悅。“涼茶鋪”常與“糖水鋪”同在，不了解廣府的人常會(huì)誤以為“涼茶”是消暑解渴的冷飲，其實(shí)“涼茶”是功效性質(zhì)“涼”，“茶”也不是茶葉沖制，而是中草藥。主要功效常是清熱解毒、生津明目，解決廣府地區(qū)氣候和飲食習(xí)慣造成的身體不適。

“飲茶”、“飲湯”、“食糖水”構(gòu)成了廣府飲食習(xí)俗的一個(gè)重要標(biāo)志。而離家在外的廣東人只要聽到這些詞，大概心中都有一碗顧念著的“老火靚湯”。

三、結(jié)論

總之，語(yǔ)言承載著文化，記錄著文化。我們從方言中可以看到地方文化的特色、特征。但是另一方面，文化制約和影響著語(yǔ)言的發(fā)展，有什么樣的文化，就會(huì)衍生什么樣的詞匯，新的文化因素會(huì)產(chǎn)生新的特色詞匯這是毋庸置疑的。語(yǔ)言的發(fā)展變化反映了時(shí)代的變遷，我們?cè)谘芯炕浾Z(yǔ)詞匯中蘊(yùn)含的文化歷史時(shí)也是在研究文化在粵方言中的動(dòng)態(tài)發(fā)展。

注釋：

1.詹伯慧.《粵語(yǔ)研究的回顧與展望.粵方言語(yǔ)法研究的當(dāng)前課題》[J].暨南學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2005年06期 第5頁(yè).

2.邵慧君，甘于恩.《廣東文化與文化談?wù)摗穂M].廣州.中山大學(xué)出版社，2007.第75頁(yè).

3.曾應(yīng)楓.《俗話廣州》[M].廣州出版社，2003.第61頁(yè).

[1]詹伯慧.粵語(yǔ)研究的回顧與展望.粵方言語(yǔ)法研究的當(dāng)前課題[J];暨南學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2005年06期.

[2]詹伯慧.廣東粵方言概要[M].廣州.暨南大學(xué)出版社，2002，5.

[3]邵慧君.甘于恩.廣東文化與文化談?wù)揫M].廣州.中山大學(xué)出版社，2007.75.

[4]詹伯慧.甘于恩.廣府方言[M]廣州.暨南大學(xué)出版社，2012.

[5]蘇萬(wàn)興.講開有段古-老餅潮語(yǔ)Ⅲ[M].香港.中華書局，2016.

[6]鄭佩瑗.珠江粵語(yǔ)與文化探索[M].廣州.羊城晚報(bào)出版社，2015.

[7]葉春生.廣府民俗[M].廣州.廣東人民出版社，2000.

[8]余婉昭.珠江三角洲廣府民俗[M].廣州.廣東人民出版社，2010.

[9]葉春生.嶺南民間文化[M].廣州.廣東高等教育出版社，2000.

[10]謝中元.石了英.行花街[M].廣州.暨南大學(xué)出版社，2011.

[11]龔伯洪.廣府文化源流[M]，廣州.廣東高等教育出版社，1999.

[12]陳澤泓.廣府文化[M].廣州.廣東人民出版社，2012.

[13]曾應(yīng)楓.俗話廣州[M].廣州.廣州出版社，2003.