雍正吃沒(méi)吃過(guò)滿漢全席

雍正是一位嚴(yán)肅、稍欠生活情趣的皇帝，對(duì)于飲食等享樂(lè)事宜一向不太上心，“滿漢全席”在整個(gè)雍正朝幾乎銷聲匿跡。而外人極言皇家御膳的豪華，實(shí)在是跟“皇帝的金扁擔(dān)”的故事一樣，是信息不透明的想象。

滿漢全席只是豐盛而已

乾隆朝之后，清朝的國(guó)勢(shì)江河日下，清宮的御膳卻反而越來(lái)越豪華起來(lái)。坊間傳言簡(jiǎn)樸到極點(diǎn)的道光皇帝其實(shí)一點(diǎn)也不委屈自己的胃。到了慈禧太后統(tǒng)治的同治、光緒兩朝，清宮的御膳豪華到了極致。

再說(shuō)末代皇帝溥儀在紫禁城的時(shí)候，每餐有二三十樣菜，溥儀常常是連動(dòng)也不動(dòng)。等到溥儀被馮玉祥趕出故宮，寓居天津時(shí)，他的每餐菜品只有五、六種，最多也不超過(guò)八個(gè)菜。即使到偽滿洲國(guó)的新京（長(zhǎng)春）第二次登基，做了日本人的兒皇帝以后，每餐菜品也不多，一般六、七種。每餐主食為大米、小米、高粱米三樣；每餐副食基本是素的：豆腐、豆芽菜、燒白菜，煎雞蛋或攤雞蛋。這樣的“御膳”標(biāo)準(zhǔn)實(shí)在是難以令人聯(lián)想起以豪華著稱的“滿漢全席”。

令人始料未及的是，“滿漢全席”這個(gè)名詞第一次的出現(xiàn)，居然是在晚清時(shí)期的《海上花列傳》里。這是一本松江（今屬上海市）人韓邦慶用蘇州方言寫的上海灘風(fēng)月場(chǎng)上的小說(shuō)，最早發(fā)表于光緒十八年（1892年），在該書(shū)第十八回中，出現(xiàn)了“中飯吃大菜，夜飯滿漢全席”?！按蟛恕痹诋?dāng)時(shí)的吳語(yǔ)里指的是西餐，這在當(dāng)時(shí)已是時(shí)髦的餐點(diǎn)，那夜飯也要用豐盛的“滿漢全席”與之匹配，這里可能強(qiáng)調(diào)的只是豐盛而已，并沒(méi)有什么具體的食譜。外人極言皇家御膳的豪華，實(shí)在是跟“皇帝的金扁擔(dān)”的故事一樣，是信息不透明的想象。

雍正怒批“滿漢席”

雍正是一位嚴(yán)肅、稍欠生活情趣的皇帝，對(duì)于飲食等享樂(lè)事宜一向不太上心，“滿漢全席”在整個(gè)雍正朝幾乎銷聲匿跡。

雍正五年八月，雍正聽(tīng)說(shuō)欽差大臣護(hù)送“蘇祿國(guó)貢使回國(guó)”，途經(jīng)蘇州時(shí)，受到地方政府公務(wù)接待，其中有“滿漢席”。

“滿漢席”屬于大大超出規(guī)格的“三公消費(fèi)”，雍正皇帝大怒，在奏折上批示“迎接貢使，款待失體”，并且要求蘇州巡撫陳時(shí)夏趕緊麻溜回復(fù)，到底是怎么回事？

很快，陳巡撫的奏折來(lái)了：有吳縣、長(zhǎng)洲、元和三縣，于公所備滿漢席并尋常果點(diǎn)各二桌，邀請(qǐng)貢使，請(qǐng)臣與布政司相陪，貢使因病不來(lái)赴席，即將所備之席送去，并未設(shè)有看二之席，臣亦無(wú)親請(qǐng)赴筵之事。

翻譯一下，陳時(shí)夏的意思就是，皇上啊，滿漢席這個(gè)事情是有的，但是第一不是我準(zhǔn)備的，是下面三個(gè)縣搞的；第二，因?yàn)樨暿股×耍赃@飯就沒(méi)有吃，送去給他吃了；第三，不管他最后有沒(méi)有吃，反正我沒(méi)有吃。

“滿漢席”流行于江南，大概主要吃的是排場(chǎng)，所以袁枚在《隨園食單》里曾經(jīng)這樣抱怨：“今官場(chǎng)之菜，名號(hào)有十六碟、八簋、四點(diǎn)心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，種種俗名皆惡廚陋習(xí)?！?/p>

皇帝們不能吃狗肉和牛肉

那么雍正，或者說(shuō)清代皇帝可以吃些什么呢？

清代沿襲明代制度，御膳房負(fù)責(zé)宮內(nèi)諸人，例如皇帝、后妃及太監(jiān)等人飲食。而招待外賓或千叟宴等禮儀性宴席由禮部下屬的光祿寺操辦。

滿清入關(guān)后，發(fā)現(xiàn)掌管御膳房的廚子多是山東入，滿族統(tǒng)治者并不習(xí)慣，安排滿洲人進(jìn)入御膳房。入關(guān)以后的三位皇帝，順治皇帝、康熙皇帝及雍正皇帝，對(duì)于滿洲菜肴情有獨(dú)鐘，比如現(xiàn)在東北菜菜館普遍出售的小雞燉蘑菇就是當(dāng)時(shí)流傳下來(lái)的。

在上世紀(jì)90年代TVB電視劇《金玉滿堂》中，御廚張東官做出的菜深得乾隆皇帝喜愛(ài)，歷史原型來(lái)自于蘇州名廚張東官，張東官多次隨乾隆皇帝南下，受到乾隆皇帝封賞。可知，自乾隆皇帝起，清代宮廷菜肴呈現(xiàn)滿漢合流的態(tài)勢(shì)。

至于滿清皇帝具體吃什么，他們首先不吃狗肉，這是滿人的禁忌。從史料里看，清代皇帝們的御膳原料品主要是豬羊肉、蔬菜，也有雞鴨肉等。照例是不準(zhǔn)吃牛肉的，這是因?yàn)閻?ài)新覺(jué)羅的老祖宗皇太極（清太宗）早有上諭，說(shuō)：“牛驢以供負(fù)載，羊豕牲畜以資食用?！?/p>

（《山東商報(bào)》2017.7.20、《Vista看天下》李舒/文等）