餐飲企業(yè)存貨管理存在的問題及對(duì)策

劉歐

【摘 要】存貨控制是企業(yè)內(nèi)部控制中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)由于其存貨的特殊性，存貨的管理顯得更為重要。本文就目前餐飲企業(yè)存貨管理中存在問題的分析，結(jié)合理論與實(shí)際，用科學(xué)有效的方法來尋找解決問題的對(duì)策

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；存貨管理；內(nèi)部控制

在公司和企業(yè)日常的經(jīng)營范圍內(nèi)，存貨是指公司或者企業(yè)所擁有的，用來準(zhǔn)備出售的材料或者商品。餐飲企業(yè)由于存貨的特殊性，對(duì)存貨的購進(jìn)，儲(chǔ)存和發(fā)出都有專門的管理模式，目前我國許多餐飲企業(yè)并未重視存貨的內(nèi)部控制，因此在存貨管理中存在著諸多問題亟待解決。

一、存貨管理的意義

（一）存貨的定義

在公司和企業(yè)日常的經(jīng)營范圍內(nèi)，存貨是指公司或者企業(yè)所擁有的，用來準(zhǔn)備出售的材料或者商品。它包括了整個(gè)生產(chǎn)流程中的原料、銷售存?zhèn)}以及在產(chǎn)品等。

（二）存貨管理及其意義

存貨管理是將廠商的存貨政策和價(jià)值鏈的存貨政策進(jìn)行作業(yè)化的綜合過程。一項(xiàng)綜合的存貨管理戰(zhàn)略將詳細(xì)說明各種政策，并用于確定何處安排存貨、何時(shí)啟動(dòng)補(bǔ)給裝運(yùn)和分配多少存貨等過程。

好的存貨管理能提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)為了正常的生產(chǎn)活動(dòng)，防止供應(yīng)鏈斷鏈，或者因價(jià)格因素會(huì)去持有一定的存貨。如果企業(yè)管理的方法得當(dāng)，那么企業(yè)的資金占用率便會(huì)有很大程度的改善，提高存貨流轉(zhuǎn)速度的同時(shí)，降低了自身所需的成本，企業(yè)所具有的活力得到了充分的顯現(xiàn)，從而，自身的經(jīng)濟(jì)效益得到了很大的提高。反之亦然。

二、餐飲企業(yè)存貨管理存在的主要問題

（一）存貨采購流程不規(guī)范

在采購存貨的這個(gè)環(huán)節(jié)里，很多時(shí)候該公司不會(huì)去設(shè)計(jì)一個(gè)科學(xué)、周密的采購規(guī)劃。公司采購人員時(shí)常在沒有購物單及采購計(jì)劃的情況下進(jìn)行存貨采購，他們大部分情況下不會(huì)去做市場需求的調(diào)查，也不會(huì)去查看庫存情況。有少數(shù)采購者只憑他們自己的經(jīng)驗(yàn)去采購，從而影響了采購的科學(xué)性。長此以往，公司會(huì)因這些原因而不知曉市場行情從而不能更好的去購買更好更便宜的原材料，從而增加企業(yè)在采購及存貨上的花費(fèi)的成本。

（二）信息設(shè)備技術(shù)落后

我國的餐飲企業(yè)相較其他一些國家來說，在庫存管理這一環(huán)節(jié)上起步較晚，發(fā)展也不夠迅速。目前國來說，很大一部分企業(yè)信息設(shè)備落后，跟不上或勉強(qiáng)跟上自己的生產(chǎn)節(jié)奏，一部分企業(yè)是因?yàn)楦邔硬粔蛑匾曅畔⒌闹匾裕€有些企業(yè)是存貨工作人員對(duì)信息設(shè)備的忽視或不能很好的運(yùn)用。這些都是企業(yè)無法實(shí)現(xiàn)信息共享的根源所在。為此，供應(yīng)商很難及時(shí)知道企業(yè)原材料的需求情況，做到及時(shí)供貨。也因此加大了餐廳管理者的工作量，使管理者無法很好的去整合及分析相關(guān)的成本。

（三）企業(yè)從業(yè)人員對(duì)存貨管理知識(shí)的缺乏

企業(yè)若要想健康、穩(wěn)定的發(fā)展，符合自身的需求的科學(xué)有效存貨管理是不可或缺的，這對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)要求就會(huì)很高，有一句話叫做用專業(yè)的人做專業(yè)的事。但是根據(jù)調(diào)查了解，該公司的負(fù)責(zé)存貨管理的人員對(duì)存貨核算知識(shí)掌握不夠全面，他們之中一部分負(fù)責(zé)人是因?yàn)閷W(xué)歷不夠，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，還有些是掌握的不夠全面精深。我們能夠想象得到，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，它存貨的工作量是很大的，事實(shí)也如此。餐飲企業(yè)涉及的范圍很廣，這種情況下，出錯(cuò)的概率大大增加，加之那部分工作人員因自身情況不能很好做出規(guī)范處理的情況， 容易使真實(shí)存貨量出現(xiàn)偏差。不論偏大偏小都會(huì)致使公司賬實(shí)不符，偏少會(huì)加大公司的采購成本及保存存貨的成本，偏大會(huì)致使公司原材料緊張，使公司無法正常的經(jīng)營活動(dòng)。這對(duì)公司的發(fā)展是非常不利的。

三、餐飲企業(yè)加強(qiáng)存貨管理的建議

（一）做好采購規(guī)劃以降低資金占用

存貨對(duì)于一個(gè)企業(yè)來說非常重要，因此要求也要很高，很細(xì)。采購的時(shí)候既不能太多也不能太少。不符合范圍的采購都會(huì)給企業(yè)造成損失損失。因此，企業(yè)要做好采購規(guī)劃，根據(jù)企業(yè)實(shí)際的需求量來進(jìn)行采購，這樣的話便能降低企業(yè)對(duì)流動(dòng)資金的占用，減少其所需成本，提高利潤。

具體做法有：儲(chǔ)備的負(fù)責(zé)人可在經(jīng)營的周邊市場做好市場調(diào)查，及時(shí)掌握市場上存貨的供求情況并且根據(jù)每月盤點(diǎn)認(rèn)真的做好記錄，制定好完善的采購規(guī)劃，既要減少存貨的損耗， 做到合理訂貨，又要做到能及時(shí)的補(bǔ)充貨源，避免因供應(yīng)不足而造成損失，影響企業(yè)的正常營業(yè)收入，降低客戶對(duì)企業(yè)的好感動(dòng)。除此之外，還要設(shè)計(jì)規(guī)劃好存貨的業(yè)務(wù)流程，加強(qiáng)對(duì)庫存場所環(huán)境設(shè)施的管理。負(fù)責(zé)企業(yè)財(cái)務(wù)的管理人員應(yīng)采用合理的方法，保證公司存貨的核算的真實(shí)性以及準(zhǔn)確度。及時(shí)的掌握與存貨相關(guān)信息， 使存貨能等到最合理的規(guī)劃，使存貨庫存數(shù)量更加趨近于合理化，以此來降低對(duì)流動(dòng)資金的占用。

（二）建立適合餐飲企業(yè)自身發(fā)展的存貨信息管理系統(tǒng)

當(dāng)今社會(huì)，企業(yè)之間的競爭越發(fā)激烈，這時(shí)，對(duì)于一個(gè)好的餐飲企業(yè)來說，為自己量身打造一個(gè)適合的存貨管理信息系統(tǒng)不可或缺。它的存在能實(shí)現(xiàn)信息在企業(yè)的各個(gè)部門之間的流動(dòng)，提高企業(yè)整體的工作效率。同時(shí)，在這個(gè)基礎(chǔ)上，也能和供應(yīng)商之間建立起一個(gè)良好的信息交流系統(tǒng)，通過這樣，企業(yè)能把自己存貨需求傳遞給供應(yīng)商的同時(shí)也能知道供應(yīng)商的供貨量，為企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展打下基礎(chǔ)。而且供應(yīng)商能提前做準(zhǔn)備，再結(jié)合采購人員的采購清單來組織供給企業(yè)切確所需的貨量，從而有效避免出現(xiàn)供給不足的情況，也能有效規(guī)避采購員與供貨商不正當(dāng)利益行為，以此為企業(yè)成本的降低發(fā)揮巨大功效。而且，就記賬這個(gè)方面來說，企業(yè)可提供財(cái)務(wù)軟件課程并督促它的實(shí)行，加強(qiáng)財(cái)務(wù)軟件使用的知識(shí)，盡可能的減少手工記賬這種方式，這樣不僅可以降低工作量，還有利于對(duì)記賬方面的管理監(jiān)督，使財(cái)務(wù)信息更加真實(shí)可靠。因此，企業(yè)應(yīng)把握好并充分利用外部條件，比如各種庫存管理軟件，來結(jié)合自身情況建立有效的庫存管理信息系統(tǒng)。

（三）提高從業(yè)人員綜合素質(zhì)

為了有效、充分的管理庫存商品，企業(yè)需要一個(gè)綜合素質(zhì)較高的庫存管理人員。企業(yè)在選聘庫存管理人員的時(shí)候應(yīng)格外的小心、仔細(xì)考察，盡量優(yōu)先選擇綜合素質(zhì)較高的應(yīng)聘者。同時(shí)，在日常的生產(chǎn)經(jīng)營中，對(duì)相關(guān)工作者定期開展專業(yè)知識(shí)能力以及素質(zhì)道德的教育，使他們品德與能力共同提升。此外，對(duì)會(huì)計(jì)工作者也要定期的開展素質(zhì)道德教育，以此，從公司內(nèi)部來加強(qiáng)對(duì)存貨的核算。還有，對(duì)負(fù)責(zé)庫存的工作者也要進(jìn)行定期的培訓(xùn)，使他們不斷提高自己的理論知識(shí)并且很好的與實(shí)踐相結(jié)合，讓他們認(rèn)識(shí)到違法的嚴(yán)重性及自身將會(huì)承擔(dān)的責(zé)任，在日常的工作中，不應(yīng)所謂的人情而去無視不合理的憑證，入賬手續(xù)做到完整合法。這樣能夠保持甚至提高庫存管理人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。

對(duì)于庫存管理人員，企業(yè)要提明確獎(jiǎng)懲制度，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和資金照顧，這樣能夠讓庫存人員更加安心、更加全心全意為企業(yè)工作，保障企業(yè)庫存的有效監(jiān)督管理。同時(shí)，企業(yè)還可以倡導(dǎo)鼓勵(lì)各部門人員都參與到庫存管理當(dāng)中，使各部門人員都加強(qiáng)責(zé)任感。

從上面的分析可以看出，存貨管理的重要性是不能忽視的，尤其對(duì)于餐飲企業(yè)，因此企業(yè)內(nèi)部要加強(qiáng)該意識(shí)的培養(yǎng)，這樣既能降低企業(yè)自身的成本耗用，還能為自身的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)提供很好的保障，以此來提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，使企業(yè)能健康、穩(wěn)定的發(fā)展。

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