餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)改革

文曉利

【摘要】隨著酒店的迅速發(fā)展，社會(huì)對餐飲服務(wù)與管理教育越來越重視，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與能力，提高餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)質(zhì)量是餐飲服務(wù)與管理教育應(yīng)長期努力的方向。傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)存在忽視實(shí)踐教學(xué)、信息相對滯后等問題，難以滿足現(xiàn)代社會(huì)要求，如何結(jié)合實(shí)際發(fā)展情況改革餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)，是本文所探討。

【關(guān)鍵詞】餐飲服務(wù)與管理 教學(xué)改革

對于餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)而言，單一采取課堂講授法進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，己不再適應(yīng)現(xiàn)代課堂教學(xué)需求，餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)應(yīng)根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)與社會(huì)的要求進(jìn)行課堂教學(xué)改革，全面提升課堂教學(xué)效率與質(zhì)量。本文主要就餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)改革作簡要分析。

一、餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)存在的不足

餐飲服務(wù)與管理是具有較強(qiáng)實(shí)踐性的學(xué)科。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)涉及兩個(gè)部分，即理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，所謂實(shí)踐教學(xué)就是技能實(shí)訓(xùn)，其中理論教學(xué)強(qiáng)調(diào)逐步推進(jìn)，以期末考試成績?yōu)樽罱K學(xué)期成績；技能實(shí)訓(xùn)存在學(xué)生被動(dòng)接受、盲目模仿的狀態(tài)，即教師教授、演示，安排考試，批改試卷，完成教學(xué)。這樣的教學(xué)防水存在一定的不足，不利于高素質(zhì)綜合型人才培養(yǎng)，及餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)發(fā)展。

二、如何促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)改革

（一）發(fā)揮教學(xué)團(tuán)隊(duì)作用

從本質(zhì)上說，人是促進(jìn)課堂教學(xué)改革、提升課堂教學(xué)效率的關(guān)鍵，建立高素質(zhì)高技能的教學(xué)團(tuán)隊(duì)具有重要意義。教學(xué)團(tuán)隊(duì)各成員需要認(rèn)清餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)定位、結(jié)合自身特長與能力進(jìn)行教學(xué)分工、采取專職與兼職相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)，發(fā)揮協(xié)作作用；教學(xué)團(tuán)隊(duì)需要在充分了解與掌握專業(yè)領(lǐng)域要求、課程建設(shè)需要的基礎(chǔ)上進(jìn)行研究小組創(chuàng)建，促進(jìn)資源共享、提升餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)質(zhì)量。

（二）構(gòu)建靈活多樣的教學(xué)模式

餐飲服務(wù)與管理是具有較強(qiáng)實(shí)踐性的學(xué)科，學(xué)生學(xué)習(xí)起來存在一定的困難，而且，在剛開始學(xué)習(xí)這門課程時(shí)學(xué)生對飯店的了解僅僅停留在表面層次，即就餐、住宿，學(xué)習(xí)興趣不高，所以應(yīng)構(gòu)建靈活多樣的教學(xué)模式，利用現(xiàn)代化設(shè)備提升課程趣味性與價(jià)值性，通過視頻、動(dòng)畫或圖片的播放，學(xué)生可以進(jìn)一步了解飯店功能及最新行業(yè)動(dòng)態(tài)，進(jìn)而產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣；將日常生活中與酒店相關(guān)的安排融入到課堂教學(xué)之中，在培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力的同時(shí)激發(fā)學(xué)生情感共鳴，為了取得更加理想的效果，還可以實(shí)施案例訓(xùn)練，即要求學(xué)生在了解案例內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行角色模擬，設(shè)身處地的解決問題。

（三）營造良好的學(xué)習(xí)氛圍

課堂教學(xué)固然重要，但實(shí)踐教學(xué)也不容忽視，餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)改革的重要內(nèi)容之一就是加強(qiáng)技能實(shí)訓(xùn)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。在具體教學(xué)過程中，應(yīng)將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，很多技能需要通過多次訓(xùn)練才能靈活掌握，這是理論教學(xué)無法實(shí)現(xiàn)的，需要注意的是，反復(fù)訓(xùn)練是一項(xiàng)比較枯燥無聊的項(xiàng)目，易打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與信心，所以教師應(yīng)采取技能訓(xùn)練與趣味比賽相結(jié)合的方式進(jìn)行推進(jìn)，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生在愉悅、自由的氛圍中訓(xùn)練與進(jìn)步。

（四）建立課程網(wǎng)站平臺(tái)

網(wǎng)站是促進(jìn)教與學(xué)順利進(jìn)行的良好平臺(tái)，通過了解，可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)前的餐飲服務(wù)與管理課程已經(jīng)構(gòu)建了課程網(wǎng)站，并嘗試運(yùn)用，取得了一定的成績。餐飲服務(wù)與管理課程相較于其他課程而言存在一定的特殊性，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)鍛煉實(shí)踐能力，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)存在一定的重理論教學(xué)輕實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)象，即教師指導(dǎo)學(xué)生完成相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，理論教學(xué)占據(jù)大量的時(shí)間與精力，這樣的教學(xué)方式不利于教與學(xué)效果的提升，而建立課程網(wǎng)站平臺(tái)可以較好地解決這些問題，促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)改革。這里所提及的課堂網(wǎng)站應(yīng)涉及多方面信息資料，如電子教案、課程PPT與習(xí)題集等等。

（五）體現(xiàn)綜合評(píng)價(jià)的重要性

評(píng)價(jià)是了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況、教學(xué)改革狀態(tài)的主要渠道，因此以培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向制定教師評(píng)價(jià)與酒店評(píng)價(jià)有效結(jié)合的評(píng)價(jià)方式至關(guān)重要，與此同時(shí)，需要保障考核內(nèi)容的多樣化，如涉及工作作風(fēng)、學(xué)習(xí)能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作等。學(xué)生成績則應(yīng)由平時(shí)成績、實(shí)踐考核、期末考試與輪崗實(shí)訓(xùn)組成，其中平時(shí)成績主要觀察學(xué)生作業(yè)完成、課堂表現(xiàn)等輕；實(shí)踐考核要求酒店師傅與學(xué)校教師建立交流合作關(guān)系，共同對學(xué)生餐飲服務(wù)水平與能力進(jìn)行考核，在幫助學(xué)生獲取雙證證書的同時(shí)體現(xiàn)學(xué)校教育特色；期末考試通過試卷形式考查學(xué)生文化知識(shí)掌握程度；輪崗實(shí)訓(xùn)同樣要求酒店師傅與學(xué)校教師建立交流合作關(guān)系，針對學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)踐能力等進(jìn)行多方面評(píng)價(jià)。

（六）提高對教學(xué)效果的重視

餐飲服務(wù)與管理是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，要求教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作相聯(lián)系，將普遍性酒店職業(yè)技能融入到課堂教學(xué)之中，遵循講解、演示、指導(dǎo)、檢查的學(xué)習(xí)規(guī)律，落實(shí)到餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)中就是教授教學(xué)內(nèi)容、演示實(shí)物、實(shí)踐訓(xùn)練、考核評(píng)價(jià)，使教、學(xué)、做、驗(yàn)有效結(jié)合在一起。為了更好地促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)改革，還要提高對教學(xué)效果的重視，多主體實(shí)施評(píng)價(jià)，第一專家評(píng)價(jià)，從實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)視角進(jìn)行教學(xué)效果評(píng)價(jià)，具有直接性特征，在良好的教學(xué)效果下學(xué)生能夠更好地學(xué)習(xí)與進(jìn)步，成為符合工作需求的合格人才；第二教學(xué)督導(dǎo)組評(píng)價(jià)，這種評(píng)價(jià)方式有利于提升學(xué)校教育整體質(zhì)量，具有外部促進(jìn)作用；第三學(xué)生評(píng)價(jià)，多渠道創(chuàng)建教學(xué)效果監(jiān)控體系，只有獲得學(xué)生滿意的教學(xué)才是真正具有意義的教學(xué)，有利于促進(jìn)課程教學(xué)與學(xué)校教育的共同發(fā)展。

三、結(jié)論

綜上所述，餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)改革是必然趨勢，不僅有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高課堂教學(xué)質(zhì)量，而且是促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理教育發(fā)展，使之與社會(huì)要求相適應(yīng)的有效渠道。需要注意的是，餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)改革是一項(xiàng)相對復(fù)雜的工作，具有一定的長期性與系統(tǒng)性，需要在實(shí)踐中不斷探索課堂教學(xué)改革措施。

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