復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素對(duì)扎布耶鹽山羊育肥效果和肉品質(zhì)的影響

宋天增，馬金英，孫鋒博，巴 貴

（1.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏 拉薩 850009；2.西藏自治區(qū)畜牧總站，西藏 拉薩 850000）

扎布耶鹽山羊主要生活在西藏自治區(qū)仲巴縣帕江鄉(xiāng)海拔為4400 m左右的扎布耶鹽湖周圍。其毛色較雜，有白色、黑色、褐色及雜色等，以黑色較多，其次為白色和褐色。扎布耶鹽山羊頭大小適中，較細(xì)長(zhǎng)，額較窄，有較小的毛叢，面部清秀，眼大有神；耳中等大，下垂或半下垂；鼻梁稍凸；有短而小的肉髯；公、母羊均有角；背腰平直、體軀基本呈長(zhǎng)方形，前窄后寬，尻部平整；四肢細(xì)長(zhǎng)、蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。扎布耶鹽山羊耐粗飼、耐高寒，抗缺氧、抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性好，長(zhǎng)期放牧于扎布耶鹽湖周圍。其體型較小，有一定的產(chǎn)絨能力，自然放牧條件下成年山羊平均體重為30 kg左右[1]。截至目前，關(guān)于添加以補(bǔ)充氨基酸、復(fù)合維生素、微量元素、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)素和中草藥調(diào)理脾胃等功效集一體的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素對(duì)高海拔地區(qū)藏北山羊育肥性能的研究，仍處于空白階段。

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位，近年來，關(guān)于氨基酸營(yíng)養(yǎng)研究所取得的巨大突破和發(fā)展[2-5]為反芻動(dòng)物育肥生產(chǎn)發(fā)揮了巨大的推動(dòng)作用。維生素在動(dòng)物日糧中用量小、作用大，能夠平衡飼料養(yǎng)分和提高飼料利用率，直接對(duì)動(dòng)物發(fā)揮著營(yíng)養(yǎng)作用[6]，而維生素缺乏會(huì)引起機(jī)體生理功能的變化并導(dǎo)致特異性缺乏癥[7-14]。在日糧中添加微量的維生素不會(huì)被瘤胃降解，將一種或多種維生素進(jìn)行過瘤胃性保護(hù)[15-18]。國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者研究了反芻動(dòng)物必需微量元素營(yíng)養(yǎng)生理作用[19-28]，并結(jié)合當(dāng)?shù)赝寥乐形⒘吭氐挠焙侠硖砑硬煌瑒┝康奈⒘吭?，針?duì)不同的生產(chǎn)需要補(bǔ)充含多種營(yíng)養(yǎng)素的舔磚[29-30]，同時(shí)也針對(duì)不同的功效和生產(chǎn)工藝申請(qǐng)專利進(jìn)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。機(jī)體中的生化過程需要礦物質(zhì)元素的參與，動(dòng)物日糧的最佳礦物元素濃度意味著為動(dòng)物提供足夠的生物可利用必需微量元素，以滿足其生長(zhǎng)、增重效率、產(chǎn)奶、繁殖和健康（免疫功能）等最大化的需要[31]。動(dòng)物機(jī)體礦物質(zhì)缺乏和相互之間的不平衡在世界各地都有報(bào)道。一種或多種礦物質(zhì)元素的缺乏癥可導(dǎo)致羊組織損傷，引起肉、毛、奶產(chǎn)量降低及羔羊生產(chǎn)力水平下降等。嚴(yán)重缺乏可引起明顯的臨床癥狀，而臨界缺乏會(huì)導(dǎo)致以生產(chǎn)性能降低為表征的亞臨床癥狀。世界上大多數(shù)國(guó)家主要通過各種直接和間接補(bǔ)飼方法滿足放牧綿羊礦物質(zhì)需要[32-33]。反芻動(dòng)物日糧中添加中草藥，可起到調(diào)理脾胃、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化[34-36]、提高免疫力[37]、提高日增重[38]的作用。

該試驗(yàn)在2歲齡短期育肥的扎布耶鹽山羊補(bǔ)飼料中添加復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，研究復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素對(duì)育肥扎布耶鹽山羊的活體增重、胴體重、屠宰率、眼肌面積和肉品質(zhì)的影響，旨在探索扎布耶鹽山羊育肥的新技術(shù)、新方法。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

該試驗(yàn)于2017年10月8日—12月2日在西藏自治區(qū)日喀則市仲巴縣帕江鄉(xiāng)。

1.2 試驗(yàn)材料

1.2.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：2歲齡體重相近的扎布耶鹽山羊羯羊60只。

1.2.2 日糧及復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素：補(bǔ)飼精料顆粒料購自新疆天康畜牧生物技術(shù)股份有限公司；燕麥青干草為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民人工種草所得。以補(bǔ)充氨基酸、復(fù)合維生素、微量元素、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)素和中草藥調(diào)理脾胃等功效集一體的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素Ⅰ、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素Ⅱ、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素Ⅲ，具體配方處于保密階段，暫不公開。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 分組及飼養(yǎng)管理：將60只扎布耶鹽山羊羯羊隨機(jī)分為4組，即空白對(duì)照組、試驗(yàn)組Ⅰ組、試驗(yàn)組Ⅱ組和試驗(yàn)組Ⅲ組。試驗(yàn)前（2017年9月25日—9月30日）對(duì)所有羊分別于隔日晚混飼喂服阿苯達(dá)唑片 15 mg/（kg·BW）、左旋咪唑 8 mg/（kg·BW）驅(qū)蠕蟲，硝氯酚 6 mg/（kg·BW）驅(qū)肝片吸蟲和皮下注射伊維菌素注射液。2017年10月1—7日進(jìn)行為期7 d的預(yù)試驗(yàn)。在正式試驗(yàn)期間，每組每日均按照農(nóng)牧民放牧習(xí)慣自由放牧，晚上補(bǔ)飼精料顆粒料，添加量為280 g/d，燕麥青干草為自由采食。

試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組每只羊分別添加復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素Ⅰ、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素Ⅱ和復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素Ⅲ各20 g；分別在試驗(yàn)第56天的早晨測(cè)定所有實(shí)驗(yàn)羊活重，從各試驗(yàn)組和對(duì)照組中分別隨機(jī)選取10只羊進(jìn)行屠宰，隨即測(cè)定其產(chǎn)肉性能指標(biāo)和背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)指標(biāo)。

1.3.2 產(chǎn)肉性能指標(biāo)的測(cè)定：胴體重：屠宰后，除去頭、尾、四肢、內(nèi)臟等剩余部分的重量。屠宰率：屠宰后靜置30～40 min后的胴體重 （包括附著于胴體的腎臟及腎周脂肪）占宰前活重的百分比。眼肌面積：背最長(zhǎng)肌的橫斷面面積，計(jì)算方法參照參考文獻(xiàn)[3]的“重量法”進(jìn)行。

1.3.3 背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定：采集背最長(zhǎng)肌樣本送中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所測(cè)定肉品質(zhì)指標(biāo)。剪切力、pH值、失水率、蒸煮損失和色度參考文獻(xiàn)[39]進(jìn)行；脂肪的測(cè)定按照GB/T 9695.7—2008《肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定》推薦的方法進(jìn)行；蛋白質(zhì)的測(cè)定按照GB/T 9695.11—2008《肉與肉制品 氮含量測(cè)定》推薦的方法進(jìn)行；水分的測(cè)定按照GB 18394—2001《畜禽肉水分限量》推薦的方法進(jìn)行；水解氨基酸的測(cè)定按照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測(cè)定》推薦的方法進(jìn)行；脂肪酸組成的測(cè)定按照GB/T 22223—2008《食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測(cè)定 水解提取—?dú)庀嗌V法》推薦的方法進(jìn)行；維生素的測(cè)定按照GB/T 9695.29—2008《肉制品維生素C含量測(cè)定》推薦的方法進(jìn)行；微量元素的測(cè)定按照GB/T 5009―2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》推薦的方法進(jìn)行；膽固醇的測(cè)定按照GB/T 9695.24—2008《肉與肉制品膽固醇含量測(cè)定》推薦的方法進(jìn)行。

表1 復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素對(duì)育肥扎布耶鹽山羊的活體增重、胴體重、屠宰率、眼肌面積的影響

表2 復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素對(duì)育肥扎布耶鹽山羊背最長(zhǎng)肌脂肪、蛋白質(zhì)、水分、剪切力和pH值的影響

表3 復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素對(duì)育肥扎布耶鹽山羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸和氨基酸含量的影響 g/100 g

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)采用SPSS 11.5軟件的One-Way ANOVA進(jìn)行方差分析，試驗(yàn)結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，檢驗(yàn)誤差為5%和1%。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素對(duì)育肥扎布耶鹽山羊的活體增重、胴體重、屠宰率、眼肌面積的影響

由表1可知，3個(gè)試驗(yàn)組的活體增重和胴體重均極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01），且各試驗(yàn)組的活體增重和胴體重的組間差異極顯著 （P＜0.01）；試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組的屠宰率極顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.01），且試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組的屠宰率組間差異極顯著（P＜0.01），而試驗(yàn)Ⅰ組的屠宰率顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；各試驗(yàn)組的眼肌面積組間差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組的眼肌面積與對(duì)照組相比差異均不顯著（P＞0.05），但試驗(yàn)Ⅲ組的眼肌面積顯著大于對(duì)照組（P＜0.05）。

2.2 復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素對(duì)育肥扎布耶鹽山羊背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)的影響

由表2可知，與對(duì)照組相比，3個(gè)試驗(yàn)組的背最長(zhǎng)肌脂肪含量均極顯著提高（P＜0.01），試驗(yàn)Ⅲ組的背最長(zhǎng)肌脂肪含量極顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組（P＜0.01），試驗(yàn)Ⅱ組的背最長(zhǎng)肌脂肪含量顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。各試驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌蛋白質(zhì)、水分、肌肉剪切力和pH值與對(duì)照組相比差異均不顯著（P＞0.05）。

由表3可知，3個(gè)試驗(yàn)組的背最長(zhǎng)肌多不飽和脂肪酸含量較對(duì)照組均極顯著提高 （P＜0.01），且組間差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組的背最長(zhǎng)肌必需氨基酸含量較對(duì)照組顯著提高（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅲ組的背最長(zhǎng)肌必需氨基酸含量較對(duì)照組極顯著提高（P＜0.01），且極顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組（P＜0.01）。各試驗(yàn)組的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及非必需氨基酸含量與對(duì)照組相比差異均不顯著（P＞0.05）。

由表4可知，試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組的背最長(zhǎng)肌VA含量顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅰ組的背最長(zhǎng)肌VA含量與對(duì)照組相比差異不顯著（P＞0.05）。3個(gè)試驗(yàn)組的背最長(zhǎng)肌VB1含量均極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01），且組間差異極顯著（P＜0.01）。試驗(yàn)Ⅲ組的背最長(zhǎng)肌VB12含量顯著高于對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組（P＞0.05）。3個(gè)試驗(yàn)組的背最長(zhǎng)肌VE和膽固醇含量與對(duì)照組相比差異均不顯著（P＞0.05）。

表4 復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素對(duì)育肥扎布耶鹽山羊背最長(zhǎng)肌4種維生素和膽固醇含量的影響 mg/100 g

3 討論

該研究表明，在育肥扎布耶鹽山羊的補(bǔ)飼日糧中添加復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，扎布耶鹽山羊的生長(zhǎng)速度加快，屠宰性能提高，背最長(zhǎng)肌水分含量所有降低，但脂肪含量增加，剪切力下降，提示肌肉的口感得到了明顯的改善[40-41]；此外，育肥扎布耶鹽山羊的代謝加快，可轉(zhuǎn)化更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如對(duì)人體有益的多不飽和脂肪酸、必需氨基酸、VA、VB1、VB12的含量增加，且膽固醇含量降低，表明其羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯提高。

4 結(jié)論

育肥扎布耶鹽山羊的補(bǔ)飼日糧中添加復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素能夠顯著提高其育肥效果并明顯改善其羊肉品質(zhì)。

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