餐飲企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)現(xiàn)狀與發(fā)展研究

楊龍飛 吳詩敏 李瑩瑩 王曉敏 黃珍金

【摘要】近年來國際國內(nèi)普遍重視知識產(chǎn)權(quán)的申報與保護(hù)，但在社會財富中占比較大的餐飲行業(yè)對申報知識產(chǎn)權(quán)意識淡薄，我國餐飲企業(yè)要想做大做強(qiáng)，對內(nèi)形成產(chǎn)業(yè)氣候，對外振興民族餐飲品牌，在國際上有一定競爭力，實施餐飲企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)是必然選擇。餐飲企業(yè)應(yīng)該用知識產(chǎn)權(quán)武裝自己，保護(hù)自己的利益不受侵害。

【關(guān)鍵詞】餐飲 知識產(chǎn)權(quán) 保護(hù)

前言

目前國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)對餐飲知識產(chǎn)權(quán)還不甚了解，對于餐飲知識產(chǎn)權(quán)的申報意愿和積極性不強(qiáng)，在競爭日益激烈的餐飲行業(yè)，知識產(chǎn)權(quán)已經(jīng)成為一項重要的生產(chǎn)要素。餐飲固有的特殊性導(dǎo)致申報知識產(chǎn)權(quán)的必然選擇，一個配方、一尊品牌可能凝聚了家族幾代人的努力研發(fā)和細(xì)心守護(hù)。但因餐飲從業(yè)人員自身法律意識淡薄，對知識產(chǎn)權(quán)申報意識不強(qiáng)，大量人力、物力和財力的投入換來市場對產(chǎn)品和品牌的高度模仿甚至抄襲，以及對服務(wù)的東施效顰，最終導(dǎo)致自身利益受到侵害甚至關(guān)門倒閉。

1、餐飲企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)現(xiàn)狀

在我國著力建設(shè)創(chuàng)新國家的大背景下，國務(wù)院發(fā)布了《國家知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略綱要》，啟動了我國的國家知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略。當(dāng)前餐飲企業(yè)的產(chǎn)權(quán)保護(hù)還僅僅停留在對批量化生產(chǎn)食品的外觀包裝袋和商標(biāo)的保護(hù)，這對于整個餐飲來講只是冰山一角；餐飲企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)現(xiàn)狀還體現(xiàn)在申報知識產(chǎn)權(quán)意愿不強(qiáng)烈，這跟當(dāng)前的社會環(huán)境不無關(guān)系，首先餐飲從業(yè)人員自身法律意識淡薄，不能夠主動地對知識產(chǎn)權(quán)進(jìn)行申報和適時的拿出法律武器保護(hù)自己的利益不受侵害；其次行政執(zhí)法部門對涉及餐飲方面的侵權(quán)糾紛往往懲戒力度不夠，糾紛權(quán)益劃分也并不清晰；最后是社會宣傳不佳，知識產(chǎn)權(quán)的申報與保護(hù)往往駐足于高精尖技術(shù)企業(yè)，因餐飲行業(yè)的特殊性必須對其進(jìn)行針對性的對口宣傳。

2、我國餐飲企業(yè)運用知識產(chǎn)權(quán)維護(hù)存在的問題

2.1 商標(biāo)標(biāo)識度不高

商標(biāo)是用于商品和服務(wù)上以區(qū)分商品或服務(wù)來源的標(biāo)記，是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物；商標(biāo)的基礎(chǔ)和核心功能就是用來區(qū)別一個經(jīng)營者的商品或服務(wù)和其他經(jīng)營者的商品或服務(wù)?，F(xiàn)在涌現(xiàn)出的很多新型餐飲品牌，都會打上屬于自己的標(biāo)記，以便消費者加以區(qū)別。但某些餐飲企業(yè)在設(shè)計商標(biāo)時缺乏基本知識和技巧，不具備顯著性。反觀一些國外的知名餐飲品牌，大都選擇一些臆造詞匯作為其商品、服務(wù)標(biāo)記，如肯德基、麥當(dāng)勞等，因其唯一性和獨特性形成商標(biāo)的獨占權(quán)。

2.2 設(shè)計風(fēng)格缺乏保護(hù)

設(shè)計風(fēng)格應(yīng)該從Logo圖案設(shè)計到整體裝潢風(fēng)格和就餐環(huán)境的構(gòu)建上得到整體的體現(xiàn)。消費者考慮是否進(jìn)一家餐館，除了考慮它的菜品質(zhì)量和服務(wù)外，裝飾和設(shè)計風(fēng)格也是很重要的因素。但一些經(jīng)營者擅自模仿某些知名品牌的包裝、設(shè)計和裝潢等，造成混淆，不僅損害了消費者的利益，也損害了品牌本身的形象。餐飲企業(yè)的設(shè)計風(fēng)格作為一個企業(yè)的無形資產(chǎn)應(yīng)受到尊重和保護(hù)。

2.3 專利缺乏保護(hù)

專利是專有的權(quán)利和利益，餐飲行業(yè)的特殊性決定了其專利的多樣性，食品配方以及產(chǎn)品的開發(fā)可以申報國家發(fā)明專利，產(chǎn)品制作設(shè)備的合理改造與升級可以得到國家實用新型專利的保護(hù)，甚至產(chǎn)品在售賣時的外包裝袋可以申報國家外觀專利！餐飲企業(yè)應(yīng)該遠(yuǎn)見卓識從這些方面完成自身知識產(chǎn)權(quán)的專利布局，加強(qiáng)對自身的專利保護(hù)。

3、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)對餐飲企業(yè)的意義

知識產(chǎn)權(quán)的一個重要特征就是獨占性，任何單位或個人未經(jīng)權(quán)利人同意不得進(jìn)行制造、使用、銷售等，否則就是侵犯了別人的權(quán)力，餐飲知識產(chǎn)權(quán)的到保護(hù)便可降低餐飲品牌的商標(biāo)、包裝、裝潢設(shè)計被抄襲的可能性；從而提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效能；餐飲業(yè)及時采取知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的相關(guān)措施，不僅可以避免這些抄襲者低下的服務(wù)品質(zhì)給原企業(yè)帶來的負(fù)面影響，還有利于提高企業(yè)品牌的競爭力，樹立良好的聲譽。

4.餐飲企業(yè)實施知識產(chǎn)權(quán)的建議

我國餐飲企業(yè)要想做大做強(qiáng)，在國際上有一定競爭力，振興民族餐飲品牌，實施餐飲企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)是必然選擇。在國際貿(mào)易摩擦日趨頻繁的當(dāng)下，餐飲企業(yè)應(yīng)該用知識產(chǎn)權(quán)武裝自己，保護(hù)自己的利益不受侵害。

4.1 進(jìn)一步提高企業(yè)員工的知識產(chǎn)權(quán)意識

提高企業(yè)員工的知識產(chǎn)權(quán)意識，一是要通過大力宣傳提升企業(yè)員工知識產(chǎn)權(quán)素質(zhì)，提高企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和研發(fā)人員的產(chǎn)權(quán)意識，二是要激發(fā)員工的創(chuàng)新思維及創(chuàng)造力，二者結(jié)合共同提升企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)核心競爭力。

4.2 培養(yǎng)企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)專業(yè)人才

盡快培養(yǎng)和聚集一批餐飲企業(yè)實施知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略所必需的各類專業(yè)人才，包括：懂專業(yè)、懂法律、懂規(guī)則的復(fù)合型知識產(chǎn)權(quán)管理人才；餐飲技術(shù)、法律兼?zhèn)涞钠髽I(yè)專利工程師和企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)實務(wù)操作人才等。形成一批數(shù)量大、素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理、與企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的知識產(chǎn)權(quán)專業(yè)人才隊伍。

4.3 構(gòu)建基礎(chǔ)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)策略

4.3.1 商標(biāo)

因為商標(biāo)審查有一個審查周期，所以企業(yè)剛成立的時候就要考慮商標(biāo)注冊，如果等到企業(yè)的產(chǎn)品開始銷售才申請，則商標(biāo)在審查期間將無法得到很好的保護(hù)。在我國只有注冊商標(biāo)才是工業(yè)產(chǎn)權(quán)。同時，商標(biāo)設(shè)計也對餐飲企業(yè)十分重要?，F(xiàn)在很多知名企業(yè)也對商標(biāo)的取名極為重視，甚至不惜花費大量人力、物力、財力。雖然不必像他們一樣如此耗費，但也不可隨意了事，最起碼商標(biāo)的設(shè)計要具有顯著性和合法性。

4.3.2 專利

現(xiàn)在的餐飲業(yè)在不斷地創(chuàng)新，不僅在菜肴口味、菜肴搭配上，連一些烹調(diào)用具也在創(chuàng)新。比如，以前的燒烤都是燒炭的，煙大味重。現(xiàn)在經(jīng)過改良，有了紙上燒烤，還有無煙燒烤，變得更加衛(wèi)生。還有火鍋，以前都是一鍋一個口味，滿足不了不同人的需求。所以后來有了鴛鴦火鍋，可以同時提供兩種口味，再后來，演變成了四格，甚至九格，只要一鍋就可以滿足大部分人不同的需求。

這些過程，都是創(chuàng)新，這些設(shè)計或用具，有一些應(yīng)及時申請專利。一旦它們被人們所認(rèn)可，知名度提高了，就可以授權(quán)給其他經(jīng)營者生產(chǎn)銷售，既保護(hù)了自己的權(quán)益，又增加了經(jīng)濟(jì)效益，一舉兩得。但是，不是所有創(chuàng)新都可以申請專利，有些技術(shù)創(chuàng)新成果不在專利保護(hù)范圍內(nèi)，而且申請專利要繳納一定費用，這對餐飲企業(yè)來說會增加一筆不小的開銷。再者，發(fā)明專利申請審批周期較長，如果最終并未授權(quán)，企業(yè)所受到的損失更大。所以，餐飲企業(yè)是否申請專利需要結(jié)合自己的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，從技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、市場等方面綜合考慮后再決策。

5.結(jié)語

知識產(chǎn)權(quán)是可以直接帶來經(jīng)濟(jì)利益的財產(chǎn)，人們羨慕某些大的企業(yè)可以獲得投資者的青睞，快速占領(lǐng)市場，其實知識產(chǎn)權(quán)也可以帶動更大的市場。正所謂“從市場中來，到市場中去”，起源于餐飲市場的餐飲知識產(chǎn)權(quán)只有通過餐飲市場活動的主體——餐飲企業(yè)的經(jīng)營和管理，才能真正實現(xiàn)知識產(chǎn)權(quán)的價值。只要用心挖掘，商標(biāo)、專利、商業(yè)秘密就在身邊。所以，知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)對餐飲企業(yè)來說很重要。當(dāng)然，這不僅僅要看餐飲企業(yè)自身的保護(hù)意識，還需要有政府宣傳餐飲知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)、執(zhí)法者加大力度懲罰餐飲知識產(chǎn)權(quán)侵權(quán)行為，社會各界支持餐飲企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)協(xié)會成立等。

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