油田食堂成本控制與穩(wěn)定飯菜質(zhì)量的途徑

羅軒富

【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，對(duì)石油的需要量不斷增加，為了滿足不斷增長(zhǎng)的供給需要，我國(guó)明顯加快了油田建設(shè)的步伐。由于油田的地理位置往往比較偏僻，很多油田都建有自己的職工食堂。目前在很多油田食堂的管理中，都出現(xiàn)了食堂經(jīng)營(yíng)成本較高、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定的特點(diǎn)，不僅降低了食堂的經(jīng)營(yíng)效益，也很難讓員工感到滿意，對(duì)工人的勞動(dòng)積極性產(chǎn)生了一定的影響。為此，我將要在本文中對(duì)油田食堂成本控制與穩(wěn)定飯菜質(zhì)量的途徑進(jìn)行探討，希望對(duì)促進(jìn)我國(guó)油田事業(yè)的發(fā)展，可以起到促進(jìn)作用。

【關(guān)鍵詞】油田食堂；成本控制；穩(wěn)定飯菜質(zhì)量

1 前言

食堂是油田企業(yè)的重要組成部分，企業(yè)在對(duì)其管理過(guò)程中，希望用最少的投入來(lái)?yè)Q取最佳的經(jīng)營(yíng)效果。油田食堂除了具有服務(wù)職工就餐的作用外，還具有一定的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。由于當(dāng)前物價(jià)上漲的非常厲害，且物價(jià)的波動(dòng)情況也很嚴(yán)重，這造成食堂的經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲，很多油田食堂都成為了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的負(fù)擔(dān)，因此加強(qiáng)對(duì)食堂成本的控制，對(duì)油田企業(yè)的正常發(fā)展，有非常重要的意義。此外，我們還需要對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量進(jìn)行有效的控制，保證員工都可以得到高質(zhì)量的飯食享受，讓他們以更加飽滿的熱情投入到生產(chǎn)當(dāng)中，為了提高員工的滿意程度，我們也必須在提高食堂服務(wù)質(zhì)量上下功夫。

2 當(dāng)前食堂經(jīng)營(yíng)中存在的一些問(wèn)題

在食堂采購(gòu)前，沒(méi)有制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。由于很多食堂采購(gòu)人員就是食堂的工人，它們?cè)诓少?gòu)前往往不制定采購(gòu)計(jì)劃，不能完全掌握該采購(gòu)何種食材以及具體的采購(gòu)量，在采購(gòu)過(guò)程中往往是憑借自己的經(jīng)驗(yàn)去進(jìn)行采購(gòu)，經(jīng)常出現(xiàn)采購(gòu)數(shù)量和種類不夠的情況，還要臨時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，浪費(fèi)了大量的人力和物力，采購(gòu)的原材料也經(jīng)常發(fā)生不是供餐過(guò)程中所需的情況，造成很多原材料的浪費(fèi)，或者材料的數(shù)量過(guò)多，一時(shí)難以消耗完，發(fā)霉變質(zhì)就會(huì)造成很大的浪費(fèi)。這些現(xiàn)象的產(chǎn)生，歸根到底是因?yàn)闆](méi)有制定合理的采購(gòu)計(jì)劃造成的。

菜的品種單一。油田食堂是面向職工的，主要的服務(wù)對(duì)象是一線的工人，食堂在對(duì)他們服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)該合理考慮他們的實(shí)際需要，只有在滿足他們需要的情況下，才能有效落實(shí)對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)成本的控制。目前很多食堂的飯菜種類太過(guò)單一，油田職工根本就沒(méi)有多少選擇的余地，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)失去去食堂就餐的欲望，食堂的飯菜也會(huì)越剩越多，最終造成非常大的浪費(fèi)。此外，在對(duì)員工的服務(wù)質(zhì)量上也有很大做得不到位的地方，食堂生產(chǎn)飯菜的過(guò)程中，不能有效吸取職工的口味建議，很多員工都難以適應(yīng)食堂飯菜的口味，在食堂的衛(wèi)生上也做得非常不到位，不能給員工提供一個(gè)衛(wèi)生的就餐環(huán)境，很多食堂設(shè)施也比較陳舊，對(duì)員工的就餐使用造成了非常大的不便。

3 油田食堂成本控制和穩(wěn)定飯菜質(zhì)量的有效內(nèi)容

控制采購(gòu)。食堂成本控制的第一步就是要進(jìn)行采購(gòu)的控制，如果能在采購(gòu)環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的控制，那么成本控制就成功了一大半。在采購(gòu)前，一定要做好對(duì)采購(gòu)物品的數(shù)量和種類的統(tǒng)計(jì)工作，避免盲目進(jìn)行采購(gòu)，做好有效的采購(gòu)計(jì)劃能夠幫助食堂形成合理的采購(gòu)行為。提前制定好采購(gòu)計(jì)劃，還能防止大量囤貨造成的變質(zhì)浪費(fèi)現(xiàn)象。在對(duì)食堂成本的控制中，不能因?yàn)橐?jié)省資金，就隨意減少相關(guān)原材料的采購(gòu)量，這很容易造成因?yàn)樵牧喜蛔阈枰o急進(jìn)行原材料的采購(gòu)，這會(huì)更大增加成本的支出。此外，在采購(gòu)環(huán)節(jié)中我們應(yīng)該做好采購(gòu)備選方案，可以對(duì)食堂采購(gòu)過(guò)程中發(fā)生的緊急情況進(jìn)行應(yīng)對(duì)，避免手忙腳亂和一些不必要的工作產(chǎn)生。最后，油田食堂一定要與一些供應(yīng)商達(dá)成穩(wěn)定的供貨關(guān)系，這樣能大大提升食堂采購(gòu)的效率，還能穩(wěn)定供貨貨源，簡(jiǎn)化采購(gòu)的流程，提高采購(gòu)的效率。

在采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)把采購(gòu)的質(zhì)量。要穩(wěn)定飯菜的質(zhì)量，采購(gòu)原材料的質(zhì)量非常重要，因此在采購(gòu)的過(guò)程中，一定要做好驗(yàn)貨環(huán)節(jié)，驗(yàn)收原材料的質(zhì)量是否新鮮、采購(gòu)的種類是否短缺等，如果買到了劣質(zhì)的原材料一定要進(jìn)行更換。有時(shí)食堂為了降低采購(gòu)中的成本花銷，會(huì)一次購(gòu)買大量的食材，為了防止這些食材的變質(zhì)現(xiàn)象，一定要做好對(duì)這些食材的冷藏工作，避免造成食材的變質(zhì)和不新鮮。

提高對(duì)就餐人員的服務(wù)質(zhì)量。石油企業(yè)的員工很多都來(lái)自五湖四海，他們?cè)诳谖渡贤蟹浅４蟮牟顒e，食堂人員應(yīng)該有效掌握他們口味，從而有效調(diào)配出適合大眾的口味，還要根據(jù)一部分人的建議，多做一些地方的特色菜。為了避免員工在排隊(duì)買飯過(guò)程中出現(xiàn)混亂，食堂應(yīng)該設(shè)置自己的排隊(duì)隔離欄，避免插隊(duì)現(xiàn)象的出現(xiàn)。如果食堂的就餐設(shè)施比較陳舊，應(yīng)該及時(shí)對(duì)它們進(jìn)行更換，在進(jìn)入冬季天氣轉(zhuǎn)涼后，還應(yīng)該及時(shí)給就餐座椅上安裝坐墊，讓員工獲得更加舒心的就餐體驗(yàn)。在食堂的平時(shí)管理中，我們一定要做好食堂的衛(wèi)生工作，保證給員工提供一個(gè)衛(wèi)生的就餐環(huán)境，還要配備消毒碗柜，讓員工更加放心進(jìn)行就餐。我們還應(yīng)該在食堂的醒目位置設(shè)置意見(jiàn)箱，及時(shí)聽取員工的意見(jiàn)反饋，從而不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。

建立有效的激勵(lì)機(jī)制。我們可以通過(guò)建立有效的工作激勵(lì)機(jī)制，來(lái)提高飯菜的質(zhì)量，對(duì)飯菜成本進(jìn)行控制，可以采用對(duì)崗位的考核機(jī)制，如果食堂員工超額完成了考核要求，應(yīng)該對(duì)他們進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，通過(guò)這種方法，可以有效激發(fā)員工的工作積極性，不斷提升油田食堂的整體滿意度。此外，我們還應(yīng)該做好對(duì)食堂員工的管理，落實(shí)他們的崗位責(zé)任，并定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的職業(yè)技能，在培訓(xùn)結(jié)束后，還應(yīng)該安全考核，實(shí)行考核結(jié)果和工資掛鉤的機(jī)制。

4結(jié)語(yǔ)

目前很多的油田企業(yè)都有自己的職工食堂，在目前對(duì)食堂的管理中，經(jīng)常出現(xiàn)成本高和飯菜質(zhì)量難以保證的問(wèn)題。為此，我們應(yīng)該掌握發(fā)生這些問(wèn)題的原因，然后采用針對(duì)性的措施，不但提高食堂的經(jīng)營(yíng)效益，還要提升飯菜的質(zhì)量，為員工提供更加周到的服務(wù)。

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