一鴿勝九雞

潘春華

鴿子，是一種高蛋白、低脂肪、肉嫩味美、營養(yǎng)價(jià)值極高的肉類珍禽，自古就有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量可達(dá)22%，而脂肪含量僅為1%。此外，鴿肉富含鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)和維生素A、B族維生素、維生素E等營養(yǎng)素，以及人體必需的氨基酸。其維生素和氨基酸的含量，是雞肉的2～3倍。因此，鴿肉是人們十分推崇的滋補(bǔ)身體、增進(jìn)健康的美食。

鴿肉不但營養(yǎng)豐富，還有一定的保健功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴿子全身是寶。鴿肉具有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)益作用；鴿血能解諸藥百蠱毒；鴿屎則可輔助治療惡瘡疥癬、陰癥腹痛等癥；鴿子蛋可滋陰補(bǔ)腎。早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就記載過一個(gè)用鴿子蛋治療婦人血枯經(jīng)閉之癥的婦科專用方，叫烏側(cè)骨方。實(shí)際上現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，確實(shí)可以通過鴿子蛋來調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，從而達(dá)到養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的目的。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴿肉能降低血壓，調(diào)整人體血糖，還能養(yǎng)顏美容，使皮膚潔白細(xì)嫩。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等有很好的療效。鴿肝中含有的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，保持面色紅潤等功效。不僅如此，乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，特別適宜手術(shù)后的病人食用，可加快創(chuàng)傷愈合。由于鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高，還被制成補(bǔ)品。著名的中成藥烏雞白鳳丸，是用烏骨雞和白鳳為原料制成的。這里的白鳳其實(shí)就是白鴿。鴿子為“益血?jiǎng)游铩?，貧血、體虛病弱者食用后有助于恢復(fù)健康。

鴿子肉嫩、松軟、香濃味美。如今，人們食用鴿子日益普及。鴿肉不論蒸、燉、燒、爆、炸，都能烹調(diào)出佳肴，其中“武漢鴿子湯”較為著名。

原料：鴿子1只，山藥1段，黑木耳2～3朵，鵪鶉蛋6～7個(gè)，姜片、大蔥段、料酒、枸杞少許，紅棗3個(gè)。

做法：鴿子洗凈，放入滾水里，加點(diǎn)料酒，撇去血沫，煮熟后撈出洗凈；放入姜片、蔥段、枸杞、紅棗小火燉1.5小時(shí)；山藥刨皮切滾刀塊，泡發(fā)黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣煮熟剝殼；鴿肉燉至軟爛時(shí)放入鵪鶉蛋、黑木耳和山藥，小火燉到山藥酥爛，加入鹽、雞精調(diào)味即可。

再介紹一道“香酥鴿子”。

原料：鴿子2只，生姜、蔥白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香、紹酒、精鹽、植物油各適量。

做法：鴿子先用精鹽、紹酒揉搓，再加蔥白、生姜、肉桂、花椒、大茴香、小茴香等調(diào)料上籠蒸爛，揀去香料、生姜、蔥白。鍋內(nèi)較多油燒熱，投入鴿子炸至表皮酥脆，撈出裝盤即成。