夏日里最美不過一碗刨冰

宋晨

七月的天津，暑氣來襲。刨冰是天津娃胖堆兒消暑納涼的必備品。五年級的胖堆兒下了學(xué)，就必須先去吃一碗刨冰。他走過街市閭巷，進(jìn)入常來的冷食店，端過冒著涼氣的刨冰，連忙挖起一大勺放進(jìn)嘴里。冰凍感頓時(shí)像電流般刺激到五臟六腑，整個人像是跌入了0 ℃以下的冰雪世界，小胖堆兒忍不住大叫一聲：“爽！”

店主王爺爺笑著看他，感嘆道：“這刨冰啊，就是夏天的味道。沒有刨冰的夏天，又怎么是夏天呢？”

胖堆兒說：“我記得我媽媽說她小時(shí)候也愛吃刨冰，這刨冰是有多久了?。俊?/p>

王爺爺說：“刨冰歷史悠久，民國時(shí)期就已經(jīng)有了，那時(shí)候刨冰被稱為‘雪花酪。一般由街上的攤鋪、小吃店出售。當(dāng)時(shí)的刨冰，深得魯迅先生喜愛，他曾將出門吃冰消暑的事情多次記入日記，可見當(dāng)時(shí)的冷飲冰品讓魯迅先生很感興趣?！?/p>

胖堆兒說：“是嗎？連魯迅先生都愛吃，那時(shí)候的刨冰是怎么做的??？”

王爺爺摸著胡子說：“民國時(shí)期刨冰的做法是用一個圓鐵筒放進(jìn)一個比它略矮的圓木桶里，木桶比鐵筒直徑要大，在木桶里填滿碎冰塊將鐵筒包圍。制作時(shí)，鐵筒內(nèi)倒入涼開水、紅糖和香精，再用皮帶纏在鐵筒外皮上端，用人力反復(fù)拉動皮帶轉(zhuǎn)動鐵筒，讓筒內(nèi)的水逐漸結(jié)冰。同時(shí)為了不讓它結(jié)成冰塊，還要用一根竹片，反復(fù)剔除筒內(nèi)壁上的冰層，使筒內(nèi)保持半流質(zhì)，就是‘酪的狀態(tài)。鐵筒在木桶的冰塊中轉(zhuǎn)動，越轉(zhuǎn)越‘糨，一直到稠粥狀，就可以了。真正售賣時(shí)，要將刨冰放入木桶或瓷盆內(nèi)用木棍攪拌，在刨冰上澆入果酪（果子干）、酸梅湯等，然后盛入小碗內(nèi)，顧客邊飲邊嚼?！?/p>

胖堆兒吃一口刨冰說：“這方法也太費(fèi)力氣吧?！?/p>

王爺爺回答說：“確實(shí)。后來，刨冰機(jī)的出現(xiàn)逐漸代替了這種全憑手工的‘土方法。用帶手搖鉆的刨床，把冰塊卡在圓盤的卡頭上，圓盤上有口子，口子上有長片的刨刀，用手一搖，冰被削成碎花，好像雪花一樣，‘撲簌簌地落下，聲音很大，散落在下面的小碗里，冰屑在碗里堆成一個小山后，再在上面澆一些各色的調(diào)味汁。調(diào)味汁品種繁多，有各類水果汁、糖漿。當(dāng)然，也可能代之各類廉價(jià)的色素、香精、糖精勾調(diào)的漿汁。不過即便是這樣的一碗刨冰，也是當(dāng)時(shí)孩子們夏夜的夢想。

“那時(shí)候冰碴兒太粗，嚼起來都帶聲音，大口吃一會兒，嘴都麻木了。不過現(xiàn)在倒是還有很多人喜歡吃帶碎冰的。因?yàn)楸４?，可以嚼，吃起來有咬勁兒，能過過‘咬癮。”

胖堆兒聽得入了迷，問：“那后來呢？”

王爺爺嘆口氣道：“后來，冰淇淋的普及，很快地?fù)屪吡藗鹘y(tǒng)冰品的風(fēng)頭，很多很多個夏天，刨冰的銷量都不好?！?/p>

“那怎么辦？”胖堆兒連忙追問。

王爺爺回答說：“為了追趕潮流，吸引顧客。刨冰也開始改進(jìn)。刨冰機(jī)已經(jīng)從手搖改成電動，刨出來的冰更細(xì)，口感更綿，配上紅小豆，高高的刨冰被裹上一層軟軟的、綿綿的紅豆，就像穿上了一件綴滿暗紅碎花的華麗禮服。讓人看了就有食欲，忍不住舀起滿滿的一勺送進(jìn)口中，大粒的紅小豆松軟無比，濃郁豆香在口中回蕩，甜甜的恰到好處，似有一種談戀愛，不，是一種考試得滿分的感覺。而且我熬制紅小豆，必須要用新小豆，新豆子的顏色是淺紫色的。熬制時(shí)用半鍋豆子，兩杯水，加入白砂糖，用高壓鍋中火燜48分鐘，既不能讓豆子開花反沙，還要有嚼頭，甜而不膩，都能當(dāng)飯吃?！?/p>

“爺爺，給我來30碗刨冰，不要冰，只要‘豆兒。”胖堆兒開玩笑道。

“這個臭小子?！睜敔斆侄褍旱念^繼續(xù)講，“這幾年，好像刨冰又流行起來了，我把大家愛吃的水果——鮮杏、菠蘿、紅果、草莓、芒果，都熬成作料放進(jìn)去，還得澆上一勺酸梅湯?！?/p>

胖堆兒問：“爺爺，那您制作的刨冰這么好吃，肯定有秘方吧？”

爺爺說：“制作刨冰一定要選擇和冰一致的配料才算是一道完美的冰品。如果顧客在食用過程中，冰比配料消失得更快而令口感味道不能相互融合，便失去了冰本身的作用。所以我店里的作料都是加得足足的。而最后添的這勺酸梅湯那是美味刨冰的關(guān)鍵。刨冰細(xì)膩，混合水果和很有滋味的酸梅湯，既可以用勺子吃，也可以用吸管來喝，酸甜可口，回味無窮。酸梅湯主要原料是烏梅。烏梅是一種中草藥，味酸、性溫，有斂肺開胃、生津清熱的功能?！?/p>

“哇，這刨冰還有這么多功效?。〔贿^有時(shí)候我想吃，可是我媽媽說冰可能不太干凈，不讓我多吃?！迸侄褍恨D(zhuǎn)而低頭嘟囔著。

店主王爺爺隨即讓店員打開冰柜，讓胖堆兒看著那長100厘米，寬40厘米，厚20厘米的大冰塊，說：“做刨冰不難，就是冰必須干凈，人們吃完不鬧肚子，鬧肚子就不會再來了，我這冰都是標(biāo)準(zhǔn)的可食用冰，一天用60塊。保準(zhǔn)沒問題?！?/p>

“那我回家就跟我媽說。不過，我要是冬天也想吃咋辦？”胖堆兒繼續(xù)問到。

王爺爺指著自家的招牌說：“看清楚嘍，這是四季刨冰，我一年四季都賣，你大年三十兒晚上來買，我也賣。只要大家伙兒愛吃，我就高興。這刨冰是涼的，果醬是甜的，我要讓顧客吃下去，心里是暖的。”

“知了——知了——”窗外的蟬不知疲憊地叫著，課堂上老師在講什么，胖堆兒已經(jīng)完全聽不進(jìn)去了，滿頭大汗的胖堆兒只等下課鈴響起，趕緊跑到冷食店里來上一碗刨冰。一碗冒著寒氣，冷冰冰、甜絲絲的刨冰，就是夏天里最美的味道。

炎炎夏日，最美不過一碗刨冰。