小龍蝦 大市場(chǎng)
——解析《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》

◆ 本刊記者 曾詩(shī)淇

小龍蝦年年有，而今年的“江湖”，由于四年一度世界杯的開啟，似乎格外熱鬧。6月初，來(lái)自湖北荊州的10萬(wàn)只中國(guó)小龍蝦就已搭乘中歐班列前往俄羅斯，成為各國(guó)球迷觀賞比賽時(shí)必不可少的美食。

據(jù)了解，小龍蝦在20世紀(jì)30年代被引進(jìn)中國(guó)作為水產(chǎn)養(yǎng)殖的餌料，近一個(gè)世紀(jì)過(guò)去，小龍蝦的角色早就從稻田里的餌料變成“網(wǎng)紅”級(jí)“國(guó)民夜宵”。

?稻蝦綜合種養(yǎng)基地

從千億級(jí)產(chǎn)業(yè)到兩千億，“網(wǎng)紅”小龍蝦只用了一年時(shí)間。6月12日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)在江蘇盱眙發(fā)布了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)，報(bào)告指出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2017年全國(guó)小龍蝦社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。

一年時(shí)間產(chǎn)值同比增長(zhǎng)83.15%，這種高速增長(zhǎng)是否還會(huì)持續(xù)？從報(bào)告來(lái)看，小龍蝦市場(chǎng)依然火爆。報(bào)告預(yù)測(cè)，目前，我國(guó)小龍蝦的需求總量約為190萬(wàn)噸，其中餐飲需求140萬(wàn)噸、加工需求50萬(wàn)噸，需求缺口近100萬(wàn)噸，此外，國(guó)際市場(chǎng)需求缺口約為30萬(wàn)噸。小龍蝦市場(chǎng)依然有廣闊的空間。

一年吃出兩千億級(jí)產(chǎn)業(yè)

報(bào)告顯示，中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)測(cè)算，2017年全國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的18.06%、7.45%、74.49%。

中國(guó)小龍蝦國(guó)內(nèi)消費(fèi)以餐飲為主，消費(fèi)方式主要有三種：傳統(tǒng)的夜宵大排檔、品牌餐飲企業(yè)的主打菜品、互聯(lián)網(wǎng)餐飲（即線上與線下相結(jié)合的小龍蝦外賣）。

由于小龍蝦上市供應(yīng)期較為集中，季節(jié)性分化明顯，市場(chǎng)價(jià)格受上市供給量影響較大。根據(jù)對(duì)全國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析，2017年3—4月份小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格較高，一般為45～55元/公斤，5月下旬至6月底價(jià)格短期回落，低位運(yùn)行在35～45元/公斤，7月上旬開始回升并一路走高，達(dá)60～70 元/公斤。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，小龍蝦的消費(fèi)主要集中在華北、華東和華中地區(qū)的大中城市，北京、武漢、上海、南京、長(zhǎng)沙、杭州、蘇州等城市的年消費(fèi)量均在萬(wàn)噸以上，消費(fèi)受眾以20～39歲的年輕群體為主。從消費(fèi)渠道來(lái)看，80%的小龍蝦通過(guò)堂食渠道（包括夜宵攤）售賣，20%的小龍蝦通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道售出。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)上最受喜愛菜品TOP10榜單中，小龍蝦名列其中，約占銷售總額的4%。

近年來(lái)，各地積極加大小龍蝦菜肴開發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，如江蘇盱眙的“十三香龍蝦”、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮(zhèn)湯料蝦”、湖北潛江的“油燜大蝦”等，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展。

養(yǎng)殖區(qū)域集中 養(yǎng)殖模式不斷創(chuàng)新

根據(jù)報(bào)告， 2017年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬(wàn)噸，其中湖北省63.16萬(wàn)噸、安徽省13.77萬(wàn)噸、湖南省13.57萬(wàn)噸、江蘇省11.54萬(wàn)噸、江西省7.44萬(wàn)噸。上述5省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的96.91%。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)1200萬(wàn)畝，較2016年增加300萬(wàn)畝。其中，稻田養(yǎng)殖面積約為850萬(wàn)畝，占70.83%，池塘養(yǎng)殖面積約為200萬(wàn)畝，占16.67%，其他蝦蟹混養(yǎng)、大水面增殖、蓮（葦）田套養(yǎng)等混養(yǎng)面積約為150萬(wàn)畝，占總養(yǎng)殖面積的12.50%。

從分省情況看，湖北省的小龍蝦養(yǎng)殖面積為544萬(wàn)畝、安徽省為148萬(wàn)畝、江蘇省為138.2萬(wàn)畝、湖南省為120萬(wàn)畝、江西省為59萬(wàn)畝。5省份的小龍蝦養(yǎng)殖面積均呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。

目前，小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻蝦綜合種養(yǎng)、池塘主養(yǎng)、蓮藕（葦）田套養(yǎng)、河蟹池混養(yǎng)、大水面人工增養(yǎng)殖等。其中，稻蝦綜合種養(yǎng)為各地主要養(yǎng)殖模式，此模式可細(xì)分為“稻蝦連作”“稻蝦連作+共作”等模式。

此外，小龍蝦養(yǎng)殖新模式也不斷涌現(xiàn)，如浙江省“菱－蝦”模式，山東省“藕－蝦”模式，海南省冬季養(yǎng)蝦模式，湖北省和上海市大棚反季節(jié)養(yǎng)蝦模式等。

隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)小龍蝦加工產(chǎn)品需求量的擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)小龍蝦加工業(yè)也在穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力達(dá)90萬(wàn)噸，實(shí)際加工量為22.5萬(wàn)噸，年加工總產(chǎn)值達(dá)200億元。

在流通方面，小龍蝦交易市場(chǎng)建設(shè)進(jìn)一步完善，長(zhǎng)江中下游小龍蝦主產(chǎn)地都建設(shè)了小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)或者小龍蝦專營(yíng)店。冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速成長(zhǎng)，開通了貨運(yùn)物流、客運(yùn)專線物流及航空物流，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)內(nèi)送達(dá)全國(guó)各地，保障了小龍蝦運(yùn)輸成活率和品質(zhì)。小龍蝦電商經(jīng)營(yíng)模式不斷創(chuàng)新，以京東、阿里巴巴等為代表的“電商平臺(tái)+小龍蝦”經(jīng)營(yíng)模式，全面布局小龍蝦銷售市場(chǎng)。

2017 年，僅湖北省電商平臺(tái)交易額就達(dá)5億元，其中潛江市“蝦谷360”垂直電商平臺(tái)的“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”運(yùn)營(yíng)模式，吸納的采購(gòu)大戶和交易商戶達(dá)300 多家，小龍蝦物流配送輻射全國(guó)300 多個(gè)城市、3000 多客戶終端，年小龍蝦交易額達(dá)3.59 億元。

品牌影響力持續(xù)提升

報(bào)告指出，近年來(lái)，各產(chǎn)區(qū)著力打造一批小龍蝦區(qū)域公共品牌。江蘇省的“盱眙龍蝦”品牌位列由中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社、中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)、中國(guó)資產(chǎn)評(píng)估協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合發(fā)布的中國(guó)區(qū)域品牌百?gòu)?qiáng)榜第22 位，居水產(chǎn)品品牌榜榜首；湖北省的“潛江龍蝦”成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；湖南省的“南縣小龍蝦”獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

在營(yíng)造地方區(qū)域品牌的同時(shí)，企業(yè)紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌， 湖北省的“楚江紅”“霸氣龍蝦”“蝦皇”“中國(guó)蝦谷”，江蘇省的“太明龍蝦”“紅透龍蝦”，湖南省的“漁家姑娘”，江西省的“海浩”“峽江”“鄱湖”“柘林湖”“綠富美”“湖家妹”等，企業(yè)品牌影響力和知名度持續(xù)提升。

2017年各地積極舉辦各類小龍蝦節(jié)、蝦王爭(zhēng)霸賽、口碑小龍蝦美食評(píng)鑒會(huì)等節(jié)慶活動(dòng)，組織開展以小龍蝦文化為主題的旅游休閑活動(dòng)。安徽合肥龍蝦節(jié)、盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)、潛江龍蝦節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)影響越加深遠(yuǎn)和廣泛。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017 年參與小龍蝦節(jié)慶活動(dòng)人次超過(guò)9000 萬(wàn)，起到了拉動(dòng)消費(fèi)、整合產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)增收的作用。

為保證小龍蝦品質(zhì)，規(guī)范市場(chǎng)秩序。近幾年，政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖、流通、加工、餐飲等各個(gè)環(huán)節(jié)加大了監(jiān)管力度。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加大對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖過(guò)程中的水質(zhì)監(jiān)測(cè)、投入品監(jiān)管的力度；在流通環(huán)節(jié)增強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全監(jiān)管；在加工環(huán)節(jié)，各加工企業(yè)對(duì)小龍蝦收購(gòu)、清洗、冷凍、加工等都有著一套成熟的、安全的、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展的國(guó)家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查情況看，2017年對(duì)湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個(gè)，對(duì)氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格率為100%。

對(duì)于當(dāng)前小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，報(bào)告也提出了一些問(wèn)題，包括養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善、小龍蝦種業(yè)體系尚不健全、加工業(yè)發(fā)展水平相對(duì)滯后、組織化和集約化程度水平不高等。

報(bào)告分析，未來(lái)小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)將繼續(xù)增加，而且隨著成本“地板”的高抬、市場(chǎng)的“擴(kuò)容”、消費(fèi)的拉動(dòng)，將倒逼小龍蝦價(jià)格持續(xù)在高位運(yùn)行。此外，以小龍蝦為主題的文化節(jié)慶將在越來(lái)越多的地方舉辦，并成為當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)民俗節(jié)慶和地方特色品牌。