辭職開了個(gè)咖啡館，然后呢？

許冰清

高磊租下的小院子藏在上海市中心，這里是一個(gè)喝手沖咖啡的工作室。虛掩的鐵門在街面上極容易被錯(cuò)過，而站在院里喝咖啡閑聊的人，能看到門邊的一頂斗笠，和李白的兩句詩：兩人對(duì)酌山花開，一杯一杯復(fù)一 杯。

高磊說自己是個(gè)有點(diǎn)“糙”的人，可以跟投緣的人聊到海枯石爛—直到現(xiàn)在，他還是這個(gè)名為T12 Group的咖啡品牌團(tuán)隊(duì)里，話最多的合伙人。但一旦開始沖咖啡，他看起來就變得安靜、細(xì)致、沉穩(wěn)。將自己不太滿意的成品交出去時(shí)，他還經(jīng)常會(huì)謙虛地補(bǔ)上一句“隨便喝喝，等會(huì)兒再給你沖一個(gè)”。

開咖啡館是都市中的文藝青年普遍會(huì)有的一個(gè)念想，但高磊跟大多數(shù)的文藝青年有點(diǎn)不一樣。大學(xué)畢業(yè)后，他很長一段時(shí)間里都在鐵路行業(yè)工作，過著按部就班的國企生活。在中鐵快運(yùn)歷經(jīng)網(wǎng)點(diǎn)業(yè)務(wù)、市場(chǎng)、客服等多個(gè)崗位，并參與籌備12306購票網(wǎng)站之后，他一度還成了同期中升職最快的副部長。

但困惑一直伴隨著他。這份工作在位于東北的家人眼中，是最好的“鐵飯碗”，但實(shí)際在市場(chǎng)化的要求下，加班加點(diǎn)是常態(tài)，一周在家休息不了一兩天。另外還有那個(gè)常見于年輕職場(chǎng)人的問題—“不喜歡現(xiàn)在的工作，但又不知道還能做什么”。大多數(shù)人往往幾年后就不再糾結(jié)于此，但高磊會(huì)在每一天里，或多或少地再想一下。

直到2014年一個(gè)早起的清晨，他聽到鄰居阿姨在樓下聊天，提到她家養(yǎng)的貓已經(jīng)8歲了。“我當(dāng)時(shí)腦子里就‘嗡的一下。因?yàn)閷?duì)貓來說，8歲算是個(gè)挺大的年紀(jì)了，但對(duì)人其實(shí)就是短短幾年。那么我自己究竟還有多少年可以困惑，未來到底還有多大的發(fā)展空間？”

在尋找新工作的空窗期里，高磊本想?yún)⒓右粋€(gè)茶藝方向的興趣班，卻因名額已滿而最終選擇了同期的咖啡制作興趣班。課程結(jié)束后，高磊就“入坑”了，一口氣置備了各種各樣的咖啡沖煮器具回家；不久之后，他又開始在家里廚房的煤氣灶上，自己烘烤咖啡豆；最后，他干脆跑到了上海的精品咖啡館里，從零開始做兼職咖啡師，其他時(shí)間用來研究理論知識(shí)和“逛館”。

但到了真正來上海、在一家酒店的大堂里開出自己的咖啡店之后，高磊才在日常的經(jīng)營中意識(shí)到，因?yàn)椤皼]做過生意”，要補(bǔ)的課還是很多，“人家討論行業(yè)，都是說一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條上，自己哪個(gè)環(huán)節(jié)是薄弱的。但對(duì)于很多獨(dú)立咖啡館來說，那個(gè)鏈條可能就很勉強(qiáng)，拎都拎不起來?！?/p>

高磊解決問題的方法是，一邊不斷改善產(chǎn)品，一邊繼續(xù)開店?！叭绻f第一家店交的是幼兒園學(xué)費(fèi)，第二家就是小學(xué)學(xué)費(fèi)，再后面就是初中、高中、大學(xué)，問題會(huì)越來越少?！?/p>

如今，T12在上海已經(jīng)是前后做過6個(gè)不同形態(tài)店鋪的“小連鎖”精品咖啡館，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)它的印象都是“拿鐵、澳白做得好”。這就是將原先略顯復(fù)雜的產(chǎn)品線幾經(jīng)精簡、相對(duì)集中于牛奶咖啡之后的結(jié)果。對(duì)于呈現(xiàn)這些產(chǎn)品的咖啡師，高磊也希望他們能有一種“專業(yè)但不死板”的態(tài)度。

“我們是通過大量的理論分析，以及基于現(xiàn)場(chǎng)情況的微調(diào)，才確定我們的咖啡怎么做才能呈現(xiàn)最佳效果，這是我們產(chǎn)品中最核心的部分。咖啡師和消費(fèi)者的交流應(yīng)該是平等的，如果為了遷就消費(fèi)者，為了一兩個(gè)人的喜好而破例，我覺得不是最好的解決方案。清晰的反饋同樣也是真誠的?！备呃谡f。

第一家門店的空間體驗(yàn)硬傷太大，高磊就繼續(xù)在市場(chǎng)上尋找核心地帶的商場(chǎng)、寫字樓、街鋪等更多適合咖啡館的空間，在新店的設(shè)計(jì)過程中摸索咖啡與空間結(jié)合的體驗(yàn)感，并區(qū)分出了不同的主題。

開店過程中，他還從T12的老顧客中“賺”回了兩個(gè)合伙人，一位是Google中國的軟件工程師，另一位則是4A廣告公司出身。三人業(yè)務(wù)互補(bǔ)，形成了高效的核心團(tuán)隊(duì)。

“因?yàn)門12是新品牌，最重要的是讓人知道你是做什么的、在咖啡市場(chǎng)是個(gè)什么角色，像一個(gè)真實(shí)的人一樣可以被記住。他覺得跟你有話可說，甚至想要一起做事，才能最終走到一起。我們3個(gè)人基本都沒有什么做生意的經(jīng)驗(yàn)，所以很多的時(shí)候，可能就要靠彼此的信任或者碰撞。如果說要稍微自我夸贊一下，我當(dāng)時(shí)就是敢于把自己完全敞開。”

如今，他在咖啡館老板之外，又有了個(gè)新手爸爸的身份?！案郧靶枰B(yǎng)家糊口、很緊繃的那個(gè)狀態(tài)很不一樣，現(xiàn)在有了寶寶之后，心態(tài)會(huì)變得更靜一點(diǎn)，會(huì)覺得我要慢慢做，一步一步做?！?/p>

個(gè)人檔案

姓名：高磊

星座：雙子座

職位：T12 Group合伙人

職業(yè)關(guān)鍵線

2005年

畢業(yè)于北京交通大學(xué)電子商務(wù)專業(yè)。

2005年

進(jìn)入中鐵快運(yùn)股份有限公司工作，歷經(jīng)網(wǎng)點(diǎn)業(yè)務(wù)、市場(chǎng)、客服等崗位。

2014年

辭職，當(dāng)年年底在上海開出第一家T12咖啡店。

C=CBNweekly G=Gao Lei

C： 你在以前的工作中，學(xué)到了什么到現(xiàn)在還很有用的東西？

G： 一個(gè)是總體的，看行業(yè)和問題的高度會(huì)高一點(diǎn)，會(huì)去想行業(yè)需要什么，我應(yīng)該從哪里開始。另一個(gè)是團(tuán)隊(duì)，一開始一定不會(huì)是自己悶頭沖，而是思考在哪個(gè)階段怎樣找到合適的人。再有就是，雖然創(chuàng)業(yè)過程中遇到的難處跟以前不一樣，總體來說能夠hold住，能選擇堅(jiān)持而不是換一個(gè)方向。

C： 平時(shí)會(huì)經(jīng)常跟同行交流么？

G： 我的個(gè)性一直是不喜歡跟同行有太多交流，包括參加展會(huì)，或者探館這一類的。平時(shí)遇到了聊天是一回事，但是人可能還是很容易會(huì)被影響，看到別人做得好，會(huì)心動(dòng)，這個(gè)就很嚴(yán)重。還是希望能做自己的事。

C： 出于興趣做咖啡館，會(huì)容易做成一個(gè)不賺錢的生意嗎？

G： 我覺得現(xiàn)在很多的獨(dú)立咖啡館，相比短期收益會(huì)更堅(jiān)守他們自己核心的理念，不是那么容易妥協(xié)。如果能夠把這件事做得更完整，比如在商業(yè)上做得更成熟，或者是發(fā)展的時(shí)間更長一點(diǎn)，它的價(jià)值會(huì)凸顯出來。