淺談中美餐飲禮儀文化的差異

顧旖 肖玲

摘 要：本文通過(guò)對(duì)中美餐飲禮儀文化的研究，講述兩國(guó)之間的差異，并對(duì)形成差異的原因進(jìn)行了分析，從而對(duì)兩國(guó)的餐飲禮儀文化有更深的了解。

關(guān)鍵詞：中美餐飲禮儀；文化差異；原因；發(fā)展

俗話(huà)說(shuō)得好，“民以食為天”，從古至今，餐飲作為每個(gè)人日常生活中的一部分，發(fā)揮著重要的作用。由于在不同的地理環(huán)境、背景、習(xí)俗等因素的共同作用下，每個(gè)國(guó)家的餐飲文化都有著各自的獨(dú)特之處，可以說(shuō)餐飲禮儀文化是每個(gè)國(guó)家的縮影，從中可窺見(jiàn)各個(gè)國(guó)家不一樣的風(fēng)土人情。

一、中美餐飲禮儀文化

餐飲禮儀在文化中占據(jù)重要地位，人的修養(yǎng)和素質(zhì)會(huì)在用餐的禮儀行為中淋漓盡致地展現(xiàn)出來(lái)。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。因此，在中西融合的今天，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

1、中國(guó)餐飲禮儀文化

中國(guó)餐飲禮儀有著幾千年的歷史底蘊(yùn)，隨著社會(huì)發(fā)展，各種對(duì)外的餐飲禮儀不斷變化。中國(guó)餐飲文化注重“尊重”二字。對(duì)于長(zhǎng)者，要做到謙虛禮讓。中國(guó)人往往會(huì)把最好的菜先給長(zhǎng)輩品嘗。主人會(huì)把主菜放在餐桌中央，其余的菜圍繞擺放，主菜會(huì)面向貴賓或者長(zhǎng)者，顯示出尊重的美意。在晚餐開(kāi)始前，主人往往會(huì)寒暄，客人只有在聽(tīng)到“請(qǐng)用，隨意”等話(huà)語(yǔ)后才能開(kāi)始用餐；否則，會(huì)讓人感到不舒服。

2、美國(guó)餐飲禮儀文化

西方的餐飲禮儀起源于法國(guó)，從哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，歐洲的一些國(guó)家開(kāi)始向北美移民，在此開(kāi)拓殖民地。在開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的同時(shí)，他們也把原居住地的生活習(xí)慣、烹調(diào)技藝等帶到了美國(guó)；17—18世紀(jì)后期，美國(guó)受英國(guó)統(tǒng)治，因此美國(guó)的餐飲禮儀文化兼收并蓄，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。正因?yàn)檫@樣，美國(guó)特別重視餐飲禮儀文化的教育。從孩子上餐桌的第一天起，家長(zhǎng)就開(kāi)始進(jìn)行有形或無(wú)形的“進(jìn)餐教育”。美國(guó)孩子2歲時(shí)開(kāi)始學(xué)習(xí)用餐禮儀，4歲時(shí)學(xué)到用餐的所有禮儀，5歲的孩子樂(lè)于做一些力所能及的雜事。

二、中美餐飲禮儀文化的差異

餐飲所代表的飲食與文化緊密相關(guān)，餐飲禮儀雖然只是其中的一部分，但它卻包括許多方面，每個(gè)人的性格也可以從他的餐飲禮儀中窺見(jiàn)一斑。中美兩國(guó)在餐飲禮儀文化上存在較大差異，著重體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

1、入座禮儀；

在中國(guó)，就餐要先請(qǐng)客人入座，再請(qǐng)家中的長(zhǎng)輩入座，入座時(shí)應(yīng)從椅子的左邊進(jìn)入，入座后不要直接動(dòng)筷子，更不要隨意弄出響聲；盡量不要隨意走動(dòng)，入座后要保持坐姿端正得體，腳不可隨意亂放。在美國(guó)，當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子時(shí)站直，這時(shí)將椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子，即可坐下。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。

2、進(jìn)餐禮儀；

在中國(guó)，用餐時(shí)要先請(qǐng)客人動(dòng)筷子，夾菜最好夾離自己近的，切不可站起來(lái)夾離自己很遠(yuǎn)的菜；喝湯時(shí)不能發(fā)出聲響。如果出現(xiàn)不禮貌的聲響，要對(duì)其它人表示歉意，最好用紙巾側(cè)身解決。在美國(guó)，使用刀時(shí)，不要將刀刃向外，更不要用刀送食物入口。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤(pán)子上；如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。

3、離席禮儀；

在中國(guó)，離席時(shí)，必須向主人表示謝意，感謝他們的飯菜，或是邀請(qǐng)他們到自己家中做客，以示回請(qǐng)。在美國(guó)，用餐結(jié)束后，不可擅自離席，客人應(yīng)等主人從座位上站起后，再隨之離席。起立后，男士應(yīng)幫助女士把椅子歸位。

三、分析形成差異的原因

中美兩國(guó)生活在不一樣的背景下，受到各種因素的影響，自然孕育出了兩種文化，造成這兩者差異的原因有很多。

1、地理環(huán)境；

中國(guó)地勢(shì)西高東低，山區(qū)面積廣大，地形資源豐富。所以餐飲禮儀呈現(xiàn)出明顯的地域性。最著名的是八大菜系——魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，同時(shí)為了追求食物的美味，也產(chǎn)生了多種烹調(diào)方法，如烹、炒、煮、炸、煎、燉等。

美國(guó)地勢(shì)西高東低，沿海地區(qū)有著海岸平原。美國(guó)有六大菜系——Pacific、Southwest、Cajun、Soul Food、New York、New England；四種烹飪方法：煮、煎、炸、烤。其食物結(jié)構(gòu)是一二三四制，一是牛肉，二是雞、魚(yú)，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。

2、歷史原因；

中國(guó)人在原始社會(huì)，已學(xué)會(huì)種植農(nóng)作物與飼養(yǎng)家畜，隨后燧人氏“鉆木取火”，人類(lèi)進(jìn)入了石烹熟食時(shí)代；先秦是中國(guó)飲食真正形成時(shí)期；在商周，提出“五味調(diào)和之說(shuō)”；漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等方法。

美國(guó)由于受到早期移民的影響，飲食種類(lèi)相當(dāng)豐富。16世紀(jì)以前，美洲印第安人帶來(lái)了玉米。16世紀(jì)，西班牙人來(lái)到美國(guó)，他們提倡“為活而吃”的精神特質(zhì)。他們的價(jià)值觀(guān)嚴(yán)重阻礙了美國(guó)飲食文化的發(fā)展。17到18世紀(jì)，歐洲移民涌入美國(guó)，英國(guó)菜應(yīng)運(yùn)而生。而后，各行各業(yè)的人士從世界各地大批涌入，這些新移民對(duì)于美國(guó)社會(huì)及飲食文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊和深遠(yuǎn)的影響。

3、思想觀(guān)念；

在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)味道的追求往往大于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求，人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這道菜好吃，但具體好吃在哪里，恐怕就說(shuō)不清楚了，這說(shuō)明中國(guó)人追求的是種難以言傳的意境。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和，最終要調(diào)和出一種美好的滋味，即剛剛好，這與中國(guó)“以和為貴”的觀(guān)念相吻合。

西方人對(duì)待飲食的態(tài)度則是從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，重視食物對(duì)人體的影響，不追求花樣。西方人認(rèn)為只要吃了以后能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，就足夠了。飲食在他們心中只是一種維持生命的活動(dòng)，他們并不像中國(guó)人一樣追求口感。

四、中美餐飲禮儀文化的發(fā)展

隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的高速進(jìn)步與發(fā)展，兩國(guó)的餐飲文化不斷交流和碰撞，人們的物質(zhì)需求日益增加，兩國(guó)的餐飲文化也將產(chǎn)生新的特點(diǎn)。中國(guó)的餐飲開(kāi)始越來(lái)越追求健康和營(yíng)養(yǎng)，不再是一味的關(guān)注“色、香、味”；美國(guó)的餐飲也不再只是為了填飽肚子。兩國(guó)都在進(jìn)行不斷地學(xué)習(xí)和探索，真正做到“取其精華，去其糟粕”，同時(shí)保持多元發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)，更好地宣揚(yáng)與傳播本國(guó)的餐飲禮儀文化。

在未來(lái)，我們希望看到的是中美兩國(guó)能將餐飲禮儀文化更好地融合貫通，發(fā)展成為一種更文明、更科學(xué)、更優(yōu)秀的文化?？傆幸惶欤瑑蓢?guó)餐飲禮儀文化中的精華會(huì)以新的方式與世界文化、現(xiàn)代文明并存，并不斷煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

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（作者單位：中國(guó)計(jì)量大學(xué)現(xiàn)代科技學(xué)院，浙江 杭州 310018）