食品級(jí)過(guò)氧化氫在食品工業(yè)中的應(yīng)用

陳超，陶倩，柳琦

（天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津300402）

過(guò)氧化氫（H2O2），又被稱為雙氧水，過(guò)氧化氫可以分兩大種類，分別為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)，在工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫中含有大量的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，不能被用于食品加工中去，而食品級(jí)過(guò)氧化氫是經(jīng)過(guò)了特殊的提純方法后才能夠在食品加工中使用，提純后過(guò)氧化氫的純度較高、穩(wěn)定器性較強(qiáng)，是一種環(huán)保型的消毒劑，但是這種食品級(jí)過(guò)氧化氫的生產(chǎn)技術(shù)較難，因此需要對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的研究，使其應(yīng)用范圍得到更大的擴(kuò)展。

1 食品級(jí)過(guò)氧化氫國(guó)內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀

在國(guó)外很多國(guó)家和地區(qū)，食品級(jí)過(guò)氧化氫的年使用量和年產(chǎn)銷量都非常大。食品級(jí)過(guò)氧化氫的生產(chǎn)企業(yè)大多都集中在西方的一些發(fā)達(dá)國(guó)家當(dāng)中，如英國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、意大利等國(guó)家，這些國(guó)家的食品級(jí)過(guò)氧化氫生產(chǎn)廠家有著非常先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，很多工廠的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量甚至達(dá)到了萬(wàn)噸級(jí)以上，成為了食品行業(yè)中普遍應(yīng)用的一種原料。與此同時(shí)，在亞洲經(jīng)濟(jì)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展的時(shí)代背景下，日本、印度、韓國(guó)等亞洲國(guó)家也都發(fā)展成了生產(chǎn)食品級(jí)過(guò)氧化氫的重要基地。例如，日本的MGC公司的食品級(jí)過(guò)氧化氫的年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到8.4萬(wàn)噸，這也是世界上迄今為止最大的食品級(jí)過(guò)氧化氫生產(chǎn)廠家。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間，我國(guó)都沒(méi)有任何廠家生產(chǎn)食品級(jí)過(guò)氧化氫，國(guó)內(nèi)的食品行業(yè)對(duì)食品級(jí)過(guò)氧化氫這一產(chǎn)品也長(zhǎng)期處在極為陌生的狀態(tài)下。但近些年，隨著我國(guó)食品行業(yè)的飛速發(fā)展以及人民生活水平的顯著提高，食品的種類開(kāi)始變得愈發(fā)豐富，人們的食品安全意識(shí)也越來(lái)越高，越來(lái)越多的食品行業(yè)出現(xiàn)了對(duì)食品級(jí)過(guò)氧化氫的大量需求，而乳制品行業(yè)更是最為突出。在當(dāng)前的乳制品行業(yè)中，酸奶、純牛奶的無(wú)菌包裝在消毒環(huán)節(jié)必須要使用食品級(jí)過(guò)氧化氫才能實(shí)現(xiàn)，這在很大程度上推動(dòng)了食品級(jí)雙氧水在我國(guó)的大力發(fā)展，其應(yīng)用的范圍也愈發(fā)廣泛。但是，由于食品級(jí)過(guò)氧化氫的生產(chǎn)在技術(shù)上有著非常大的難度，國(guó)內(nèi)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都沒(méi)有食品級(jí)過(guò)氧化氫的生產(chǎn)廠家，所有食品企業(yè)所使用的食品級(jí)過(guò)氧化氫都是從國(guó)外進(jìn)口。在2001年，杭州臨安的精欣化工廠投產(chǎn)成功，成為了國(guó)內(nèi)第一家自主研發(fā)并生產(chǎn)食品級(jí)過(guò)氧化氫的廠家。目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了九家食品級(jí)過(guò)氧化氫的生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品的質(zhì)量也已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際上的先進(jìn)水平，并且在食品領(lǐng)域中得到了非常普遍的應(yīng)用[1]。

目前，國(guó)內(nèi)的食品級(jí)過(guò)氧化氫在乳制品的無(wú)菌包裝中的應(yīng)用是最為廣泛的，其需求量也是最大的。在2016年，國(guó)內(nèi)的乳制品行業(yè)對(duì)食品級(jí)過(guò)氧化氫的總需求量已經(jīng)突破了13萬(wàn)噸。市場(chǎng)上的各種無(wú)菌包裝的乳制品，都是利用食品級(jí)過(guò)氧化氫來(lái)實(shí)現(xiàn)滅菌殺毒的。在食品級(jí)過(guò)氧化氫的推動(dòng)下，我國(guó)的乳制品行業(yè)取得了迅猛的發(fā)展，截止到目前，我國(guó)乳產(chǎn)品的人均占有量已經(jīng)達(dá)到了13 kg，盡管同發(fā)達(dá)國(guó)家的100 kg相比還有著很大的差距[2]，但這間接地證明我國(guó)的食品行業(yè)還存在非常大的上升空間，未來(lái)我國(guó)的食品行業(yè)對(duì)食品級(jí)過(guò)氧化氫必然會(huì)持續(xù)增加。在食品級(jí)過(guò)氧化氫走向國(guó)產(chǎn)化的趨勢(shì)下，食品級(jí)過(guò)氧化氫的價(jià)格也變得更為合理，各地區(qū)的政府也逐漸加大了對(duì)食品級(jí)過(guò)氧化氫的重視程度。

2 食品級(jí)過(guò)氧化氫的特點(diǎn)

2.1 過(guò)氧化氫理化性質(zhì)

過(guò)氧化氫，是雙氧水的學(xué)名，一種無(wú)色透明液體，溶于水、醇以及醚中，高濃度的過(guò)氧化氫有腐蝕性，敞口放置時(shí)會(huì)揮發(fā)成氧氣和水。常見(jiàn)的雙氧水濃度為30%，此時(shí)雙氧水的密度為1.11 g/cm3，其熔點(diǎn)為-0.89℃、沸點(diǎn)為151.4℃，化學(xué)分子式為H2O2，分子量為34.01，產(chǎn)品本身的殺菌作用強(qiáng)烈，在堿性條件下，殺菌效果更為明顯[3]。

2.2 食品級(jí)過(guò)氧化氫的特點(diǎn)

本文研究的主要內(nèi)容是食品級(jí)過(guò)氧化氫，也就是經(jīng)過(guò)提純后的過(guò)氧化氫，提純后，過(guò)氧化氫的純度提高，內(nèi)部雜質(zhì)減少，穩(wěn)定性也得到了提高，其中的有毒有害物質(zhì)被去除。和工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫不同，在食品級(jí)的過(guò)氧化氫中沒(méi)有蒽醌類有機(jī)雜質(zhì)，以及鉛砷等對(duì)人體有害的金屬物質(zhì)，能夠運(yùn)用在食品生產(chǎn)加工行業(yè)中。而這種食品級(jí)雙氧水的提純方法也較為特殊，因其在提純后原料中的雜質(zhì)被去除也被稱為高純度雙氧水。

2.3 食品級(jí)過(guò)氧化氫的殺菌原理

雙氧水就具有極強(qiáng)的氧化能力，利用其中的活性氧能夠破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達(dá)到消滅食品中微生物目的。而食品級(jí)雙氧水在完成殺菌后，能分解為氧氣和水，也不會(huì)留下有毒物質(zhì)，不需要用水進(jìn)行沖洗，對(duì)環(huán)境沒(méi)有污染性，可以成為一種環(huán)境型的消毒劑，符合現(xiàn)階段國(guó)家生產(chǎn)發(fā)展的環(huán)保理念。而且使用食品級(jí)雙氧水本身殺菌效果較好，效率較高，經(jīng)過(guò)殺菌后的產(chǎn)品能夠得到長(zhǎng)期的保存，所以在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

2.4 影響食品級(jí)過(guò)氧化氫穩(wěn)定性的因素

雖然食品級(jí)過(guò)氧化氫的殺菌效果較好，但是仍然存在一定的不穩(wěn)定性，會(huì)受到一些因素的影響，可以從溫度、pH值、雜質(zhì)、光這四方面進(jìn)行討論。

2.4.1 溫度

在影響食品級(jí)雙氧水穩(wěn)定性的因素中，溫度是影響因素中最為強(qiáng)烈的。雙氧水在較低溫度和較高純度下，穩(wěn)定性較好，但是隨著溫度的提升，如果加熱到153℃，或者更高溫度的情況下，就會(huì)發(fā)生猛烈的爆炸性分解，而在較低的溫度下，雙氧水的分解過(guò)程較為平穩(wěn)。因此在選擇存放雙氧水的位置時(shí)，首先就需要考慮環(huán)境溫度的影響。雙氧水的分解反應(yīng)方程式為：2H2O2→2H2O+O2↑+46.94 kcal。

2.4.2 pH值

除了溫度之外，介質(zhì)的酸堿度對(duì)于雙氧水的穩(wěn)定性也會(huì)造成一定的影響，其中酸性條件下，雙氧水的性質(zhì)較為穩(wěn)定，氧化反應(yīng)的速度較慢，而在堿性介質(zhì)中，雙氧水不穩(wěn)定，分解速度較快。因此在堿性環(huán)境中，可以通過(guò)加熱的方式，破壞過(guò)量的雙氧水，也可以在消毒殺菌過(guò)程中，采用適當(dāng)?shù)膲A性介質(zhì)，加快雙氧水的氧化速度，在短時(shí)間內(nèi)完成殺菌工作。

2.4.3 雜質(zhì)

雜質(zhì)是影響雙氧水穩(wěn)定性的主要原因，雖然經(jīng)過(guò)提純后，雙氧水中的雜質(zhì)基本消除，但是如果長(zhǎng)期暴露的情況下依然會(huì)受到一定的影響。其中一些金屬離子都會(huì)加速雙氧水的分解，比如二價(jià)鐵離子、二價(jià)錳離子、二價(jià)銅離子等。也正是因?yàn)楣I(yè)級(jí)雙氧水中含有大量的金屬離子類物質(zhì)，所以在生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)加入穩(wěn)定劑來(lái)抑制雜質(zhì)的催化作用，因此食品級(jí)雙氧水就不能夠和金屬類接觸，防止金屬離子進(jìn)入食品級(jí)雙氧水中，加速雙氧水的分解速度[4]。

2.4.4 光

除了上述3點(diǎn)內(nèi)容會(huì)對(duì)雙氧水的穩(wěn)定性造成影響之外，雙氧水的分解速度也會(huì)受到光的影響，尤其是在320 nm～380 nm波長(zhǎng)的光線下，雙氧水的分解速度會(huì)加速。想要提高食品級(jí)雙氧水的穩(wěn)定性，就要將其放置在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，在這樣的環(huán)境下保存的食品級(jí)雙氧水，半年內(nèi)有效含量依然會(huì)保持在35.0%～35.4%左右。

3 食品級(jí)過(guò)氧化氫的應(yīng)用范圍

3.1 動(dòng)物性食品中的應(yīng)用

食品級(jí)雙氧水還被用于魚、牛等食品加工中使用，具體的用量沒(méi)有明確的規(guī)定，需要按照相應(yīng)的加工條件使用，在熏青魚和腌制的雞蛋類產(chǎn)品中，產(chǎn)品級(jí)雙氧水的用量標(biāo)準(zhǔn)為達(dá)到氧化及抗菌效果，而在牛肚等牛內(nèi)臟和四肢的加工過(guò)程中雙氧水的最大是用量標(biāo)準(zhǔn)為達(dá)到漂白的作用。比如，某國(guó)外學(xué)者就用0.3%的食品級(jí)雙氧水處理墨魚，結(jié)果顯示，經(jīng)過(guò)浸泡后的墨魚能夠有效增加亮度值，減少紅色值，墨魚的顏色得到了全面地改善。這其中應(yīng)用原理為，食品級(jí)雙氧水的分解產(chǎn)生了氧自由基，而氧自由基可以氧化發(fā)色團(tuán)，生成不含發(fā)色團(tuán)的物質(zhì)或者不吸收可見(jiàn)光的發(fā)色團(tuán)的物質(zhì)，由此改善冷凍期墨魚的顏色。雖然國(guó)家在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)食品級(jí)雙氧水的使用沒(méi)有明確的規(guī)定，但是調(diào)查顯示很多水產(chǎn)品中都在使用食品級(jí)雙氧水進(jìn)行漂白，但是經(jīng)過(guò)檢測(cè)后可以發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品中的雙氧水含量會(huì)不斷降低，不會(huì)影響水產(chǎn)品的使用安全，反而能夠解決多年來(lái)國(guó)家出口水產(chǎn)品中的微生物超標(biāo)問(wèn)題[5]。

3.2 啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

除了在動(dòng)物性食品中的應(yīng)用，在啤酒工業(yè)中食品級(jí)雙氧水也有著廣泛的應(yīng)用，其中主要體現(xiàn)在無(wú)菌水的配置、發(fā)酵罐和管路以及鮮啤桶的消毒殺菌工藝流程上，其中無(wú)菌水的配置體積比為1∶10000～1∶30 000，將其攪拌均勻后，就可以使用，而發(fā)酵罐的殺菌工藝流程以某啤酒廠為例，該廠的殺菌步驟如下：

第一步，用熱水沖洗10 min～20 min；

第二步，利用60℃～85℃的堿液沖洗15 min～20 min；

第三步，用清水沖洗10 min～15 min；

第四步，用2%～3%的酸性清洗劑沖洗，平衡桶上的酸堿性，也要沖洗10 min～15 min；

第五步，再次用清水沖洗10 min～15 min；

第六步，用0.5%的食品級(jí)穩(wěn)定性雙氧水噴淋10 min～15 min，檢驗(yàn)產(chǎn)品合格后就可以投入使用。

而鮮啤酒桶的殺菌工藝，分為3步首先用自來(lái)水沖洗2 min，然后將酒桶中的水控凈，最后用0.5%的食品級(jí)穩(wěn)定性雙氧水噴淋1 min[6]。

3.3 桶裝水生產(chǎn)中的應(yīng)用

在桶裝水的生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)采用液體的二氧化氯對(duì)桶裝水的盛器進(jìn)行殺菌消毒，但在使用過(guò)程中對(duì)操作人員的身體健康造成威脅，且程序較為繁瑣，而相比較之下，食品級(jí)的過(guò)氧化氫屬于無(wú)色透明液體，雖然帶有一定的刺激性氣味，但是整體性和安全性都相對(duì)較高，因此通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)的方式，查看過(guò)氧化氫在桶裝水行業(yè)的消毒情況。在試驗(yàn)前，分別配置了3個(gè)不同濃度的二氧化氯和過(guò)氧化氫，將120、150、170 mg/L的二氧化氯分別記作 A1、A2、A3而 1%、3%、0.5%的過(guò)氧化氫分別記為 B1、B2、B3，然后展開(kāi)相應(yīng)的試驗(yàn)，相應(yīng)的食品級(jí)雙氧水消毒效果以及正交試驗(yàn)見(jiàn)表1[7]。

表1 食品級(jí)雙氧水的試驗(yàn)方法Table 1 Experimental methods for food grade hydrogen peroxide

食品級(jí)雙氧水消毒效果試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 食品級(jí)雙氧水的試驗(yàn)結(jié)果Table 2 Experimental results of food grade hydrogen peroxide

4 食品級(jí)過(guò)氧化氫的使用方法

4.1 消毒

在全面了解食品級(jí)過(guò)氧化氫的應(yīng)用范圍后，還要全面的了解食品級(jí)過(guò)氧化氫的使用方法，在科學(xué)、規(guī)范的還使用方法中完成消毒殺菌使用環(huán)節(jié)，食品級(jí)過(guò)氧化氫可以分為5個(gè)使用方面。

4.1.1 生產(chǎn)設(shè)備、管道和包裝容器的消毒

首先是生產(chǎn)設(shè)備、管道和包裝容器的消毒工作，將食品級(jí)雙氧水用水稀釋30倍～50倍后，利用稀釋液對(duì)設(shè)備進(jìn)行沖洗，采取浸泡的方法就可以完成消毒工作，在20 min～30 min后，再將消毒液放出即可，不需要用水進(jìn)行二次沖洗。除了要對(duì)管道進(jìn)行消毒外，還要對(duì)包裝容器進(jìn)行消毒工作，和管道以及生產(chǎn)設(shè)備的消毒方法不同，包裝容器采用的是稀釋到35倍～100倍的食品級(jí)雙氧水溶液，同樣要將容器浸泡20 min～30 min。如果想要在短時(shí)間內(nèi)完成對(duì)包裝容器的消毒殺菌，可以利用稀釋后的消毒溶液對(duì)容器進(jìn)行10 s～30 s的殺菌消毒工作，同樣不需要用水進(jìn)行沖洗。

4.1.2 生產(chǎn)空間的消毒

生產(chǎn)空間的消毒也尤為重要，只有保證了整體生產(chǎn)環(huán)境的清潔，才能夠從根本上保證生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品無(wú)菌，其中食品企業(yè)尤其要引起注意，要根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，展開(kāi)具體的生產(chǎn)管理工作[8]。具體工作為：首先將食品級(jí)過(guò)氧化氫的自來(lái)水稀釋，然后利用噴霧器等設(shè)備，讓將消毒液噴灑到生產(chǎn)車間的空間中。此外，消毒20 min之后，就可以達(dá)到空氣消毒的效果。此外，食品級(jí)過(guò)氧化氫工作完成后，會(huì)揮發(fā)成為水跟氧，因此這種殺毒也不會(huì)影響員工工作，反而能夠提高生產(chǎn)中產(chǎn)品的清潔質(zhì)量。

4.1.3 人員的消毒

除了上述3點(diǎn)的消毒殺菌使用之外，食品級(jí)雙氧水還可以對(duì)工作人員進(jìn)行消毒，但是使用的食品級(jí)雙氧水要經(jīng)過(guò)50倍～100倍的稀釋，才能夠?qū)θ藛T使用。在使用過(guò)程中還有一點(diǎn)需要引起注意，那就是要根據(jù)不同的情況采用不同濃度、不同方法配置出來(lái)的消毒液，達(dá)到消毒效果的同時(shí)也能夠降低使用成本，常見(jiàn)的消毒方法包括噴淋、沖洗、噴霧。比如，在員工進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)境環(huán)境前，就可以是用稀釋完畢的食品級(jí)過(guò)氧化氫對(duì)手部皮膚進(jìn)行消毒，在10 min后，就可以完成殺菌效果，如果想在更短的時(shí)間內(nèi)完成殺菌效果，可以在消毒后，立刻使用50℃的無(wú)菌空氣環(huán)境中烤干手上殘留的消毒液體，這樣就可以在3 min內(nèi)完成殺菌消毒過(guò)程?；蛘咭部梢灾苯訉⑾♂尯玫碾p氧水加熱到50℃，對(duì)員工進(jìn)行消毒。

4.1.4 乳品無(wú)菌包裝的消毒

乳制品在使用食品級(jí)雙氧水進(jìn)行消毒的過(guò)程中會(huì)分成兩個(gè)方面，一種是在雙氧水水槽內(nèi)對(duì)乳制品的包裝材料進(jìn)行滅菌，一種是利用電/輻射加熱雙氧水，完成對(duì)乳制品包裝材料的滅菌。由此可知，滅菌過(guò)程發(fā)生在加熱雙氧水的過(guò)程中，而水本身的沸點(diǎn)低于雙氧水，所以滅菌必須要在高溫、高濃度下完成，以乳制品中的牛奶為例，牛奶本身對(duì)細(xì)菌較為敏感，因此生產(chǎn)過(guò)程中，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了超高溫的滅菌工作的鮮牛奶，再利用經(jīng)過(guò)雙氧水殺菌后的無(wú)菌包裝能夠在常溫環(huán)境中常溫保存，現(xiàn)在市面上很多品牌牛奶的無(wú)菌包裝都是通過(guò)雙氧水進(jìn)行滅菌的。此外還有一點(diǎn)值得注意，就是對(duì)使用的食品級(jí)雙氧水中的一些特性要求較高，包括穩(wěn)定性和純凈度等質(zhì)量指標(biāo)的要求較高。不只是對(duì)盛奶器具的殺菌消毒，還可以用于鮮奶的保鮮工作中，首先要將食品級(jí)過(guò)氧化氫要按照1∶1 000～1∶3 000的體積比進(jìn)行稀釋，才能夠用于鮮奶的殺菌消毒，能夠讓鮮奶的保鮮期延長(zhǎng)3 d左右，而加入過(guò)氧化氫的量要根據(jù)鮮奶中微生物的量進(jìn)行添加[9]。由上述內(nèi)容可知，在不同的使用方面，食品級(jí)過(guò)氧化氫的稀釋濃度不同，具體用法也存在一定的不同，常見(jiàn)的稀釋濃度和適用范圍見(jiàn)表3。

表3 生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)氧化氫稀釋倍數(shù)Table 3 The dilution multiple of hydrogen peroxide in the process of production

4.2 包裝

食品級(jí)雙氧水在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，應(yīng)用食品級(jí)雙氧水的殺菌消毒的食品不斷增加，除了要加強(qiáng)消毒環(huán)節(jié)的技術(shù)水平外，包裝環(huán)節(jié)也尤為重要。食品級(jí)的過(guò)氧化氫經(jīng)過(guò)了提純加工后，屬于強(qiáng)氧化劑物品，如果沒(méi)有進(jìn)行良好的包裝，那么就會(huì)形成潛在的威脅。在包裝過(guò)程中，必須使用符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全要求的聚乙烯包裝桶，并且在桶蓋上均勻分布一些小的排氣口，避免雜質(zhì)的進(jìn)入，保證后期運(yùn)輸和貯存的安全問(wèn)題。除此之外，包裝桶要符合國(guó)家最新發(fā)布的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)要求，容器外皮上要具有規(guī)定的氧化劑和腐蝕性的標(biāo)志，以及向下的標(biāo)志，而包裝標(biāo)簽也要注明食品級(jí)過(guò)氧化氫字樣。

4.3 安全和防護(hù)

除了上述3點(diǎn)外，在使用食品級(jí)雙氧水的過(guò)程重要考慮到安全和防護(hù)工作，食品級(jí)雙氧水的安全和防護(hù)工作也可以分為3個(gè)部分。

4.3.1 毒性

從一般意義上看，食品級(jí)過(guò)氧化氫經(jīng)過(guò)提純后，屬于無(wú)毒物品，但是依然會(huì)對(duì)人的皮膚、眼睛等部位產(chǎn)生作用，如果過(guò)氧化氫揮發(fā)出來(lái)的水汽進(jìn)入了人體的呼吸系統(tǒng)后，會(huì)對(duì)肺部造成刺激，嚴(yán)重的情況下，可能會(huì)損傷器官，因此如果雙氧水在進(jìn)入到人體表面或者眼睛內(nèi)部的時(shí)候，要立即使用大量的清水清洗。

4.3.2 可燃性

任何濃度的雙氧水都不具有可燃性，但是他們本身是一種強(qiáng)氧化劑，因此濃度很高的雙氧水就會(huì)引起其他可燃物質(zhì)的燃燒。如果雙氧水外溢遇到其他可燃物質(zhì)時(shí)，也要立即用大量清水沖洗，降低雙氧水濃度，洗掉雙氧水，避免物質(zhì)燃燒。

4.3.3 爆炸性

除了毒性和可燃性以外，雙氧水還就有一種特性，就是爆炸性，這是因?yàn)殡p氧水在雜質(zhì)的催化下，會(huì)發(fā)生分解，釋放出氧氣和熱量，而且這種分解速度會(huì)隨著環(huán)境溫度和雙氧水濃度的增加而變快。因此一旦雙氧水發(fā)生了分解反應(yīng)后，隨著釋放的熱量，升高周圍環(huán)境的溫度，而就會(huì)自行加速氧化速度，最終造成物料本身溫度上升，并且產(chǎn)生大量的氣體，如果此時(shí)，存放雙氧水的容器密閉，那么容器內(nèi)部就會(huì)形成高壓環(huán)境，最后導(dǎo)致容器爆破。因此用來(lái)貯存雙氧水的容器應(yīng)該設(shè)有防塵通風(fēng)口，保證雙氧水的氣體得到安全釋放。

4.4 運(yùn)輸和貯存

4.4.1 食品級(jí)雙氧水的貯存

由上可知，雖然食品級(jí)雙氧水本身沒(méi)有較大危害，但是如果沒(méi)有正確的使用貯存，就會(huì)潛在性危害的發(fā)生，因此食品級(jí)雙氧水的貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)需要得到相關(guān)人員的重視。食品級(jí)雙氧水應(yīng)該貯存在低溫通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)中不能放置金屬、金屬化合物、易燃品等，還要保持雙氧水的純度，存放時(shí)應(yīng)該選擇加蓋且具有排氣功能的容器，如果出現(xiàn)破裂滲漏等現(xiàn)象需要用大量的清水清洗。在這樣的條件下保存雙氧水，一年之內(nèi)，濃度依然能夠保持在最初水平。

4.4.2 食品級(jí)雙氧水的運(yùn)輸

除了貯存需要引起注意之外，雙氧水的運(yùn)輸環(huán)節(jié)也要按照相應(yīng)的規(guī)則進(jìn)行，在運(yùn)輸過(guò)程中，容易也應(yīng)該加蓋遮擋物，防止陽(yáng)光直接照射、雨水淋入容器之中。此外在運(yùn)輸過(guò)程中不能夠和有害物品一起運(yùn)輸，在搬運(yùn)過(guò)程中雙手不能夠直接接觸包裝桶。以某食品加工廠為例，根據(jù)雙氧水的安全特性制定了《食品級(jí)雙氧水管理?xiàng)l例》在條例中明確規(guī)定了雙氧水的貯藏使用容器、庫(kù)存管理、運(yùn)輸規(guī)范等內(nèi)容，比如，在搬運(yùn)管理方面，就明確規(guī)定了相關(guān)搬運(yùn)工人在搬運(yùn)過(guò)程中需要佩戴塑膠手套，如果發(fā)生外泄現(xiàn)象，要立即使用大量清水清洗。而在運(yùn)輸管理方面中，明確指出搬運(yùn)管理過(guò)程中雙氧水要單車運(yùn)輸，不能和易燃物、有毒物質(zhì)等一起運(yùn)輸。

5 總結(jié)

綜上所述，因?yàn)槭称芳?jí)過(guò)氧化氫在完成消毒殺菌的工作后不會(huì)留下有害殘留物質(zhì)的特點(diǎn)，讓其在食品安全生產(chǎn)中得到了關(guān)注和重視，隨著國(guó)家國(guó)民對(duì)食品安全的要求逐漸提高，食品級(jí)過(guò)氧化氫在重新回歸國(guó)家生產(chǎn)合法身份后，將會(huì)得到進(jìn)一步的應(yīng)用。通過(guò)上文對(duì)食品級(jí)過(guò)氧化氫的使用方法、應(yīng)用范圍等內(nèi)容的研究分析，能夠有效提升國(guó)家食品級(jí)過(guò)氧化氫的生產(chǎn)使用技術(shù)，從而提高國(guó)家食品安全水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]龐偉,姜明洪,薛英喜.食品級(jí)過(guò)氧化氫在桶裝水生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].飲料工業(yè),2014(1)：33-34

[2]石晶,王金美,孟一娟,等.食品級(jí)過(guò)氧化氫及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].中國(guó)食品添加劑,2009(4)：12-15

[3]孫佳.食品中過(guò)氧化氫的檢測(cè)方法研究[D].長(zhǎng)春：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué),2014

[4]胡民主.工業(yè)級(jí)雙氧水在食品加工中的檢測(cè)[J].湖北水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2013(1)：44-46

[5]孫繼英,吳燕燕.魷魚分割過(guò)程減菌化處理?xiàng)l件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響[J].食品工業(yè)科技,2013,34(14)：136-141

[6]宋增峰,王培培.分光光度法測(cè)定食品級(jí)過(guò)氧化氫中微量鉛[J].理化檢驗(yàn)(化學(xué)分冊(cè)),2012,48(5)：605-606

[7]馬杰,盧隆峰.三種高含量過(guò)氧化氫消毒劑體系的配方穩(wěn)定性及檢測(cè)方法對(duì)比研究[J].中國(guó)洗滌用品工業(yè),2014(12)：68-71

[8]班彥萍.硅基光電化學(xué)過(guò)氧化氫傳感電極的研究[D].濟(jì)南：山東師范大學(xué),2012

[9]張平均.食品級(jí)過(guò)氧化氫的消毒特性及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用[J].中國(guó)乳業(yè),2004(12)：18-22