互聯(lián)網(wǎng)+”時代餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)提升對策

楊劍

摘要：面臨互聯(lián)網(wǎng)+電子商務(wù)帶來的新變化和新機遇，針對當(dāng)前餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)存在的問題，提出了提高互聯(lián)網(wǎng)駕馭能力，培養(yǎng)混合式技能；提高電子商務(wù)技術(shù)運用能力，完善生產(chǎn)管理體系；推進(jìn)線上運營多元化，多渠道擴大宣傳效果；提高互聯(lián)網(wǎng)趨勢把握能力，形成信息化建設(shè)的長效機制等對策建議。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；餐飲企業(yè)；企業(yè)管理；電子商務(wù)；提升對策

引言

隨著信息技術(shù)以及人工智能的發(fā)展，餐飲業(yè)還有很大的發(fā)展空間，但大量資本涌入餐飲業(yè)以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的不斷涌現(xiàn)，也導(dǎo)致了餐飲供應(yīng)大幅增加，行業(yè)競爭越來越激烈，企業(yè)營收增幅變慢、成本增加、利潤下滑等困難和挑戰(zhàn)。積極實施電子商務(wù)戰(zhàn)略，推動餐飲企業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展已經(jīng)成為企業(yè)贏得市場競爭的重要途徑，餐飲企業(yè)與電子商務(wù)融合需要一個過程，而企業(yè)管理者在這個過程中起到至關(guān)重要的作用，餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)的提升是應(yīng)對時代發(fā)展的前提條件。

1餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)存在的主要問題

1.1駕馭能力不夠，混合式技能差

我國傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)入職門檻較低，從業(yè)者的整體素質(zhì)不高，而管理人員基本是從基層到管理層，對餐飲管理形成了自己的思維定勢，對現(xiàn)代信息技術(shù)的運用經(jīng)驗比較匱乏。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下，電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運用，要求管理人員迅速將餐飲企業(yè)與電子商務(wù)真正地融合在一起，能夠兼?zhèn)涓邔I(yè)素養(yǎng)和餐飲技能。當(dāng)下餐飲管理人員對于互聯(lián)網(wǎng)駕馭的能力還是不夠，混合式技能也需要快速提高。

1.2技術(shù)能力欠缺，生產(chǎn)管理體系不完善

餐飲企業(yè)與電子商務(wù)融合的過程中，技術(shù)含量的增加是前提，只有增加技術(shù)含量，才能使從原材料的采購、加工到產(chǎn)品進(jìn)入餐廳的流程更加便捷、高效和標(biāo)準(zhǔn)化。目前，餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展被消費者和經(jīng)營者接受，但是大部分餐飲管理人員對人員管理、財務(wù)管理以及業(yè)績管理等沒有系統(tǒng)的電子化，只是將電子商務(wù)作為輔助管理的工具，沒有真正地將電子商務(wù)技術(shù)能力結(jié)合到餐飲管理的具體業(yè)務(wù)流程中。

1.3互聯(lián)網(wǎng)運營能力不足，線上運營效果差

電子商務(wù)的快速發(fā)展，使得商家和消費者把焦點都集中到了線上。當(dāng)前，餐飲企業(yè)即使開展了線上的活動，但是由于管理人員缺乏互聯(lián)網(wǎng)運營的能力，沒有戰(zhàn)略統(tǒng)籌，缺乏品牌意識，在有限的成本中，不能搶占流量先機。大部分商家也只是局限于建立自己的網(wǎng)站以及推出線上送券、滿減的活動，運營方式單一，缺少線上維護(hù)意識。雖然餐飲管理人員已經(jīng)有了利用網(wǎng)絡(luò)的意識，但是對于網(wǎng)絡(luò)作用的挖掘、對網(wǎng)絡(luò)銷售優(yōu)勢的運用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要提高線上運營的能力[1]。

1.4互聯(lián)網(wǎng)趨勢能力偏弱，信息化建設(shè)力度低

管理人員如果只是低頭做自己的管理，即使管理得再面面俱到也會失敗。餐飲管理人員需要能夠時刻洞悉周邊大環(huán)境的變化及趨勢，調(diào)動一切資源來積極回應(yīng)，并加強同行業(yè)間的交流合作?，F(xiàn)階段餐飲管理人員尚未能用發(fā)展的眼光應(yīng)用電子商務(wù)技術(shù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的信息資源共享優(yōu)勢，共享客戶資源。

2“互聯(lián)網(wǎng)+”時代餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)提升的策略

2.1豐富知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)混合式技能

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下，餐飲企業(yè)與電子商務(wù)的融合，管理人員單一的知識結(jié)構(gòu)已經(jīng)滿足不了餐飲企業(yè)發(fā)展的需要，餐飲管理人員要提升自身知識結(jié)構(gòu)，提高電子商務(wù)駕馭能力，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的意識，掌握云計算、大數(shù)據(jù)、綜合移動互聯(lián)等新技術(shù)。相對于其他行業(yè)來說，餐飲業(yè)還是具有一定的傳統(tǒng)性，這就要求管理人員提升自己的知識結(jié)構(gòu)，帶動企業(yè)的快速轉(zhuǎn)變[2]?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時代下，餐飲管理人員不僅要掌握管理方面的知識，如跨文化管理、公共關(guān)系處理、心理學(xué)等，還要掌握與技術(shù)數(shù)據(jù)相關(guān)的知識，如統(tǒng)計學(xué)、管理信息系統(tǒng)、企業(yè)資源計劃（ERP）等，以及營銷和電子商務(wù)相關(guān)的內(nèi)容，如網(wǎng)絡(luò)營銷、電子商務(wù)物流管理、電子支付、移動商務(wù)技術(shù)與應(yīng)用、客戶關(guān)系管理等。管理人員作為企業(yè)發(fā)展的核心，其擁有的知識結(jié)構(gòu)對企業(yè)管理和決策產(chǎn)生著重要的影響，尤其是在電子商務(wù)快速發(fā)展的今天，更要求餐飲管理人員有較強的學(xué)習(xí)能力以及豐富的知識結(jié)構(gòu)，起好“領(lǐng)頭羊”作用，充分發(fā)揮電子商務(wù)在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的優(yōu)勢，從而適應(yīng)電子商務(wù)的快速發(fā)展。

2.2提高電子商務(wù)技術(shù)運用能力，完善生產(chǎn)管理體系

餐飲企業(yè)的管理人員應(yīng)充分提高電子商務(wù)技術(shù)的運用能力。首先，用高科技的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系來提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確性。通過對原材料的采購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品進(jìn)入餐廳各個環(huán)節(jié)的優(yōu)化來提升服務(wù)水平，提高客戶滿意度。比如利用電子智能實現(xiàn)生產(chǎn)加工過程自動化、烹飪技術(shù)現(xiàn)代化。其次，餐飲管理人員要對餐飲企業(yè)的人員管理、財務(wù)管理及員工業(yè)績管理等方面實施系統(tǒng)的電子化管理，收集各個環(huán)節(jié)相關(guān)的數(shù)據(jù)并全面系統(tǒng)地進(jìn)行分析，提高內(nèi)部管理效率的同時對市場進(jìn)行合理的預(yù)判，提前做好相應(yīng)的規(guī)劃。最后，針對企業(yè)生產(chǎn)成本難以控制、人力資源缺乏、線上訂餐頻繁爆雷等問題，管理人員應(yīng)該利用電子商務(wù)的智能、精準(zhǔn)的優(yōu)勢，在各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，建立電子商務(wù)一體化服務(wù)。

2.3推進(jìn)線上運營多元化，多渠道擴大宣傳效果

餐飲管理人員要規(guī)劃好線上宣傳工作，面對不同層次的消費者，根據(jù)不同顧客的需求，利用電子商務(wù)組織多元化的營銷，不能局限于發(fā)放線上優(yōu)惠券，推送滿減活動等，還可采取不同的營銷方式：如利用時下流行的微視頻、自媒體平臺等進(jìn)行宣傳，也可以設(shè)立社區(qū)營銷、博客論壇，更好地了解消費者的需求，根據(jù)消費者的需求來調(diào)整整個企業(yè)的運營方向和改進(jìn)方向，選擇機制健全的網(wǎng)上訂餐和團(tuán)購平臺。管理人員要進(jìn)行戰(zhàn)略統(tǒng)籌，準(zhǔn)確地進(jìn)行品牌定位，提升品牌的曝光度，選擇合適的渠道進(jìn)行宣傳，搶占流量先機，準(zhǔn)確定位客戶，采用不同的營銷方式，全方位提升營銷效果[3]。

2.4提高互聯(lián)網(wǎng)趨勢把握能力，形成信息化建設(shè)的長效機制

電子商務(wù)與餐飲企業(yè)的融合并不是一蹴而就的，需要一個過程。管理人員要提高互聯(lián)網(wǎng)趨勢的把握能力，合理準(zhǔn)確地利用信息。首先，強化信息化管理系統(tǒng)建設(shè)，如種類繁多的原材料信息管理系統(tǒng)、倉儲管理信息系統(tǒng)、人員登記管理信息系統(tǒng)等。把管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫化，提高對數(shù)據(jù)的敏感度和分析能力，通過電子商務(wù)使得企業(yè)運行得更計算機化，提高準(zhǔn)確性和規(guī)劃性。其次，重視培訓(xùn)，提高入職門檻，招聘有電子商務(wù)經(jīng)驗的高素質(zhì)人才。合適的人才能夠?qū)⑵髽I(yè)運轉(zhuǎn)與電子商務(wù)信息技術(shù)快速有機結(jié)合起來，管理人員能通過整個系統(tǒng)來控制企業(yè)的運轉(zhuǎn)，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。最后，管理人員要有敏銳的嗅覺以及長遠(yuǎn)的眼光，根據(jù)整個系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)，結(jié)合數(shù)據(jù)的采集、整理、分析以及餐飲企業(yè)所處的內(nèi)外部環(huán)境，作出合理性的發(fā)展規(guī)劃，關(guān)注其他企業(yè)尤其是電子商務(wù)企業(yè)的發(fā)展動向，積極尋求合作，優(yōu)化各個環(huán)節(jié)的管理，提高客戶滿意度。

結(jié)束語

餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)的形成是一個長期的、復(fù)雜的過程，涉及企業(yè)的內(nèi)部和外部諸多因素。管理人員對企業(yè)的發(fā)展起到核心的作用，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”時代以及餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的要求，制訂合理的管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)提升方案，從“有意識培養(yǎng)”到“成為一種習(xí)慣，乃至成為自然”的過程，可以有效幫助餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)快速提升，推動企業(yè)電子商務(wù)能力的形成，增強企業(yè)的市場適應(yīng)力和品牌競爭力。

參考文獻(xiàn)

[1]劉莉萍.“互聯(lián)網(wǎng)+”時代高職電子商務(wù)人才就業(yè)崗位及能力分析[J].科教導(dǎo)刊：電子版，2016（16）：32-32.

[2]韓艷.互聯(lián)網(wǎng)+時代電子商務(wù)發(fā)展的挑戰(zhàn)應(yīng)對策略[J].晉城職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2017，10（5）：65.

[3]李漢，馬竹.“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下我國電子商務(wù)稅收對策探討[J].赤峰學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），2016，32（12）：145-147.

（作者單位：國家電投集團(tuán)江西中業(yè)興達(dá)電力實業(yè)有限公司）