海上衛(wèi)士維生素C

段梅紅

“驅(qū)魔靈丹”的海上發(fā)現(xiàn)之路

1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)遠(yuǎn)洋船隊(duì)從歐洲向太平洋進(jìn)發(fā)。離開(kāi)陸地3個(gè)月后，船員們開(kāi)始出現(xiàn)健康問(wèn)題——他們的皮膚上出現(xiàn)紫色血斑，有的人牙齦出血，有的人渾身無(wú)力。待船抵岸時(shí)，200多名船員只活下來(lái)35人。人們找不出這種病的病因，稱(chēng)它為“壞血病”。從此，壞血病如魔影般籠罩在大海上，威脅著船員們的健康。

1740年，一位名叫詹姆斯·林特的海軍外科醫(yī)生登上了航船，決心找到壞血癥的病因。他發(fā)現(xiàn)，壞血病發(fā)生在一般船員身上，而包含他自己在內(nèi)的船上官員卻沒(méi)有人得病。難道疾病也認(rèn)官職？

通過(guò)密切觀察和比較，他發(fā)現(xiàn)船員們的伙食只有面包和腌肉，而官員餐廳的餐盤(pán)中卻有馬鈴薯、豆芽菜等。他想，這種疾病會(huì)不會(huì)是船員的飲食中缺少新鮮的蔬菜水果造成的呢？正在這時(shí)，船隊(duì)遇上了一艘滿載檸檬和橙子的荷蘭貨船，林特買(mǎi)了一些檸檬和橙子讓患病的船員食用，結(jié)果治療效果非常好。

20年后，一支海軍艦隊(duì)讓艦員每天喝一杯檸檬汁，在23周的海上航行中無(wú)一人患?jí)难　：髞?lái)，英國(guó)海軍開(kāi)始給遠(yuǎn)洋航行的海軍官兵每天服用一定量的檸檬汁，壞血病從此銷(xiāo)聲匿跡，英國(guó)海軍逐漸成為威震世界的無(wú)敵艦隊(duì)?？梢哉f(shuō)，是“檸檬汁”驅(qū)散了海上魔影，改寫(xiě)了世界航海史。

維生素C是抗壞血因子

檸檬汁能打敗壞血病，是因?yàn)槠渲泻芯S生素C。維生素C是一種無(wú)色無(wú)臭的片狀結(jié)晶體，易溶于水，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，遇氧、熱、光、堿、氧化酶及銅、鐵離子時(shí)可氧化。

維生素C有兩個(gè)最主要的生理功能。一是參與羥化反應(yīng)。羥化反應(yīng)是人體內(nèi)許多重要物質(zhì)合成或分解的必要步驟，這一過(guò)程必須有維生素C的參與。維生素C可以促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成，促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物解毒。二是還原作用。維生素C在人體內(nèi)氧化還原反應(yīng)過(guò)程中發(fā)揮重要作用，比如促進(jìn)抗體形成，促進(jìn)鐵的吸收，清除自由基等等。

人體自身并不能合成維生素C，維生素C也不能儲(chǔ)存于體內(nèi)，因此需每日通過(guò)飲食供給。當(dāng)膳食攝入減少或人體需要增加時(shí)，就會(huì)造成人體維生素C缺失，從而出現(xiàn)缺乏癥狀。長(zhǎng)期缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，所以維生素C又叫“抗壞血酸因子”。

維生素C缺乏病的表現(xiàn)

維生素C缺乏病起病緩慢，自飲食缺乏維生素C至發(fā)展成壞血病，一般歷時(shí)4～7個(gè)月。早期無(wú)特異性癥狀，病人常有面色蒼白、倦怠無(wú)力、食欲減退、抑郁等表現(xiàn)。隨著病情進(jìn)展，病人可有毛囊周?chē)腔统鲅?，毛發(fā)根部卷曲、變脆，齒齦常腫脹出血，牙齒易因齒槽壞死而松動(dòng)、脫落，亦可有鼻出血、眼眶骨膜下出血、眼球突出等癥狀。出血癥狀是維生素C缺乏病的典型癥狀，皮膚瘀點(diǎn)是較突出的表現(xiàn)——病人皮膚在受輕微擠壓時(shí)即可出現(xiàn)分散出血點(diǎn)，皮膚受碰撞或受壓后易出現(xiàn)紫癜和瘀斑。

維生素C缺乏還會(huì)引起膠原合成障礙，使骨有機(jī)質(zhì)形成不良而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，偶見(jiàn)消化道出血、血尿、關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血，甚至顱內(nèi)出血。嚴(yán)重時(shí)病人可能突然發(fā)生抽搐、休克，以至死亡。

維生素C的烹飪保護(hù)

食物中的維生素C在烹調(diào)加熱、遇堿或金屬時(shí)易被破壞而失去活性，蔬菜經(jīng)切碎、浸泡、擠壓、腌制時(shí)也會(huì)損失維生素C。因此，我們有必要在烹調(diào)食物時(shí)采取一些保護(hù)性的烹飪方式，使維生素C得到最大限度的保留。

烹炒蔬菜時(shí)，盡量采用旺火急炒的方法，縮短菜肴的成熟時(shí)間，從而有效降低維生素C的損失率。炒菜出鍋前可以淋一些芡汁，讓湯料混為一體，這樣浸出的維生素C及其他一些營(yíng)養(yǎng)成分可連同菜肴一起被食用。雖然維生素C在熱環(huán)境中很不穩(wěn)定，但酸性環(huán)境可以保護(hù)維生素C。因此，我們?nèi)粘３词卟藭r(shí)，如炒豆芽和土豆絲，可以放些醋，除了提鮮，還可以保護(hù)維生素C。有些人喜歡先切菜再洗，這樣做很容易損失維生素C。因?yàn)榫S生素C屬于水溶性維生素，能在水中溶解。所以正確的做法應(yīng)該是先清洗再切菜。家庭制作蔬菜餡料時(shí)難免會(huì)擠去多余的菜汁，而維生素C就在這些菜汁里。菜汁最好不要棄掉，可以用來(lái)和面?？傊灰谂腼兎椒ㄉ隙嘞鹿Ψ?，我們就可以留住容易流失的維生素C。

維生素C并非多多益善

維生素C是一種抗氧化劑，是體內(nèi)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素隊(duì)伍中的“主力隊(duì)員”，它既可以幫助肌膚抵御紫外線侵害帶來(lái)的自由基，從而避免皮膚產(chǎn)生雀斑或黑斑；同時(shí)又能促進(jìn)新陳代謝，有助于皮層的膠原蛋白增長(zhǎng)，使肌膚更有彈性，從而預(yù)防衰老。所以，維生素C的美容作用是確實(shí)存在的。

但是維生素C在美容過(guò)程中不能過(guò)量使用。曾經(jīng)有美容院把維生素C針劑混入按摩霜給顧客按摩。有人做了幾次之后皮膚真的變白了，但隨后面部出現(xiàn)了紅斑。這是維生素C使用過(guò)多造成的。因?yàn)榫S生素C有個(gè)特點(diǎn)，就是具有強(qiáng)大的滲透性，如果使用過(guò)多，皮膚水分會(huì)大量流失、發(fā)干，甚至變紅。

我國(guó)對(duì)維生素C的推薦攝入量（RNI）為100毫克/天，在保證飲食充足的情況下，無(wú)需通過(guò)藥物等形式補(bǔ)充維生素C。如果需要額外補(bǔ)充，一定要到醫(yī)院或正規(guī)藥店購(gòu)買(mǎi)，并遵照醫(yī)囑服用。因?yàn)榫S生素C雖然幾乎無(wú)毒性，但如果攝入過(guò)大劑量時(shí)，會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的代謝。研究顯示，當(dāng)維生素C的攝入量超過(guò)1克時(shí)，會(huì)導(dǎo)致尿液中尿酸鹽結(jié)晶增多，超過(guò)2克時(shí)可引起滲透性腹瀉。