納米技術(shù)在食品科學工程中的應用

吳楠

【摘要】21世紀，科技水平日新月異，全球科技水平都在不斷提高，納米技術(shù)作為當下最具前景的高端技術(shù)之一，已經(jīng)涉及到方方面面，其中食品行業(yè)運用尤其廣泛，其中食品儲藏、食品包裝、食品檢測、食品研發(fā)方面均因納米技術(shù)的出現(xiàn)得到不同程度的發(fā)展。食品作為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，與人們的身體健康以及物質(zhì)需求息息相關(guān)。本文分析了納米技術(shù)在食品科學工程中的實際應用，最后對納米技術(shù)的未來發(fā)展趨勢進行了探討。

【關(guān)鍵詞】納米技術(shù) 食品科學 食品科學

納米技術(shù)是主要通過一個粒子來構(gòu)建物質(zhì)的高端科學手段。粒子可為分子或者原子，粒子的直徑范圍在0.1-100納米。食品科學是利用科技手段研究食品的性質(zhì)，其與群眾日常生活息息相關(guān)。部分企業(yè)為研究新材料或者其他功能而使用納米技術(shù)，食品企業(yè)也因此制造出納米食品，打破傳統(tǒng)食品行業(yè)。綜上所述，納米技術(shù)與食品科學有著緊密聯(lián)系，促進食品科學未來發(fā)展。

一、納米技術(shù)應用狀況

1.食品包裝

對于食品而言，外觀給予消費者第一印象，因此食品包裝對于食品行業(yè)占據(jù)重要地位，納米技術(shù)由于運用廣泛，其中也涉及食品包裝行業(yè)，它作為食品包裝一項新的領(lǐng)域，引發(fā)群眾的好奇心。如今，貯藏保鮮、食品包裝、安全監(jiān)測、功能食品等方面均在納米食品技術(shù)領(lǐng)域之內(nèi)，本文將對這些方面著重介紹。

2.貯藏保鮮

食品安全作為當下人們最關(guān)注的區(qū)域，其中食品的保險方式也格外受到重視，為了提高食物的新鮮度保持時間，納米技術(shù)對其做出了巨大貢獻。傳統(tǒng)保鮮手段多半為：冰箱冷凍、防腐劑等，但傳統(tǒng)保鮮手段具有嚴格的條件限制，因此并不能廣泛推廣，僅僅部分產(chǎn)品能夠達到條件。而納米技術(shù)能夠有效改善這一狀況，它擁有良好的消毒作用，能夠?qū)⒍趸甲钃踉谕?，并且能夠抵擋紫外線，最重要的作用在于它具有環(huán)保型，讓食品保鮮更加安全，其適用于絕大部分產(chǎn)品。例如：在水果、蔬菜保鮮階段，納米技術(shù)與涂膜劑相結(jié)合，能夠加強保鮮效果。

3.食品包裝

對于食品而言，外觀給予消費者第一印象，因此食品包裝對于食品行業(yè)占據(jù)重要地位，包裝的重點作用在于減震，防止食品被損壞，將惡性物質(zhì)阻擋在包裝外部，保證食品安全，當食品運送階段，容易發(fā)生顛簸或者掉落等突發(fā)情況，此時納米材料可以極大程度降低此類狀況對食品的影響，讓食品完整保存，避免資源浪費。傳統(tǒng)包裝材料無法承受較大質(zhì)量的食品，且在減震過程中無法提供較好的減免作用.甚至防水功能都無法達到標準，食品的安全得不到有效保證?，F(xiàn)階段，飲品、蔬菜等企業(yè)均已推廣納米材料，經(jīng)過長時間觀察，納米材料比傳統(tǒng)包裝更能提供質(zhì)量保證。

4.安全監(jiān)測

健康是生活的第一要素，所謂“禍從口出”，對于群眾而言，食物的安全保障是至關(guān)重要的，因此在食品發(fā)送到市場進行銷售之前，應當對食品進行安全監(jiān)測，降低風險。色譜技術(shù)是傳統(tǒng)食品檢測的主要手段，但其經(jīng)濟成本較高，無法廣泛推廣且時間成本高，不具備良好的經(jīng)濟效益以及檢測效率。納米技術(shù)的出現(xiàn)得以將這一問題完美解決，傳感器是安全監(jiān)測的硬件基礎(chǔ)，納米技術(shù)運用于傳感器中，其性能得到極大提高，而且花費很短的時間，讓工作人員能夠更方便的操控以及適用于絕大部分視頻這些優(yōu)點，讓納米技術(shù)成為食品安全檢測行業(yè)的“香餑餑”，未來在傳感器制造行業(yè)也將把納米技術(shù)廣泛融人進來，讓電化學傳感器走向更大的市場，惠之于民并未企業(yè)提供更大的經(jīng)濟利益。

5.功能食品

雖然經(jīng)濟在迅速提升，但是健康卻越來越無法得到應有的保障，群眾對于調(diào)理身體愈發(fā)看重，健身、減肥行為在人群中普及開來，而在食品上人們也進行嚴格篩選。功能食品成為當下人們熱衷的購買對象，其營養(yǎng)物質(zhì)為人們所需要，在食品競爭中，物質(zhì)的吸收效果等因素成為刺激群眾消費的關(guān)鍵點，而當今功能食品具有一定缺點，其多為固體，對保存條件有著嚴格要求，稍有不當就會造成功能食品無法食用，因此成為食品制造業(yè)的重點難題，急需解決。納米技術(shù)的誕生，讓此難題有所改善，它能夠改變功能食品中的成分形態(tài)，加強人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收速率。例如：納米技術(shù)能夠?qū)鹘y(tǒng)水溶性較差的元素轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄暂^好的物質(zhì)，從外觀上得以改善，促進人體對其進行同化。不僅讓消費者能夠有效地吸收營養(yǎng)，而且改善食品外觀，促進消費，提高經(jīng)濟效益。

二、納米技術(shù)應用展望

在經(jīng)濟與科學技術(shù)的高速發(fā)展時期，納米技術(shù)得到空前關(guān)注，并在食品儲藏、食品包裝、食品檢測、食品研發(fā)方面均取得了矚目的成就，納米技術(shù)的出現(xiàn)，提高了食品的保鮮時間，增強了食品包裝的減震效果，減少了食品安全檢測時間，提高檢測效率，讓工作人員的工作量得到極大降低，提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率，與此同時節(jié)約資源，最大程度減少材料消耗，最大的作用在于提升食品安全性，保證群眾身體健康。但是以目前的納米技術(shù)依然會產(chǎn)生一些不良反應，例如：人體的新陳代謝可能受到納米物質(zhì)的影響甚至引發(fā)其他疾病，因此對納米技術(shù)的探索還需付出巨大努力。未來納米技術(shù)依然是重點科學項目之一，將食品安全性最大化，將提高群眾生活質(zhì)量放在首位，同時將納米技術(shù)應用到各行各業(yè)，為人民謀取福利，例如納米技術(shù)能夠運用于醫(yī)學腦部檢測以及手術(shù)之中，利用其粒子微小以及毒性弱的特點，深入腦部血塊之中，為腦部提供一定營養(yǎng)成分保證大腦活躍，甚至對腦部神經(jīng)研究提供絕大貢獻等，納米技術(shù)的延伸是造福人類的重要環(huán)節(jié)，讓未來食品行業(yè)以及其他行業(yè)能夠有長足的進步。

三、結(jié)語

綜上所述，納米技術(shù)作為當下最具前景的高端技術(shù)之一，使得在食品儲藏、食品包裝、食品檢測、食品研發(fā)方面得到不同程度的發(fā)展，讓納米技術(shù)深入到群眾日常生活中，為人們提供更加便捷的生活方式，保證食品具有更高的安全性，保障人們的身體健康以及物質(zhì)需求。當下雖然納米技術(shù)并不完善，但是未來發(fā)展?jié)摿^大，尤其是食品科學工程中，納米技術(shù)能夠引領(lǐng)其走向新道路，為企業(yè)以及群眾謀取福利，讓其傳播地更加廣泛，成為科學技術(shù)中的引領(lǐng)者。本文講述了納米技術(shù)在食品科學工程中的實際應用，為納米技術(shù)在飾品行業(yè)的未來發(fā)展提供參考。

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