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      豆?jié){戚風(fēng)

      2018-06-12 10:21:36塵歡
      飲食科學(xué) 2018年6期
      關(guān)鍵詞:細(xì)砂糖泡發(fā)豆?jié){機(jī)

      文、圖/塵歡

      用料:

      黑豆(取豆?jié){50克)、雞蛋4個(gè)(60克左右的雞蛋),細(xì)砂糖40克,低筋面粉70克,玉米油50克,百香果一個(gè)。

      做法:

      1.黑豆提前泡發(fā)。泡發(fā)的黑豆洗凈倒入的豆?jié){機(jī),豆?jié){機(jī)里加入適量的水,選擇“快速豆?jié){”功能。豆?jié){機(jī)工作結(jié)束后,取50克豆?jié){放涼至溫?zé)幔?0℃)。

      2.豆?jié){中加入蛋黃和食用油,充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后篩入低筋面粉,再次攪拌均勻即成蛋黃糊。

      3.蛋白先用慢速打到呈粗泡,然后分三次加入40克糖,快速打到出現(xiàn)紋路狀,最后打至濕性偏干接近硬性的狀態(tài)。

      4.分次取蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻,記得從底部充分翻拌,以免蛋黃糊殘留在盆底,然后倒入模具中震平并震出大氣泡。

      5.烤箱預(yù)熱,上下火160℃。蛋糕放入倒數(shù)第二層,烤40分鐘左右(烘烤時(shí)間視蛋糕大小做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整)。

      6. 取出烤好的蛋糕坯放桌上震兩下,然后立即倒扣晾涼,至完全冷卻再脫模。

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