北京農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀及對策分析

◎賴陽 王春娟

當前，城市農(nóng)產(chǎn)品流通正在逐漸由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道過渡。城市農(nóng)產(chǎn)品流通主要分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩大流通渠道[1]。傳統(tǒng)流通渠道中，農(nóng)產(chǎn)品由產(chǎn)地經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場進入農(nóng)貿(mào)市場/社區(qū)菜市場/超市/機關(guān)食堂/餐飲企業(yè)，然后進入消費者手中?，F(xiàn)代流通渠道中，農(nóng)產(chǎn)品由產(chǎn)地經(jīng)現(xiàn)代物流體系進入超市/社區(qū)菜店/機關(guān)食堂/餐飲企業(yè)等連鎖零售終端，最后進入消費者手中（見圖1）。農(nóng)產(chǎn)品流通順暢對于提高經(jīng)濟運行效率和居民生活質(zhì)量有著重要作用。

圖1 現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品流通渠道

農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀

1.以批發(fā)市場為核心的傳統(tǒng)流通渠道仍是農(nóng)產(chǎn)品流通的主流渠道

目前部分世界級城市及國家的核心批發(fā)市場的經(jīng)由率均不低于50%。如日本通過農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場流通的蔬菜數(shù)量占整個日本蔬菜供給量的80%左右；美國紐約通過農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場流通的蔬菜數(shù)量占全市蔬菜供給量的50%-60%；韓國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通主渠道，其經(jīng)由率為55.8%。截至2017年底，北京有市級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場1個（新發(fā)地），區(qū)級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場15個，社區(qū)菜市場400個。批發(fā)市場在農(nóng)產(chǎn)品流通中仍發(fā)揮著主要作用（見圖2）。

圖2 北京農(nóng)產(chǎn)品流通渠道現(xiàn)狀示意圖

2.以農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流體系為核心的新型流通渠道逐漸興起

目前農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流體系主要有三種：

（1）連鎖零售終端直接在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場設(shè)置加工物流中心。旨在充分利用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豐富的商品資源和交易平臺，快速籌集商品。如永輝、華聯(lián)、物美及樂天瑪特均有物流中心設(shè)在北京新發(fā)地市場。這類加工物流中心在不同的季節(jié)采購進貨渠道也存在差別：春夏以本地菜為主，進行基地直采，對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場依賴較少；秋冬以銷售外地菜為主，較多地依賴于當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。

（2）機關(guān)團體、餐飲企業(yè)委托入駐農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的物流加工企業(yè)采購、加工和配送，產(chǎn)品多為蔬菜、水果及糧油等。入駐農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的物流加工企業(yè)以中小型連鎖零售企業(yè)、外資大型連鎖店、大專院校及機關(guān)企事業(yè)團體等單位的訂單為依據(jù)，在批發(fā)市場進行代采購、代加工，再通過物流配送到相關(guān)單位或企業(yè)。

（3）企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場外建立物流體系。如京客隆在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場外建設(shè)單獨的物流配送中心，在北京周邊發(fā)展生產(chǎn)基地，將蔬菜分揀加工和部分物流配送功能前置，由基地或第三方加工物流商直接配送，剩余部分送至京客隆物流配送中心，再配送至各門店[2]。

3.農(nóng)產(chǎn)品深加工成為農(nóng)產(chǎn)品流通的發(fā)展方向

城市流通的農(nóng)產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)標準化、凈菜化發(fā)展趨勢。農(nóng)產(chǎn)品標準化即對農(nóng)產(chǎn)品實行質(zhì)量、等級的統(tǒng)一標準，為市場交易各方提供信息便利，降低交易成本，提高市場運行效率。凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經(jīng)過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌及消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。

（1）城市流通的農(nóng)產(chǎn)品逐漸在產(chǎn)地實現(xiàn)標準化。過去我國農(nóng)產(chǎn)品流通未能實現(xiàn)標準化，導(dǎo)致多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中處于混批、混裝狀態(tài)，只能到市場后再進行初選、加工及分裝等。這樣一來不僅使得人工裝卸成本增加，交易周期變長；而且冷鏈物流的缺乏，也造成農(nóng)產(chǎn)品損耗率高。如歐洲大部分國家的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率已達100%，損耗僅在5%左右，我國果蔬、肉類及水產(chǎn)品冷鏈流通損耗率分別為15%、8%和10%左右。此外，大量的農(nóng)產(chǎn)品廢棄物堆積在市場或集散地形成二次或三次垃圾污染。

當前，我國農(nóng)產(chǎn)品流通已逐漸實現(xiàn)產(chǎn)地市場標準化。城市農(nóng)產(chǎn)品流通中心應(yīng)當按標準化農(nóng)產(chǎn)品交易的規(guī)格和要求建設(shè)升級現(xiàn)有設(shè)施，落實交易設(shè)施與冷鏈一體化設(shè)計，進行全程冷鏈體系的搭建。從產(chǎn)地的預(yù)冷、冷藏車的全程運輸，到進場冷藏、出庫冷鏈、入戶冰箱，提升流通效率，降低流通損耗，提升農(nóng)產(chǎn)品安全保障水平。

■ 池中清曉 趙來清/攝

（2）凈菜在城市農(nóng)產(chǎn)品流通中的比重逐漸增加。高品質(zhì)凈菜已成為歐美、日本等發(fā)達國家蔬菜消費的主流。在歐美、日本等國家，90%以上蔬菜經(jīng)過商品化處理和加工后進入市場。目前，我國凈菜消費需求呈逐漸上升趨勢：一是機關(guān)食堂、餐飲與酒店等企業(yè)直接采購凈菜。二是社區(qū)菜店、超市銷售凈菜，滿足社區(qū)居民消費需求。如京客隆設(shè)置單獨的物流配送中心進行凈菜加工，再配送至各門店。三是消費者直接在家通過網(wǎng)絡(luò)購買凈菜。如每日優(yōu)鮮為消費者提供全球生鮮產(chǎn)品“2小時送貨上門”的極速達冷鏈配送服務(wù)。

凈菜對于城市農(nóng)產(chǎn)品流通主要有三大好處：一是簡化食堂/餐飲企業(yè)傳統(tǒng)工藝管理流程，降低蔬菜成本，提升企業(yè)經(jīng)營效率。二是提升城市農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)境水平，減少城市垃圾的產(chǎn)生。據(jù)調(diào)查，每銷售100公斤蔬菜毛菜約產(chǎn)生5-10公斤蔬菜垃圾。三是為食品安全、食品質(zhì)量提供了更有力的保障。因此，隨著凈菜消費率的不斷上升，凈菜在我國城市農(nóng)產(chǎn)品流通中的比重將逐漸增加。

對策及建議

針對城市農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展趨勢和農(nóng)產(chǎn)品流通面臨的問題，北京未來應(yīng)當形成以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、產(chǎn)地市場為源頭，以區(qū)級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、物流配送中心為節(jié)點，以社區(qū)菜市場、社區(qū)菜店、連鎖超市及連鎖菜店等零售終端為支撐，以生鮮電商為補充的農(nóng)產(chǎn)品流通保障體系。

1.構(gòu)建現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品交易體系

（1）轉(zhuǎn)型升級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。目前農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場承擔了首都70%左右的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，建議在原有基礎(chǔ)上將其逐步升級改造為模式先進的北京農(nóng)產(chǎn)品流通中心，保障北京農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的安全穩(wěn)定。

（2）高標準發(fā)展建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品流通中心。在保障市場供應(yīng)這一基礎(chǔ)功能的前提下，以凈菜交易、進口農(nóng)產(chǎn)品交易為核心，發(fā)展建設(shè)北京凈菜農(nóng)產(chǎn)品流通交易中心、生鮮配送基地。

2.深化京津冀區(qū)域合作，大力建設(shè)生產(chǎn)基地和產(chǎn)地市場，提升農(nóng)產(chǎn)品源頭掌控能力

產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)基地和產(chǎn)地市場是北京農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)源頭，是保障北京農(nóng)產(chǎn)品安全的基礎(chǔ)。建議立足京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，鼓勵市級批發(fā)市場、區(qū)級批發(fā)市場及連鎖企業(yè)在河北及周邊地區(qū)，以參股、控投或戰(zhàn)略合作等方式發(fā)展建設(shè)關(guān)系緊密的種植基地與產(chǎn)地市場，擴大可控農(nóng)產(chǎn)品種植面積，提升北京農(nóng)產(chǎn)品源頭掌控能力。將部分初級分揀加工和初級倉儲功能前置至合作的種植基地和產(chǎn)地市場，疏解非首都核心功能，提升北京農(nóng)產(chǎn)品流通品質(zhì)和效率[3]。

3.不斷優(yōu)化升級區(qū)級批發(fā)市場，發(fā)展暢通、現(xiàn)代、安全和高效的農(nóng)產(chǎn)品流通節(jié)點

區(qū)級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和物流配送中心是北京農(nóng)產(chǎn)品流通的重要節(jié)點。建議其適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品標準化、凈菜化的發(fā)展趨勢，以及零售終端的規(guī)范化、連鎖化發(fā)展對流通節(jié)點的需求，不斷優(yōu)化升級區(qū)級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，逐漸探索發(fā)展現(xiàn)代交易模式、提升冷鏈倉儲、深度分揀加工、冷鏈物流配送能力，推進其向現(xiàn)代化倉儲物流中心轉(zhuǎn)型發(fā)展。

4.推進零售終端規(guī)范化、連鎖化發(fā)展

社區(qū)菜店、連鎖超市和連鎖菜店等零售終端直面消費者，是北京農(nóng)產(chǎn)品流通體系的重要支撐。農(nóng)產(chǎn)品零售終端的規(guī)范化、連鎖化發(fā)展，是北京農(nóng)產(chǎn)品流通品質(zhì)化提升的重要前提。建議推進連鎖菜店、超市及連鎖生鮮超市等規(guī)范化、連鎖化發(fā)展建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品零售終端，推進農(nóng)產(chǎn)品電商模式創(chuàng)新，構(gòu)建現(xiàn)代、安全與便捷的農(nóng)產(chǎn)品零售終端體系。

[1]賴陽，王春娟，康?。鞘修r(nóng)產(chǎn)品流通趨勢的幾點研判．時代經(jīng)貿(mào)，2017，（4）.

[2]賴陽. 淺論農(nóng)產(chǎn)品流通. 中國市場，2012.

[3]北京市農(nóng)產(chǎn)品雙核保障體系研究報告. 北京京商流通戰(zhàn)略研究院，2017.