動物產品中獸藥殘留的原因及對策研究

張鵬娜

摘 要 隨著經濟日益飛速增長和人們生活消費水平提高，居民的飲食習慣也在發(fā)生重大轉變，對動物產品的需求量日益增加。隨著畜產品市場的不斷擴大，動物產品的質量與安全也受到人們的廣泛關注。在動物產品加工的過程中，獸藥殘留會嚴重影響動物產品的安全質量，本文主要針對動物產品中獸藥殘留的原因進行了分析，并討論相應的對策、解決措施。

關鍵詞 動物產品；獸藥殘留；原因；對策研究

近年來我國畜牧業(yè)發(fā)展迅猛，動物產品種類日益豐富。為了預防動物疫病、疾病的發(fā)生和在一定程度上提升動物的抵抗力、食欲、繁殖等能力，人們在動物的養(yǎng)殖過程中向動物注射獸藥或者是喂食混有獸藥的飼料?？梢姭F藥在為保障動物的健康成長、畜禽產品的穩(wěn)定生產、食用肉質的改善中發(fā)揮著十分重要的作用。然而，目前最常導致動物食品安全出現(xiàn)問題便是動物產品中獸藥殘留，對人體健康有很嚴重的危害，也會影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展。所以，針對獸藥殘留原因和對策的研究引發(fā)了養(yǎng)殖行業(yè)的熱切關注。

1 獸藥殘留的定義和危害

獸藥在動物源性食品中的殘留被稱為獸藥殘留，是指食品動物使用獸藥后，機體內蓄積和貯存的藥物原形、代謝產物和以及與獸藥有關的雜質殘留，種類包括藥物飼料添加劑、重金屬、霉菌毒素、農藥等。獸藥殘留不僅對人類的身體健康有直接影響，而且還極易對我國畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成巨大危害性的影響。

動物給藥后，動物體內會對藥物進行吸收、分布、代謝和排泄過程，整個過程會對藥物在動物體內的殘留量和殘留時間。獸藥殘留對人體產生嚴重不良影響，甚至可能危及生命，導致死亡。若人類一次攝入了獸藥殘留超標的動物產品，可能會出現(xiàn)急性中毒反應同時激素類獸藥殘留的副作用也會使人體正常生理機能被破壞。

2 獸藥殘留的原因

2.1 獸藥使用不當，如藥的劑量、給藥途徑及動物種類不符合用藥要求。多數(shù)養(yǎng)殖場沒有具備專業(yè)的獸醫(yī)人員，缺乏獸醫(yī)專業(yè)知識的人員在不了解藥物特點，以及動物個體代謝差異的情況下隨意改變獸藥用量，隨意延長療程、不科學聯(lián)合用藥等，從而導致藥物長期殘留在動物身體中的情況發(fā)生。前段時間經常發(fā)生的事件如養(yǎng)殖戶將“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）添加到豬肉中，人們食用后，會表現(xiàn)出心悸，四肢肌肉顫動，手抖，不能站立等急性中毒癥狀。

2.2 沒有遵守休藥期規(guī)定。國家針對部分獸藥種類制定了休藥期的規(guī)定，這是由于休藥期的時間長短與動物的種類、用藥劑量和給藥途徑以及藥物在動物體內的消除率和殘留量等有關，但是大部分養(yǎng)殖戶無視國家的規(guī)定。

2.3 使用違禁藥物。實際生活中，由于缺乏一定的科學知識和巨大經濟利益的驅動下，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中使用違禁藥物如抗生素和藥物添加劑的現(xiàn)象相當普遍。為了規(guī)避宰殺前檢查，還有一部分養(yǎng)殖場會利用藥物來掩飾存在健康問題的動物的癥狀，這也是造成獸藥殘留的一種行為。同時待動物產品加工之后，為了使動物產品外觀呈現(xiàn)新鮮和亮麗，提升購物者的購買欲，養(yǎng)殖戶或是商家會向產品中添加大量抗生素、漂白粉、色素等藥物、添加劑，進而導致藥物殘留。

2.4 飼料及養(yǎng)殖環(huán)境被污染。飼料本身存在藥物、添加劑、防腐劑等，卻未在產品標簽中明示，被養(yǎng)殖戶誤用。飼料加工過程中的設備、器具不潔凈導致了飼料污染，如用裝藥物的容器來儲存飼料，用藥物的廢水殘渣飼喂動物。動物在養(yǎng)殖過程中接觸到一些被污染的水、糞、尿等因素，如水或土壤中含有的重金屬汞、鎘和鉛等。

3 獸藥殘留的對策研究

3.1 配備具備專業(yè)知識的獸藥技術人員、獸醫(yī)，獸藥安全儲存?zhèn)}庫和設施設備。在動物的養(yǎng)殖過程中， 技術人員需要在準確掌握畜禽病因病情，身體素質的情況下，對動物及有病畜禽正確使用疫苗、抗生素等藥物，用藥過程要有詳細的記錄，確保能夠合理科學用藥，對癥適度用藥，在預防、診斷、治療的三個階段進行嚴格把關。同時特殊藥品要進行特殊保存，防止出現(xiàn)污染，致使藥效改變。

3.2 建立完善畜產品信息可追溯制度，建立的養(yǎng)殖檔案內容必須包括畜禽進圈、獸藥和飼料使用情況，以及防疫消毒、隔離治療、休藥期等數(shù)據(jù)，嚴厲禁止沒有有效免疫標志的畜禽在進入市場，在市面流通。

3.3 提高獸藥檢測的標準，建立嚴格、健全完善的獸藥殘留和飼料檢測制度。國家積極開展獸藥殘留檢測技術的國際交流與合作，依法制定和提高獸藥殘留限量標準和獸藥殘留檢測方法標準，如最高殘留限量（MRL），制定并實施國家動物及動物產品獸藥殘留監(jiān)控計劃。下屬部門負責定期按照指定檢測方法標準對動物產品中獸藥殘留量進行檢測，向大眾公布。除此之外，地方獸醫(yī)行政管理部門對本地動物產品中的獸藥殘留情況進行不定期的抽檢，以保證動物產品安全。

3.4 改善養(yǎng)殖環(huán)境。要經常性的開展與國外的學習、交流、借鑒學術討論會，利用先進的飼養(yǎng)管理技術，創(chuàng)造符合國家對動物飼養(yǎng)及防疫要求的，標準化的畜禽飼養(yǎng)場，防止水質，土壤等環(huán)境因素對畜禽造成的不良影響，增強動物對疾病的抵抗能力，實施綜合科學的衛(wèi)生防疫措施，降低動物的疾病發(fā)生率和死亡率，減少獸藥的使用及殘留情況的出現(xiàn)。

3.5 研制開發(fā)安全獸藥。積極研究和推廣使用具有較好治療作用、穩(wěn)定療效、較低毒副作用、價格低廉、無藥物殘留的安全綠色獸藥，如中草藥添加劑，酶等。

3.6 加大檢測，打擊力度。政府部門投入大量資金對食品中的獸藥殘留進行有效監(jiān)測，貫徹落實獸藥殘留抽檢計劃實施工作，加大抽檢數(shù)量和頻率，把違禁藥物和使用泛濫的獸藥列入重點監(jiān)控計劃中，及時查處獸藥殘留超標產品，對制備、銷售及使用假劣獸藥的行為進行嚴厲打擊，加大處罰力度，同時，政府還可在報紙、電視臺等平臺公布違法動物產品的有獎舉報電話，鼓勵人們積極參與對相關違法行為的監(jiān)督，從源頭途徑遏制違法行為確保獸藥的規(guī)范生產和合理使用。

食品安全問題一直都是國民關注的熱點問題，而動物產品中的獸藥殘留更是影響食品安全的重要因素之一。因此對于獸藥的生產，運輸，使用，后處理環(huán)節(jié)的把控是非常重要。在民以食為天的大環(huán)境下，為了使我國畜牧業(yè)有進一步的發(fā)展，保障我國居民的身體健康，我們迫切需要提高我國動物產品的質量，保證動物性食品的安全更是重中之重。

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