新形勢(shì)下餐飲業(yè)成本預(yù)算現(xiàn)狀策略研究

王凰娟

【摘要】目前，我國(guó)餐飲業(yè)取得了快速地發(fā)展與進(jìn)步，餐飲業(yè)若要獲取較快的發(fā)展，促使餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的最大化以及利潤(rùn)空間的最優(yōu)化，那么就應(yīng)該強(qiáng)化成本預(yù)算工作。對(duì)于很多餐飲業(yè)而言，它們?cè)絹?lái)越重視成本預(yù)算工作。新形勢(shì)下餐飲業(yè)成本預(yù)算工作存在著諸多問(wèn)題，對(duì)餐飲業(yè)的快速發(fā)展產(chǎn)生了極大的不良影響。本研究首先對(duì)新形勢(shì)下餐飲業(yè)成本預(yù)算存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，然后提出了新形勢(shì)下餐飲業(yè)成本預(yù)算的具體策略。

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè) 成本預(yù)算 現(xiàn)狀 策略

引言

新形勢(shì)下，經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)越來(lái)越顯著，隨之而引起的就是企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越激烈，當(dāng)前擺在每個(gè)企業(yè)面前的一個(gè)重要的問(wèn)題就是怎樣使得企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力顯著提升。為了更好地強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管控以及資源地整合等，那么就需不斷地強(qiáng)化成本預(yù)算管理，其主要原因在于成本預(yù)算管理是整個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理之中的一個(gè)核心內(nèi)容與環(huán)節(jié)。然而，在實(shí)際成本預(yù)算管理過(guò)程當(dāng)中，因存在管理人員意識(shí)不足以及管理機(jī)制等方面未完善，仍然存在著諸多突出性的問(wèn)題，很難將企業(yè)預(yù)算管理的重要作用發(fā)揮到極致，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。本文以餐飲業(yè)為例，對(duì)新形勢(shì)下餐飲業(yè)成本預(yù)算工作中存在的突出問(wèn)題及其具體策略進(jìn)行著重闡述。

1新形勢(shì)下餐飲業(yè)成本預(yù)算現(xiàn)狀分析

1.1餐飲業(yè)的成本預(yù)算管理意識(shí)不夠科學(xué)

新形勢(shì)下，餐飲業(yè)對(duì)成本預(yù)算管理的意識(shí)水平低下，一般存在這一的錯(cuò)誤意識(shí)：餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理部門(mén)全權(quán)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的成本預(yù)算方面的工作。餐飲業(yè)的相關(guān)職能部門(mén)因?yàn)閷?duì)成本預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)度不足，往往都是出于應(yīng)付、敷衍了事，不能提供有效地預(yù)算數(shù)據(jù)信息，那么對(duì)餐飲業(yè)管理層的決策也極為不利。

1.2未完全構(gòu)建完善的成本預(yù)算組織體系

根據(jù)當(dāng)前時(shí)期下我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，仍然存在一部分餐飲企業(yè)并未組建獨(dú)立的成本預(yù)算管理機(jī)構(gòu)，對(duì)餐飲業(yè)的成本預(yù)算管理造成了極大的不良影響。由于餐飲企業(yè)均認(rèn)為成本預(yù)算管理僅僅為財(cái)務(wù)部門(mén)的工作，完全將餐飲業(yè)內(nèi)控的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及要求忽視了。雖然某一部分餐飲企業(yè)構(gòu)建了成本預(yù)算管理機(jī)構(gòu)，然而只是配備一位預(yù)算工作人員，且工作人員的專業(yè)素養(yǎng)嚴(yán)重低下，成本預(yù)算管理制度缺乏權(quán)威性以及嚴(yán)謹(jǐn)性，并不能充分地挖掘成本預(yù)算管理的重要作用，與預(yù)期的目標(biāo)差距非常之大。

1.3成本預(yù)算編制環(huán)節(jié)存在較為突出的問(wèn)題。新形勢(shì)下，某些參與企業(yè)對(duì)成本預(yù)算管理的優(yōu)勢(shì)作用認(rèn)識(shí)不足，現(xiàn)行的成本預(yù)算管理制度僅僅是流于一種形式，未能發(fā)揮真正的約束力。多數(shù)餐飲企業(yè)成本預(yù)算編制過(guò)程的適應(yīng)性與科學(xué)性都不強(qiáng)，依舊以成本費(fèi)用、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)為控制中心。實(shí)際進(jìn)行成本預(yù)算編制時(shí)，無(wú)論是集權(quán)體制還是參與體制都存在漏洞問(wèn)題，并且各種關(guān)聯(lián)信息都缺乏可靠性，嚴(yán)重影響了餐飲企業(yè)良好契約關(guān)系的建立。

1.4成本預(yù)算執(zhí)行環(huán)節(jié)存在較為突出的問(wèn)題。當(dāng)前，很多餐飲企業(yè)成本預(yù)算執(zhí)行效果不理想，加之餐飲企業(yè)忽視了對(duì)企業(yè)成本預(yù)算執(zhí)行過(guò)程的有效監(jiān)控，存在強(qiáng)烈的形式化色彩，掩蓋了成本預(yù)算管理的宗旨，最終造成投資成本的浪費(fèi)，還將企業(yè)帶入錯(cuò)誤的發(fā)展方向。通過(guò)經(jīng)濟(jì)學(xué)分析預(yù)算執(zhí)行環(huán)節(jié)的問(wèn)題后發(fā)現(xiàn)，其委托代理關(guān)系中潛在著道德風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，成本預(yù)算執(zhí)行人員在成本預(yù)算管控方面存在較大的權(quán)利，負(fù)責(zé)對(duì)人力資本與資金鏈路進(jìn)行有效控制。實(shí)際執(zhí)行時(shí)，倘若執(zhí)行主體以部門(mén)責(zé)任為餐飲企業(yè)發(fā)展目標(biāo)來(lái)開(kāi)展預(yù)算管控，那么最終的預(yù)算結(jié)果將對(duì)餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展帶來(lái)不利影響。

2新形勢(shì)下餐飲業(yè)成本預(yù)算的具體策略

2.1增強(qiáng)餐飲企業(yè)的成本預(yù)算編制效率

餐飲企業(yè)應(yīng)該從如下幾個(gè)方面提高餐飲業(yè)的成本預(yù)算管理水平：（1）制定詳實(shí)的成本預(yù)算時(shí)間表，將具體的成本預(yù)算項(xiàng)目進(jìn)行登記，餐飲企業(yè)的各個(gè)部門(mén)應(yīng)該向其提供準(zhǔn)確、真實(shí)的編制預(yù)算文本的相關(guān)數(shù)據(jù)信息；（2）餐飲企業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該定期地組織相關(guān)職能部門(mén)，開(kāi)展成本預(yù)算編制動(dòng)員大會(huì)以及階段性成果匯報(bào)會(huì)，從而為餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)確獲得成本預(yù)算編制時(shí)間節(jié)點(diǎn)提供參考：（3）定期地組織相關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)相關(guān)的財(cái)務(wù)要求落實(shí)到位。

2.2加強(qiáng)餐飲企業(yè)基礎(chǔ)管理，實(shí)現(xiàn)預(yù)算目標(biāo)的科學(xué)合理

餐飲企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展需要預(yù)算管理和績(jī)效考核的共同支撐?？茖W(xué)合理的預(yù)算指標(biāo)有助于促進(jìn)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理，成本預(yù)算編制應(yīng)充分考慮人工消耗、物料消耗等有關(guān)定額。餐飲企業(yè)董事會(huì)根據(jù)企業(yè)的具體戰(zhàn)略目標(biāo)確立企業(yè)年度預(yù)算計(jì)劃，然后由餐飲企業(yè)成本預(yù)算委員會(huì)把年度預(yù)算計(jì)劃落實(shí)到各級(jí)成本預(yù)算單位中，再由各級(jí)成本預(yù)算單位把年度預(yù)算計(jì)劃分解到基層中。餐飲企業(yè)各級(jí)預(yù)算單位應(yīng)遵循從上到下的原則逐級(jí)進(jìn)行單位成本預(yù)算編制。餐飲企業(yè)還要開(kāi)展相關(guān)工作會(huì)議加強(qiáng)各項(xiàng)指標(biāo)的深入探討，正確理清餐飲企業(yè)指標(biāo)與部門(mén)指標(biāo)兩者間具有的關(guān)聯(lián)性，并提出有利于各部門(mén)之間有效配合的方式手段，從而為指標(biāo)體系的順利運(yùn)行提供保障。加強(qiáng)成本預(yù)算目標(biāo)執(zhí)行結(jié)果的考核，通過(guò)考核可以清楚看到是否將成本預(yù)算目標(biāo)真正貫徹落實(shí)。

2.3合理制定餐飲企業(yè)的成本預(yù)算目標(biāo)

餐飲企業(yè)成本預(yù)算作為企業(yè)重要的經(jīng)濟(jì)型舉措，需要企業(yè)的高度重視。在進(jìn)行企業(yè)成本預(yù)算時(shí)，企業(yè)可以通過(guò)合理制定成本預(yù)算目標(biāo)，加強(qiáng)成本預(yù)算的科學(xué)化管理，在成本預(yù)算目

標(biāo)的制定過(guò)程中，有機(jī)結(jié)合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)和企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況，將成本預(yù)算的目標(biāo)科學(xué)合理化，有效降低企業(yè)成本預(yù)算管理的風(fēng)險(xiǎn)程度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)成本預(yù)算的最大效果。

3結(jié)論

綜上所述，新形勢(shì)下餐飲業(yè)成本預(yù)算存在著諸多突出性的問(wèn)題，諸如：餐飲業(yè)的成本預(yù)算管理意識(shí)不夠科學(xué)、未完全構(gòu)建完善的成本預(yù)算組織體系、成本預(yù)算編制環(huán)節(jié)存在較為突出的問(wèn)題以及成本預(yù)算執(zhí)行環(huán)節(jié)存在較為突出的問(wèn)題等方面的問(wèn)題，對(duì)此應(yīng)該強(qiáng)化對(duì)餐飲業(yè)成本預(yù)算管理，以提高餐飲業(yè)的成本預(yù)算管理水平。

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