湖北省水生蔬菜再認(rèn)識(shí)

吳大志

摘要：湖北省為全國(guó)水生蔬菜規(guī)模最大的省份，武漢市是全國(guó)乃至全世界水生蔬菜種植面積最大的城市，也是亞洲水生蔬菜研發(fā)中心。以蓮藕為代表的水生蔬菜，不僅是湖北省乃至中國(guó)的一類傳統(tǒng)、特色和優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，而且是將社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益及文化效益結(jié)合得最為緊密的一類作物，在鄉(xiāng)村振興中可以發(fā)揮重要作用。

關(guān)鍵詞：水生蔬菜；蓮藕；再認(rèn)識(shí)；湖北省

中圖分類號(hào)：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：0439-8114（2018）08-0143-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.08.035

Re-recognition of Hubei Aquatic Vegetables

WU Da-zhi

（Wuhan Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430065，China）

Abstract： Hubei province is the largest province of aquatic vegetables in China. Wuhan，the capital of Hubei province，is the largest city of aquatic vegetables in the whole country and even the whole world， and it is also the R&D; center of aquatic vegetables in Asia. Aquatic vegetables，represented by lotus root，ia not only a kind of traditional，characteristic and dominant agricultural products in Hubei province and even the country，but also a kind of crops which combines social benefit，economic benefit， ecological benefit and cultural benefit. In the future， aquatic vegetables can play an important role in the revitalization of the countryside.

Key words： aquatic vegetable； lotus root；re-recognition； Hubei province

清代詩(shī)人阮元《吳興雜詩(shī)》有一句通俗的詩(shī)句，“深處種菱淺種稻，不深不淺種荷花?！边@句詩(shī)不僅描述了一幅典型的水鄉(xiāng)景色，而且客觀反映了菱角、蓮藕與水稻的生態(tài)適應(yīng)性及其土地利用上的空間布局關(guān)系。其實(shí)，這句詩(shī)中的“菱”和“荷花”就屬于水生蔬菜，也是水生蔬菜中的代表作物。在中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，水生蔬菜包括蓮藕（產(chǎn)品有藕、蓮子、藕帶等）、茭白、水芋頭、莼菜、菱角、芡實(shí)（俗名雞頭米）、荸薺（俗名馬蹄）、慈姑、水芹、水蕹菜（俗名竹葉菜、空心菜）及豆瓣菜（西洋菜）等。水生蔬菜是中國(guó)的一類傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)及國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。湖北省是水生蔬菜大省，武漢市是水生蔬菜大市，水生蔬菜也是武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的優(yōu)勢(shì)學(xué)科和重點(diǎn)學(xué)科。目前，中國(guó)社會(huì)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新時(shí)代。未來，湖北水生蔬菜如何發(fā)揮更大的作用，是必須思考的問題。

1 湖北省水生蔬菜種植概況

1.1 湖北省是蓮藕等水生蔬菜的起源地之一，生產(chǎn)利用歷史悠久

約2 300多年前，楚國(guó)詩(shī)人屈原的《離騷》中就有“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳”的詩(shī)句，其中的“荷”“芙蓉”指的就是蓮藕。西漢文學(xué)家司馬相如在《子虛賦》中也明確地說，楚國(guó)的云夢(mèng)澤（在今湖北省境內(nèi)）南有平原廣澤，“其埤濕則生藏莨蒹葭，東薔雕胡，蓮藕苽蘆，菴閭軒于，觽物居之，不可勝圖。其西則有涌泉清池，激水推移，外發(fā)芙蓉菱華，內(nèi)隱鉅石白沙”。湖北省江陵和荊門地區(qū)還出土過戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的蓮藕植物器官遺存。在悠久的水生蔬菜種植發(fā)展歷史中，不僅積淀豐厚的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，而且形成了豐富多樣的特色文化。

1.2 湖北省水生蔬菜規(guī)?；N植種類最為齊全、種植面積最大

湖北省氣候溫和、雨量充沛，河流湖泊眾多，非常適宜水生蔬菜生長(zhǎng)和栽培。目前，全國(guó)常見種類的水生蔬菜在湖北省均有規(guī)模化栽培。武漢市、洪湖市、漢川市、荊州市、孝感市、鄂州市及荊門市是湖北省水生蔬菜主要產(chǎn)區(qū)，其次為黃岡市、宜昌市、襄陽市及十堰市。恩施州則以建始縣等地的芋頭以及利川等地的莼菜和高山茭白為特色。神農(nóng)架林區(qū)雖然僅為零星種植，但也有特色蓮藕品種。2016年湖北省水生蔬菜栽培總面積達(dá)到10萬hm2（占全國(guó)的12.5%，不包括洪湖等湖區(qū)自然生長(zhǎng)、人工采集面積），產(chǎn)量300萬t，初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)值90億元（以平均田頭批發(fā)價(jià)核算，下文同）。其中，湖北蓮藕種植面積8萬hm2，占全國(guó)蓮藕面積的20%。而武漢市則為全國(guó)乃至全世界水生蔬菜面積最大的城市，現(xiàn)有水生蔬菜面積2.67萬hm2（其中蓮藕2萬hm2），年產(chǎn)量約60萬t，年產(chǎn)值約為18億元。另外，湖北省水生蔬菜加工產(chǎn)業(yè)也居全國(guó)前列，形成了洪湖市、仙桃市、漢川市及武漢市等地企業(yè)為代表的水生蔬菜保鮮加工企業(yè)群。

1.3 武漢市水生蔬菜科研力量雄厚

武漢市從事水生蔬菜相關(guān)研究的單位有武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院武漢植物園、中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、武漢輕工業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)等科研院校。武漢市外的長(zhǎng)江大學(xué)、湖北民族學(xué)院等也有專門力量從事水生蔬菜研究。研究涉及水生蔬菜種質(zhì)資源、人文歷史、生態(tài)、生理生化、遺傳育種、良種繁育、栽培技術(shù)、病蟲防治、保鮮加工、功能成分、景觀利用、貯藏運(yùn)輸?shù)阮I(lǐng)域。像武漢市這樣，在一個(gè)城市范圍內(nèi)，涉及水生蔬菜研究的大專院校和科研院所之多，研究領(lǐng)域之廣，國(guó)內(nèi)外均極為少見。10年前，就有專家評(píng)價(jià)說，武漢是“亞洲水生蔬菜研發(fā)中心”[1]。實(shí)際上，根據(jù)多年來在國(guó)際交流與合作過程中了解的情況，這種情況在世界其他國(guó)家?guī)缀跷匆姟?/p>

1.4 武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院是中國(guó)從事水生蔬菜科研的主要單位，也是重要的水生蔬菜技術(shù)推廣單位

武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院院內(nèi)建有國(guó)家級(jí)水生蔬菜種質(zhì)資源圃，規(guī)模為世界之最，保存有來自10多個(gè)國(guó)家的水生蔬菜種質(zhì)資源2 000多份。2003年以來，武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院一直是國(guó)家級(jí)水生蔬菜重大科研項(xiàng)目的主持單位和首席專家單位。中國(guó)園藝學(xué)會(huì)水生蔬菜分會(huì)也掛靠武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，已經(jīng)主持召開全國(guó)性水生蔬菜學(xué)術(shù)及產(chǎn)業(yè)化研討會(huì)9次[2]。武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的蓮藕品種在全國(guó)產(chǎn)區(qū)占有率達(dá)到85%以上，產(chǎn)區(qū)范圍北到新疆、甘肅、寧夏、山西、北京、河北、天津、遼寧，東到山東、江蘇、浙江、福建，南到海南、廣東、廣西，西到西藏、重慶、四川，共約26個(gè)?。ㄖ陛犑小⒆灾螀^(qū)），累計(jì)推廣面積約667萬hm2，初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)值4 000億元，在促進(jìn)中國(guó)水生蔬菜學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面發(fā)揮了主導(dǎo)作用，完善了長(zhǎng)江流域、珠江流域及黃淮流域水生蔬菜產(chǎn)業(yè)帶。水生蔬菜產(chǎn)品安全質(zhì)量水平始終名列前茅，多年來各產(chǎn)區(qū)農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格率均為100%，被列為“最令人放心”的一類蔬菜。

2 水生蔬菜是一類傳統(tǒng)、特色和優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，具有良好的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益及文化效益

2.1 水生蔬菜是重要的經(jīng)濟(jì)作物，在保障農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收及糧食安全中的作用明顯

以蓮藕為例，其單位面積產(chǎn)值約為水稻的3～5倍、油菜的8～10倍，在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收中發(fā)揮著重要作用。湖北省從事水生蔬菜種植、加工及營(yíng)銷人員達(dá)到30萬人以上。近年來，高山水生蔬菜的發(fā)展為山區(qū)農(nóng)民增收增加了新的渠道。從熱量供應(yīng)量角度而言，蓮藕的糧用價(jià)值也很突出。蓮藕可食部分平均每667 m2產(chǎn)量1 500～2 000 kg，以1 500 kg計(jì)算，則每667 m2產(chǎn)熱量439.5×104 kJ。2014年，湖北省馬鈴薯每667 m2產(chǎn)量平均約950 kg，按94%可食率及每100 g熱量318 kJ計(jì)算，相當(dāng)于每667 m2產(chǎn)熱量284.0×104 kJ[3，4]。單位面積產(chǎn)品產(chǎn)生的熱量值，蓮藕為馬鈴薯的1.55倍。近幾年，在鄉(xiāng)村精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目選擇中，水生蔬菜往往作為首選，而且增收效果明顯，持效長(zhǎng)久。如武漢市江夏區(qū)的山坡鄉(xiāng)和法泗街、新洲區(qū)毛鳳凰鎮(zhèn)和李集街、蔡甸區(qū)消泗鄉(xiāng)、黃陂區(qū)的蔡榨街和羅漢寺街等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都將發(fā)展水生蔬菜產(chǎn)業(yè)列入了精準(zhǔn)扶貧產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。荷葉、蓮子及芡實(shí)等水生蔬菜產(chǎn)品還是中國(guó)官方認(rèn)可的藥食同源產(chǎn)品。

2.2 水生蔬菜在鄉(xiāng)村環(huán)境改良與美化方面具有重要作用，生態(tài)效益顯著

截至2017年底，湖北省濕地面積約1.44萬km2，占國(guó)土面積的7.8%，居中部第一[5]。其中，武漢市濕地資源居全球內(nèi)陸城市前3位，濕地面積占全市國(guó)土面積近四成[6]。豐富的濕地資源，為水生蔬菜的功能發(fā)揮提供了廣闊的空間。不論在濕地生態(tài)環(huán)境保護(hù)與利用方面，還是在鄉(xiāng)村環(huán)境改良與美化方面，水生蔬菜都是兼用性最佳的一類作物。尤其是水生蔬菜在消減鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)面源污染中的氮素和磷素等主要成分具有重要作用。面源污染物中的氮素和磷素，對(duì)水生蔬菜而言，是很好的養(yǎng)分來源。以蓮藕為例，據(jù)測(cè)算，每667 m2的蓮藕田一年內(nèi)可以消納腐熟后的豬糞尿或牛糞尿4 000 kg以上或腐熟雞糞或腐熟鴨糞800 kg以上[7]。鄉(xiāng)村環(huán)境中水質(zhì)改善、水鳥增多、物種更豐富，是水生蔬菜產(chǎn)區(qū)在生態(tài)改良效果方面的顯著標(biāo)志。

2.3 水生蔬菜的文化底蘊(yùn)豐厚，文化價(jià)值極高

蓮藕等水生蔬菜植物還是典型的文化植物，其文化內(nèi)涵十分豐富。中國(guó)歷代與蓮有關(guān)的詩(shī)詞歌賦、散文小說、書畫攝影、服飾、插花、工藝品、美食、藥用方劑、習(xí)俗、雕塑、園林建筑、宗教文化以及種植技藝等不可勝數(shù)。蓮花還是中國(guó)十大名花之一，佛教、道教及儒教均與蓮花有深刻的文化聯(lián)系；在各類園林景觀和自然濕地景觀中，蓮都是不可或缺的植物。與植物相關(guān)的文化活動(dòng)中，蓮藕植物應(yīng)用最廣，僅1986-2014年的29年內(nèi)，全國(guó)就有31個(gè)省市區(qū)的203個(gè)地點(diǎn)舉辦過1 006屆次以“蓮”為主題的文化活動(dòng)，其中湖北省舉辦過30屆次。荷花還是湖北省洪湖市和孝感市的市花。在武漢市蔡甸區(qū)、新洲區(qū)、江夏區(qū)及東西湖區(qū)等眾多開展鄉(xiāng)村旅游的地區(qū)，蓮花（荷花）更是首選花卉之一。2016年12月9日農(nóng)業(yè)部辦公廳發(fā)布的《2016年全國(guó)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)普查結(jié)果》（農(nóng)辦加〔2016〕24號(hào)）中，武漢市蔡甸蓮藕栽培系統(tǒng)被列入具有潛在保護(hù)價(jià)值的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)之一。

3 湖北省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 進(jìn)一步強(qiáng)化水生蔬菜科研與技術(shù)推廣力度，強(qiáng)化湖北省水生蔬菜科研優(yōu)勢(shì)，使之成為中國(guó)乃至世界水生蔬菜研發(fā)中心

打破科研院所、大專院校的現(xiàn)行隸屬體制和行政級(jí)別界限，以掛靠于武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的湖北省水生蔬菜科學(xué)研究所為平臺(tái)，搭建一個(gè)在湖北省農(nóng)業(yè)廳指導(dǎo)下的、由湖北省內(nèi)科研院所和大專院校為主組成的橫向科研與推廣服務(wù)協(xié)作體系，使之成為湖北省乃至中國(guó)的水生蔬菜科研中心，進(jìn)一步促進(jìn)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)和技術(shù)發(fā)展。重點(diǎn)從事水生蔬菜資源評(píng)估、新品種開發(fā)、栽培技術(shù)、高山栽培技術(shù)、土壤肥料技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)以及貯藏保鮮與加工技術(shù)研究與服務(wù)。

3.2 進(jìn)一步扶持和壯大湖北省蓮藕等水生蔬菜保鮮加工企業(yè)

引導(dǎo)組建水生蔬菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，促進(jìn)合作，構(gòu)建完善的水生蔬菜質(zhì)量安全技術(shù)體系，延長(zhǎng)、完善和做大從種植到保鮮加工的產(chǎn)業(yè)鏈條，強(qiáng)化湖北省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步發(fā)揮水生蔬菜在農(nóng)業(yè)增效及農(nóng)民增收中的作用，發(fā)揮水生蔬菜在鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的作用。

3.3 進(jìn)一步研究水生蔬菜在濕地生態(tài)環(huán)境保護(hù)與利用中的作用

系統(tǒng)研究水生蔬菜在湖北省濕地生態(tài)環(huán)境保護(hù)與利用中的作用，充分發(fā)揮水生蔬菜在濕地生態(tài)環(huán)境保護(hù)與利用中的價(jià)值，發(fā)揮湖北省及武漢市濕地資源豐富的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮水生蔬菜在鄉(xiāng)村生態(tài)文明建設(shè)中的重用。

3.4 進(jìn)一步發(fā)揮水生蔬菜在鄉(xiāng)村文化建設(shè)中的作用

鄉(xiāng)村振興離不開鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也離不開鄉(xiāng)村文化的建設(shè)。歷史上，蓮藕等水生蔬菜植物被賦予了豐富的文化內(nèi)涵。發(fā)揮水生蔬菜植物在鄉(xiāng)村文化建設(shè)中的作用，與湖北省水鄉(xiāng)地域環(huán)境特色和人文風(fēng)土特色是相吻合的。事實(shí)上，武漢市蔡甸區(qū)、江夏區(qū)、新洲區(qū)及洪湖市、孝感市等地，在蓮藕文化資源發(fā)掘與利用方面，已經(jīng)做了很好的工作。建議進(jìn)一步挖掘、研究和利用蓮藕等水生蔬菜植物文化資源，充分發(fā)揮蓮藕等水生蔬菜植物在鄉(xiāng)村文化建設(shè)中的作用。

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