食品分析實(shí)驗(yàn)課程研究性教學(xué)模式的思考

張麗紅

【摘要】研究性教學(xué)是一種能有效引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的教學(xué)方法，該方法的運(yùn)用可以有效的提高教學(xué)質(zhì)量。尤其是在新課程改革的背景下，基于對(duì)于創(chuàng)新教育的提出和實(shí)施，已經(jīng)有很多相關(guān)學(xué)校把研究性教學(xué)這一模式運(yùn)用在了食品類專業(yè)的學(xué)生身上，為把他們培養(yǎng)成具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才而努力。而對(duì)于食品分析實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)來說，更加需要學(xué)生具備創(chuàng)新的思維能力，由此將嶄新的認(rèn)識(shí)融入進(jìn)食品分析課的學(xué)習(xí)中。經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國已經(jīng)有很多相關(guān)的教師開始從教學(xué)理念，教學(xué)方法等等方面都開始作出創(chuàng)新，并且通過課堂教學(xué)對(duì)于食品分析實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了相關(guān)的分析和探索。

【關(guān)鍵詞】食品分析 實(shí)驗(yàn)課程 教學(xué)質(zhì)量 學(xué)生能力 思維提升 提高實(shí)踐

【中圖分類號(hào)】TS207.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）14-0221-01

對(duì)于現(xiàn)在的食品市場和食品企業(yè)來說，食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品領(lǐng)域中最基礎(chǔ)，也是最為重要的一部分，食品質(zhì)量的好壞可以直接影響到食品行業(yè)的發(fā)展。食品分析實(shí)驗(yàn)作為食品課程中最重要的一項(xiàng)課程是建立在理論知識(shí)和實(shí)踐操作上，實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)過程是整個(gè)食品分析課中的重點(diǎn)，需要通過實(shí)驗(yàn)來確認(rèn)理論，與此同時(shí)，可以很好的發(fā)展學(xué)生的思考能力以及動(dòng)手能力。學(xué)生需要在教師不斷的帶領(lǐng)下慢慢把自己的這項(xiàng)技能進(jìn)行加強(qiáng)，最終達(dá)到教師的教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，力求為社會(huì)食品行業(yè)培養(yǎng)出具備專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度，專業(yè)知識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)工作能力的學(xué)生來。

一、我國食品分析實(shí)驗(yàn)課程研究性教學(xué)模式的現(xiàn)狀和問題

1.食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容傳統(tǒng)老套

對(duì)于實(shí)驗(yàn)課來說，其主要意義就是過程中的探索和創(chuàng)新，但是我國現(xiàn)在很多學(xué)校中的食品分析課程的教學(xué)內(nèi)容依然很傳統(tǒng)老套，很多教師過于依賴教學(xué)大綱和課本，只是將上面的內(nèi)容原封不動(dòng)的搬下來。這樣一來，就造成學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的時(shí)候沒有研究性，也沒有新鮮的東西供他們學(xué)習(xí)，如果教師只是一味的要求學(xué)生按照書本上的教學(xué)內(nèi)容和流程來完成實(shí)驗(yàn)，那么就完全違背創(chuàng)新教學(xué)的意義。學(xué)生在這種教學(xué)下慢慢養(yǎng)成一種懶惰的習(xí)慣，會(huì)造成學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識(shí)的思維，以及缺乏分析問題的能力。

2.食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過程過于程序化

所謂程序化教學(xué)，就是食品分析實(shí)驗(yàn)課的教師在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)候，會(huì)采用填鴨式的方法直接把所有實(shí)驗(yàn)理論、實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理，以及實(shí)驗(yàn)中需要用到的器材都像倒水一樣全部灌輸給學(xué)生，并且要求學(xué)生死記硬背下來。在這個(gè)過程中，教師完全霸占著實(shí)驗(yàn)課的課堂，而學(xué)生只能作為被動(dòng)的操作者，完全按照教師教授的方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，無法將自己的想法和思維融入進(jìn)去。

二、食品分析實(shí)驗(yàn)課程研究性教學(xué)模式的思考

1.在食品分析實(shí)驗(yàn)課程中加強(qiáng)實(shí)踐方面的教學(xué)

對(duì)于食品分析實(shí)驗(yàn)課程來說，理論知識(shí)是通過不斷的實(shí)踐得來的?，F(xiàn)在很多學(xué)校對(duì)于食品分析實(shí)踐的教學(xué)沒有那么重視，這樣就會(huì)造成學(xué)生不重視，久而久之養(yǎng)成了懶得動(dòng)手，操作能力很弱的情況。所以，教師如果希望學(xué)生在未來的工作中盡可能有更好的發(fā)展，就需要把時(shí)間教學(xué)落實(shí)到實(shí)處。首先要保證學(xué)生掌握食品最基本的檢驗(yàn)原理和方法，然后再通過教學(xué)讓學(xué)生了解食品的采樣和處理相關(guān)的內(nèi)容。在所有的過程中，教師都需要安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，力求將每一項(xiàng)過程都能通過實(shí)驗(yàn)的方法加深記憶。實(shí)驗(yàn)課題的確立教師可以以學(xué)生在日常生活中常見的食品為例，將學(xué)生置于他們感興趣的情境中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，在教師引導(dǎo)下，使得學(xué)生多層次、多角度思考問題，發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。

2.在食品分析實(shí)驗(yàn)課程中制定科學(xué)的計(jì)劃和大綱

食品分析實(shí)驗(yàn)是一項(xiàng)和我們的生活息息相關(guān)的課程，直接影響到我們?nèi)粘５娘嬍嘲踩约吧眢w成長，加上現(xiàn)在的人們?cè)絹碓街匾暊I養(yǎng)的攝入，所以，在進(jìn)行食品分析實(shí)驗(yàn)課程要更加重視食品營養(yǎng)成分的分析。我們都知道，維生素是我們?nèi)梭w不能或缺的一部分，因此在學(xué)習(xí)《維生素的測(cè)定》這一任務(wù)時(shí)就需要教師在上課前積極備課，制定出一套完善的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，在這個(gè)大綱中，教師需要更加全面的考慮教學(xué)的設(shè)計(jì)，重點(diǎn)需要通過實(shí)驗(yàn)來介紹維生素C的定量測(cè)定原理，以及讓學(xué)生完成脂溶性維生素的測(cè)定，水溶性維生素的測(cè)定。教學(xué)的流程要起到承上啟下的作用，一層一層向?qū)W生滲透。

最后，食品分析實(shí)驗(yàn)課是重要的一項(xiàng)課程，教師需要在新課程改革的背景下為學(xué)生挖掘出創(chuàng)新的教學(xué)內(nèi)容，這樣，才能實(shí)現(xiàn)教學(xué)上的進(jìn)步和提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭炯，闞建全，張甫生，索化夷.食品分析實(shí)驗(yàn)課程研究性教學(xué)模式的探索[J].西南師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012

[2]李秀霞，朱丹實(shí)，孫協(xié)軍，呂艷芳，劉雪飛.食品分析實(shí)驗(yàn)研究性教學(xué)模式構(gòu)建[J].食品工業(yè)，2016