在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中滲透德育的思考

湖北省宜昌市遠(yuǎn)安縣職業(yè)教育中心學(xué)校 王 倩

德育教育是學(xué)校教育的重要組成部分，在專業(yè)課教學(xué)中滲透思想道德教育是毋庸置疑的。酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)明確、定位清晰，主要培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德智體美勞全面發(fā)展和有較全面的專業(yè)知識(shí)與職業(yè)技術(shù)能力，熟悉旅游服務(wù)、酒店服務(wù)及其管理工作，能勝任旅游行業(yè)、酒店行業(yè)的服務(wù)、接待、帶團(tuán)、市場(chǎng)拓展、管理等工作需要的中等應(yīng)用型專業(yè)人才。在教學(xué)中有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育滲透的教育，使各個(gè)方面的教育相互滲透、融和，從而協(xié)調(diào)學(xué)生的全面發(fā)展。在教學(xué)過程中圍繞課程的主題內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際特點(diǎn)潛移默化地進(jìn)行，培養(yǎng)與現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展要求相適應(yīng)的，身心全面健康發(fā)展的綜合型優(yōu)秀人才，成為酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)之一。

一、為人師表，言傳身教

“學(xué)高為師，身正為范”，教師是培養(yǎng)人的特殊職業(yè)者。教育過程既是傳授知識(shí)、訓(xùn)練各種技能的過程，也是情感陶冶、潛移默化的過程。教師的言行舉止、儀表等無不深刻影響著學(xué)生的成長。教師要注重自身形象的教育作用，做到言傳身教，尤其是身教，對(duì)學(xué)生進(jìn)行潛移默化的教育，打造德育滲透的課堂。教學(xué)中教師注重自己的禮貌禮節(jié)、舉止言談、服飾等細(xì)節(jié)方面的修養(yǎng)，使學(xué)生明白服務(wù)行業(yè)中細(xì)節(jié)的重要性。在講“服務(wù)人員的禮貌禮節(jié)”時(shí)，教師把對(duì)服務(wù)人員的禮貌禮節(jié)要求貫穿到學(xué)生的日常生活中，讓學(xué)生懂得使用優(yōu)美的語言和使客人愉快的語調(diào)會(huì)使服務(wù)加分。同時(shí)設(shè)置教學(xué)場(chǎng)景，讓學(xué)生來表達(dá)服務(wù)用意，并進(jìn)行主客間的交流溝通，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，寓教于樂，在快樂中成長，在成長中進(jìn)步。

二、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的信心和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

酒店管理專業(yè)教學(xué)中，采用先學(xué)后教、合作學(xué)習(xí)的模式，在課堂中學(xué)生占絕對(duì)的主體地位，自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)相結(jié)合，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。在操作禮儀訓(xùn)練中，設(shè)置若干情景讓學(xué)生分組訓(xùn)練。小組成員分別扮演客人和服務(wù)生的角色，在一組成員演示時(shí)，其他組的同學(xué)認(rèn)真觀察，記錄下演示過程中的不足之處。如此往復(fù)，每組的同學(xué)都能夠全身心地投入演示中去，個(gè)體自評(píng)、互評(píng)以及全體同學(xué)相互評(píng)價(jià)，積極地為其他組的同學(xué)提出意見或建議。在訓(xùn)練中鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)，反思自己存在的不足并加以改進(jìn)，同時(shí)體會(huì)“顧客就是上帝”這一酒店服務(wù)宗旨，樹立正確的職業(yè)道德觀并理解和體悟職業(yè)理念，培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)。

三、服務(wù)意識(shí)和感恩教育

美國飯店業(yè)先驅(qū)斯達(dá)特勒先生曾說過：“飯店從根本上只銷售一種東西，那就是服務(wù)。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的飯店，則是成功的飯店；而提供劣質(zhì)服務(wù)的飯店，則是失敗的飯店?！弊鳛橄蝻埖贻斔透咚刭|(zhì)服務(wù)人才的中職學(xué)校，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)尤為重要。首先，要轉(zhuǎn)變學(xué)生作為服務(wù)人員的心態(tài)，心態(tài)的轉(zhuǎn)變是培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)的基礎(chǔ)；其次，把顧客真正地看成是自己的衣食父母，在教學(xué)中教育學(xué)生從心理上尊重客人，對(duì)待客人像對(duì)待自己的親人一樣。在教學(xué)中要讓學(xué)生體會(huì)到感恩的重要性，我們將來要服務(wù)的顧客就是“上帝”，服務(wù)人員更應(yīng)堅(jiān)持顧客至上的觀念，而沒有感恩心態(tài)的人無法感受到服務(wù)的喜悅，工作中必然不會(huì)使顧客開心。如在講授《中式鋪床》內(nèi)容后，布置課后作業(yè)時(shí)，要求每位學(xué)生周末回家為父母做標(biāo)準(zhǔn)的鋪床，并在下次上課時(shí)談?wù)勛龃驳母惺懿⒅攸c(diǎn)觀察父母的表現(xiàn)，切身體會(huì)一下父母的艱辛，常懷感恩之心。

四、德育滲透與現(xiàn)代教學(xué)方法的結(jié)合

面對(duì)教學(xué)中較難掌握的基本概念、服務(wù)流程、服務(wù)要求等，僅僅依靠教師對(duì)其進(jìn)行較多的事實(shí)、例證介紹，效果不夠理想。利用多媒體技術(shù)對(duì)視頻、圖表、圖片、文本進(jìn)行編輯，形成多媒體課件輔助教學(xué)，既能節(jié)省時(shí)間，又能調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，有助于學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)理論知識(shí)的理解，將知識(shí)轉(zhuǎn)化為技能，指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力，大大提高了酒店管理專業(yè)教學(xué)中德育滲透的實(shí)效性，進(jìn)一步發(fā)揮了專業(yè)教學(xué)的德育功能，收到了良好的教育效果。

綜上所述，思想道德教育是一項(xiàng)長期且細(xì)致的工作，要通過有組織、有計(jì)劃的活動(dòng)來進(jìn)行德育教育。酒店管理專業(yè)教學(xué)要將德育教育貫穿始終，利用酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。同時(shí)專業(yè)教師要從實(shí)際出發(fā)，以教學(xué)內(nèi)容為載體，以教學(xué)過程為渠道，選擇恰當(dāng)?shù)慕逃绞?，把德育教育素材滲透到酒店管理專業(yè)教學(xué)中去，曉之以理，動(dòng)之以情，使德育教育在教學(xué)中達(dá)到潤物細(xì)無聲的效果，為培養(yǎng)身心全面健康發(fā)展的綜合型優(yōu)秀人才而努力。