我國昆蟲食用安全的研究進(jìn)展

趙 敏 馮 穎 何 釗 馬 濤 王成業(yè) 孫 龍 王金迪

(1中國林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所， 云南昆明 650233； 2國家林業(yè)局資源昆蟲培育與利用重點實驗室， 云南昆明 650233)

世界人口的持續(xù)增長以及糧食生產(chǎn)的環(huán)境制約使人類面臨著嚴(yán)重的糧食安全問題。預(yù)計到2050年，世界人口將達(dá)到91億人，全球的食物生產(chǎn)量需要提高70%，而人類對動物蛋白的需求量將增加70%～80%[1]，亟待尋求新資源。昆蟲具有蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富、培育成本低、環(huán)境友好等特點，受到了國內(nèi)外研究人員的廣泛關(guān)注[2-5]。自2003年聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)推動食用昆蟲的利用以來[6]，已掀起了全球性的浪潮，昆蟲正扮演著新興蛋白質(zhì)資源和食物資源的角色。

近年來，包括中國在內(nèi)的世界食品安全事故頻發(fā)，如可以從食物傳染至人的瘋牛病[7]和禽流感[8]，二惡英污染食品[9]，動物產(chǎn)品中的“瘦肉精”[10]，2005年初的“蘇丹紅”事件[11]，2004—2008年的“毒奶粉”事件[12]等，都引發(fā)了人們對食品安全的擔(dān)憂。盡管我國有2 000多年食用昆蟲的歷史[13]，食用種類豐富、民眾對食用昆蟲的認(rèn)知度高[2]，且當(dāng)下的食用昆蟲開發(fā)也十分活躍，甚至將來可能在我國形成一個新興的經(jīng)濟(jì)行業(yè)，但是，我們對昆蟲用于食用(含飼用)的安全性仍知之甚少。在不確定時間點爆發(fā)的食品安全事故及其引起的恐慌，必將影響人們對食用昆蟲產(chǎn)業(yè)的信任。本文從食品與健康的角度，介紹我國在昆蟲食用安全性方面的基礎(chǔ)工作和關(guān)注點，旨在推動食用昆蟲的基礎(chǔ)研究及產(chǎn)業(yè)化利用。

1 昆蟲食用安全概述

食品安全是關(guān)系到人們的生命和健康，以及國家和社會穩(wěn)定發(fā)展的大事。我國2009年頒布及2015年修訂實施的《中華人民共和國食品安全法》[14]指出：供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》[15]的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和《中華人民共和國食品安全法》對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定?！吨腥A人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》這2部法律及相關(guān)條例和管理辦法為我國的食品安全提供了基本保障，并成為我國食品安全風(fēng)險評估的基本依據(jù)。

在將昆蟲作為未來人類的蛋白和食品資源利用時，其食用安全性評價同樣需要引起人們的足夠重視。由于昆蟲種類繁多，生物學(xué)特性各異，生活環(huán)境多樣，取食范圍廣，可以植物、動物、垃圾、動植物腐敗體、動物糞便等為食，人們對其食用安全有較大的顧慮。同時，由于營養(yǎng)物質(zhì)豐富和含有一定的水分，昆蟲與其他肉類食品一樣，在采集、飼養(yǎng)、收獲、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)都可能受到生物污染、環(huán)境污染、農(nóng)藥污染、食品添加劑的不正確使用等的危害，而且昆蟲還是過敏人群的致敏源，這些都會對昆蟲的食用安全造成一定的影響。因此，昆蟲的食用安全是昆蟲作為食物和蛋白資源利用的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對其作出科學(xué)的評價十分必要。

2 食用昆蟲新食品原料

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，衛(wèi)生部在2006年施行了《新資源食品管理辦法》[16]；國家衛(wèi)生和計劃生育委員會(以下簡稱“國家衛(wèi)生計生委”，2018年3月已撤銷，其職能由新組建的“國家衛(wèi)生健康委員會”取代)于2013年將“新資源食品”改稱為“新食品原料”，公布了《新食品原料安全性審查管理辦法》[17]，并于2017年修改和補(bǔ)充了管理辦法[18]，明確國家衛(wèi)生計生委新食品原料技術(shù)審評機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)新食品原料安全性技術(shù)審查，同時，增加風(fēng)險防控方面的相關(guān)規(guī)定，規(guī)定技術(shù)評審結(jié)論應(yīng)當(dāng)包括安全性審查結(jié)果和社會穩(wěn)定風(fēng)險評估結(jié)果。新食品原料的申報按照《新食品原料申報與受理規(guī)定》和《新食品原料安全性審查規(guī)程》進(jìn)行[19]，其中，安全性評估報告材料需提交成分分析報告、衛(wèi)生學(xué)檢驗報告(含污染物和微生物檢測)、毒理學(xué)評價報告、微生物耐藥性試驗報告和產(chǎn)毒能力試驗報告、風(fēng)險評估報告共5項。

在我國，食用昆蟲大多是小區(qū)域內(nèi)利用采集的自然資源或家庭式養(yǎng)殖的昆蟲直接開展的農(nóng)產(chǎn)品交易或交換，存在交易的偶然性，缺少包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史。由于目前產(chǎn)業(yè)規(guī)模有限，影響較小，暫未見到對食用昆蟲進(jìn)行傳統(tǒng)食用習(xí)慣認(rèn)定的先例。食用昆蟲是否需要認(rèn)定為新食品原料尚無定論，如果要申報新食品原料，需經(jīng)國家衛(wèi)生計生委安全性審查后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。衛(wèi)生部于1998年將蠶蛹列為作為普通食品管理的新資源食品，國家衛(wèi)生計生委于2004年公告注銷了其新資源食品的衛(wèi)生審查批件，蠶蛹已可作為普通食品開發(fā)。至此，與昆蟲相關(guān)的新資源食品僅有2014年獲批的殼寡糖1項。而在食用昆蟲的分支領(lǐng)域——昆蟲飼用中，2012年農(nóng)業(yè)部公告第1773號發(fā)布的《飼料原料目錄》[20]，在“昆蟲加工產(chǎn)品”條目下，除列入了蠶蛹(粉)、蠶蛹粕[脫脂蠶蛹(粉)]、蜂花粉、蜂膠、蜂蠟和蜂蜜6種原料外，還以黃粉蟲為例，將“_蟲(粉)”和“脫脂_蟲粉”列入，為昆蟲的飼用開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。

3 昆蟲食用安全性評價

鑒于昆蟲自身的生物構(gòu)成，包括微生物安全、毒性、適口性，以及以廢棄物飼喂可能造成的無機(jī)物污染是影響其食用安全的主要相關(guān)因素[6]。為了保障昆蟲食用安全，與其他食品一樣，對大量開發(fā)利用的食用昆蟲及其產(chǎn)品，建議依據(jù)我國的法律法規(guī)和系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)開展安全性評價，主要考慮安全性毒理學(xué)、微生物與致病菌污染、有害重金屬污染、農(nóng)藥殘留等方面的評價。

3.1 安全性毒理學(xué)評價

該評價運用食品毒理學(xué)動物試驗的結(jié)果，結(jié)合人群流行病學(xué)資料來闡述受試物的毒性，預(yù)測人類接觸后的安全程度，是食品安全性評價的重要部分。我國1994年就頒布了GB 15193.1—1994《食品安全性毒理學(xué)評價程序》[21]，2014年修改后被GB 15193.1—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全性毒理學(xué)評價程序》[22]代替，同時發(fā)布了該系列食品毒理學(xué)實驗室操作規(guī)范、急性經(jīng)口毒性試驗、受試物試驗前處理方法等11項國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品毒理學(xué)評價的程序和操作細(xì)節(jié)?？稍u價食品生產(chǎn)至消費過程中可能對健康造成危害的化學(xué)、物理和生物因素的安全性，依據(jù)受試對象選擇試驗，包括急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、致畸試驗等8項評價試驗。

目前，我國已開展或部分開展的食品安全性毒理學(xué)評價涉及十余種昆蟲，評價的樣品以蟲粉和蛋白質(zhì)居多，深度開發(fā)的產(chǎn)品缺乏，且多為可人工培育昆蟲的產(chǎn)品開發(fā)。其中，家蠶(蠶蛹產(chǎn)品)[23-24]、柞蠶(蛹蛋白)[25]、馬尾松毛蟲(幼蟲蛋白)[26]、家蠅(工程蟲保健品、蠅蛆粉)[27-29]、栗山天牛(成蟲粉)[30]、白蠟蟲(蟲卵)[31-32]、雙齒多刺蟻(螞蟻蟲粉、提取物、蟻粉復(fù)方制劑等)[33-38]、血紅林蟻[39]、黃翅大白蟻(工蟻和兵蟻勻漿液)[40]、黑翅土白蟻(工蟻和兵蟻勻漿液、白蟻膠囊)[40-41]、蜜蜂(蜂膠保健食品、蜂膠王漿軟膠囊、雄蜂幼蟲、雄蜂幼蟲與中藥混合物)[42-44]、米縞螟(三葉蟲茶、白蟲茶)[45-47]、美洲大蠊(蟲粉)[48]等按照評價程序進(jìn)行了試驗，在相應(yīng)試驗階段都取得了較好的評價結(jié)果，除黃粉蟲需要事先進(jìn)行適當(dāng)處理才能無毒[49]外，其余均為無毒或?qū)嶋H無毒，安全可食用。我國對食用昆蟲開展的安全性毒理學(xué)評價涉及的昆蟲種類有限，相關(guān)數(shù)據(jù)不完整，研究較薄弱。這可能與安全性毒理學(xué)評價程序時間長、方法較復(fù)雜、費用較高有一定的關(guān)系，加之食用昆蟲接受人群有限，尚未成為主要食物資源及開發(fā)利用的主力，其食用安全性也未受到足夠重視。

近年來，隨著食用人群和食用量的增加，因食用胡蜂蜂蛹[50-52]、柞蠶蛹[53-56]、家蠶蛹[57]、蟬[58-59]等發(fā)生群體中毒的臨床報道也在迅速增加，盡管對癥治療后大多可快速痊愈，但也有致死的案例，這也越發(fā)說明安全性毒理學(xué)評價的急迫性。而食用昆蟲導(dǎo)致中毒的原因可能是農(nóng)藥殘留、致病微生物、誤食有毒物種和過敏等，需要疾控部門及時介入以查明確切的中毒原因。

3.2 微生物與致病菌污染評價

大多數(shù)昆蟲自身通常是安全可食用或飼用的，但因其行為習(xí)性、飼喂的食物、儲存技術(shù)等方面的因素，會使其受到食源性致病微生物的污染。盡管昆蟲共生菌是近年來的一個研究熱點，但除了部分衛(wèi)生昆蟲，對昆蟲體表及體內(nèi)攜帶的微生物，特別是致病菌、病毒及其毒素，以及它們對人體健康是否構(gòu)成威脅還知之甚少。目前，食品中致病菌的檢測依GB 29921—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》[60]執(zhí)行，檢測其中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。竹蟲是我國西南及東南亞國家群眾喜歡食用的一種鱗翅目昆蟲[61]，有研究表明，該昆蟲自身攜帶大量的微生物，大腸菌群(MPN)≥2.4×105/kg，腸道內(nèi)還攜帶沙門菌、志賀菌等致病菌，食用不當(dāng)會有潛在的危險[62]。由于人工養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，作為藥物原料養(yǎng)殖的美洲大蠊的若蟲近年也成為了食用的對象，但蜚蠊作為公認(rèn)的衛(wèi)生害蟲，其衛(wèi)生狀況一直都是人們擔(dān)憂的問題。陳濤等[63]曾從我國6個地區(qū)3種主要家居蜚蠊——德國小蠊、美洲大蠊和黑胸大蠊的體表、體腔等處獲得13個屬562株細(xì)菌，包括能引起腸炎的條件致病菌以及與人類腸道食物中毒、痢疾等疾病有關(guān)的菌株。食用昆蟲衛(wèi)生學(xué)的研究數(shù)量有限，尚缺少足夠的數(shù)據(jù)反映其致病菌的分布特點，而直接從野外采集昆蟲食用，也容易造成該類食品安全事故。

3.3 有害重金屬污染評價

重金屬污染是一個備受關(guān)注的問題，進(jìn)入食物鏈中的重金屬，不僅可能危害昆蟲的生存，還可能通過在食物鏈各營養(yǎng)級間傳遞和生物積累，最終威脅人類的身體健康。GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[64]對食品中可能存在的鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻等7種有害重金屬的限量指標(biāo)和測定方法做了規(guī)定，食用昆蟲中的有害重金屬污染評價可依照執(zhí)行。

近年來，國內(nèi)研究者對昆蟲體內(nèi)的重金屬問題的關(guān)注也在增加。已在雙翅目、鞘翅目、鱗翅目、半翅目、直翅目等的部分昆蟲體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了鎘、鉛、鎳、鋅、銅、汞、鉻等重金屬[65]。重金屬可通過體表接觸、呼吸和取食進(jìn)入昆蟲體內(nèi)，分布于昆蟲的各個組織和器官[66-67]，如黃粉蟲在喂食含有鎘和鉛的有機(jī)土壤時，就會積累鎘和鉛[68]；取食在重金屬鎘污染土壤上生長的小麥后，中華稻蝗消化道內(nèi)鎘的累積濃度較其他部位高[69]。土壤污染、加工容器和包裝材料的污染等會導(dǎo)致作為昆蟲食品加工原料——螞蟻的鉛含量增高[70]。重金屬還會影響到昆蟲的生長發(fā)育和生殖[71]。解剖鎘中毒家蠅幼蟲的消化道時發(fā)現(xiàn)，家蠅具有抵抗重金屬污染的能力[72]，但可能會通過食物鏈把重金屬傳遞下去；而通過食物鏈，昆蟲也在富集環(huán)境中的有害金屬。蜻蜓的主要食用蟲態(tài)——稚蟲，是捕食性的水生昆蟲，蔣筠雅等[73]從我國西南地區(qū)分布的6種蜻蜓的食用蟲態(tài)中檢出重金屬鎘、鎳、鉛、砷、鉻存在不同程度的超標(biāo)問題，提示應(yīng)當(dāng)避免食用來自重污染區(qū)或礦區(qū)附近水域中的水生昆蟲。

3.4 農(nóng)藥和獸藥殘留評價

農(nóng)藥殘留及生物累積是廣受關(guān)注的話題，吃下含有殘留農(nóng)藥的食物可導(dǎo)致人類神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)受損，干擾人體免疫或內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常運行，甚至誘發(fā)癌變。昆蟲在接觸或取食噴灑了農(nóng)藥的植物(飼草)或通過食物鏈傳遞后，其體表或體內(nèi)會有農(nóng)藥殘留，殘留量的多少與農(nóng)藥殘留時間、昆蟲的代謝和蟲態(tài)等有關(guān)。農(nóng)藥殘留按照GB 2763—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[74]進(jìn)行，該標(biāo)準(zhǔn)按食品的類別對2，4-滴(2，4-二氯苯氧乙酸)等多種農(nóng)藥的最大殘留限量和檢測方法做了規(guī)定。目前，國內(nèi)主要關(guān)注農(nóng)藥對害蟲的殺滅能力和對部分資源昆蟲(如家蠶、蜜蜂)的安全性，但食用昆蟲農(nóng)藥殘留的研究幾乎未見報道。而不同種類的昆蟲對不同農(nóng)藥品種的敏感性不同[75]，那么可能造成其積累的農(nóng)藥殘留也不同，因此，需要依昆蟲種類逐一進(jìn)行分析和評價。

除了農(nóng)藥，以有機(jī)廢棄物、家畜糞便、餐廚垃圾等飼喂或其它人工養(yǎng)殖的昆蟲則有可能受到獸藥的污染，可按照《獸藥臨床前毒理學(xué)評價試驗指導(dǎo)原則》(中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1247號)[76]進(jìn)行獸藥殘留檢測。

3.5 天然有害物質(zhì)及其它化學(xué)品污染評價

昆蟲含有的天然有害物質(zhì)，如天然毒素、抗?fàn)I養(yǎng)因子、防御素、昆蟲激素，或蛋白質(zhì)抑制劑、生物堿、有毒蛋白和肽等，以及有毒的形態(tài)相似種，都會對昆蟲的食用安全產(chǎn)生影響，需引起重視。有的昆蟲如芫菁劇毒，雖然可作為藥物開發(fā)利用，但人誤食后會造成嚴(yán)重的中毒[77]。有的需要選擇合適的蟲態(tài)食用，才能避免中毒，如松毛蟲的蛹可作為蛋白質(zhì)食品利用[78]，但松毛蟲幼蟲體表的毛有毒。而有的種類則有特殊的自我保護(hù)能力，須經(jīng)適當(dāng)處理后，才能成為昆蟲美食，如半翅目昆蟲蝽象、桂花蟬等雖具有特殊的氣味，但用溫水浸泡一段時間后再食用，即可除去人不能接受的氣味[13]。因此，開發(fā)食用昆蟲，除了依照GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[64]對可能對公眾健康構(gòu)成較大危害的污染物亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1，2-丙二醇進(jìn)行檢測和評價以外，還需依據(jù)昆蟲種類、食用方式等區(qū)別對待天然有害物質(zhì)。

此外，昆蟲食品在儲藏、包裝、烹飪過程中還可能產(chǎn)生過氧化物、龍葵素、醛酮類化合物、雙酚A、增塑劑、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等污染，但它們的監(jiān)測和評價方法暫未見相關(guān)報道。

4 其他影響昆蟲食用的因素

4.1 過敏

過敏是由人體免疫機(jī)制誘導(dǎo)的高敏反應(yīng)，可由吸入、食入、接觸、叮咬和自身組織抗原等原因誘發(fā)。昆蟲過敏是食用昆蟲利用中不可回避的問題，由于昆蟲過敏原的存在[79]，有12個目的昆蟲都可能引起過敏[80]。逐年增多的食入家蠶蛹[81-83]、蝗蟲[84-90]、胡蜂蛹[91]等導(dǎo)致過敏的問題應(yīng)該引起足夠重視。常見的昆蟲過敏癥狀主要有皮膚發(fā)紅灼熱、發(fā)癢、出現(xiàn)蕁麻疹或腫塊、胸悶、頭暈、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重時出現(xiàn)休克癥狀。

目前，已經(jīng)有數(shù)種昆蟲過敏原被發(fā)現(xiàn)，這將有利于昆蟲過敏機(jī)制的揭示和過敏癥狀的治療。在家蠶蛹中檢測到分子量依次為28、29、30、35、37、65、68、80 ku的陽性蛋白條帶為主要過敏原[92-94]，而且可能還存在其它的過敏原[95]。東亞飛蝗主要過敏原蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量分別為19、29、38、70、130 ku[96]，精氨酸激酶可能是東亞飛蝗主要的過敏原[97]。

昆蟲只是諸多導(dǎo)致過敏因素中的一種，食入也只是其中一種誘導(dǎo)方式，而且已報道的食用昆蟲后產(chǎn)生的過敏不適，一般經(jīng)醫(yī)學(xué)處理后大多可痊愈。但由于過敏多與遺傳有一定的關(guān)聯(lián)，臨床上難以完全根治，所以在食用昆蟲開發(fā)利用時，做好昆蟲過敏的防范和風(fēng)險提示十分必要，如食用昆蟲產(chǎn)品包裝的過敏風(fēng)險標(biāo)示等。

4.2 痛風(fēng)

痛風(fēng)是現(xiàn)代社會高發(fā)的疾病[98]，并有年輕化的趨勢。當(dāng)人體攝入過多高嘌呤食物，或黃嘌呤氧化酶活性增強(qiáng)，嘌呤代謝發(fā)生紊亂時，人體內(nèi)的尿酸濃度過高，就易在關(guān)節(jié)或其他結(jié)締組織中沉積形成結(jié)晶造成痛風(fēng)。低嘌呤膳食有助于緩解痛風(fēng)的臨床癥狀和降低血中尿酸的水平[99]。一般認(rèn)為動物性食品中嘌呤含量較高，但昆蟲中的含量是否也較高呢?BEDN等[100]研究發(fā)現(xiàn)，黃粉蟲、大麥蟲和蟋蟀幼蟲中的嘌呤含量顯著高于雞蛋蛋白中的嘌呤含量，某些值則顯著低于雞胸肉中的含量；而且，3種昆蟲中的單一嘌呤衍生物和總嘌呤含量依昆蟲種類有較大的差異。張麗萍等[101]研究認(rèn)為，食用蠶蛹蛋白不會明顯引起體內(nèi)尿酸代謝失衡。但限于已發(fā)表的文獻(xiàn)較少，還難以說明昆蟲種類及其食用蟲態(tài)與嘌呤含量的關(guān)系，以及是否影響食用的問題，但無疑要引起高尿酸血癥和痛風(fēng)患者的注意。

4.3 其它

除了上述引起食用安全及人體健康的因素外，昆蟲食用中還需要關(guān)注寄生蟲、昆蟲氣味等方面的問題，特別是以有機(jī)廢棄物飼喂的飼用昆蟲，其蟲體有可能帶有其取食物質(zhì)的氣味，而蠶蛹(粉)、黃粉蟲(蛹)等會因為保存等原因產(chǎn)生臭味[49，102]，以及引起食用者的不適，存在一定的食用安全風(fēng)險。

5 展望和建議

從昆蟲自身特點、繁育特性和環(huán)境安全來看，昆蟲作為食用資源的前景是非常光明的，具有保障我國食品和蛋白質(zhì)安全的資源潛力。農(nóng)業(yè)部蠶桑產(chǎn)品及食用昆蟲質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(鎮(zhèn)江)于2013年在江蘇省鎮(zhèn)江市掛牌成立，為開展食用昆蟲安全風(fēng)險評估和重大安全風(fēng)險隱患的評價及預(yù)警奠定了基礎(chǔ)。然而，我國昆蟲食用安全性方面開展的工作還非常有限，為促進(jìn)食用昆蟲的開發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障人們食用昆蟲的安全，提出以下建議。

首先，呼吁政府和行業(yè)組織積極介入食用昆蟲領(lǐng)域并提早布局產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食用昆蟲產(chǎn)業(yè)近年來的快速發(fā)展已是不爭的事實，但該行業(yè)傳統(tǒng)上多以原材料和初級產(chǎn)品的農(nóng)產(chǎn)品形式交易，在生產(chǎn)生活中所占的經(jīng)濟(jì)比重較低，沒有為其制定專門的生產(chǎn)規(guī)范、食用標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。在我國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，政府和行業(yè)組織的引導(dǎo)和布局可為培育食用昆蟲新的經(jīng)濟(jì)增長點及昆蟲食用安全發(fā)揮積極的作用。這類措施諸如，開展對傳統(tǒng)食用昆蟲“有傳統(tǒng)食用習(xí)慣”的認(rèn)定，作為普通食品管理，降低準(zhǔn)入門檻；系統(tǒng)制定食用昆蟲生產(chǎn)規(guī)范和法規(guī)，防范食品安全事件的發(fā)生；提供昆蟲飼養(yǎng)病蟲害控制和預(yù)防的可靠知識，科學(xué)規(guī)范地使用農(nóng)藥；科普食蟲和昆蟲衛(wèi)生學(xué)知識，防范昆蟲食用安全事故的發(fā)生；科普家禽牲畜行業(yè)中的經(jīng)驗教訓(xùn)，如瘋牛病，避免不必要的錯誤等；預(yù)警高風(fēng)險人群。

其次，加強(qiáng)食用昆蟲領(lǐng)域相關(guān)的企業(yè)、科研院所和高等學(xué)校之間的產(chǎn)學(xué)研合作。目前，在消費和環(huán)保理念的推動下，與黃粉蟲養(yǎng)殖和加工利用、黑水虻處理餐廚垃圾等相關(guān)的一批企業(yè)迅速建立和成長起來，并帶動食用昆蟲產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但難以掩蓋食用昆蟲領(lǐng)域基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究薄弱的境況。同時，大量基于野生資源的利用和作坊式的生產(chǎn)，以及不規(guī)范的烹飪、包裝、儲藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)都有可能帶來安全風(fēng)險，行業(yè)發(fā)展缺乏科技支撐，亟待密切產(chǎn)學(xué)研三方的聯(lián)系?；诋a(chǎn)業(yè)的需要和昆蟲的特點，研究和積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，開發(fā)新技術(shù)、新工藝，解決發(fā)展的實際問題，諸如可食用種類及食用風(fēng)險評估，標(biāo)準(zhǔn)化飼料及規(guī)?；曫B(yǎng)技術(shù)研發(fā)，利用餐廚廢棄物、動物糞便等養(yǎng)殖的昆蟲的安全評估，烹飪和加工工藝、儲藏方法、包裝工藝和材料的開發(fā)，實現(xiàn)科學(xué)規(guī)范經(jīng)營，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

最后，開展食用昆蟲風(fēng)險防控監(jiān)測。食品安全是一個相對的概念，昆蟲食品的食用數(shù)量、食用條件，以及消費者個體的差異等都會對食品安全造成較大的偏差。評價一種食物或者其成分是否安全，不能單純地看它內(nèi)在固有的有毒有害物質(zhì)，更要看它是否會造成實際的危害。因此，不能只關(guān)注食用某種昆蟲是否安全，還應(yīng)盡快將食用昆蟲納入食品和疾病預(yù)防與控制監(jiān)管體系，開展流行病學(xué)監(jiān)測，拿出足夠的風(fēng)險分析方面的科學(xué)數(shù)據(jù)，找出主要的風(fēng)險因素，制定昆蟲食用安全事故處理預(yù)案，防患于未然。

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