采石磯茶干擦亮“中華老字號”招牌

胡智慧 楊亮

茶干即豆腐干，是餐桌上尋常之物，生產(chǎn)遍布全國各地。安徽作為豆腐的故鄉(xiāng)，用豆腐制作茶干更是花樣繁多，其中馬鞍山采石鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)的茶干在經(jīng)歷了數(shù)百年的洗禮之后依然備受消費者青睞。特別是近年來旅游業(yè)的快速發(fā)展，使得這一傳統(tǒng)行業(yè)在安徽馬鞍山重新煥發(fā)出新的生機。

小茶干在歷史中前行

每年采石鎮(zhèn)采石磯景區(qū)都有很多外地游客因采石茶干慕名前來。雖說是方寸大小的一片茶干，但它留給當(dāng)?shù)厝说氖且欢握滟F的歷史，帶給游客的是一個小吃的傳奇。

相傳在清朝嘉慶年間的采石鎮(zhèn)翠螺山下，住著一對以賣茶為生的老夫妻，因采石磯的水質(zhì)極好，沏出的茶水清香四溢，深受人們贊賞。老漢常想，如果能有一種食品供游人佐茶，必定可以增加收入。于是他們用當(dāng)?shù)氐狞S豆磨豆?jié){做豆腐，壓制成緊薄柔韌的豆腐干，放入用食鹽、冰糖、大茴香、桂皮、甘草熬成的醬汁浸煮，入味后晾干，便成為甘香筋道、越嚼越香的佐茶小吃，賣茶生意也隨之興旺起來，而茶干也逐漸成了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。此后，馬鞍山采石茶干逐漸風(fēng)靡江南一帶。據(jù)史書記載，當(dāng)時的采石茶干被欽點為朝廷貢品。如今凡來采石鎮(zhèn)的游客，都以能品嘗這一老字號茶干為一件樂事，稱贊其色、香、味、型俱佳。

“上世紀60年代至90年代中期，采石茶干（后改名為采石磯茶干）風(fēng)靡長江沿岸，從上海至漢口各個碼頭的路邊，都能見到一個個手持竹筐叫賣采石磯茶干的小販。”中華老字號采石磯茶干的傳承人、馬鞍山市采石磯食品有限公司董事長鮑哲說：“過去，茶干廠前經(jīng)常排著長長的隊伍，逢年過節(jié)買一箱茶干走親訪友是當(dāng)時最流行的事情。”

如今，采石茶干廠作為馬鞍山市屬最早的地方國有企業(yè)和1964年安徽省第一家正式注冊“采石磯”商標的地方特產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)，于1985年被安徽省旅游局等5家單位聯(lián)合評為安徽省旅游商品定點生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)的采石磯茶干被評為安徽省名優(yōu)特產(chǎn)、安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品，并獲得“中國首屆食品博覽會”“香港國際食品博覽會”“中國優(yōu)質(zhì)保健品”三項銀獎，暢銷蘇、浙、皖，遠銷東南亞。

傳統(tǒng)工藝的傳承和創(chuàng)新

據(jù)了解，由于生產(chǎn)工藝、配方的獨特和對食品安全的嚴格要求，采石磯茶干主要靠手工制作，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。為確保產(chǎn)品的風(fēng)味特色和食品安全，采石磯食品有限公司在原輔料的選擇和食品生產(chǎn)過程每一環(huán)節(jié)都進行嚴格的質(zhì)量、衛(wèi)生把關(guān)。企業(yè)以精湛的傳統(tǒng)工藝，傳承著茶干的獨特風(fēng)味；以高度的社會責(zé)任感，精心打造成本地群眾和游客放心的食品。

傳承老工藝，不代表沒有創(chuàng)新。記者了解到，原馬鞍山國營茶干廠的生產(chǎn)配方只有八角、桂皮、甘草3種佐料，被稱為“老三樣”。隨著市場需求多樣化，許多茶干廠雖然在繼承傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝上沒有大的變化，但是經(jīng)過多年的發(fā)展，各自所用配方都有大的改進，不僅使口味多樣化，而且茶干品種不斷做細、做優(yōu)、做精。

鮑哲介紹，近年來，來馬鞍山旅游的游客日益增多，為了迎合各地游客的口味需求，采石磯食品有限公司也從服務(wù)游客的角度出發(fā)，積極創(chuàng)新，推出了適宜各地游客口味的茶干產(chǎn)品，如西北的辣、西南的麻、東南的甜等等，此舉也獲得了廣大游客的認可。目前馬鞍山當(dāng)?shù)夭韪善髽I(yè)生產(chǎn)品種最多的有50多種，少的也有10多種。品種的增加也使茶干銷售價格層次分明，逐步從休閑食品普及到家庭餐桌及游客手中，從而提高了銷售量。

“我是與采石茶干共成長的。還記得剛進廠的那會兒，制作工具都是過去的老物件，生產(chǎn)后的廢水材料都沒有一個合理的處理方法。如今在保證傳統(tǒng)的手工工藝、人工48小時加工、56道繁瑣工序的制作方法不變的前提下，企業(yè)引進了全套不銹鋼生產(chǎn)線，拋棄了原來有著衛(wèi)生隱患的制作工具，并在廠區(qū)內(nèi)建立了污水處理廠，使廠區(qū)內(nèi)一切生產(chǎn)符合衛(wèi)生、環(huán)保標準，完成了從手工作坊向旅游商品指定企業(yè)的轉(zhuǎn)變。對于大多數(shù)馬鞍山人來說，現(xiàn)在的采石茶干，已經(jīng)不單單是一個方寸美食，它已然成為這座城市的標簽?！滨U哲講道。

“茶干+文化”衍生新產(chǎn)品

近年來，馬鞍山市周邊地區(qū)的一些學(xué)生經(jīng)常會在老師和家長的帶領(lǐng)下，來到馬鞍山大大小小的茶干廠參觀游覽，許多參觀的游客都是邊品嘗茶干邊了解茶干文化以及其生產(chǎn)步驟，臨走還會帶上幾箱茶干送給親朋好友。這種“美食+文化+旅游”的模式成為精明企業(yè)家們開拓市場、吸引消費者的新渠道。

據(jù)了解，當(dāng)?shù)夭韪善髽I(yè)正在積極探索建設(shè)“中華茶干博物館”、以豆制品為主的“素食齋”等文旅項目，一方面還原傳統(tǒng)工藝流程，傳承工匠精神，另一方面將茶干產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)融合，以實現(xiàn)行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

“我一直有一個想法，要在廠區(qū)周邊建一個茶干文化園，將這種古法制作茶干的流程展示給游客，同時能讓游客參與進來，也能親手體驗傳承百年的技藝。近年來，周邊地區(qū)的學(xué)校每年都會組織學(xué)生來廠區(qū)參觀、體驗。據(jù)統(tǒng)計，去年我們廠區(qū)已接待游客4萬余人次。就在前些日子，一些自發(fā)組織的老年團來到廠區(qū)參觀，為的就是感受一番上世紀八九十年代的記憶。因廠區(qū)接待能力有限，茶干文化園的建設(shè)也是未來進一步轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求。作為采石茶干的傳承人，這項古法制作不僅一定要保留下來，還要在傳承中保護，在保護中發(fā)展。這也是我想建設(shè)茶干文化園的初衷”。鮑哲講道。

馬鞍山市文旅委主任胡支農(nóng)表示，每到冬季，前往馬鞍山市自駕游的游客數(shù)量都有明顯增長，購買土特產(chǎn)成為自駕一族的首選。多年來，馬鞍山市委、市政府一直注重旅游商品的開發(fā)，除了持續(xù)拓展采石茶干的品牌效應(yīng)以外，下一步馬鞍山文旅委將結(jié)合文化產(chǎn)業(yè)的塑造，將本地的一些旅游特產(chǎn)與景區(qū)景點充分融合，通過打造“采石美食第一鎮(zhèn)”、舉辦“美食節(jié)”等活動，實實在在地將這些具有馬鞍山本土色彩的茶干及相關(guān)旅游商品推介給廣大游客。

胡支農(nóng)介紹，日前馬鞍山公共數(shù)字文化服務(wù)平臺的上線，也為馬鞍山的本土旅游商品提供了另外一個宣傳和購買途徑，使得市民、游客動動手指，便可將這些服務(wù)“一網(wǎng)打盡”。通過該平臺，市民不僅可在線進行文化信息預(yù)覽、節(jié)慶活動報名等，還可在線進行旅游信息預(yù)覽、旅游目的地選擇、旅游門票預(yù)訂、酒店預(yù)訂等。在這個平臺上，游客還能淘演出、淘商品、淘電影、淘圖書等，體驗獨特、便利、全面的文化旅游“淘”活動。

2017年，安徽省馬鞍山市采石磯食品有限公司實現(xiàn)銷售量比上年同期增長20%、營業(yè)收入超過7000萬元的業(yè)績。如今的采石磯茶干經(jīng)歷了市場風(fēng)浪的考驗，步入了穩(wěn)健發(fā)展的軌道。鮑哲這位“傳承人”不敢懈怠，著手在老廠舊址上籌建中華茶干文博園，致力憑借“采石小茶干”來弘揚“中華大文化”?！氨Ｗo老字號是良心工程、更是民生工程，我一定用畢生精力來實現(xiàn)這個夢想！”鮑哲說。