確保包裝食品的合規(guī)性

Daniela Verhaeg

英國食品標準局（FSA）與蘇格蘭食品標準局（FSS）報告顯示，2016～2017年，英國發(fā)生的因異物污染造成的食品安全事件同之前相比增長了7%。與此同時，因標簽缺失、不完整或不準確導致的貼標錯誤增長了45%。在美國，相比于2015年，2016 年因異物造成的食品召回事件增長率達到了驚人的90%。

超市等食品零售商對包裝食品的合規(guī)性要求極高，因為他們要確保這些食品達到消費者的預期要求。這促使食品生產(chǎn)商將先進的產(chǎn)品檢測技術納入生產(chǎn)過程，以始終確保包裝食品的一致性與重復性。

包裝食品的合規(guī)性需采用多種形式，其基本要求包括：食品不得包含污染物、標簽準確且位置正確等。此外，產(chǎn)品重量還需要在正確的允差范圍內(nèi)，相關的生產(chǎn)商、加工商與零售商應當遵守國家與國際食品安全的相關標準、法規(guī)或法律以及其他多項食品安全準則要求。不合格包裝產(chǎn)品所造成的后果非常嚴重，受到異物污染的產(chǎn)品尤甚，對于個人而言，其可能造成長期的健康危害甚至是死亡；對于相關企業(yè)來說，則有可能造成產(chǎn)品召回、經(jīng)濟處罰、刑事訴訟甚至是停業(yè)整頓。

合規(guī)性不僅僅指食品安全合規(guī)性，還包括在送達消費者手中時，產(chǎn)品和包裝必須保持完整，同時還應準確體現(xiàn)用戶對品牌的期望值。現(xiàn)代化X射線與視覺檢測系統(tǒng)等先進的產(chǎn)品檢測技術可同時進行多項完整性檢驗，以確保產(chǎn)品的合規(guī)性。此外，對于正在尋求提高生產(chǎn)線效率以及優(yōu)化品牌保護措施的生產(chǎn)商而言，自動檢重技術可以在同一臺設備中與視覺檢測、金屬檢測或X射線檢測一同使用。

初始風險分析與檢測工具

危害分析關鍵控制點（HACCP）評估將識別有可能對產(chǎn)品合規(guī)性產(chǎn)生影響的潛在污染物——通過考慮涉及到的不同產(chǎn)品類型與包裝材料，評估將可確定污染物如何進入或在何時進入生產(chǎn)過程。

金屬檢測技術為檢測鐵、非鐵（銅與鋁）以及不銹鋼金屬污染物等都提供了優(yōu)質(zhì)的解決方案。直到最近，當產(chǎn)品采用金屬膜包裝時，使用金屬檢測機仍然無法檢測到較小的金屬異物。但是，隨著金屬檢測系統(tǒng)的發(fā)展——采用多個同步頻率和產(chǎn)品信號抑制技術，如今還可以在這些類型應用中提供較高靈敏度。

X射線檢測系統(tǒng)可以檢測所有類型包裝中不應存在的物理污染物，例如鈣化骨、玻璃碎片、金屬碎片、礦石、密致塑料和橡膠復合物等。無論異物形狀或位置如何，X射線檢測系統(tǒng)均可在快速生產(chǎn)條件下進行準確檢測。由于X射線檢測技術可以檢驗整個產(chǎn)品，因此可以同時進行多項額外檢測，以確保食品安全性和產(chǎn)品的合規(guī)性。

產(chǎn)品和包裝完整性

X射線檢測技術能夠有效檢測初級包裝或二次包裝中是否存在物品缺失。在初級包裝中，X射線既可進行香腸計數(shù)以確保每個包裝中的數(shù)量正確，也可檢查麥片包裝中有無促銷贈品，以及識別嬰兒配方容器中有無塑料量勺。在二次包裝中，X射線檢測系統(tǒng)安裝在生產(chǎn)線的末端（在分配之前），以檢查并確定每個包裝內(nèi)有正確數(shù)量的初級包裝。通過每個包裝的X射線圖像（即使再多包裝）顯示，可檢測到任何欠量或超量產(chǎn)品。

X射線毛重測量可以檢測每個包裝的總重量，并且可剔除不合格產(chǎn)品。分重測量最適合于需檢測包裝內(nèi)單個物品質(zhì)量的情況，例如每一格方便食品。由于一個分格的欠量可能由另一個分格的超量補償，故此功能十分重要。

在線自動檢重秤可確保根據(jù)每個分格的既定標示重量對每個包裝進行實時準確稱重，這可使生產(chǎn)商在加工階段對灌裝偏差進行調(diào)查。還可對自動檢重秤進行設置，以控制上游灌裝機。如果自動檢重秤檢測到任何不可接受的偏差，則會將不合格產(chǎn)品剔除，并可自動調(diào)節(jié)連接的灌裝機，以避免損失巨大的過量灌裝。

密封完整性

運輸與存儲過程中發(fā)生的溢漏與腐壞現(xiàn)象是對產(chǎn)品合規(guī)性構(gòu)成的另一巨大威脅，因此務必確保封口正確對準和安裝。密封下方殘留的產(chǎn)品可導致密封不嚴，影響產(chǎn)品新鮮度，甚至造成實際污染。X射線技術可以檢測密封內(nèi)外邊緣之間的高密度產(chǎn)品，同時視覺檢測系統(tǒng)可以檢測密封邊緣有無多余食品。這兩種系統(tǒng)均可成功移除生產(chǎn)線上所有不合格的產(chǎn)品，以便進一步調(diào)查。

隨著人們食品安全意識的不斷提升，防盜密封日益流行，其可使消費者對產(chǎn)品完整性放心。防盜密封也是打擊假冒食品的有效工具，最常見的是在嬰兒食品罐上的使用。此外，為提高安全性，還可在防盜密封上印制電子監(jiān)管碼。先進的視覺檢測技術可實時檢測防盜密封，以確保產(chǎn)品出廠時得到安全密封，還可對單個電子監(jiān)管碼進行驗證，以防止供應鏈中的其他違規(guī)行為對消費者產(chǎn)生影響。

標簽準確性

視覺檢測技術允許生產(chǎn)商在快速生產(chǎn)條件下檢測標簽的位置與內(nèi)容，以及確認包裝上粘貼的標簽正確無誤，無論打印應用如何，其可檢測所有標簽信息，以確保消費者安全以及符合貼標法規(guī)的要求。應用視覺檢測檢查日期與批次信息的狀況與質(zhì)量，可最大限度降低過期產(chǎn)品流入市場的風險，并且在發(fā)生產(chǎn)品召回時起到重要作用。最新創(chuàng)新成果可驗證噴墨點陣打印的準確性與質(zhì)量，并可進一步加強質(zhì)量控制。產(chǎn)品檢測技術的最新成果可使X射線檢測系統(tǒng)同步檢查包裝有無缺陷或損壞，同時先進的視覺檢測技術可驗證是否已遵循品牌指導原則，以及是否正確顯示了關于原料的所有信息。

產(chǎn)品合規(guī)性達到工業(yè)4.0要求

訪問質(zhì)量數(shù)據(jù)是所有成功合規(guī)性舉措的首要要求，連接的產(chǎn)品檢測系統(tǒng)允許生產(chǎn)商實時訪問食品安全管理信息。為了集中監(jiān)測所有食品安全活動與生產(chǎn)數(shù)據(jù)，創(chuàng)新檢測數(shù)據(jù)管理軟件可以無縫集成產(chǎn)品檢測設備，這允許持續(xù)監(jiān)測所有合規(guī)性數(shù)據(jù)，并可確保以更加簡易、便利和高效的方式記錄質(zhì)量保證過程。此外，可對這些數(shù)據(jù)集中存儲，并可將其用于統(tǒng)計分析與生產(chǎn)線控制。先進的連接選項可實現(xiàn)遠程訪問，與生產(chǎn)線轉(zhuǎn)換相關的合規(guī)性參數(shù)可以被快速分配，以便保證生產(chǎn)合規(guī)性和最大限度減少停機時間。技術的不斷進步推動著食品行業(yè)采取工業(yè)4.0原則，從而在出現(xiàn)貼標或污染物問題時更快速地作出更加明智的決定：在整個食品行業(yè)供應鏈中，更加透明地自動進行數(shù)據(jù)交換。

FAQ：梅特勒-托利多產(chǎn)品檢測專家Daniela Verhaeg對先進的檢測技術如何滿足食品行業(yè)零售商與用戶對于包裝合規(guī)性的需求進行了解釋。

Q：為什么包裝合規(guī)性在食品行業(yè)中如此重要？

A：食品行業(yè)中給出了符合技術參數(shù)的正確包裝，它可確保安全性與合規(guī)性以及維護品牌聲譽。為保證包裝食品的合規(guī)性可采取多種形式，但是基本要求是食品中不含不應存在的污染物并確保高品質(zhì)，外包裝必須準確且標簽位置要正確。此外，產(chǎn)品需要處于正確的重量允差范圍內(nèi)。如未能滿足預期標準，則會導致超市與其他零售商拒絕產(chǎn)品并且撤銷供應商協(xié)議、代價巨大的產(chǎn)品召回以及不符合食品安全和貼標法規(guī)要求的其他后果。不合格包裝還會加速食品變質(zhì)，使消費者可能無法意識到自己正在食用變質(zhì)食品，這會對品牌形象與聲譽以及經(jīng)濟造成巨大影響。

Q：消費者對于食品包裝方式以及在貨架上形象的重視程度有多大？

A：食品包裝對消費者而言非常重要，他們期望購買外觀完美的產(chǎn)品，不存在任何缺陷，同時可準確體現(xiàn)購買時商家所宣傳的價值。合規(guī)性作為確保用戶購買到稱心產(chǎn)品的一種方式：例如，玩具等金屬或塑料組件包含在谷物盒內(nèi)，或者確保每個包裝包含正確的單位數(shù)量。

一致的外觀是建立用戶忠誠度的基礎，因此務必確保產(chǎn)品與消費者之前選購時相同。一致性不僅令消費者感覺到舒適，而且可成為不斷滿足其個體預期要求的一種方式。獲得消費者的信任與忠誠度需要時間，但是消費者對產(chǎn)品失去信任與忠誠度卻是瞬間的事情，并且很難讓他們再重拾信心。

Q：為了能夠在競爭激烈的零售環(huán)境中異軍突起，各品牌紛紛推出了新型精致包裝，這是否會讓確保食品合規(guī)性變得更加困難？

A：生產(chǎn)商無疑正處在一個快速發(fā)展的食品行業(yè)中，他們面臨著巨大壓力，要以具有競爭力的價格生產(chǎn)出更為復雜的食品組合，采用創(chuàng)新且可持續(xù)的材料進行包裝，并采取小批量供貨方式，以便快速迎合消費者不斷變化的需求。此外，嚴格的食品和貼標法規(guī)、行業(yè)行為規(guī)范，以及日常業(yè)務問題也增加了生產(chǎn)商的壓力。將先進的產(chǎn)品檢測解決方案融入到可靠的食品安全管理過程中，可一步到位，確保包裝的合規(guī)性，從而解決上述部分難題。

Q：技術如何更便于食品生產(chǎn)商確保包裝的合規(guī)性？

A：首先，安全是起點。為了保障消費者的健康，所有包裝食品中不得含有不應存在的污染物?？赏ㄟ^將不同技術（主要是金屬檢測與X射線檢測系統(tǒng)）相結(jié)合的方式實現(xiàn)，這些技術可在快速操作條件下檢測并剔除生產(chǎn)線上受到污染的包裝。在這里需要考慮的重要因素是：根據(jù)污染物的類型以及包裝產(chǎn)品的性質(zhì)與樣式選擇正確的檢測技術。

其次，檢查產(chǎn)品的完整性也是一個重要方面。如果無法確保密封，則包裝食品可能受到影響。例如：如果封口出現(xiàn)位移，或者密致產(chǎn)品夾雜在密封（或薄膜）下方，則有可能造成溢漏、變質(zhì)或者細菌污染。因此，將先進的視覺檢測系統(tǒng)與X射線檢測技術相結(jié)合將會成為一種解決方案，兩者可進行一系列的在線完整性檢測，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

Q：在X射線檢測技術方面已產(chǎn)生了一些實質(zhì)性的創(chuàng)新成果，能否提供一些關于如何將其用于確保包裝食品合規(guī)性的更多示例？

A：X射線檢測系統(tǒng)已成為確保包裝合規(guī)性的主要方式之一，例如在最終密封過程之后，可使用X射線檢測技術檢測初級包裝或二次包裝中有無缺失物品。

在初級包裝中，可進行香腸計數(shù)以確保每個包裝中的數(shù)量正確，可檢查麥片包裝中有無促銷贈品，以及識別嬰兒配方容器中有無塑料量勺。在二次包裝中，X射線檢測系統(tǒng)安裝在生產(chǎn)線的末端（在分配之前），以檢查并確定每個包裝內(nèi)裝有正確數(shù)量的初級包裝。如此可確保產(chǎn)品的完整性。即使再多包裝也可使用X射線檢測技術確保準確灌裝量，此技術非常先進，如果因為生產(chǎn)線深處的加工問題導致同一包裝內(nèi)的某件乳酸飲料灌裝不足，而另外一件灌裝過量，則X射線檢測系統(tǒng)會將此確定為質(zhì)量問題。

Q：為什么重量對于包裝食品合規(guī)性如此重要？

A：為了保護消費者權益，防止出現(xiàn)度量不足的問題，法規(guī)經(jīng)過了不斷完善，因此每個包裝必須處于既定的允差范圍內(nèi)。由于自動檢重技術能夠?qū)崟r檢測每個包裝，并可剔除任何灌裝不足或過量灌裝的包裝，以進行進一步調(diào)查，并在可能的情況下進行返工，因此在這一方面，自動檢重技術成為了食品生產(chǎn)商與加工商使用的重要工具。這可避免用戶不滿、減少產(chǎn)品多灌裝量以及保護利潤。稱重精度越高，則產(chǎn)品損失越小，利潤越高。根據(jù)既定的標示重量，自動檢重秤可以剔除任何灌裝不足或灌裝過量的包裝。這有助于生產(chǎn)商調(diào)查問題原因（例如：可識別加工處理階段的灌裝問題），并且有助于產(chǎn)品返工。

隨著自動化程度的提高，現(xiàn)代化自動檢重秤具有一種可控制上游灌裝機的反饋選項，或者可檢查偏離目標標示重量趨勢的“灌裝頭”。該技術可將連接的灌裝機自動調(diào)回原始指定重量，以從生產(chǎn)加工過程源頭消除成本昂貴的多灌裝問題。

Q：還可如何使用技術以確保生產(chǎn)商與零售商不會違反上述法規(guī)？

A：毛重測量可以檢測每個包裝的總重量，并剔除超出指定重量范圍的任何不合格產(chǎn)品。但是，當需要檢測多個區(qū)域以及必須檢驗包裝內(nèi)單件物品的質(zhì)量時（例如每一格方便食品），應當利用X射線檢測技術進行分重測量。這點非常重要，因為在加工過程，某一分格的欠量（例如米飯）可能由另外一個分格的超量（例如咖喱醬）來補償。在這種情況下，方便食品的總重量可能符合重量要求，因此無法由自動檢重秤檢測到；但是通過X射線檢測技術發(fā)現(xiàn)某些分格超重的，也可以將其剔除。

Q：標簽與外包裝完整性是包裝食品可能出現(xiàn)不合規(guī)情況的其他方面，技術如何確保標簽包含正確信息以及位于目標位置？

A：視覺檢測技術按照各生產(chǎn)商的包裝合規(guī)性要求進行配置，即使在高速生產(chǎn)條件下依然可確保標簽位置與內(nèi)容正確，在此方面是一種極具價值的工具。視覺檢測系統(tǒng)可確保包裝上粘貼的標簽正確無誤以及正確顯示所有信息，這對于確保原料與過敏原帶給消費者的安全性至關重要。與此同時，標簽位置一樣重要，它可通過一致的外觀保持品牌形象，這對于消費者非常重要。可使用視覺檢測系統(tǒng)跟蹤批號、條形碼與保質(zhì)期，從而在整個供應鏈中高效跟蹤產(chǎn)品。

Q：似乎通過將不同技術（金屬檢測、X射線檢測、自動檢重與視覺檢測）相結(jié)合可確保合規(guī)性。為什么有效集成此類系統(tǒng)非常重要？

A：如果生產(chǎn)商與品牌擁有者想要持續(xù)生產(chǎn)合規(guī)的包裝食品，則需要實施一系列先進的產(chǎn)品檢測技術、可靠的食品安全管理機制以及質(zhì)量保證流程。這是不斷確保一致性與可靠性的途徑，還是達到零售商與消費者期望以及建立可持續(xù)業(yè)務的方式。

結(jié)束語

包裝食品合規(guī)性不僅僅需遵循《食品安全法》；它還涉及到產(chǎn)品、外觀與包裝完整性等多種因素。使用產(chǎn)品檢測技術不僅可從各個方面入手確保合規(guī)與食品安全，而且可通過減少產(chǎn)品的過量灌裝以及避免運輸途中的食品變質(zhì)保護利潤。此外，確保食品安全可開辟更大市場，從而實現(xiàn)收入增長。集成先進的產(chǎn)品檢測技術、可靠的食品安全管理機制以及質(zhì)量保證流程，有助于生產(chǎn)商和品牌擁有者不斷生產(chǎn)出合規(guī)的包裝食品。在維持質(zhì)量與一致性方面，它們將鞏固作為行業(yè)食品安全擁護者的良好聲譽，如果發(fā)生產(chǎn)品召回事件，將能夠快速做出反應，并重新取得在包裝食品市場中的領先地位。最后，要實現(xiàn)業(yè)界首屈一指的產(chǎn)品合規(guī)性，就需要選擇合格的供應商與服務合作伙伴，這一點的重要性不言而喻。供應商與服務合作伙伴必須掌握最新的法規(guī)信息，充分了解最新技術，以及知道如何將這些新系統(tǒng)集成至現(xiàn)有的生產(chǎn)設施中。