提 要:本方案是關(guān)于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)。項(xiàng)目位于成都市南郊的天府一街。主要經(jīng)營(yíng)素食和飲料;店鋪是新建的中大型餐飲空間,面積約為2000平方。在環(huán)境污染問(wèn)題成為世界問(wèn)題的今天,人們渴望環(huán)保、低碳、無(wú)公害的就餐環(huán)境。本項(xiàng)目以綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)為基調(diào),力圖給人們提供一個(gè)環(huán)保、節(jié)能、安全的就餐環(huán)境,且著眼于人與自然的生態(tài)平衡關(guān)系,去考慮整個(gè)餐飲空間的設(shè)計(jì)。
關(guān)鍵詞:綠色環(huán)保 餐飲空間 人與自然
1 明確選題
本次項(xiàng)目是一個(gè)真題假做的項(xiàng)目。由于人類對(duì)自然資源的過(guò)度開(kāi)發(fā)、對(duì)賴以生存的自然環(huán)境深度破壞和污染,使得自然環(huán)境日漸惡劣,人們?cè)谌粘I钪虚_(kāi)始渴望有親近自然的機(jī)會(huì),渴望有綠色環(huán)保的就餐環(huán)境,但在國(guó)內(nèi)綠色環(huán)保理念的餐飲空間少之又少,這就使得設(shè)計(jì)綠色環(huán)保理念的餐飲空間成為當(dāng)前必須解決的難題。綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)就是把環(huán)保、低碳、健康的理念融入到餐飲空間當(dāng)中設(shè)計(jì),從而為消費(fèi)者提供更健康、更綠色環(huán)保的就餐環(huán)境。而本項(xiàng)目就是綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)的典型案例,項(xiàng)目位于成都市高新區(qū)的天府一街,主要經(jīng)營(yíng)素食和飲品。本項(xiàng)目綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)從用餐環(huán)境的根本需求出發(fā),力求在設(shè)計(jì)中給人們提供一個(gè)環(huán)保、節(jié)能、安全的就餐環(huán)境,在輕松愉快的環(huán)境下就餐。整個(gè)餐飲空間的設(shè)計(jì)就圍繞著如何去平衡人與自然生態(tài)的關(guān)系。
2 背景資料和考察調(diào)研
根據(jù)實(shí)際情況調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國(guó)從海外進(jìn)口的“洋垃圾”總量從2002年的246萬(wàn)噸上升至2014年的超過(guò)800萬(wàn)噸,而且已經(jīng)有越來(lái)越嚴(yán)重的傾向,這還不包括各種走私垃圾。
項(xiàng)目位于四川省成都市高新區(qū)天府一街,左有“蜀風(fēng)水韻,現(xiàn)代生活”的特色商業(yè)街區(qū)鐵像寺水街,右靠坐擁行政中心與金融中心核心資源的中環(huán)島廣場(chǎng)。正因?yàn)槿肆髁勘姸?,兩大商業(yè)中心每天產(chǎn)生的垃圾數(shù)量觸目驚心,將項(xiàng)目的地址定在此處更利于傳達(dá)綠色環(huán)保的理念。
來(lái)自世界經(jīng)濟(jì)論壇的一張全球人均生產(chǎn)垃圾分布地圖(見(jiàn)附1)顯示,中國(guó)人均垃圾生產(chǎn)量基本維持在世界平均水平——1.2(公斤/天);當(dāng)今時(shí)代處理垃圾的方式普遍為衛(wèi)生填埋、高溫堆肥和焚燒;;然而許多地方垃圾填埋已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大自然能接受的范圍,于是更多的選擇焚燒和傾倒入河海,餐廳、酒店和工廠產(chǎn)生的工業(yè)污水,還有家里產(chǎn)生的生活污水,雖然城市污水處理廠處理了大部分,還是有私自將污水排放入河,最終流向大海,擴(kuò)散到全世界范圍。
3 分析、定位與設(shè)計(jì)目標(biāo)
3.1分析與定位
3.1.1設(shè)計(jì)分析
站在城市中心環(huán)顧整個(gè)城市,你會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)這個(gè)天府之國(guó),這個(gè)慢節(jié)奏的成都變成了一個(gè)摩天大樓、變形金剛的鋼鐵城市。在此次的綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計(jì)中,主要突出綠色環(huán)保,而使整個(gè)空間的帶來(lái)的文化感與美感。讓受眾對(duì)象能在整個(gè)餐飲空間中能感受到文化符號(hào)帶來(lái)的另一種精神享受和精神熏陶。一個(gè)好的餐飲空間設(shè)計(jì)離不開(kāi)商業(yè)設(shè)計(jì)和文化設(shè)計(jì),商業(yè)設(shè)計(jì)讓經(jīng)營(yíng)者獲得最大價(jià)值,文化設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者獲得精神食糧。所以做好內(nèi)外兼修是很有必要的。
3.1.2設(shè)計(jì)要素
消費(fèi)者是餐飲空間的主體,因此考慮人的因素在設(shè)計(jì)中很重要,在設(shè)計(jì)綠色環(huán)保理念的餐飲空間時(shí)要注意以下幾個(gè)方面:1.整體性。在設(shè)計(jì)綠色環(huán)保理念的餐飲空間時(shí)應(yīng)該綜合各方面的因素,比如空間軟裝配色問(wèn)題、地面鋪裝如何區(qū)分和聯(lián)系問(wèn)題、燈光的冷暖取舍問(wèn)題以及裝飾擺件怎么協(xié)調(diào)整個(gè)空間,諸多因素都存在相互影響和相互聯(lián)系的關(guān)系;使空間零散分裂不協(xié)調(diào)的設(shè)計(jì)都是不可取的,必須要面面俱到的考慮到每一個(gè)小細(xì)節(jié),最終達(dá)到和諧統(tǒng)一的效果。2.持續(xù)性。綠色環(huán)保理念并不是空喊的口號(hào)和標(biāo)語(yǔ),而是要將其運(yùn)用融合到設(shè)計(jì)和施工中去,所使用的材料、產(chǎn)生的功能,設(shè)計(jì)的風(fēng)格、形成的氛圍都必須具有持續(xù)性,如果只圖短暫的保鮮期,會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生更大的影響。即使因?yàn)椴豢煽咕芤蛩乇仨毟鼡Q也要保證材料有繼續(xù)使用的可能性,真正做到持續(xù)性。3.循環(huán)性。任何事物都有保質(zhì)期,當(dāng)保質(zhì)期結(jié)束時(shí),在其轉(zhuǎn)化為另一種形式出現(xiàn)前發(fā)揮最大作用,作為另外一種形式出現(xiàn)被繼續(xù)使用便有了循環(huán)性;在本項(xiàng)目中使用的的材料必須具有循環(huán)性,才能最大限度節(jié)約能源、節(jié)約成本,這是本方案設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。4.文化性。餐飲空間作為中國(guó)特有的飲食文化交流和傳播的集散地,人們?cè)诰筒偷耐瑫r(shí)也進(jìn)行著文化交流,不同的環(huán)境造就了不同的飲食文化。本項(xiàng)目把環(huán)保、健康和文明的理念融入其中,使飲食中包含文化,文化中包含飲食。
3.1.3硬裝設(shè)計(jì)
餐廳根據(jù)功能需求和呈現(xiàn)效果大致劃分為等候區(qū)、用餐區(qū)(包含包間和卡座)、水吧區(qū)、收銀區(qū)、廚房區(qū)、員工區(qū)和衛(wèi)生間。入口處的六個(gè)大型魚(yú)骨展示臺(tái),用視覺(jué)上的震撼將綠色環(huán)保的必要性詮釋得淋漓盡致;三個(gè)包間用不同的硬裝區(qū)別,或用色彩艷麗的油漆碰撞出不一樣的顏色,或是兩端延伸的書(shū)架表達(dá)渴望的情緒,或用直線藍(lán)色墻紙呼應(yīng)大廳;在整個(gè)大廳用餐區(qū),由大小形狀不一的魚(yú)缸貫通始終,營(yíng)造海底世界的氛圍;以水吧區(qū)為起點(diǎn)的城市剪影連接了用餐區(qū)、衛(wèi)生間和散座區(qū)。
3.1.4燈光設(shè)計(jì)
一個(gè)空間是否和諧和舒適多半都取決于空間燈光的設(shè)計(jì)。燈光的冷暖色調(diào)及照明度都關(guān)系到整個(gè)空間的舒適度及美感,同時(shí)還能夠很大程度的影響到用餐者的食欲。本項(xiàng)目中欲打造入口至包間是由壓抑到輕松的環(huán)境氛圍,在色彩上運(yùn)用了由黑到白來(lái)打造,因此空間被割裂開(kāi)來(lái),因此在燈光設(shè)計(jì)中使用了4000-5000K的暖白燈光,以此來(lái)協(xié)調(diào)被分割的兩個(gè)區(qū);而且這個(gè)色溫也中和了硬裝中貫通了整個(gè)用餐區(qū)的魚(yú)缸帶來(lái)的冷意,致使消費(fèi)者在用餐時(shí)不會(huì)感到過(guò)于冷清,以致降低食欲。因?yàn)榘g是密閉的私密空間,為了不讓其過(guò)于獨(dú)立和整個(gè)空間分裂,同樣使用4000-500K的暖白燈光來(lái)統(tǒng)一整個(gè)空間的溫度。
3.2設(shè)計(jì)目標(biāo)
總體目標(biāo):本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)以綠色環(huán)保為中心主旨,在此過(guò)程中表達(dá)人與自然的生態(tài)平衡關(guān)系,完成人與自然和諧相處的總體目標(biāo)。
階段目標(biāo):從用餐環(huán)境的根本需求出發(fā),完成綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì),力求給消費(fèi)者提供一個(gè)綠色環(huán)保、低碳和健康用餐環(huán)境,在輕松愉快的環(huán)境下就餐。
參考文獻(xiàn)
[1]韋丹寧.淺論室內(nèi)裝飾裝修構(gòu)造設(shè)計(jì)的基本原則及方法[J].房產(chǎn)導(dǎo)刊,2015(32).
[2]楊志斌.綠色環(huán)保理念在室內(nèi)裝飾裝修設(shè)計(jì)的應(yīng)用分析[J].建筑工程技術(shù)與設(shè)計(jì),2015(30).
作者簡(jiǎn)介
張璇(1995-),女,四川省萬(wàn)源市,漢,本科,研究方向:餐飲空間設(shè)計(jì)