古人為什么不拿花生下酒？

白瑋

現(xiàn)如今，不管什么宴席，只要是喝酒，弄一盤花生來下酒幾乎已成酒場慣例。

對于喝酒的人來說，如果今天這一桌沒有花生，就像座中缺了一位姑娘，生生少了一半的宴飲之悅。

尤其是夏夜的大排檔，水煮花生儼然成了啤酒的標(biāo)配，而且一定還是帶殼的。

其實(shí)，在中國古代的文學(xué)作品和史料中，很少看到古人拿花生來下酒，尤其是北宋的江湖好漢，這些廝們下酒，清一色都是牛肉。盡管在宋朝一直都嚴(yán)禁隨意宰殺耕牛，但他們一進(jìn)酒館，人還沒坐下，扯著嗓子先把牛肉喊上來：“小二，切二斤牛肉，好酒好肉只管上。”

其實(shí)，不惟江湖好漢不用花生下酒，在《金瓶梅》里，就連花花公子西門慶似乎也不屑于用花生下酒。

那么，古人為什么不用花生下酒？花生從什么時候開始成為我國的全民性下酒菜的？在用花生下酒的背后，又隱藏著怎樣的歷史玄機(jī)和國民之殤？

花生到底從何而來？

按照目前普遍認(rèn)可的說法，花生本不是中國的原產(chǎn)物種，而是大航海時代從美洲傳來的。不過，也有執(zhí)著者認(rèn)為中國也是花生的原產(chǎn)故鄉(xiāng)。

持這種觀點(diǎn)的主要有三點(diǎn)依據(jù)：

一是根據(jù)1958年在浙江吳興錢山漾原始社會遺址中首次發(fā)現(xiàn)的兩?；ㄉN子，種子已經(jīng)完全炭化，現(xiàn)在這兩粒炭化的種子還在浙江博物館存放著；

另一個是根據(jù)1961年在江西修水縣山背地區(qū)原始社會遺址中挖掘出的四粒完全炭化的花生粒。但至于這六粒花生化石究竟是不是花生，專家們一直爭論不休。

就在雙方爭執(zhí)不下時，1981年，《農(nóng)業(yè)考古》雜志又報(bào)道說廣西賓陽縣雙橋村出土了距今約10萬年的花生化石。

這一下非同小可，一下子幾乎把全世界的農(nóng)業(yè)科學(xué)家們都驚動了，紛紛通過各種渠道來信詢問此事的可靠性，就連全球最頂尖的科學(xué)家李約瑟也給予了關(guān)注。

還有一位美國奧立根大學(xué)的地理學(xué)教授約尼遜先生聽說后，還專程跑到中國來實(shí)地考察。約尼遜教授長期從事美洲作物傳入亞洲的時間研究，他一直在尋找美洲作物傳入中國的具體時間的佐證。這下給他激動的，所以，聽說這么一大發(fā)現(xiàn)，十分激動。

不過，后來經(jīng)有關(guān)專家分析認(rèn)為，這些花生化石很像是后來給小孩子做的石頭花生玩具。

比較令人失落的是，在中國三千多年浩瀚的歷史文獻(xiàn)和文學(xué)作品以及農(nóng)學(xué)著作里，也幾乎找不到關(guān)于花生的文字記錄。

但也有人認(rèn)為，古代文獻(xiàn)中所述的“千歲子”應(yīng)該是中國的原產(chǎn)花生，如西晉時期一位叫做稽含的草木學(xué)家曾經(jīng)寫過一本《南方草木狀》，其中有千歲子的記載，說：“千歲子，有藤蔓，子在根下，須綠色，交加如織，其子一苞恒二百余顆，皮殼青黃色，殼中有肉如栗，味亦如之?！?/p>

唐代段成式在《酉陽雜俎》中也有相類似的記載，說：“又一種形如香芋，蔓生，藝者架小棚使蔓之，花開亦落土結(jié)子如香芋，亦名花生”。

但據(jù)后來考證，這里所說的“千歲子”更像是香芋。由于千歲子和香芋都是蔓生植物，果實(shí)和花生都比較相似，古人把它們混淆了也是有的。

尤為重要的是，自此之后的一千多年里，竟再也沒有與花生有關(guān)的記載。就連天天喝酒的李白、蘇東坡等一干文人和江湖好漢們也不見有用花生下酒的文學(xué)作品和文字記載。

花生是怎么進(jìn)入中國的？

從今天的各種考據(jù)來看，基本已經(jīng)可以確認(rèn)，花生不是中國的原生物種。它和玉米、紅薯一樣，都是美洲的原產(chǎn)。后來，隨著大航海時代的開啟，全球的商貿(mào)交流被打通后，花生便和玉米、紅薯、辣椒、煙草等其他物種一起從美洲出發(fā)，走向全球。

那么，花生究竟是怎么傳入中國的呢？這就要從哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸說起。1492年，哥倫布的船隊(duì)到達(dá)美洲，在那里發(fā)現(xiàn)了花生。隨后，船隊(duì)繼續(xù)向西，到達(dá)亞洲，自此便將歐洲大陸、美洲大陸和亞洲連在了一起。

大約在15世紀(jì)末，花生傳入南洋群島。這個時期，中國尚在明朝。由于此前鄭和的船隊(duì)早已打通中國與南洋、與南亞甚至與非洲、中東的連線，明朝與南洋各方的聯(lián)系非常緊密。因此，花生等各種美洲的農(nóng)作物便從我國的東南沿海陸續(xù)登岸。

所以，從明朝后期，關(guān)于花生的記載頓然間便多了起來，而且，各種記錄也非常詳細(xì)。

如萬歷年間的《仙居縣志》記載：落花生原出福建，近得其種種之。

其實(shí)，在明朝的弘治年間，即公歷的1503年，江蘇《常熟縣志》也有關(guān)于落花生的記載：落花生，三月栽，引蔓不甚長。俗云花落在地，而子生土中，故名。霜后煮熟可食，味甚鮮美。

明朝崇禎年間著名的科學(xué)家徐光啟在他的《農(nóng)政全書》里也有關(guān)于花生的記載，說：“開花花落即生，名之曰落花生，嘉定皆有之?！笨梢?，花生最早都是從東南沿海登陸，并逐漸在東南沿海普及開來的。

不過，中國的花生主要有兩種，按個頭來分，分大花生和小花生。東南沿海引種的傳統(tǒng)上認(rèn)為是由南美洲引種的小花生。那么，大花生又是如何而來的呢？

這就是300年以后的事了。有關(guān)歷史文獻(xiàn)記載，到了19世紀(jì)中后期，北美洲的大花生開始從山東進(jìn)入我國。

當(dāng)年金陵大學(xué)的農(nóng)業(yè)試驗(yàn)記錄了這一過程：山東蓬萊縣之有大粒種，始于光緒年間。是年湯姆遜自美國輸入十瓜得大粒種至滬，分一半與牧師密爾司，經(jīng)其傳種于蓬萊。該縣至今成為大?；ㄉa(chǎn)地。邑人思其德，立碑以紀(jì)念之，今猶聳立于縣府前。

因?yàn)樵诖蠡ㄉ胫埃』ㄉ缫验_始在中國種植，而此時，正是洋務(wù)運(yùn)動興起之時，所以當(dāng)時的人們習(xí)慣上就把大花生稱之為“洋花生”?；ㄉ膫魅耄瑩?jù)說和西方的傳教士密不可分。

花生為何能成為下酒菜？

花生之所以能夠和玉米、紅薯、煙草一樣快速地在中國傳播開來，顯然符合了它們自身在異地的生長邏輯，當(dāng)然，更重要的還是迎合了中國當(dāng)時的社會環(huán)境。

每一種物種的流轉(zhuǎn)繁衍，在異鄉(xiāng)的土地上落地生根都不是無緣無故的，都有它們生命的邏輯和世事的道理，花生也一樣。

相對來說，花生的生命力比較頑強(qiáng)，對土地的要求不是那么嚴(yán)格，只要不是鹽堿地，給塊土地就能存活。由于花生秧苗的根部有許多根塊，這些根塊是一種根瘤菌，它們能夠捕捉到空氣中的氮素，并合成秧苗生長所需要氮合物。根瘤菌是需氧性細(xì)菌，需要充足的氧氣進(jìn)行呼吸，才能從空氣中固定氮素。所以，花生最適合在沙地種植。

另外，花生苗的自我水分保護(hù)意識比較強(qiáng)，它肥厚豐滿的葉片可以鎖住水分，不至于讓面部短時缺水。同時，它的自我控制力也比較強(qiáng)，一到晚間，它的葉片自動閉合，進(jìn)入睡眠狀態(tài)，白天再行打開，參與光合作用。這種能力叫做“睡眠性生長”。

所以，正因?yàn)檫@兩點(diǎn)先天性的物種基因，可以使它能夠廣泛地在各種環(huán)境下生存。而中國當(dāng)時的土壤條件、經(jīng)濟(jì)條件和社會條件正符合這一點(diǎn)。

據(jù)清光緒年間河北的《南宮縣志》記載：“自光緒十余年來，花生之利始興”。

另據(jù)1920年有關(guān)專家對濮陽的一個村莊調(diào)查顯示：由于該村土地為沙地，一等的土地種植谷類每年每畝所得收入不過5元，種花生則能獲利9元以上。至于下等土地，因谷類不生，長期荒蕪，結(jié)果種上花生，每年可賺得2元。

正是得益于這樣的原因，花生便迅速在中國傳播開來，并隨之走上了民間的各種餐桌和宴席。