中國(guó)·廈門 清新時(shí)光，食在鷺島

彬彬泡影

三月桃花，兩人一馬，明日天涯。與陽(yáng)光為伴，同春風(fēng)隨行，奔向那心儀已久的叫做鷺島的地方。廈門，一座城，一個(gè)島，計(jì)劃了許久，久到記不清年份，久到記不清最初的伙伴是誰(shuí)，但卻依然保持著對(duì)于她的向往與初心。

廈門小吃是來(lái)廈門旅游的一個(gè)重要內(nèi)容，在廈門，小吃既可是點(diǎn)心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。因?yàn)楹椭袊?guó)臺(tái)灣省同屬閩南地區(qū)，所以廈門很多小吃的做法和口味與中國(guó)臺(tái)灣省很相似，令人回味無(wú)窮。

老廈門的“古早味”

廈門沙茶面閩南話讀音近似：“沙嗲面sa diǎ mian”，是本地蝦面和印尼沙茶醬的混血兒，伴隨南洋華僑歸鄉(xiāng)而興起，成為閩南人最日常的食物?？梢哉f(shuō)沙茶面之于廈門，就好比涼皮之于西安，熱干面之于武漢的存在。對(duì)于本土廈門人來(lái)說(shuō)，沙茶面更是陪伴他們成長(zhǎng)的古早味，無(wú)論在鬧市或深巷中，可以說(shuō)沙茶面是無(wú)處不在的。

沙茶面重在湯頭，湯頭濃醇，有花生醬和魚(yú)蝦的干香，堿水圓面勁道入味，加料選擇豐富，配料一般根據(jù)個(gè)人口味加入2至4種，通常有：豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、鮮魷魚(yú)、蝦仁、魚(yú)丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐干等，吃起來(lái)香而不膩，最爽的就是最后直接拿起碗把湯都喝掉的一瞬間，大有不見(jiàn)底不罷休的意味。烏糖沙茶面、開(kāi)禾沙茶面、四里沙茶面都是廈門比較出名的古早味。除此之外，另有一種面食——面線糊也深受男女老少的追捧，路邊小吃店有，高端餐廳酒樓亦有。一碗好吃的面線糊首先要有好的面線，聽(tīng)店主介紹說(shuō)只有選用手工面線才能使其鮮香韌彈、久煮不爛，但有入口即化的口感；其次是湯底要美味，熬湯底需用豬大骨和蠔干、蟶干等食材，以小火進(jìn)行熬制，方能熬出清爽不油膩、清鮮不濁亂的湯底；最后再加入折成細(xì)段的面線慢煮，才能煮成一碗面線糊。與沙茶面一樣，食客可以在吃面線糊前依各自口味，加入各色海鮮、豬雜等小料，吃的時(shí)候再等，最后撒上蔥油花、芹菜末，口味重的食客還可以來(lái)點(diǎn)胡椒粉。在這里我特別推薦滑嫩的豬血、嚼勁的大腸，可與面線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。一碗熱騰騰的面線糊，鮮香順滑清甜爽口，滿足了對(duì)美味最簡(jiǎn)單的需求。

幾乎每個(gè)閩南人的心中，都有一個(gè)關(guān)于蒜蓉枝的兒時(shí)記憶，一口酥脆，一口濃濃的蒜香味，就這樣蒜蓉枝從最開(kāi)始節(jié)日里的貢品，逐漸演變成了閩南人茶桌上地道的茶點(diǎn)，就這樣，一口蒜蓉枝，一杯濃茶，閑暇時(shí)光話家常，潛移默化地融入進(jìn)了閩南人的生活方式。在蒜蓉枝身上還流傳著一個(gè)凄美的愛(ài)情故事：傳說(shuō)宋朝政和元年（公元1111年）七夕夜，風(fēng)流皇帝宋徽宗到青樓去找京城名妓李師師，適逢李師師和她那班青樓小姐妹一起在園中“乞巧”。宋徽宗便也混在脂粉堆中與李師師同拜雙星。李師師問(wèn)他有何心愿，宋徽宗告訴她，今生只求能與李師師永結(jié)同心，如雙星相連。李師師大受感動(dòng)，便讓廚子炸了盤“擰枝果”來(lái)供奉牛郎織女，祈求保佑兩人能像“擰枝果”一樣，愛(ài)無(wú)止境、永不分離，并打算隨宋徽宗入宮從良。但美夢(mèng)易碎。很快，金人破京，宋徽宗父子兩人被金人俘虜。但曾為宋徽宗與李師師“愛(ài)情信物”的“擰枝果”卻流傳到了民間，并因李師師打算從良而易名為“算良枝”。直至清初，人們?cè)凇八懔贾Α钡耐獗碓馘兩弦粚影咨奶琴|(zhì)和蒜蓉，方才更名為“蒜蓉枝”。

與眾不同的“餛飩”與“肉粽”

在中國(guó)，無(wú)論哪個(gè)地域，國(guó)人都有著各自的面食情節(jié)：餃子、小籠包、餡餅……然而卻有這樣的面食——在秦淮以北，它被稱為“餛飩”，在成都它是“抄手”，在廣州它是“云吞”，而在廈門叫做扁食。讀到這里，也許你會(huì)疑惑“大老遠(yuǎn)來(lái)廈門你讓我吃餛飩？”其實(shí)廈門的扁食做法也和其他地方的完全不同，顧名思義，扁食的肉餡是“扁”出來(lái)的，不能用刀切，而是用棍棒打爛的，這樣做出來(lái)的肉餡依舊保留了肉的原有纖維，看似普通的一小勺，細(xì)膩度卻與手打肉丸不相上下。包好的扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了，咬下去緊實(shí)鮮美，咀嚼聲也好聽(tīng)。在廈門人兒時(shí)的記憶里，總有不少扁食擔(dān)沿街叫賣，白濃的高湯上漂浮著綠珠似的蔥花，玲瓏的扁食在其中載沉載浮，伴隨著漸行漸遠(yuǎn)的叫賣聲“賣——扁食”，“賣”聲拉得很長(zhǎng)，“扁食”發(fā)得急促而有力，熱騰騰地一路前行，縱使是在海風(fēng)呼嘯的冬夜里，也會(huì)有那一盞小燈暖暖地吐著一團(tuán)昏黃，高湯和蔥花的氣味四下飄香，實(shí)在很誘人。

肉粽，全國(guó)各地皆有，但是廈門閩南風(fēng)味的肉粽又獨(dú)具風(fēng)味。廈門燒肉粽以用料多樣做工精細(xì)而著稱，香菇、蝦米、栗子、豬肉等食材都是我十分鐘愛(ài)的食物。多種餡料在經(jīng)過(guò)混合后，用竹葉包成菱形，包好后的粽子在高湯中煮熟。做出來(lái)的肉粽味道香甜，油而不膩，美味可口。廈門燒肉粽另一個(gè)特點(diǎn)就是“燒”，閩南語(yǔ)中的“燒”就是熱的意思。廈門肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。冷的肉粽不僅味道大減，脾胃不好的人也不易消化。“1980燒肉粽”開(kāi)在廈門最繁華的中山路上，是廈門本土最具特色的肉粽店，只要開(kāi)始煮粽子，人還未到，大老遠(yuǎn)就聞到了飄來(lái)的粽香味，讓人忍不住加快步伐，這會(huì)要是饑腸轆轆，那估計(jì)得飛奔去飽腹這一美食！夾一塊熱騰騰的燒肉粽，蘸點(diǎn)廈門本土特色的甜辣醬，再撒上些許芫荽或加點(diǎn)蒜蓉末，美味可口的溫暖從口腔一直抵達(dá)胃里。

游廈門 必登鼓浪嶼

鼓浪嶼是一座有“海上花園”之稱的美麗小島。它有著大片岡巒起伏的花崗巖特殊地貌，全島依山憑水的建筑別具一格，在海內(nèi)諸島中一枝獨(dú)秀。鼓浪嶼原名“圓沙洲”，別名“圓洲仔”，南宋時(shí)名為“五龍嶼”，直至明朝時(shí)改稱“鼓浪嶼”，因漲潮水涌，撞擊礁石，驚濤拍岸，聲若擂鼓而得名。鼓浪嶼位于鷺江對(duì)岸，放眼遠(yuǎn)眺，宛如一顆璀璨的綠寶石鑲嵌在蔚蘭的碧波之中。從輪渡碼頭過(guò)江，約十來(lái)分鐘，即可踏上小島。只要一上岸，映入游人眼簾的，全是一片千姿百態(tài)的綠。一路望去，各種喬木、灌木、藤木、以及亞熱帶區(qū)特有的香樟、南洋杉、蒲桃、桉樹(shù)、椰林及棕櫚等林木，讓人目不暇接。當(dāng)然，最惹眼的要屬那濃蔭虬枝、俊逸挺拔，狀如巨傘的榕樹(shù)了。進(jìn)得街區(qū)，走在清雅潔凈的幽巷中，人們隨處可以看到掩映在綠蔭中的一幢幢精巧別致的房舍，以及置栽在房舍四周和陽(yáng)臺(tái)上的吊金鐘、白玉蘭、鳳凰木、素馨、相思樹(shù)等，令人迷醉。

當(dāng)夜幕降臨，小島上燈火闌珊、熱鬧非凡，各種燒烤、魚(yú)丸、各色小吃讓人眼花繚亂，邊吃邊感受著鼓浪嶼夜晚的風(fēng)情，空氣里彌漫著各種海鮮、酒、燒烤的味道。臺(tái)灣偶像劇《轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)》讓海蠣煎這道小吃走入了大眾的視野，頻繁出現(xiàn)在城市中的夜市之列，但味道卻大都不盡如人意，直到來(lái)到廈門，才有機(jī)會(huì)品嘗帶有正宗地道閩南風(fēng)味的海蠣煎。位于鼓浪嶼龍頭路189號(hào)近福建路的“龍頭海蠣煎”選用海蠣中的上品“珠蠔”為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃，吃時(shí)以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，香脆、味美可口。如果你在一份海蠣煎下肚后依然意猶未盡，那么沿著龍頭路一直走到街口，你將會(huì)遇見(jiàn)下一道美食——屋仔麻糍。

葉氏麻糍是鼓浪嶼島上唯一可以占道經(jīng)營(yíng)的攤位，至今已有百年歷史。也許在大多數(shù)人看來(lái)，百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營(yíng)了下來(lái)，到現(xiàn)在已是第三代傳人。麻糍是廈門獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味甜點(diǎn)，以柔韌香甜而聞名。麻糍的主要配料是糯米團(tuán)、糖粉和芝麻花生碎。取出糯米糍粑，拉成扁片，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再包成團(tuán)，最后滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。

鼓浪嶼從來(lái)不缺乏藝術(shù)氣息，街心花園前的奶茶店也是如此。大塊的色彩和一幅幅油畫表達(dá)了濃重的流浪色彩和自由想法，一面鑲金邊的大鏡子更讓這種美好加倍。店里的服務(wù)生年輕可愛(ài)，總會(huì)熱心給來(lái)往的游客指路。環(huán)境的顏色運(yùn)用了紅色和藍(lán)色，墻上還有幾幅裝飾油畫，顏色的運(yùn)用似乎是島上很多家喜歡的風(fēng)格，張三瘋名氣非常的大，很多人會(huì)誤以為是人名，其實(shí)是一只貓的名字罷了。店的裝修很特別，都是掛著貓咪的相片，還有柱子上墻上貼滿了小貼示，都是來(lái)店的游客留下的筆跡。