海蠣獻(xiàn)給你的情菜

米粒

大連去旅順的高速路中間有一個海鮮村，村民在海邊賣漁獲，村里的街道兩旁都是海鮮飯店，可以自己買了海鮮去店里加工，并不便宜，只圖新鮮。季節(jié)不同，漁獲也不同，魚類是最能表現(xiàn)出季節(jié)變化的，像扇貝、蛤蜊、淡菜、海蠣（也叫海蠣子、蠣蝗）等貝類是常年有的，這也是我一直納悶的事情，這些貝類可以不分四季地繁殖、生長、收獲嗎？

每一次去，都會感嘆那些貝貝還在，魚鱉蝦蟹還在，因?yàn)楹＠诉€在拍岸。

家小區(qū)附近超市里也有海鮮，稍貴，因?yàn)榈攸c(diǎn)不同還是怎么的，總會覺得不那么新鮮了。賣海鮮的海婆子欺負(fù)外地口音的人，我問海蠣多少錢？當(dāng)?shù)厝?0元一斤，到我這里就是30元一斤了。問她為什么給我的價格那么貴？海婆子也不急眼，笑容依然真誠，今天多給你點(diǎn)。臨了還問要湯不？鮮得很（恨音）！我一腦子問號，這個回去不是洗嗎？海婆子笑話我說，海蠣腸子洗得凈嗎？不是都吃了。我對以前吃進(jìn)去的海蠣惶恐起來。肚子仿佛立即開始疼了似的。

海蠣就是《我叔叔于勒》里說的牡蠣，活的可以生吃。想來于勒叔叔給貴婦和小姐剝牡蠣的工作就是海婆子干的。不論冬夏，撬開牡蠣把里面的內(nèi)容物取出來都不是一件好玩兒的工作。生吃牡蠣也的確需要一點(diǎn)冒險精神，生牡蠣容易有大量細(xì)菌，加上現(xiàn)在的海水污染，吃了會上躥下跳地拉肚，嚴(yán)重的喪命也不是沒有。美國女作家費(fèi)雪寫的《寫給牡蠣的情書》里就記載了吃牡蠣死人的事件。

海蠣煎餅是我新創(chuàng)的一款鮮嫩軟滑的菜。海蠣洗凈，不好意思，我總是強(qiáng)調(diào)洗，寧肯鮮味不足我也是要洗的。用鹽、白胡椒、料酒或者味淋腌制一會兒，打入蛋液稍微攪拌一下。加入面粉調(diào)成像做雞蛋餅?zāi)菢拥暮?。海蠣加鹽以后會有少量汁水滲出，又加了蛋液，所以調(diào)糊的時候水可以少加。平底鍋加熱加橄欖油或者色拉油涂勻，把海蠣糊攤開餅的形狀，一面煎黃以后翻面，兩面煎黃后就可以吃了。雖然也是可以做多份的，但海蠣煎餅像其他海鮮一樣不宜多做，下一頓就不能吃了。也有在海蠣糊里加小蔥圈、韭菜末、蒜苗末的，我更愿意加一點(diǎn)菠菜碎，菠菜洗凈打一下水焯，稍微攥干水分切碎，和腌好的海蠣一起加入面粉調(diào)成糊。這款海蠣煎餅是亦菜亦飯的菜式，營養(yǎng)豐富，海味、蛋白質(zhì)、蔬菜和面粉搭配均衡。單吃的話不用另外加主食，再有一杯咖啡或者就是一杯白開水也不錯。

海蠣豆腐湯搭配米飯非常好味。海蠣洗凈，芹菜、胡蘿卜、白蘿卜、老豆腐都切成小丁。熱鍋起油，蔥姜絲爆香，加入芹菜、胡蘿卜、白蘿卜丁炒，加開水沒過所有食材，燒開后加入豆腐丁再燒開，加水淀粉勾芡，加海蠣再燒開，加鹽，出鍋時撒小蔥圈和白胡椒粉。這個海蠣豆腐湯有點(diǎn)類似北方的燉菜，搭配米飯或者饅頭片都是很好的晚餐。

冬天，在大連吃的羊肉鍋是海蠣羊鍋。豬骨高湯做鍋底，沒有高湯也可以用水代替。放姜片、蔥段、花椒、麻椒、大料、小干辣椒，燒開，放入海蠣（還是反復(fù)流水洗吧）、土豆片、地瓜片、白菜、木耳、金針磨、老豆腐小塊等等，有什么就放什么，多一樣少兩樣都沒關(guān)系，燒開后放羊肉片，再燒開就可以連鍋?zhàn)佣松献懒?。像吃涮羊肉一樣，調(diào)好麻醬汁，蘸著吃。現(xiàn)成的涮羊肉醬汁貴的也不過三四塊錢一袋，方便。因?yàn)槟屈c(diǎn)海蠣，這個原本香濃的羊肉鍋就鮮亮起來，土地和海洋牽手的滋味。如果不過敏，還可以在加入海蠣的時候加入螃蟹、扇貝、魷魚、海蝦等等，當(dāng)然要該洗凈的洗凈該吐沙的吐沙該剪須的剪須該挑線的挑線，全都弄干凈了，吃的時候才不會掃興。

如果有時間和耐心刷海蠣殼，可以做一個烤起司海蠣。去市場買剝出來的海蠣時可以要幾個海蠣殼回來，用硬毛刷把海蠣殼刷干凈。海蠣洗凈，用鹽、白胡椒腌一會兒，放進(jìn)海蠣殼里，一個海蠣殼也可以放兩三個海蠣，再放到鋪錫紙的烤盤上，放進(jìn)200度預(yù)熱5分鐘以后的烤箱?？臼昼娨院蟀芽颈P拉出來，每一個海蠣殼里放一小撮提前刨好的起司絲，再烤5分鐘。海蠣烤過會有汁液滲出，滲出的海蠣汁和融下去的起司會有完美的融合。搭配法棍片或者其他硬面包片以及紅湯，會讓人感到生活美好。如果不想太麻煩，一杯手沖咖啡也是不錯的。

海蠣是催情食物，很多人對此有深深的迷信。我認(rèn)為催情食物的心理作用大于實(shí)際功效。不過如果你想，不妨試一試這幾款海蠣菜，那是海蠣獻(xiàn)給你的情菜。endprint