荷包紅鯉與徽州山泉流水養(yǎng)魚歷史探究

程 婷， 林衍峰

(休寧縣水產(chǎn)站，安徽休寧 245400)

我國南方各省都有傳統(tǒng)自然流水養(yǎng)魚分布[1]，在皖浙贛三省交界的蓮花山周邊，山高林密、溪流縱橫，分布著數(shù)千口古流水魚池，是我國高山流水養(yǎng)魚的發(fā)源地之一[2]。山泉流水養(yǎng)魚是一種開放且自成體系的特殊生態(tài)系統(tǒng)，利用山區(qū)充沛的流水和飼草資源，飼養(yǎng)出極高品質(zhì)草魚(Ctenopharyngodonidellus)和荷包紅鯉(Cyprinuscarpiovar. wuyuanensis)，依靠復(fù)雜完善的生態(tài)鏈和食物網(wǎng)系統(tǒng)高效清除養(yǎng)魚污染，具有豐富的生態(tài)環(huán)境多樣性、物種多樣性和遺傳多樣性，盡顯人文與自然生態(tài)和諧之美。休寧縣山泉流水養(yǎng)魚系統(tǒng)2015年入選國家重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，也是目前唯一的純魚類養(yǎng)殖型農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。本文綜合現(xiàn)存文化遺產(chǎn)、史料記載和現(xiàn)代科技研究成果，探討了婺源荷包紅鯉和徽州流水養(yǎng)魚的起源歷史。

1 基本情況

1.1 分布區(qū)域

蓮花山海拔1 145 m，西北側(cè)為東西走向的五龍山脈，其北麓有安徽省休寧縣的鶴城、汪村、板橋、山斗、嶺南等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，新安江即發(fā)源于海拔1 618 m的鶴城鄉(xiāng)鄣公山。五龍山脈南坡有江西省婺源縣的大鄣山、沱川、浙源、溪頭、江灣(大畈、曉鳙)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。蓮花山東側(cè)為東北—西南走向的白際山脈，在其中部東面有安徽省休寧縣的龍?zhí)?，浙江省開化縣的齊溪、何田等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)皆有傳統(tǒng)山泉流水養(yǎng)魚分布，見圖1。

圖1 山泉流水養(yǎng)魚分布區(qū)域圖Fig.1 Distribution areas of fish farming with spring running water

蓮花山及周邊地區(qū)古代絕大部分屬休寧縣，東南少部分屬開化縣。740年(唐開元二十八年)劃休寧南境回玉鄉(xiāng)(現(xiàn)婺源縣東北部)與樂平縣懷金鄉(xiāng)(現(xiàn)婺源縣西南部)置婺源縣。歷史上，婺源縣和休寧縣同屬徽州(歙州)，1934年(民國二十三年)，婺源縣劃屬江西省。1947年(民國三十六年)婺源縣被重新劃回安徽省，1949年5月2日婺源縣解放后又劃歸江西省。開化縣始建于981年(北宋太平興國六年)，地屬衢州，距今有1 000多年悠久歷史。1932年(民國二十年)，休寧縣龍?zhí)镟l(xiāng)西坑源東岸劃歸浙江省開化縣。

1.2 魚池特征

山泉流水養(yǎng)魚池面積一般為1.5～12 m2，用毛石、卵石或鑿制平整的條石壘砌，就地取材依山傍水而建。池內(nèi)水深0.5～0.8 m，以正方形為主，少量為圓形、葫蘆形等，完美地鑲嵌在林間旱地、溪泉兩側(cè)、村落民居中。魚池有進(jìn)水口和排水口，用明渠、暗渠或竹筒引八清涼甘冽的山泉水，魚池中水流不停地旋轉(zhuǎn)交換，魚糞和草渣隨水流從排水口自動(dòng)排出，始終保持清澈透明的優(yōu)異水質(zhì)。

1.3 養(yǎng)殖品種

流水池內(nèi)主養(yǎng)草魚，搭配少量本地特有黃色或紅色的荷包紅鯉，見圖2。草魚是我國廣泛養(yǎng)殖的淡水魚品種，一般身體呈茶黃色，背部青灰，腹部灰白，腹膜灰黑色[3-4]。山泉流水養(yǎng)殖的草魚背部黝黑腹部金黃，全身包裹一層乳白色光暈，腹膜淡灰色。雖然魚種來源相同，但體色特征差異較大。婺源和開化山泉流水池中放養(yǎng)的彩色鯉魚是人工選育后的荷包紅鯉，色澤紅艷，體短背厚腹大。休寧山泉流水魚池中養(yǎng)殖的為荷包紅鯉的原始種群，色澤桔黃、金紅或帶有黑色斑紋，體長背窄而腹小，仍保持著800多年前史料所描述的“鯉黃鯇黑”的原始風(fēng)貌[5]。

圖2 山泉流水養(yǎng)魚池中草魚和原始紅鯉Fig.2 The grass carp and the original purse red carp in the pool with spring running water

1.4 養(yǎng)殖方法

春節(jié)前后投放Ⅰ齡草魚種，輪捕輪放，投喂野草和蔬菜等青綠餌料。魚種來源于江西湖口地區(qū)[4]，撈取長江野生魚苗培育成冬片魚種，用役載肩挑進(jìn)入徽州、開化等地。隨著長江野生魚苗資源的變遷，魚苗來源地逐漸下移到安慶、樅陽、銅陵、蕪湖，直到19世紀(jì)70年代后改用人工繁殖育成的魚種，20世紀(jì)初逐漸改為投放Ⅱ齡魚種。

2 荷包紅鯉的來源與養(yǎng)殖歷史

2.1 名稱來源

荷包紅鯉是我國人工選育的第一個(gè)鯉品種，1958年婺源縣政府組織科研人員從縣北邊界鄣公山下原沱川人民公社流水養(yǎng)魚池中采集到19尾全紅和金黃色鯉(Cyprinuscarpio)作為原種進(jìn)行繁殖，1960年正式定名為荷包紅鯉，經(jīng)連續(xù)6代系統(tǒng)選育，獲得遺傳性狀比較穩(wěn)定的品系，1980年通過鑒定，1996年被全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定為適宜推廣的水產(chǎn)優(yōu)良新品種，品種登記號(hào)為GS-01-002-1996[6]。

2.2 荷包紅鯉起源的探討

關(guān)于荷包紅鯉的歷史起源，民間主要有來自洛河之紅鯉、戶部右侍郎余懋學(xué)(1543-1599)告老還鄉(xiāng)時(shí)將明神宗(1572-1620年)所賜北京御花園紅鯉帶回婺源、總督漕儲(chǔ)的南京戶部右侍郎兼都察院右僉都御史余懋學(xué)將家鄉(xiāng)婺源的紅鯉進(jìn)貢皇上、宋光宗登基(1190年)時(shí)賜緋魚給著名思想家婺源人朱熹等四種傳說。劉喜英等[7]對(duì)以上傳說做了詳細(xì)考證，排除了前三種說法，認(rèn)為宋光宗賜予朝散郎朱熹的緋魚即是荷包紅鯉的來源，依據(jù)是《弘治徽州府志》中關(guān)于“令學(xué)士院降詔，獎(jiǎng)諭覃恩轉(zhuǎn)朝散郎，賜緋魚”[8]的記載。然而，“緋魚”并不是紅顏色的魚，而是“緋衣魚袋”的簡稱。緋衣是紅色的官服，隋唐時(shí)期已建立官服顏色等級(jí)制度，宋代可以穿緋衣的最低官位是朝散大夫[9]。魚袋始于唐代，五品以上官員用以盛放隨身魚符，宋代的魚袋，內(nèi)已無魚符，只是在袋上用金、銀飾為魚形，垂掛在官服上，以明尊卑、高下[10-11]?？梢娝喂庾谫n予朱熹紅色鯉之說只是對(duì)史料文字的誤解，不能說明荷包紅鯉的起源問題。

近年來，一些學(xué)者所做深入而系統(tǒng)的研究表明，荷包紅鯉是鯉團(tuán)鯉型的一個(gè)變種，從分類學(xué)角度看與其它鯉屬同一物種，由于長期棲息于山區(qū)清冷水體環(huán)境而形成獨(dú)特的地方品種，對(duì)低溫的適應(yīng)性較強(qiáng)。每年三月初水溫10 ℃左右就開始繁殖，是長江水系鯉種群中產(chǎn)卵最早的一種[12]。在形態(tài)、同工酶、線粒體 DNA 和核 DNA 等方面，與其它紅鯉均有較大差異[13]。在形態(tài)上，荷包紅鯉的短體型是由于軀體部分縮短所致，這種縮短是因椎體發(fā)育不良、椎體長度及椎體間距縮短所致，即骨骼鈣化程度差的結(jié)果[14]，造成這一現(xiàn)象的原因在于長期的小水體馴養(yǎng)導(dǎo)致荷包紅鯉脊柱及肋骨的鈣化較差[15]，胸尾部連接處的一些椎骨已畸形皺縮，并有相互愈合的趨勢(shì)，尾椎骨愈合后[16]，形成了這種寬厚圓潤雍容華貴之體態(tài)[7]，符合唐朝“以肥為美”審美觀經(jīng)長期人工選育而穩(wěn)定下來。在進(jìn)化上，荷包紅鯉與興國紅鯉(Cyprinuscarpiovar. wuyuanensis)、玻璃紅鯉(Cyprinuscarpiovar. wananensis)皆來源于長江水系，但屬不同的進(jìn)化分支，荷包紅鯉遺傳分化程度更為顯著，起源分化時(shí)間最短，只有2.5萬年。應(yīng)用魚類主要組織相容性復(fù)合體(MHC)基因研究[17]和聚丙烯酰胺凝膠水平電泳分析，表明荷包紅鯉為紅鯉進(jìn)化中單獨(dú)的一支[18]。遺傳背景分析顯示荷包紅鯉與其他紅鯉群體的差異最大，方向性人工選擇的作用最強(qiáng)[19]，也證明荷包紅鯉是最早進(jìn)行人工養(yǎng)殖的紅鯉品種。

2.3 荷包紅鯉的養(yǎng)殖歷史

鯉魚是我國最早進(jìn)行人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品種，已有三千多年的歷史。李唐王朝因?yàn)榧芍M鯉、李同音，明文規(guī)定百姓不得捕食鯉魚，違者要給予重罰，因此青魚(Mylopharyngodonpiceus)、草魚、鰱(Hypophthalmichthysmolitrix)、鳙(Aristichthysnobilis)等魚類養(yǎng)殖逐步發(fā)展起來[20]。雖然唐朝不能食用鯉魚，但作為一種分布廣泛歷史悠久的養(yǎng)殖品種，也不會(huì)面臨滅絕，一些顏色鮮艷如赤、白、黃等色澤的鯉魚個(gè)體[21]，因?yàn)榫哂休^高的觀賞價(jià)值，從西周就開始在池塘中養(yǎng)殖。唐代開始流行挖坑砌筑或在巖石上開鑿小巧美觀的魚池，引水自流入池，將觀賞魚和水生花草養(yǎng)在小池中[22]，稱盆池魚，因深受唐玄宗的喜愛，達(dá)官顯貴及豪門望戶紛紛效仿[23]，并選育培養(yǎng)出錦鯉等觀賞性強(qiáng)的品種[24]，這也是我國小水體高密度流水養(yǎng)魚的起始階段。

晉宋南渡及唐末為避黃巢之亂，中原士族大量南遷徽州避難[25]，觀賞鯉魚養(yǎng)殖技術(shù)隨之傳入皖南深山僻壤?；罩菝窬訛槟局苹虼u木結(jié)構(gòu)，因土地資源稀缺，村落街市中房屋密集，存在極大火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，為方便防火、飲水和洗滌，因此會(huì)利用地形落差修建貫穿村落的水渠系統(tǒng)。在室內(nèi)天井下建“明塘”，或設(shè)太平缸、石板拼接的大水池，匯集屋面雨水，放養(yǎng)彩鯉、栽種萍蓮，既做觀賞、又可滅火[26]。一些人家在庭院或花園中修建精美的小池，引清溪流水穿池而過，把彩鯉移到流水魚池內(nèi)養(yǎng)殖，形成獨(dú)特的徽文化習(xí)俗[27]。彩鯉在流水魚池中能完成生長繁殖的全過程，完全脫離了對(duì)大水體的依賴。較長時(shí)期的地理隔離和有意識(shí)的人工選擇，彩鯉體色更加鮮艷、游泳能力逐步退化，適宜在人工建造的小水體中生存繁衍。休寧縣萬安鎮(zhèn)在三國吳永安元年(258年)至唐天寶八年(749年)間為縣治和郡(州)治所在地，海陽鎮(zhèn)從唐天寶九年(750年)至今為休寧縣治，古鎮(zhèn)中多處老宅庭院內(nèi)古流水魚池至今完好保留，依舊是青蓮菡萏、黃鯉閑游。南宋休寧人程永奇在《屯溪訪故人》詩中寫到：“主人溪上宅，烏幾屢曾憑。山直西南向，田分上下層。池鮮熟錦鯉，塘果致青菱。此去重陽近，遙岑共一登”[28]。屯溪即今黃山市屯溪區(qū)，1964年以前一直屬休寧縣管轄。從詩中可以看出，山區(qū)民居建在小溪邊，陡坡上有梯田，魚池里養(yǎng)殖彩色鯉魚，但山坡沙地保水性極差，必須保持長年流水才能養(yǎng)魚，可見在800多年前休寧山區(qū)栽種水稻和流水養(yǎng)殖彩鯉已非常普遍。

由于人口壓力和躲避戰(zhàn)亂，徽州很多家族和外來移民遷往深山區(qū)，結(jié)合河谷盆地的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與山區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出新型農(nóng)耕文化和漁文化。連接流水養(yǎng)魚核心區(qū)板橋鄉(xiāng)和浙源鄉(xiāng)的休婺浙嶺古道建造于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，唐朝時(shí)徽州陸路交通干線網(wǎng)已經(jīng)全面建成，起源于徽州腹地的彩鯉品種和養(yǎng)殖技術(shù)翻越五龍山傳到婺源山區(qū)，育成著名的荷包紅鯉。

3 山泉流水養(yǎng)殖草魚歷史

我國草魚養(yǎng)殖記載最早見于唐代[13]，江西湖口是全國最大的天然魚苗產(chǎn)地和販運(yùn)集散地[29]，“江西養(yǎng)魚法”是古代最先進(jìn)的魚苗培育方法，用竹篾制成的“魚簍”挑運(yùn)魚苗等傳統(tǒng)技術(shù)[30]，一直沿用到20世紀(jì)80年代?；罩菖c湖口地理毗鄰、水陸交通便捷，徽幫商人走南闖北、眼光敏銳、善于發(fā)現(xiàn)商機(jī)，有了一定財(cái)富積累后即回鄉(xiāng)置地造房、修廟建祠，同時(shí)也不斷引入外地先進(jìn)的養(yǎng)魚技術(shù)。湖口魚苗用船載進(jìn)入洞庭湖，沿閶江溯流而上至祁門縣，用人工挑過榔木嶺，當(dāng)天即可到達(dá)黟縣魚亭鎮(zhèn)[31]，復(fù)轉(zhuǎn)水路順橫江而下抵達(dá)休寧縣的渭橋、萬安、屯溪，再擴(kuò)散到歙縣、績溪、開化等地。

據(jù)南宋淳熙二年(1175年)《新安志》記載：“歙(即歙州、徽州)居山間，無大陂澤，其溪流清淺，春夏潦水注之則深，往往有魚而不常得。疏池以養(yǎng)者，多鯉鯇(草魚)與鯖(青魚)。鯉黃鯇黑而鯖青，大率相類。首春鬻魚苗者來自湖口界中，買纔數(shù)寸，日取草飼之，又蓄鰱其中，使相從以長。鰱，鱮也，大頭而細(xì)鱗，魚之不美者也。是數(shù)魚者不過終歲盈尺矣”[5]。這是我國目前所見最早的記載徽州養(yǎng)魚事實(shí)的歷史文獻(xiàn)，也是四大家魚混養(yǎng)的最早記載[14]。文中歙指的是歙州，包含古徽州的一府六縣，州治在現(xiàn)休寧縣萬安鎮(zhèn)?；罩蒺B(yǎng)魚業(yè)的中心一直在休寧縣橫江河谷盆地的渭橋、萬安和歙縣西南的巖寺地區(qū)。草魚因飼草來源豐富、生長速度快、個(gè)體大、肉味鮮美而深受徽州人喜愛，一直是拜宗祭祖儀式上不可缺少的重要供品和婚喪節(jié)慶宴席上的壓軸大菜。在水產(chǎn)業(yè)極不發(fā)達(dá)的古代山區(qū)，一種漁業(yè)養(yǎng)殖方式能引起著作者的關(guān)注并載入作品或志書，說明這種方法在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)非常常見并且具有重要的社會(huì)或經(jīng)濟(jì)價(jià)值。由于古代社會(huì)發(fā)展緩慢，可見在南宋以前很久已開始人工養(yǎng)殖草魚了。

深山區(qū)缺少池塘水面，且山高路遠(yuǎn)，外出購買家魚基本不可能，但對(duì)草魚又有不可或缺的剛性需求。先民們創(chuàng)造性地在養(yǎng)殖觀賞鯉的小型流水池中放養(yǎng)家魚。因?yàn)槿狈β菸嚨鹊讞珓?dòng)物和浮游生物，青魚、鰱和鳙一直無法養(yǎng)成，只有草魚生長良好。流水養(yǎng)魚池一般為正方形，在一側(cè)池壁上游進(jìn)水、下游出水，池內(nèi)呈環(huán)狀水流，水體交換量大，但在魚池中央和四角有明顯的渦流滯水區(qū)。草魚攝食青草排出的糞便有很大一部分沉積在滯水區(qū)，流水魚池中的紅鯉在水底砂礫中覓食底棲生物的同時(shí)，攪動(dòng)了草魚糞便等沉積物，使其能隨水流排出池外，避免了高溫缺水季節(jié)因水質(zhì)惡化而造成的死魚現(xiàn)象，提高了產(chǎn)量。雖然紅鯉食物缺乏而生長緩慢，因其具有重要的生態(tài)功能，加上味美滋補(bǔ)、體色艷麗、兼具警示敵害生物的作用，一直作為搭配品種少量放養(yǎng)代代相傳至今，已有1 000多年的歷史。

適合山泉流水養(yǎng)殖的草食性魚類還有長春鳊(Parabramispekinensis)、三角魴(Megalobramatarminalis)、團(tuán)頭魴(Megalobramaamblycephala)等，這些魚從20世紀(jì)50年代末期才開始進(jìn)行人工養(yǎng)殖[32]，不屬于傳統(tǒng)山泉流水養(yǎng)魚品種。

4 徽州地區(qū)山泉流水養(yǎng)魚的主要形式與特征

休寧縣山泉流水魚池面積最小，通常為1.5～6 m2，大部分用毛石壘造，主要分布在泉眼和山溪邊。主養(yǎng)草魚搭配黃鯉，這種原始的鯉魚種質(zhì)資源目前僅存于休寧縣的高山流水魚池中。因?yàn)樗疁剌^低(5～24℃)而生長緩慢，休寧人認(rèn)為草魚是一種“冷水性”魚類，將山泉流水養(yǎng)殖出產(chǎn)的魚稱為冷水魚，冬季不停食而投喂熟南瓜。在流水不足時(shí)，人們把魚移至河灘邊上，用竹箔圈養(yǎng)，上面加蓋防逃，待流水正常后又移回原池養(yǎng)殖，被稱為現(xiàn)代網(wǎng)箱養(yǎng)魚的雛形[33]。休寧縣使用一種獨(dú)特的魚套捕魚，將一根軟藤或竹篾的一端做成一個(gè)小圈，另一端穿過小圈子綁在一根竹桿前端，做成一個(gè)活套。捕魚時(shí)一人手持竹桿將活套伸入池中圍住魚的頭部，再猛然將竹桿提出水面，活套自動(dòng)收緊，魚被箍住而無法逃脫。這種捕魚方法只在休寧縣流水魚池中使用，未見于任何歷史記載和文獻(xiàn)報(bào)道。休寧縣在舊石器時(shí)代就已有人類棲息活動(dòng)，最遲在西周時(shí)期就有文化相當(dāng)發(fā)達(dá)的定居居民，并有最早的族國，蘊(yùn)育出獨(dú)特的山越文化[34]。從東漢至隋唐700多年間，漢越文化完全融合，創(chuàng)造了統(tǒng)一的徽州文化[35]，一些原始漁獵和刀耕火種的技術(shù)和方法仍沿用下來。其中有一種至今仍在休寧山區(qū)廣泛使用的吊弓(繩吊、地弓)捕獵法[36-37]，對(duì)動(dòng)物損傷較小，能捕捉到小至竹雞、大到黑熊等各種動(dòng)物。魚套就是簡化版的吊弓，二者活套部分的結(jié)構(gòu)和功能完全相同，差別是魚套的竹桿無彈性、無觸發(fā)機(jī)構(gòu)，而很多原始或簡易的捕獵工具也多用人工觸發(fā)。這種套魚方法起源于休寧山區(qū)原始狩獵技術(shù)，也是古徽州文化形成初期的歷史見證。

婺源縣流水魚池面積稍大，大多用規(guī)整的石塊徹筑，多建于村內(nèi)房前屋后。主養(yǎng)草魚和紅鯉，以人工建造魚塘為名，將山泉流水養(yǎng)殖的草魚稱作塘魚。使用鐵制三瓜滾鉤捕魚，在滾鉤尾端系上細(xì)麻繩，一手持細(xì)麻繩另一手將滾鉤拋向魚群，立即快速拽住麻繩往回拉，鋒利的鉤爪碰到魚后即刺入魚體被牽拉上岸。

開化縣主要單養(yǎng)殖草魚，稱為清水魚，以區(qū)別于普通池塘肥水環(huán)境中養(yǎng)殖的草魚，使用鐵制魚叉捕魚?；祓B(yǎng)普通青灰色鯉魚較多，紅鯉較少。

5 結(jié)果與討論

5.1 荷包紅鯉起源探討

從品種來源和形成過程看，荷包紅鯉起源于長江水系野鯉在2.5萬年前分化出的一支，因遺傳變異形成的彩色后代在池塘中長期人工馴養(yǎng)繁殖，特別是從唐朝以來的1 300多年間，經(jīng)人工選擇出體色金黃、艷紅的個(gè)體，為適應(yīng)庭院觀賞魚池和山泉流水魚池的狹小生態(tài)環(huán)境培育出的馴養(yǎng)種群，經(jīng)現(xiàn)代人工選育獲得遺傳性狀比較穩(wěn)定的品系。從歷史人文角度講，應(yīng)該是起源于唐代盆池魚模式，也可以說是起源于唐玄宗時(shí)期君臣之間的交流互動(dòng)，北方的盆池魚養(yǎng)殖模式傳到徽州山區(qū)后培育出的地方品種。

5.2 山泉流水養(yǎng)魚發(fā)源地探討

現(xiàn)存的流水養(yǎng)魚文化特征表明，休寧縣山泉流水養(yǎng)魚最為原始和獨(dú)特，婺源縣次之，開化縣則最接近現(xiàn)代。結(jié)合建制沿革、史料記載、實(shí)物遺存、徽文化形成和傳播路線等因素綜合分析，山泉流水養(yǎng)殖草魚模式于1 000多年前首先發(fā)源于五龍山北麓地區(qū)(今屬安徽省休寧縣)，沿山間古道翻越山脊逐漸傳到南坡(現(xiàn)屬江西省婺源縣)，最后向東南傳入浙江省開化縣。

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