襄汾燒餅香飄丁陶

□ 本刊記者 張伍平 王夢旋

小餅子里大產(chǎn)業(yè)，餅子玩兒出新花樣。4月29日至5月1日，第二屆襄汾燒餅大賽在該縣荷花小鎮(zhèn)晉南民俗美食體驗(yàn)地舉行。

本次大賽以“大眾美食，香飄丁陶”為主題，比賽分為“巨型餅”專門制作和“新奇特”燒餅創(chuàng)意制作兩項(xiàng)，讓選手通過技能展示、技藝展演、種類研創(chuàng)，繼而提高燒餅制作水平，搭建創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)客空間，展現(xiàn)襄汾淳厚的鄉(xiāng)土風(fēng)俗及民間特色飲食文化，全力打造襄汾“美食、美景、美產(chǎn)”文化生態(tài)旅游的產(chǎn)業(yè)品牌。

參賽人員為全縣在外從事燒餅制作并有意在臨汾、太原、北京、天津、河北等地創(chuàng)辦一號(hào)店及縣內(nèi)從事燒餅制作的創(chuàng)業(yè)者，共18個(gè)代表隊(duì)。

4月29日至5月1日，舉行的是“巨型餅”制作比賽。參賽團(tuán)隊(duì)每隊(duì)派代表1人，助手2人，自帶食材，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用特制爐具制作直徑1米的“巨型”燒餅，供現(xiàn)場展示和專家評(píng)委打分。4月29日10時(shí)許，第一張直徑一米的燒餅由王躍民、楊步花、吳強(qiáng)強(qiáng)三人制作完成。這種“巨型餅”僅干面就需要30斤，加上水、油、調(diào)料之后，共計(jì)45斤，烘烤1個(gè)半小時(shí)。金黃的餅面上用黑芝麻寫著“中國夢”等字樣，噴香撲鼻，令人垂涎欲滴。至5月1日下午6時(shí)，參賽選手共制作出18張直徑一米的燒餅參與評(píng)比。

5月2日，開展“新奇特”創(chuàng)意比賽。比賽分兩輪進(jìn)行，時(shí)間為1小時(shí)，參賽團(tuán)隊(duì)自帶食材，自行制作餅類面食，在完成規(guī)定項(xiàng)目老火燒、油酥餅、麻醬餅、烤饃、吉祥餅(灶王餅)五種燒餅制作的基礎(chǔ)上，可在制作方法、形狀、色澤、口味四個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新，以此作為加分項(xiàng)目。制作完成后，專家評(píng)委綜合評(píng)分，現(xiàn)場觀眾參與互動(dòng)打分，作為附加分。同時(shí)進(jìn)行了“巨型餅”制作特色展演。

經(jīng)過緊張比賽，綜合“巨型餅”比賽的分?jǐn)?shù)，來自西賈鄉(xiāng)的李強(qiáng)榮獲一等獎(jiǎng)，獲得獎(jiǎng)金3000元；新城鎮(zhèn)的趙春生和永固鄉(xiāng)的劉戰(zhàn)勝榮獲二等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金2000元；汾城鎮(zhèn)的吳彩峰、永固鄉(xiāng)的王濤和南辛店鄉(xiāng)的王躍民榮獲三等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金1000元；其余團(tuán)隊(duì)獲優(yōu)秀獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金500元。

比賽現(xiàn)場還進(jìn)行了“巨型餅”制作展演和吃餅子比賽、知識(shí)競答，觀眾方陣熱烈互動(dòng)，高潮迭起，精彩不斷。

一等獎(jiǎng)獲得者李強(qiáng)激動(dòng)地說：“這次和全縣十八個(gè)代表隊(duì)同臺(tái)比賽，我從他們身上學(xué)到了很多，讓我往后能更加努力地去把襄汾燒餅做得更好，希望通過這次比賽讓更多的人、全世界的人，都嘗到正宗的襄汾‘晉襄酥’燒餅。”

襄汾燒餅制作的歷史源遠(yuǎn)流長，春秋戰(zhàn)國時(shí)期，勤勞樸實(shí)的襄汾人就會(huì)制作燒餅，并把它作為日常餐飲的主食之一。上世紀(jì)90年代，該縣永固鄉(xiāng)永固村的幾位村民到北京打餅子謀生，收入可觀。在他們的帶動(dòng)和政府的倡導(dǎo)下，永固、趙康、汾城、南賈、西賈等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)也陸續(xù)有人外出打餅子，經(jīng)過多年發(fā)展，遍布全國各地的“餅子大軍”逐漸形成，他們憑著祖?zhèn)鞯氖炙?、勤勞和信義闖蕩各地，立業(yè)興家，不僅傳播了“金襄陵、銀太平”的厚重歷史和人文精神，而且與時(shí)俱進(jìn)，不斷改進(jìn)餅子的食材、技藝，把餅子做成了各地人們都喜歡的方便美食。經(jīng)過20多年的積累和發(fā)展，目前該縣從事燒餅行業(yè)的有15000余人，每年創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益5億元。

2017年，襄汾舉辦了第一屆燒餅創(chuàng)業(yè)大賽，注冊(cè)了“晉襄酥”燒餅商標(biāo)，成立了燒餅協(xié)會(huì)，創(chuàng)辦了“晉襄酥”燒餅襄汾一號(hào)店。該縣將以燒餅比賽為契機(jī)，全力打造“晉襄酥”勞務(wù)品牌，扶持每一個(gè)想靠打餅子過上好生活的襄汾人，用祖祖輩輩傳承的技藝，打開創(chuàng)業(yè)之門、積累創(chuàng)業(yè)財(cái)富，圓夢小康生活。