高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀及促進措施探究

周曉莉 徐夏

【摘要】實踐教學(xué)體系構(gòu)建是高職院校專業(yè)建設(shè)的一個重要組成部分，對人才培養(yǎng)質(zhì)量及就業(yè)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，但在實施過程中存在著不足之處，本文從酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)實施為出發(fā)點，分析在實踐教學(xué)實施過程中存在的問題，探究促進、提高實踐教學(xué)質(zhì)量的途徑與措施。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 實踐教學(xué)

根據(jù)高職教育文件精神，高職院校通過人才培養(yǎng)，將為社會和企業(yè)輸送高技能型專門人才，因此，在人才培養(yǎng)過程中更重視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，而實踐能力的培養(yǎng)就需要各院校加強實踐教學(xué)的建設(shè)和督導(dǎo)來保障教學(xué)質(zhì)量，使得實踐教學(xué)體系真正落到實處，起到應(yīng)有的作用。

一、實踐教學(xué)體系實施現(xiàn)狀

為強化學(xué)生實踐技能，各高職院校大力進行校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地建設(shè)，借助這一平臺，以項目為載體實施實踐教學(xué)，在學(xué)生完成項目任務(wù)的過程中，將學(xué)習(xí)到的理論知識和實踐相融合，不斷強化學(xué)生的實踐操作，提高專業(yè)技能。但在實施過程中發(fā)現(xiàn)，實踐教學(xué)效果一直未能達(dá)到預(yù)期要求。

1.學(xué)生實踐能力培養(yǎng)目標(biāo)虛化。在實踐教學(xué)活動中我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)情況下，只是針對企業(yè)的需求安排學(xué)生到崗位進行跟崗實習(xí)或頂崗實習(xí)，并沒有對本實踐項目最終要達(dá)到的結(jié)果和效果對學(xué)生進行說明，學(xué)生因不了解實踐教學(xué)的目標(biāo)，造成不清楚現(xiàn)階段的實踐教學(xué)任務(wù)，不清楚通過實踐應(yīng)培養(yǎng)的能力，學(xué)生的實踐活動處于盲目狀態(tài)，整個教學(xué)安排無效化。

2.校內(nèi)實訓(xùn)基地缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理。校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)無疑為學(xué)生提供了鍛煉的機會和平臺，對促進學(xué)生能力的提升起到了至關(guān)重要的作用。但在運用實訓(xùn)基地進行實踐教學(xué)時，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理出現(xiàn)很多問題，一是實踐教學(xué)計劃的制定和實施。據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大多實踐教學(xué)活動安排的隨意性較強，致使實踐教學(xué)活動無序化。二是實踐教學(xué)內(nèi)容的統(tǒng)一性。目前酒店管理專業(yè)擁有3個實訓(xùn)基地，由不同的實踐指導(dǎo)教師進行指導(dǎo)，因各實訓(xùn)基地接待特點不同，出現(xiàn)指導(dǎo)內(nèi)容的差異化，影響教學(xué)目標(biāo)的統(tǒng)一性和效果性。三是實踐教學(xué)內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化。因教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定的缺乏，不同人員對教學(xué)環(huán)節(jié)及教學(xué)內(nèi)容的把握程度不同，致使實踐教學(xué)內(nèi)容缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，影響實踐教學(xué)質(zhì)量。

3.缺乏職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和內(nèi)涵的培養(yǎng)。大多數(shù)院校在進行實訓(xùn)基地建設(shè)時更強調(diào)其硬件建設(shè)，僅把實訓(xùn)基地當(dāng)做一個學(xué)生技能訓(xùn)練場所。但對于酒店管理專業(yè)而言，學(xué)生軟實力才是其核心競爭能力，在實訓(xùn)基地不僅要求掌握熟練的靜態(tài)的專業(yè)技術(shù)，更要求具有適應(yīng)崗位動態(tài)變化的能力，特別是職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成、職業(yè)態(tài)度樹立、職業(yè)情感塑造等等，激發(fā)學(xué)生對酒店行業(yè)的熱情和熱愛。

4.學(xué)生實踐能力培養(yǎng)與實際崗位不對接。學(xué)生實踐能力提高在實際崗位進行鍛煉才能提升，學(xué)生實踐崗位的選擇和安排與學(xué)生實踐能力的獲得與提高緊密相關(guān)。對于院校來說，學(xué)生到企業(yè)進行實踐時，校方通常會按照人才培養(yǎng)方案制定出實踐教學(xué)計劃，要求企業(yè)按照教學(xué)目標(biāo)配合學(xué)校完成實踐教學(xué)任務(wù)。但在實施過程中，因企業(yè)在經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營任務(wù)、人員配備等方面的原因，大多安排學(xué)生完成單一且技術(shù)含量低的崗位工作，學(xué)生能力培養(yǎng)與實際崗位不對接影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

二、提高實踐教學(xué)質(zhì)量的路徑

1.構(gòu)建實踐教學(xué)制度體系。實踐教學(xué)順利、有序的進行，必須要有制度作為保障。酒店管理學(xué)院為進一步加強實踐教學(xué)管理，先后制定并完善了《石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)工作制度》、《酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)督導(dǎo)制度》、《酒店管理學(xué)院學(xué)生校外實習(xí)管理規(guī)定》、《酒店管理專業(yè)實踐指導(dǎo)教師管理規(guī)定》等相關(guān)文件，使酒店管理專業(yè)多學(xué)期、分段式頂崗實踐教學(xué)在制度上有了保障。

2.構(gòu)建實踐教學(xué)組織體系。為了能夠有效實施實踐教學(xué)各項工作，以學(xué)生核心能力培養(yǎng)為核心，酒店管理學(xué)院構(gòu)建了由酒店、系部組成的實踐教學(xué)和實踐教學(xué)督導(dǎo)“雙體系”。

實踐教學(xué)組織體系由校內(nèi)和校外實訓(xùn)基地構(gòu)成。校內(nèi)實訓(xùn)基地成立專門的實踐教學(xué)教研室，整個組織體系由系部主任、教研室主任、專業(yè)指導(dǎo)教師組成，負(fù)責(zé)校內(nèi)實踐教學(xué)體系的搭建、實踐教學(xué)計劃的制定、教學(xué)內(nèi)容的選取、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制定等工作。校外頂崗實習(xí)的實踐教學(xué)由實習(xí)酒店、系部主任、教研室主任、酒店指導(dǎo)教師組成，負(fù)責(zé)校外校外學(xué)生跟崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)的各項工作的制定和實施。

3.構(gòu)建實踐教學(xué)督導(dǎo)體系。實踐教學(xué)督導(dǎo)體系的構(gòu)建是實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的保證，酒店管理學(xué)院實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控領(lǐng)導(dǎo)小組由系部主任、書記和合作酒店領(lǐng)導(dǎo)組成。校內(nèi)實踐教學(xué)督導(dǎo)組由系部教學(xué)督導(dǎo)員、項目部主任、基地經(jīng)理三方構(gòu)成的，主要負(fù)責(zé)監(jiān)控指導(dǎo)酒店管理專業(yè)校內(nèi)實踐教學(xué)，開展定期、不定期檢查，及時反饋實踐教學(xué)中出現(xiàn)的問題或涌現(xiàn)出的經(jīng)驗，促進校內(nèi)實踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。校外實踐教學(xué)督導(dǎo)組由實習(xí)酒店人資部經(jīng)理、部門經(jīng)理、酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人、項目部經(jīng)理組成。在督導(dǎo)上采用隨時型與定期性相結(jié)合、專項性和綜合性相結(jié)合方式，以事先調(diào)查共同協(xié)商、事中巡視溝通情況、事后總結(jié)不斷提高的形式，指導(dǎo)督促酒店實踐指導(dǎo)教師高質(zhì)量完成實踐教學(xué)任務(wù)。

4.構(gòu)建實踐教學(xué)評價體系?？茖W(xué)合理的評價體系是衡量實踐教學(xué)效果的量尺，通過評價體系的構(gòu)建促進實踐教學(xué)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。酒店管理學(xué)院在構(gòu)建實踐教學(xué)評價體系時分為校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地兩種情況。校內(nèi)實訓(xùn)基地采用過程性考核與綜合性考核相結(jié)合的方式，在過程考核過程中以學(xué)生完成任務(wù)的效率、能力的提升、工作的態(tài)度等方面對學(xué)生采用日考核的方式，由實踐指導(dǎo)教師進行賦分，綜合性考試是根據(jù)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)制定，一般由筆試和實踐操作兩項進行考核，兩項綜合得分作為學(xué)生本學(xué)科的成績。在校外頂崗實習(xí)時，由酒店方依據(jù)學(xué)生的日常表現(xiàn)及客人的滿意度進行量化賦分，填寫日監(jiān)控，實習(xí)結(jié)束后由酒店作為主體，會同系部共同對學(xué)生進行綜合考核。通過評價體系的建立，使得酒店方能夠參與到學(xué)生的培養(yǎng)上來，實現(xiàn)校企共育、共贏的雙贏局面。

參考文獻(xiàn)：

【l】《高職四位一體實訓(xùn)基地標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)淺論》，《中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)》，2012年5月。