淺談動物產(chǎn)品藥物殘留的原因與防控對策

黃升達(dá) 袁成進(jìn) 嚴(yán)小東

摘 要：近年來，隨著我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的集約化、規(guī)?；l(fā)展，動物產(chǎn)品大量進(jìn)入消費(fèi)市場，其產(chǎn)品質(zhì)量安全問題成為了消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。該文對動物產(chǎn)品藥物殘留的起因、造成的危害進(jìn)行分析，并提出防控對策。

關(guān)鍵詞：動物產(chǎn)品，藥物殘留，防控對策

中圖分類號 S859 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）09-0139-02

近年來，由獸藥殘留超標(biāo)引起的動物產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時有發(fā)生，越來越受到人們的關(guān)注，現(xiàn)已成為畜牧業(yè)發(fā)展的主要矛盾之一。國內(nèi)發(fā)生的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等一系列動物產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，不僅給人們的肉、蛋、奶消費(fèi)帶來心理陰影，也給我國的動物及動物產(chǎn)品貿(mào)易帶來了直接的影響。當(dāng)前，世界各國都越來越重視動物源性食品與人類自身健康安全之間的密切聯(lián)系，因此，各級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測檢測人員、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員應(yīng)高度重視動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，認(rèn)真深入調(diào)查引起動物產(chǎn)品藥物殘留的源頭，認(rèn)清其危害，并采取切實(shí)可行監(jiān)管措施，加大動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，從源頭保障動物產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者買到放心肉[1]。

1 動物產(chǎn)品藥物殘留的原因

1.1 養(yǎng)殖場主違法用藥 個別畜禽養(yǎng)殖場、飼料及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，不遵守國家的法律法規(guī)，違禁藥使用屢禁不止，在養(yǎng)殖過程中使用農(nóng)業(yè)部明令禁止的藥品或化學(xué)品。一些畜禽養(yǎng)殖場在治療疾病時不按照獸醫(yī)規(guī)定的用量給藥，超量使用獸藥，個別畜禽養(yǎng)殖場甚至長期在飼料中添加獸藥作為保健品；有的甚至不顧國家法律法規(guī)的規(guī)定，在畜禽出欄前不按要求執(zhí)行休藥期制度，休藥期時間不足，造成出售的動物產(chǎn)品存在獸藥殘留。

1.2 獸藥企業(yè)生產(chǎn)的藥品含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn) 獸藥在預(yù)防畜禽疾病、提高飼料利用率和促進(jìn)畜禽健康生長等方面起到非常重要的作用。但由于個別獸藥企業(yè)生產(chǎn)的藥品含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到治療畜禽疾病的效果，養(yǎng)殖戶不得不加大劑量，造成了病原微生物產(chǎn)生的耐藥性越來越強(qiáng)，從而形成惡性循環(huán)，最終導(dǎo)致藥物殘留，危及動物產(chǎn)品的安全。

1.3 動物疾病越來越復(fù)雜 由于長期在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中濫用獸藥，造成病原微生物毒株的不斷變異，出現(xiàn)新的疾病，使動物疫情病變復(fù)雜，而養(yǎng)殖業(yè)主在新病的防治藥物還沒有研究生產(chǎn)出來前就濫用獸藥進(jìn)行防治，致使危害動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素變得越來越復(fù)雜。

1.4 質(zhì)量安全監(jiān)管工作難度大 由于個別養(yǎng)殖業(yè)主對動物產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)識不足，沒有引起對動物及動物產(chǎn)品深層次問題的重視，對畜產(chǎn)品安全意識不夠，加上動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管經(jīng)費(fèi)投入不足，源頭監(jiān)管點(diǎn)多面廣，各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門相互間也不夠協(xié)調(diào)，監(jiān)管工作難度較大，往往達(dá)不到理想的監(jiān)管效果。

1.5 質(zhì)量安全監(jiān)測體系建設(shè)不健全 各地水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)行政主管部門監(jiān)管的手段和條件難以滿足畜牧業(yè)生產(chǎn)鏈條長、環(huán)節(jié)多等現(xiàn)實(shí)問題，動物產(chǎn)品安全檢測設(shè)備和技術(shù)落后，目前自治區(qū)、市、縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）4級動物產(chǎn)品監(jiān)測體系整合建設(shè)推進(jìn)困難很大，各地普遍存在重視農(nóng)作物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系建設(shè)，已建成并投入使用的動物產(chǎn)品監(jiān)測體系很少。

2 危害

2.1 嚴(yán)重威脅人類的健康和生命 在畜禽飼養(yǎng)生產(chǎn)過程中，合理使用獸藥可有效防治畜禽疾病，并促進(jìn)畜禽健康生長，而獸物使用不當(dāng)，濫用藥物或違法使用違禁藥品，以及沒有按規(guī)定執(zhí)行休藥制度，都會在動物產(chǎn)品中殘留藥物，消費(fèi)者食用后，就會引發(fā)各種疾病，嚴(yán)重威脅人類的健康和生命[2]。如違法使用“瘦肉精”，致使其殘留積聚在動物體內(nèi)，消費(fèi)者食到體內(nèi)后，可引起心臟異常等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡[1]。此外，霉?fàn)€變質(zhì)的飼料及飼料添加劑等投入品中含有的黃曲霉毒素，飼喂畜禽后，可在動物體內(nèi)殘留，消費(fèi)者長期食用有超標(biāo)藥物殘留的動物產(chǎn)品，就有誘發(fā)癌癥的可能。

2.2 動物體內(nèi)的細(xì)菌耐藥性增加 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)長期在畜禽日糧中添加藥物作保健品，使動物機(jī)體長期與藥物接觸，耐藥菌類不斷增多，耐藥性也會不斷增強(qiáng)，使抗生素療效減弱，甚至失去療效，迫使獸醫(yī)加大用藥劑量，形成一種惡性循環(huán)，從而使得動物源性食品中的抗生素殘留量不斷增加，進(jìn)而引發(fā)嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題，并且降低藥物的市場壽命[2]。

2.3 浪費(fèi)藥品資源，并對生態(tài)環(huán)境造成破壞 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不規(guī)范用藥、濫用獸藥或在畜禽日糧中添加超標(biāo)重金屬元素，一方面浪費(fèi)獸藥資源，增加養(yǎng)殖成本；另一方面獸藥過多殘留在動物機(jī)體，會對人畜產(chǎn)生毒害，并污染水源、土壤等生態(tài)系統(tǒng)，對自然生態(tài)環(huán)境造成危害，從而危害公共衛(wèi)生[1]。

3 防控對策

3.1 強(qiáng)化宣傳教育，增強(qiáng)動物產(chǎn)品安全意識 為全面動員全社會力量參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治活動，營造強(qiáng)大的輿論聲勢，必須采取一系列有效措施，通過標(biāo)語、橫幅、專欄等多種宣傳途經(jīng)，向群眾宣傳保護(hù)動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，積極向社會宣傳《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理條例》和《食用動物禁用的獸藥及其化合物的清單》等相關(guān)法律法規(guī)，提升全民動物產(chǎn)品質(zhì)量安全保護(hù)意識。

3.2 加大動物產(chǎn)品獸藥殘留源頭監(jiān)管力度，切實(shí)消除安全隱患 各級水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)部門要切實(shí)做好動物產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域風(fēng)險防范工作，大力開展獸藥殘留超標(biāo)專項整治行動，按照“標(biāo)本兼治、著力治本、打防結(jié)合、綜合治理”的原則，對轄區(qū)內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場、獸藥生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行不定期的抽檢，并加大定點(diǎn)屠宰場的監(jiān)管力度，加強(qiáng)宰前宰后檢疫。實(shí)行日常監(jiān)管與重點(diǎn)抽檢相結(jié)合，不斷強(qiáng)化監(jiān)管監(jiān)測措施，通過聯(lián)合執(zhí)法，認(rèn)真履行執(zhí)法職能，對生產(chǎn)、消售、運(yùn)輸、屠宰等各個環(huán)節(jié)實(shí)施全面監(jiān)管。重點(diǎn)要強(qiáng)化對獸藥生產(chǎn)經(jīng)營使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，切實(shí)開展獸藥殘留的檢測與調(diào)查，加大養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)督抽檢力度，確保源頭監(jiān)管不留死角和空白。

3.3 建立健全各級動物產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系 要加快自治區(qū)、市、縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）4級動物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)力度，并按照需要對檢驗(yàn)檢測體系進(jìn)行規(guī)劃建設(shè)，合理布局，特別是要重點(diǎn)加強(qiáng)縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）兩級動物產(chǎn)品監(jiān)測檢驗(yàn)?zāi)芰ㄔO(shè)，為動物產(chǎn)品監(jiān)管提供技術(shù)支撐。各地要理清監(jiān)管思路，找準(zhǔn)主要問題，提高監(jiān)管工作的針對性和有效性，確保動物產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.4 擴(kuò)大監(jiān)測范圍，確保真實(shí)客觀地反映動物產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況 目前，國內(nèi)動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測受到經(jīng)費(fèi)投入的影響，農(nóng)業(yè)部、自治區(qū)下達(dá)任務(wù)多，被動檢測的任務(wù)和種類多，積極主動開展工作少，農(nóng)業(yè)部、自治區(qū)開展的監(jiān)測多，市、縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及養(yǎng)殖場開展的監(jiān)測少，導(dǎo)致監(jiān)測信息的滯后。因此，要探索建立健全一套自治區(qū)、市、縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及養(yǎng)殖場監(jiān)測各有重點(diǎn)、分工明確、布局合理的動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測制度，增加經(jīng)費(fèi)投入，擴(kuò)大產(chǎn)品監(jiān)測范圍，通過增加產(chǎn)品的監(jiān)測數(shù)量和頻次，從源頭對產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)控，動態(tài)地反映動物產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量安全實(shí)際[3]。

3.5 加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，科學(xué)應(yīng)對處置動物產(chǎn)品質(zhì)量安全事件 各地要建立動物及動物產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員的長效培訓(xùn)機(jī)制，提高畜禽養(yǎng)殖人員及一線動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管人員的技能，不斷穩(wěn)定和鞏固檢驗(yàn)檢測的技術(shù)力量，建立檢驗(yàn)檢測專家隊伍，組織人員加強(qiáng)對《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)程的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，著力提高動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊伍的業(yè)務(wù)水平，規(guī)范執(zhí)法行為，通過學(xué)習(xí)交流，打造一支既有理論基礎(chǔ)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人才隊伍[3]。

參考文獻(xiàn)

[1]孔麗娟，張冬艷.淺談畜產(chǎn)品藥物殘留與防控措施[J].當(dāng)代畜牧，2013（32）：47～48.

[2]扎依旦，阿布力孜.動物源細(xì)菌耐藥性問題及避免耐藥性的措施[J].新疆畜牧業(yè)，2012（06）：41～42.

[3]陳敏艷，王香敏，朱弘，等.畜禽產(chǎn)品獸藥殘留危害現(xiàn)狀與分析[J].動物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2012，33（09）：109～112. （責(zé)編：王慧晴）