《食品毒理學(xué)》創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革與探討

汪芳 沈新春

摘 要：為提高本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的教育質(zhì)量，完善課程教學(xué)的一體化，該文對《食品毒理學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程體系進(jìn)行建設(shè)探索，通過從綜合實(shí)驗(yàn)、自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、新技術(shù)與交叉技術(shù)應(yīng)用、分組實(shí)施，互動評價(jià)體系、實(shí)驗(yàn)過程視頻拍攝等方面強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練和創(chuàng)新意識，使學(xué)生加深對理論教學(xué)的理解，培養(yǎng)學(xué)生具備較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué)；創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)課程體系

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）09-0160-02

Exploration on the Reform of Innovative Experimental Teaching of "Food Toxicology"

Wang Fang et al.

（College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing，Nanjing University of Finance and Economics，Nanjing 210023，China）

Abstract：This paper makes exploration on the construction of "food toxicology" experimental curriculum system and perfecting the integration of curriculum teaching to improve the quality of education for students of food quality and safety.Through the comprehensive experiment，the independent design experiment，the new technology and the cross technology application，the group implementation，the interactive evaluation system，the video shooting of the experiment process and so on，the students' skills training and innovation consciousness are strengthened，enable students to deepen understanding of the theory of teaching，make students have strong experimental operation，the experimental design ability and creative ability.

Key words："Food toxicology"；Innovation experiment；Experimental course system

《食品毒理學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)必修課[1-2]，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，且在食品檢驗(yàn)方面的人才培養(yǎng)中發(fā)揮重要作用，而食品毒理學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)是食品毒理學(xué)的一個重要組成部分，通過開展課程實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生能夠比較全面地掌握食品毒理學(xué)試驗(yàn)的基本方法和基本技能，掌握有關(guān)食品有毒物的檢測、毒理學(xué)評價(jià)程序和法規(guī)，為將來學(xué)生在食品安全質(zhì)量控制工作中運(yùn)用毒理學(xué)理論和實(shí)驗(yàn)方法解決實(shí)際問題提供基礎(chǔ)知識和技能[3]。實(shí)踐教學(xué)不僅可以使學(xué)生驗(yàn)證和加深對理論教學(xué)的理解，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法和科研意識的重要環(huán)節(jié)，也是課堂理論教學(xué)所不能替代的[4]。

《食品毒理學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)的目標(biāo)也是其核心價(jià)值，是通過實(shí)驗(yàn)課程體系的建立，對理論知識進(jìn)行補(bǔ)充和鞏固，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能和獨(dú)立動手能力，從而不斷提高學(xué)生的觀察、思考、分析問題和解決實(shí)際問題的能力，使學(xué)生樹立嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)。目前，我校沒有開設(shè)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，所以深化食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，開設(shè)實(shí)驗(yàn)課程是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要手段之一。

1 要解決的問題

1.1 提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性與熱情，增強(qiáng)實(shí)際動手能力 《食品毒理學(xué)》綜合實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐教學(xué)模式、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，將會大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與熱情，取得良好教學(xué)效果。通過強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)性、綜合性和設(shè)計(jì)性，圍繞食品毒理學(xué)的綜合實(shí)驗(yàn)，促使學(xué)生對《食品毒理學(xué)》教學(xué)內(nèi)容有比較直觀深刻的認(rèn)識，激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的興趣，充分發(fā)揮他們的主觀能動性和創(chuàng)新性，從本質(zhì)上提高教學(xué)質(zhì)量[5-6]。

1.2 加強(qiáng)學(xué)生對大學(xué)課程體系的了解，鍛煉系統(tǒng)綜合設(shè)計(jì)能力 經(jīng)過創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程體系設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的鍛煉，可以讓學(xué)生很好的應(yīng)用所學(xué)的科目，使學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力明顯提高，學(xué)習(xí)的積極性、主動性、目的性增強(qiáng)，因而提高獲取信息的能力，查閱文獻(xiàn)的能力。這對于他們今后的學(xué)習(xí)或是就業(yè)，非常有意義。

1.3 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力 通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，學(xué)生掌握基本技能后還可以通過課余時(shí)間進(jìn)入導(dǎo)師的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，參與課題實(shí)驗(yàn)研究，通過導(dǎo)師的帶領(lǐng)和自己的自主學(xué)習(xí)，從而產(chǎn)生具有創(chuàng)新性的想法和研究思路，為完成優(yōu)異的科研作品參加科學(xué)競技比賽打下一定基礎(chǔ)。

2 具體方案

根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)要求，構(gòu)建面向?qū)嶋H應(yīng)用要求的《食品毒理學(xué)》實(shí)踐課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容并改革教學(xué)方式，通過課程學(xué)習(xí)及實(shí)踐使學(xué)生能夠全面了解《食品毒理學(xué)》的基本理論、基本知識和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生具有識別問題、理解問題、分析問題與解決問題的能力，開拓學(xué)生視野，促進(jìn)創(chuàng)新思維。具體見圖1。

2.1 更新教學(xué)觀念是實(shí)驗(yàn)課程體系建設(shè)的先導(dǎo) 面對知識經(jīng)濟(jì)的挑戰(zhàn)，高等教育人才的培養(yǎng)有了更高的要求。因此，我們必須把培養(yǎng)創(chuàng)新人才作為教學(xué)改革的目標(biāo)和任務(wù)。食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)應(yīng)在“整合課程體系，精選綜合實(shí)驗(yàn)，鍛煉設(shè)計(jì)思路，抓好基礎(chǔ)技術(shù)，加強(qiáng)能力培養(yǎng)，注重創(chuàng)新精神”的總原則指導(dǎo)下，積極、穩(wěn)妥的推進(jìn)綜合實(shí)驗(yàn)課程的建設(shè)、探索。

2.2 選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主題，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性 基本原則為：綜合性、基礎(chǔ)性、典型性、可操作性。以經(jīng)典的食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用多種實(shí)驗(yàn)技術(shù)，學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思想及方法，深化基礎(chǔ)知識和實(shí)驗(yàn)技能，認(rèn)識一個比較完整的科研過程，以提高學(xué)生的思維能力、解決問題的能力和創(chuàng)新意識。

2.3 以現(xiàn)代新技術(shù)、交叉技術(shù)在食品毒理學(xué)中的應(yīng)用，融合專業(yè)學(xué)科知識，拓寬學(xué)生視野，提高學(xué)生創(chuàng)新能力 《食品毒理學(xué)》實(shí)驗(yàn)在專業(yè)建設(shè)中應(yīng)起到關(guān)鍵的作用，以基礎(chǔ)知識和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為基礎(chǔ)，進(jìn)而與現(xiàn)代新技術(shù)和交叉技術(shù)相融合，以綜合實(shí)驗(yàn)的形式呈現(xiàn)，涉及實(shí)驗(yàn)技術(shù)和操作應(yīng)難度適當(dāng)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容本身還有進(jìn)一步探索的余地，為學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)揮、個性發(fā)展留有空間。

2.4 分組實(shí)施，多項(xiàng)考核點(diǎn)控制，建立學(xué)生與老師互動式的課程應(yīng)用效果的評價(jià)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并優(yōu)化 充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，以學(xué)生自由組合分組的形式，形成團(tuán)隊(duì)之間相互競爭模式以提高學(xué)生的積極性，同時(shí)針對實(shí)驗(yàn)課題的設(shè)計(jì)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、過程控制、團(tuán)隊(duì)配合、課堂互動等進(jìn)行多考核點(diǎn)控制，綜合評價(jià)學(xué)生查閱文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)的綜合能力。以分層次教學(xué)，致力于開發(fā)學(xué)生的潛能。以實(shí)驗(yàn)過程中的學(xué)生積極性、課程結(jié)束后的匿名評價(jià)報(bào)告，供教研室總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、撰寫相關(guān)教學(xué)研究論文為指標(biāo)，由教研室教師和學(xué)生共同評價(jià)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，對教學(xué)具體實(shí)施過程進(jìn)行優(yōu)化。

2.5 實(shí)驗(yàn)過程中視頻拍攝，擇優(yōu)選為實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)視頻 學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，并且對每組實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行視頻拍攝，選出最優(yōu)秀的實(shí)驗(yàn)小組視頻，在下一屆的課堂教學(xué)中作為實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻對學(xué)生進(jìn)行講解，激起下一屆學(xué)生對《食品毒理學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程的興趣。

3 結(jié)語

通過以上提出的措施，建立《食品毒理學(xué)》專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)體系，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力，使學(xué)生成為綜合能力強(qiáng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新型人才。同時(shí)，教師也應(yīng)不斷提高自身專業(yè)水平，學(xué)習(xí)最新的技術(shù)知識，將最新科研成果、科研技術(shù)手段充實(shí)到課堂中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生全面發(fā)展。

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（責(zé)編：王慧晴）