342年的老鋪月之桂的傳承智慧

竇少杰

在日本，說(shuō)起“增田德兵衛(wèi)商店株式會(huì)社”，或許很多人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但如果提起“月之桂”，那估計(jì)很多人都知道，尤其是下班之后喜歡去小酒館喝上幾杯的大叔大伯們。位于京都市伏見(jiàn)區(qū)的日本酒企業(yè)“增田德兵衛(wèi)商店株式會(huì)社”創(chuàng)業(yè)于1675年，是日本最古老的日本酒企業(yè)之一。其主打品牌“月之桂”的知名度，儼然已經(jīng)超過(guò)了公司的名稱(chēng)。如今，1955年出生于京都、時(shí)年62歲的第十四代增田德兵衛(wèi)正在穩(wěn)健又積極地發(fā)展著這個(gè)已經(jīng)歷了342個(gè)春秋的家業(yè)。近年來(lái)，筆者一直與增田德兵衛(wèi)先生有著緊密的交往。筆者整理出多次對(duì)增田德兵衛(wèi)先生的訪談，并結(jié)合對(duì)月之桂的認(rèn)識(shí)，向各位讀者展示月之桂這家老鋪的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)與智慧。

月之桂的創(chuàng)業(yè)和名稱(chēng)的來(lái)歷

月之桂增田德兵衛(wèi)商店的創(chuàng)業(yè)可以追溯到江戶時(shí)代初期的1675年。據(jù)第十四代增田德兵衛(wèi)介紹，增田德兵衛(wèi)家族一直生活在京都伏見(jiàn)的下鳥(niǎo)羽地區(qū)。由于宅院的后面就是貫穿整個(gè)京都的河流鴨川和桂川的匯流地，更是各種物資從京都南面水路進(jìn)入首都的必經(jīng)之路，創(chuàng)業(yè)始祖即第一代增田德兵衛(wèi)就利用這個(gè)有利的地理位置，做起了零售大米和清酒的小買(mǎi)賣(mài)：利用便利的水運(yùn)從外面批發(fā)買(mǎi)進(jìn)大米和清酒，再進(jìn)行零售，并取名為增田德兵衛(wèi)商店。由于店鋪處于便利的交通要道，第一代增田德兵衛(wèi)在從事零售業(yè)的同時(shí)，也開(kāi)始了向從外地來(lái)京城的地方官僚們提供住宿服務(wù)的業(yè)務(wù)。

“據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)有一位從石清水八幡宮來(lái)的地方官僚，叫嫦小路有長(zhǎng)，他在我們家住店的時(shí)候，晚上看著夜空中明朗的月亮有感而發(fā)，賦了一首詩(shī)，其中有‘月之桂這個(gè)詞。當(dāng)時(shí)的祖先聽(tīng)后覺(jué)得甚美，于是就將‘月之桂確定為我們家清酒的雅號(hào)。而直到現(xiàn)在，我們也一直沿用著這個(gè)名字。”“關(guān)于月之桂，其實(shí)是來(lái)自于古代中國(guó)民間流傳著的一個(gè)古老的傳說(shuō)，說(shuō)月宮里生長(zhǎng)出一棵桂樹(shù)，任憑怎么砍伐，都無(wú)法將其破壞，這棵樹(shù)反而變得愈發(fā)枝繁葉茂。據(jù)說(shuō)中國(guó)還有一首古詩(shī)，描繪了這個(gè)傳說(shuō)?！钡谑拇鎏锏卤l(wèi)娓娓道來(lái)“月之桂”的起源。在我國(guó)從古至今，有許許多多的文人騷客寫(xiě)下了大量有關(guān)于“月”與“桂”的詩(shī)詞，而增田德兵衛(wèi)所提到的傳說(shuō)，也應(yīng)該是唐代段成式《酉陽(yáng)雜俎天咫》中所記載的“吳剛伐桂”：“舊言月中有桂，有蟾蜍，故異書(shū)言，月桂高五百丈，下有一人，長(zhǎng)斫之。樹(shù)創(chuàng)隨合。人姓吳名剛，西河人，學(xué)仙有過(guò)，謫令伐樹(shù)。”

由于有著鴨川和桂川的水路交通之便，再加上京都當(dāng)年作為日本首都的重要政治地位，增田德兵衛(wèi)家族之后的歷代接班人就一直經(jīng)營(yíng)著增田德兵衛(wèi)商店，正如創(chuàng)業(yè)之初，利用便利的水運(yùn)從其他地方批發(fā)購(gòu)入大米和酒水，在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行零售的同時(shí)，又作為一個(gè)高端客棧為往來(lái)的地方官僚們提供著住宿歇腳的地方。這種做法一直持續(xù)到1869年的日本遷都：日本的首都由京都遷至東京?！皳?jù)說(shuō)從江戶時(shí)代末期開(kāi)始，兵荒馬亂的，幕府的實(shí)力變大，來(lái)店鋪里住宿的官僚就變少了。后來(lái)遷都之后，京都的政治地位更是急劇下降，各地來(lái)京都的地方官僚也就越來(lái)越少，住宿的客人也就更少了。所以祖先就放棄了客棧的生意，逐漸向清酒釀造轉(zhuǎn)變，最后就變成了現(xiàn)在這個(gè)樣子。”

經(jīng)歷過(guò)兵荒馬亂的幕府末期，又經(jīng)歷過(guò)了日本由封建社會(huì)向近代資本主義社會(huì)過(guò)渡的明治維新，還經(jīng)歷了第一次世界大戰(zhàn)和第二次世界大戰(zhàn)等各種危機(jī)，增田德兵衛(wèi)商店作為老鋪，歷盡了巨大的社會(huì)動(dòng)蕩和世間滄桑，嘗盡了世間的苦辣酸甜，卻也穩(wěn)健地走到了今天。

一個(gè)家族企業(yè)要實(shí)現(xiàn)永續(xù)經(jīng)營(yíng)，就必須同時(shí)實(shí)現(xiàn)完美的企業(yè)經(jīng)營(yíng)和家族經(jīng)營(yíng)，無(wú)論哪一個(gè)方面出了問(wèn)題都會(huì)讓家族企業(yè)走向衰退和滅亡。

增田德兵衛(wèi)商店的企業(yè)經(jīng)營(yíng)

創(chuàng)新，是老鋪不老的源泉

“月之桂”這個(gè)品牌在日本如此知名，其主要原因是它是日本濁酒的元祖。實(shí)際上，它不僅僅是日本濁酒的元祖，還是古酒的元祖。為什么這么說(shuō)呢？這要從第二次世界大戰(zhàn)之后，第十三代增田德兵衛(wèi)，即現(xiàn)任第十四代增田德兵衛(wèi)的父親的那次創(chuàng)新開(kāi)始說(shuō)起。

一直以來(lái)，雖然增田德兵衛(wèi)商店歷史悠久，可以列入日本最古老的日本酒制造企業(yè)，但由于受到日本酒古法制造工藝“嚴(yán)冬釀造（即，只有在天寒地凍的嚴(yán)冬時(shí)期才進(jìn)行釀造）”的限制，以及立足于本地的經(jīng)營(yíng)方針，增田德兵衛(wèi)商店的日本酒產(chǎn)量并不大，“月之桂”也僅僅在京都及附近的一些地方有著一定的知名度。

1964年的一個(gè)晚上，在一家小酒館里，“月之桂”第十三代增田德兵衛(wèi)與日本釀造學(xué)的權(quán)威、東京大學(xué)的坂口謹(jǐn)一郎教授正在把酒言歡。酒過(guò)三巡，興致高昂的坂口教授拉住增田德兵衛(wèi)的手說(shuō)：“世間的日本酒都是清酒，為什么沒(méi)有人做濁酒呢？日本酒也可以是濁酒啊?！毖哉邿o(wú)心而聽(tīng)者有意。實(shí)際上，第十三代增田德兵衛(wèi)沿襲了歷代增田德兵衛(wèi)對(duì)生活和家業(yè)的態(tài)度，始終抱著虛心的態(tài)度，積極地向周?chē)腥藢W(xué)習(xí)和請(qǐng)教，而且也是一個(gè)非常富有創(chuàng)新精神的人。他一直強(qiáng)調(diào)日本酒產(chǎn)品要重視季節(jié)性，清酒制造更要抓住時(shí)代變化的脈搏。聽(tīng)了坂口教授的這句話，第十三代增田德兵衛(wèi)心有所思。仔細(xì)地琢磨了幾天之后，竟然茅塞頓開(kāi)。

他立刻召集釀酒師傅們開(kāi)會(huì)，討論釀造濁酒的可能性。然而這卻遭到了釀酒師傅們的一致反對(duì)。原因有二，第十四代增田德兵衛(wèi)告訴筆者：“第一，師傅們認(rèn)為濁酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾工序的清酒，屬于半成品，技術(shù)含量低，不值得浪費(fèi)時(shí)間，而且更為嚴(yán)重的是，釀酒師傅們認(rèn)為父親向他們提出這樣的要求，讓他們的人格受到了侮辱。他們當(dāng)中有人就慷慨激昂地反對(duì)道：‘我們來(lái)增田德兵衛(wèi)商店工作，就是為了釀造最高端的純米大吟釀，你現(xiàn)在卻說(shuō)讓我等來(lái)釀造那種低水平的濁酒，這是對(duì)我們技術(shù)的侮辱，我們無(wú)法接受。其次，就是根據(jù)當(dāng)時(shí)日本的法律，稅務(wù)署明確規(guī)定禁止銷(xiāo)售沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酒水產(chǎn)品。也就是說(shuō)我們即便是把濁酒做出來(lái)，也沒(méi)有辦法在市面上銷(xiāo)售?！?/p>

然而事實(shí)上是釀酒師傅們誤解了第十三代增田德兵衛(wèi)的想法。第十三代增田德兵衛(wèi)所說(shuō)的濁酒，并不是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾工序的產(chǎn)品這么簡(jiǎn)單，他想要釀造一種裝瓶之后還在持續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的“ 酒”，也就是“活酒”。由于酒中存在著大量釀造過(guò)程中生成的微生物，而且發(fā)酵也是在持續(xù)進(jìn)行著的，酒水看上去就是渾濁的樣子，這比單純過(guò)濾制造出清澈透明的清酒的技術(shù)難度更大。在第十三代增田德兵衛(wèi)的反復(fù)解釋和勸說(shuō)之下，釀酒師傅們終于明白過(guò)來(lái)，他們答應(yīng)了第十三代增田德兵衛(wèi)，開(kāi)始了釀造濁酒的挑戰(zhàn)。

經(jīng)過(guò)暗地里進(jìn)行的數(shù)月的反復(fù)試驗(yàn)，1964年嚴(yán)冬之初，“月之桂”終于釀制成功了第一桶生機(jī)勃勃的“

酒”。依然存活著的微生物在酒瓶中形成了乳白色的沉淀，當(dāng)開(kāi)啟之后，微生物遇到了外界的空氣，一下就變得活躍起來(lái)，整瓶酒就變得渾濁，而且能形成像碳酸一樣的氣泡，如不小心開(kāi)啟瓶蓋，酒水隨著氣泡甚至?xí)裣銠壱粯記_出酒瓶。濁酒，的確是活力四射。

然而想要在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，卻還需要過(guò)稅務(wù)署和法律條文那一關(guān)?！爸贫仁侨嗽O(shè)定的，對(duì)于不合理的制度，只有去改變它?！钡谑鎏锏卤l(wèi)為了能夠說(shuō)服稅務(wù)署的官員，做了大量的工作和努力，他不但詳細(xì)地研究了當(dāng)時(shí)關(guān)于禁止?jié)峋其N(xiāo)售規(guī)定的條文，對(duì)“月之桂”的“酒”的特點(diǎn)、創(chuàng)新性以及對(duì)消費(fèi)者身體的益處等都做了詳細(xì)的鑒定和分析，并一次又一次地跑到稅務(wù)署交涉?！敖簧娴碾y度可以想象?！钡谑拇鎏锏卤l(wèi)說(shuō)：“不懂的人一看是濁酒，馬上就認(rèn)為這是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酒，那肯定不能上市銷(xiāo)售。所以父親就不斷地一遍又一遍地往稅務(wù)署跑，去跟他們吵?！痹诘谑鎏锏卤l(wèi)與稅務(wù)署的多達(dá)數(shù)十次的交涉下，稅務(wù)署的人終于明白了“月之桂”的“

酒（濁酒）”并不是通常所說(shuō)的沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酒，而是一個(gè)重大的創(chuàng)新！最終，他們認(rèn)定符合上市銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)，并為增田德兵衛(wèi)商店簽發(fā)了銷(xiāo)售許可證。

就在那年的新酒上市之際，增田德兵衛(wèi)商店在日本市場(chǎng)上首次推出充滿著活著的微生物、并在持續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的“月之桂”系列活酒“酒”，這在整個(gè)日本酒市場(chǎng)上掀起了軒然大波，“月之桂”的大名也隨著此次波瀾傳進(jìn)了全國(guó)各地消費(fèi)者的耳朵。之后，雖然日本傳統(tǒng)的各大清酒制造企業(yè)也紛紛效仿并推出各自的“酒”產(chǎn)品，但由于“月之桂”是“ 酒”名正言順的元祖，因此無(wú)論是在“ 酒”的釀造技術(shù)方面還是在品牌影響方面，依然處于行業(yè)優(yōu)勢(shì)和領(lǐng)先地位。

第十三代增田德兵衛(wèi)勇于開(kāi)拓的創(chuàng)新精神和不懈的努力，不僅讓“月之桂”在日本酒市場(chǎng)上一舉成名，有力地推動(dòng)了家族清酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為日本酒的分類(lèi)中增添了一個(gè)新的種群——“ 酒”。

然而，在濁酒上取得了巨大成功的第十三代增田德兵衛(wèi)的創(chuàng)新并沒(méi)有就此止步?！皯?yīng)該是在1965年末，父親突發(fā)奇想，說(shuō)法國(guó)的紅酒，中國(guó)的白酒，世界上各個(gè)國(guó)家的好酒都是陳年佳釀，也就是說(shuō)酒是陳的香，應(yīng)該放得越久越好喝，唯獨(dú)日本酒，大家都認(rèn)為新酒好喝，一定要喝新榨出來(lái)的酒，如果我們把日本酒也放上五十年一百年，估計(jì)也一定會(huì)成為更加美味的陳年佳釀吧。于是第二年，他就把少量一部分新酒封進(jìn)了酒壇子，存放了起來(lái)。之后，他每年都會(huì)存一點(diǎn)，我接班家業(yè)之后，也延續(xù)父親的做法，每年存放一些當(dāng)年釀制的新酒……到2016年，我們最初存放的酒正好是50年。因?yàn)閹缀鯖](méi)有別的企業(yè)在做古酒，所以50年陳釀該如何定價(jià)會(huì)是個(gè)問(wèn)題，因?yàn)闆](méi)有參照價(jià)格。我打算一瓶500毫升定價(jià)100萬(wàn)日元，應(yīng)該比較合理吧?！?/p>

將酒精度較高的灑水進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的存放，可以增加酒水的香醇，但若要長(zhǎng)期存放酒精度只有15度左右的日本酒，這對(duì)于容器和放置的環(huán)境有非常高的要求，如果容器的質(zhì)量不夠好，封存不夠嚴(yán)密的話，再加上酒精度較低，酒水很容易變質(zhì)，即便沒(méi)有變質(zhì)，酒精也會(huì)隨著時(shí)間的流逝通過(guò)容器消散在空氣中，這會(huì)讓酒水的風(fēng)味大打折扣;而存放環(huán)境不合適的話，長(zhǎng)時(shí)間的存放也容易破壞酒水原有的品質(zhì)。第十三代增田德兵衛(wèi)為了制造日本酒的古酒，專(zhuān)門(mén)騰出了自家酒窖二樓閣樓的一個(gè)陰涼空間作為儲(chǔ)存位置，并研究了各種各樣的酒壇，甚至親赴法國(guó)訪問(wèn)那里著名的葡萄酒莊園，考察保存葡萄酒的材料和工藝。第十四代增田德兵衛(wèi)曾帶筆者參觀過(guò)月之桂的古酒存放酒窖，那里整齊地堆放著不同年份釀造的各種日本酒，酒壇上都寫(xiě)有編號(hào)，注明了壇中所存酒水的釀造時(shí)間和種類(lèi)。“這些酒壇，看起來(lái)形狀差不多，實(shí)際上有的是日本產(chǎn)的，有的是中國(guó)景德鎮(zhèn)的。我們現(xiàn)在也在不斷尋找最適合存放古酒的容器?！?/p>

“父親選擇的存酒的地方，也真是絕妙。在酒窖二樓的閣樓上，陰暗涼快，非常適合儲(chǔ)存酒水，更重要的是建筑物本身很堅(jiān)固。1995年阪神地區(qū)發(fā)生大地震，當(dāng)時(shí)我們家的其他建筑都被嚴(yán)重破壞了，只有我們的酒窖，墻體只是出現(xiàn)了點(diǎn)裂痕，所儲(chǔ)存的古酒毫發(fā)無(wú)損，這太神奇了。”第十四代增田德兵衛(wèi)告訴筆者。

如今，第十四代增田德兵衛(wèi)也正憑借自身勇于開(kāi)拓的創(chuàng)新精神，一邊積極地將“月之桂”系列的日本酒產(chǎn)品推向世界各國(guó)，一邊作為日本酒協(xié)會(huì)國(guó)際交流方面的負(fù)責(zé)人在世界上大力宣揚(yáng)日本酒文化。

月之桂酒會(huì)集眾知的智慧

說(shuō)起增田德兵衛(wèi)商店的創(chuàng)新，不得不提及增田德兵衛(wèi)商店已經(jīng)持續(xù)了50年之久的“月之桂酒會(huì)”。

“月之桂酒會(huì)，也是從我父親那一代開(kāi)始的品嘗月之桂酒水的聚會(huì)。父親雖然是增田德兵衛(wèi)商店的老板，卻也是個(gè)喜歡學(xué)習(xí)、有點(diǎn)文縐縐的人。他喜歡看書(shū)，喜歡跟各類(lèi)文人墨客接觸和交往，我家里有大概2萬(wàn)冊(cè)藏書(shū)，都是我祖父和父親收藏的。他們?cè)谖倚〉臅r(shí)候也讓我看很多書(shū)。剛才說(shuō)過(guò)我們家濁酒的產(chǎn)生，靈感是來(lái)自于東京大學(xué)的坂口教授，在酒誕生之后的1966年，我父親成功地釀制出了當(dāng)時(shí)最高端的‘大極上中汲酒，他自己非常滿意，為了跟坂口教授等好朋友一起分享成功，他就向各界的朋友們發(fā)出邀約，開(kāi)設(shè)了一次品嘗‘大極上中汲酒的品酒會(huì)。當(dāng)時(shí)父親的想法是免費(fèi)招待大家，但應(yīng)邀而來(lái)的客人們都愿意并向父親贊助了一些費(fèi)用。后來(lái)這樣的酒會(huì)一直延續(xù)到今天?，F(xiàn)在，月之桂酒會(huì)在京都、東京、新瀉市和浜松市等幾個(gè)地方不定時(shí)召開(kāi)，京都的酒會(huì)已經(jīng)超過(guò)了400次，東京的酒會(huì)也接近400次，這幾個(gè)會(huì)場(chǎng)加在一起，估計(jì)超過(guò)1200次了吧。我們發(fā)出邀約，安排會(huì)場(chǎng)，安排下酒飯菜，提供當(dāng)年最好的月之桂酒水。受邀來(lái)參加酒會(huì)的人都是我們?cè)鎏锏卤l(wèi)家族的朋友，就像中國(guó)古詩(shī)中寫(xiě)的那樣‘談笑有鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁，大家聚集到一起暢所欲言，一邊飲酒一邊討論各種各樣的話題。大家來(lái)自各行各業(yè)，對(duì)各種話題都有獨(dú)到的見(jiàn)解。我也參與其中積極與大家交流，向大家學(xué)習(xí)。從這些交流中我總是能學(xué)到很多知識(shí)，獲得很多靈感和想法。”關(guān)于“月之桂酒會(huì)”，第十四代增田德兵衛(wèi)如是對(duì)筆者說(shuō)。

集眾知，是被譽(yù)為日本的經(jīng)營(yíng)之神的松下幸之助先生一直提倡和強(qiáng)調(diào)的一種學(xué)習(xí)方法和心態(tài)，他認(rèn)為一個(gè)人的學(xué)習(xí)能力和機(jī)會(huì)是有限的，而要想在解決問(wèn)題的時(shí)候找到最合理的思路和方法，就需要將大家的想法收集起來(lái)，進(jìn)行統(tǒng)合并找出最好的解決方案。

在第十三代增田德兵衛(wèi)與坂口教授的一次對(duì)飲中，坂口教授隨口說(shuō)出的一句不經(jīng)意的感慨，就變成了第十三代增田德兵衛(wèi)的一個(gè)靈感，并最終由第十三代增田德兵衛(wèi)開(kāi)拓出日本酒的新門(mén)類(lèi)，創(chuàng)造出了“酒”，并大大推動(dòng)了“月之桂”品牌在日本全國(guó)的確立。超過(guò)1200次的“月之桂酒會(huì)”，每次聚會(huì)必定是百花齊放百家爭(zhēng)鳴，這樣的思想與知識(shí)激烈碰撞的盛會(huì)，進(jìn)而為增田德兵衛(wèi)商店的創(chuàng)新提供了源源不斷的靈感支撐。“我們的月之桂系列里面有一款叫做‘把和游，就是來(lái)自一次酒會(huì)上獲得的靈感。我們談?wù)撛撛鯓痈鷼W美人打招呼，如何才能跟他們做到無(wú)隔閡交流。這對(duì)于我來(lái)講也是個(gè)很棘手的問(wèn)題。因?yàn)槲易鳛槿毡緸f(xié)會(huì)國(guó)際交流的負(fù)責(zé)人，經(jīng)常到歐美出差，在用英文介紹月之桂這個(gè)名字時(shí)，會(huì)涉及到中國(guó)的那個(gè)古老的傳說(shuō)，這對(duì)我來(lái)講難度很大。如何才能既簡(jiǎn)單又能讓歐美人愿意接受我們的產(chǎn)品呢？我很困惑，百思不得其解。酒會(huì)上有個(gè)朋友開(kāi)玩笑說(shuō)歐美人見(jiàn)面打招呼就是說(shuō)How are you，很親切，所以見(jiàn)了面只要大聲不斷地說(shuō)How are you就好了。因?yàn)槭且痪渫嫘υ挘趫?chǎng)的人大家都笑了，但我卻突然有了靈感。根據(jù)這個(gè)靈感，我就推出了這一款‘把和游?！押陀蔚陌l(fā)音，接近于How areyou。這很有效，歐美人看不懂漢字，問(wèn)我這款酒叫什么的時(shí)候，我就笑著說(shuō)‘這款酒就叫做How are you，對(duì)方聽(tīng)了一般先是會(huì)吃驚，然后就會(huì)大笑，并非常友好地握著我的手一邊說(shuō)著How are you一邊跟我交流。所以‘把和游很容易打破最初溝通時(shí)候的尷尬氣氛?！?/p>

很顯然，通過(guò)舉辦“月之桂酒會(huì)”來(lái)集眾知，已經(jīng)成為增田德兵衛(wèi)商店和增田德兵衛(wèi)家族進(jìn)行創(chuàng)新的最有效方式。

一升瓶只能裝一升酒 小而美的心得

“既然月之桂的品牌那么響亮，而且產(chǎn)品也賣(mài)得非常好，供不應(yīng)求，那為什么不擴(kuò)大規(guī)模，比如說(shuō)再建一個(gè)酒害來(lái)釀酒呢？”在參觀了增田德兵衛(wèi)商店用來(lái)釀酒的規(guī)模不大的酒窖之后，筆者直言不諱地向第十四代增田德兵衛(wèi)提出了自己心中的疑問(wèn)。

第十四代增田德兵衛(wèi)沉思片刻，回答筆者道：“嗯，其實(shí)迄今為止有不少人也建議我再擴(kuò)建酒窖，甚至有個(gè)香港的朋友說(shuō)要幫我出資到中國(guó)內(nèi)地建廠，只要我出技術(shù)和管理。這種誘惑很多。但在我小的時(shí)候，我的祖父和父親都經(jīng)常對(duì)我講， ‘一升瓶只能裝一升酒。意思是說(shuō)不要貪圖做大，不要這山望著那山高?？粗鴦e人家的企業(yè)規(guī)模做得很大，心里就著急，這是一種錯(cuò)誤的心態(tài)。別人無(wú)論做多大，都跟我們無(wú)關(guān)，或者說(shuō)我們不能去跟人家攀比，我們做好我們自己就對(duì)了。年輕的時(shí)候我曾經(jīng)有段時(shí)間也經(jīng)常比比這家，比比那家，然后覺(jué)得我們家的規(guī)模最小，心里很著急，但我發(fā)現(xiàn)祖父和父親對(duì)此都無(wú)動(dòng)于衷，當(dāng)時(shí)我還很不解，很郁悶。后來(lái)我逐漸認(rèn)識(shí)到，這就是心態(tài)問(wèn)題，其實(shí)也是現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。因?yàn)楫?dāng)年泡沫經(jīng)濟(jì)破裂的時(shí)候，很多當(dāng)年比我們規(guī)模大很多的清酒企業(yè)都倒閉了，而我們存活了下來(lái)。以前有人說(shuō)規(guī)模大的企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)抗危機(jī)能力強(qiáng)，其實(shí)從現(xiàn)實(shí)中來(lái)看也不一定都是如此。相反我倒是覺(jué)得規(guī)模小一點(diǎn)更靈活，更容易管控……如今我也認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)在增田德兵衛(wèi)商店的規(guī)模，對(duì)于我來(lái)講是大小正合適的。一升瓶就只能裝一升酒，多裝了就溢出來(lái)了。企業(yè)能做多大，主要看老板的容量。我自己有多少容量，我自己心里有數(shù)。我現(xiàn)在對(duì)增田德兵衛(wèi)商店的經(jīng)營(yíng)可以說(shuō)是比較得心應(yīng)手。對(duì)于我這一代來(lái)講，最大的任務(wù)，可能就是打理好增田德兵衛(wèi)商店，并把它完好無(wú)損地交給第十五代?！?/p>

“一升瓶只能裝一升酒”。不盲目做大，不隨波逐流，不迷失自我，堅(jiān)持自我和自律，堅(jiān)持自己的原則，堅(jiān)守老祖宗的教誨，這就是“月之桂”這家300多年日本老鋪給出的關(guān)于企業(yè)規(guī)模的答案。

增田德兵衛(wèi)商店的家族傳承

在對(duì)第十四代增田德兵衛(wèi)的訪談中，筆者了解到，對(duì)于這家延續(xù)了342年的增田德兵衛(wèi)家族來(lái)講，家族經(jīng)營(yíng)中最重要的內(nèi)容就是對(duì)于接班人的教育。增田德兵衛(wèi)家族的每一代掌門(mén)人都能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，也都能在接班人培養(yǎng)上花費(fèi)較多的時(shí)間和精力，這使得增田德兵衛(wèi)家族的每一代接班人都能完美地經(jīng)營(yíng)好增田德兵衛(wèi)，并將接力棒順利地交到下一代接班人的手中。

你就是個(gè)第二代放心大膽地千就行了

“‘?dāng)[正心態(tài)，你就是個(gè)第二代。這是以前祖父經(jīng)常對(duì)我說(shuō)的話。在我的理解當(dāng)中，這句話很重要。”

談及家業(yè)傳承的話題，第十四代增田德兵衛(wèi)以這句話做了開(kāi)場(chǎng)。為什么是第二代呢？看到筆者一臉的疑惑，第十四代增田德兵衛(wèi)繼續(xù)說(shuō)道：“這其實(shí)就是為了減輕我心里的壓力。您想，一個(gè)已經(jīng)有300多年歷史的老鋪，都持續(xù)十三代了，我作為第十四代接班，萬(wàn)一哪里出點(diǎn)問(wèn)題，300多年的家業(yè)就會(huì)毀于一旦，這對(duì)當(dāng)時(shí)年輕的我該是多大的壓力。300多年，想想都覺(jué)得沉重，呼吸都困難。當(dāng)時(shí)祖父知道我的壓力，估計(jì)他曾經(jīng)也是這樣，他就跟我說(shuō)：‘你別想太多，想得太多的話，壓力太大了，做起事情來(lái)也就縮手縮腳。你就想你是個(gè)第二代，從父親那里接手這個(gè)企業(yè)，放心大膽地干就行了。這句話讓我真實(shí)地感覺(jué)到，人無(wú)論做什么事情，心態(tài)很重要。之前總是會(huì)想到的那些風(fēng)險(xiǎn)，那些困難，那些壓力，在聽(tīng)了這句話之后，就感覺(jué)突然解脫了：想到第十四代就覺(jué)得很沉重，而想到是第二代，那感覺(jué)馬上就不一樣。也敢想敢做了?！?/p>

據(jù)第十四代增田德兵衛(wèi)介紹，自己的父親，第十三代增田德兵衛(wèi)也曾經(jīng)接受過(guò)同樣的告誡。而也正是有了這句話，增田德兵衛(wèi)家族的每一代人才都能帶著“擺正心態(tài)，你就是個(gè)第二代”這樣的信念，也才能放開(kāi)自己的手腳不斷地進(jìn)行挑戰(zhàn)，不斷地進(jìn)行創(chuàng)新。毫不夸張地說(shuō)，這句話成就了增田德兵衛(wèi)家族代代所擁有的永不磨滅的創(chuàng)新精神。

家教智慧

據(jù)第十四代增田德兵衛(wèi)介紹，自己從懂事的時(shí)候開(kāi)始就不斷地聽(tīng)來(lái)自父親的一遍又一遍的教導(dǎo)?！霸谌粘Ｉ钪?，祖父和父親總是時(shí)不時(shí)地教導(dǎo)我一些事情，而且是不厭其煩地重復(fù)。在父親小時(shí)候，估計(jì)也是被這么教育的吧。一遍一遍的重復(fù)，我都能背下來(lái)了。所以現(xiàn)在我也這樣教育我的孩子。”在父親誨人不倦的教育下，第十四代增田德兵衛(wèi)一直銘記這些來(lái)自祖先的教誨，并自然而然地將它們付諸于實(shí)踐當(dāng)中，而這人生智慧的接力棒是由上一代不斷地通過(guò)言傳身教的方式交接給下一代的。

下面就讓我們結(jié)合第十四代增田德兵衛(wèi)對(duì)筆者作出的解釋?zhuān)黄饋?lái)看一下增田德兵衛(wèi)家族世世代代流傳下來(lái)的人生智慧中的幾條重要內(nèi)容。

“不播種肯定沒(méi)有收獲，但也不要認(rèn)為只要播種就能有收獲?！?/p>

——意思是想要收獲，那就需要努力，沒(méi)有努力肯定不會(huì)有任何收獲和成功、但同時(shí)它也告誡我，不是所有的努力都能換來(lái)收獲和成功。有時(shí)候即便是努力了，卻也未必能達(dá)到想要的效果。但我需要的是有這樣一種心態(tài)。

“水不能順暢地流動(dòng)，是因?yàn)樗罌](méi)有清理?！?/p>

——要想水流順暢，就必須經(jīng)常對(duì)水道進(jìn)行清理;小小的雜物，堆積得多了就能阻斷水流.，同樣，要想事業(yè)順利發(fā)展，也需要經(jīng)常對(duì)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行檢查，清除那些可能會(huì)成為事業(yè)發(fā)展障礙的事物;不論那些事物是如何微小，如果不及時(shí)處理，必將積攢成為阻礙事業(yè)發(fā)展的大障礙。也就是說(shuō)要注重細(xì)微的地方，細(xì)節(jié)決定成敗。

“從小培育自己辨別真?zhèn)蔚哪芰?遇到真品，能用手觸摸的就一定去觸摸一下，體會(huì)手觸摸到那一瞬間的感覺(jué);不要引用別人的引用?！?/p>

——（對(duì)于經(jīng)商的人來(lái)講）從小注意培養(yǎng)辨別真?zhèn)蔚哪芰Γ@非常重要。而要養(yǎng)成這樣的能力，就必須遵循現(xiàn)地、現(xiàn)物、現(xiàn)場(chǎng)的“三現(xiàn)主義”，能去用自己的雙眼看的就一定自己去看，能用自己的手觸摸的就一定自己去觸摸，要重視自己的雙眼看到的那一瞬間、自己的手觸摸到的那一瞬間的感覺(jué)。京都是一個(gè)有著豐厚文化底蘊(yùn)的城市，京都市美術(shù)館和博物館都會(huì)常年展示一些稀世珍寶，我以前一有機(jī)會(huì)就會(huì)去美術(shù)館和博物館，那里可以開(kāi)闊我的視野。……尤其不能引用別人的引用，而要去查原著的內(nèi)容。因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)情況下，人們?cè)谝脮r(shí)都會(huì)為文字賦予自己的思考。記得上小學(xué)的時(shí)候，放學(xué)回到家，我對(duì)父親說(shuō)我學(xué)到了一個(gè)新的詞語(yǔ)。父親就叫住我，然后從身后翻出一本古籍來(lái)，找出我說(shuō)的詞語(yǔ)，跟我講這個(gè)詞的原意是什么，當(dāng)時(shí)是在什么情況下被使用的。順便說(shuō)一句，我家里大概有2萬(wàn)冊(cè)左右的藏書(shū)。

“一升瓶里面只能裝進(jìn)一升的酒?！?/p>

——要裝多少酒，首先要看瓶子有多大。超過(guò)瓶子的容量，酒就會(huì)溢出來(lái)。同樣的道理，人要做多大的事情，首先需要看看自身的容量有多大，不能盲目地去追求超過(guò)自身容量的事情，不能去做與自身不相應(yīng)的事情。這就像家業(yè)的規(guī)模，一直以來(lái)，我們不主張將家業(yè)做得很大，一是因?yàn)檎J(rèn)為自身能力有限，二也是因?yàn)楸绕饘⒁?guī)模做大，更重要的事情是將家業(yè)完好地傳給下一代。所以很多投資商跟我提出擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、到海外投資建廠的事情，我都一律委婉地拒絕了。

“寫(xiě)東西要抓住重點(diǎn)和要領(lǐng)，不能是雜亂無(wú)章的一大片?！?/p>

——寫(xiě)東西，其實(shí)就是整理自己的思緒和想法。自己的思緒和想法雜亂無(wú)章，寫(xiě)出來(lái)的文字肯定也是沒(méi)有重點(diǎn)和要領(lǐng)的，別人看了也會(huì)是一頭霧水。做事業(yè)也是一樣，必須有重點(diǎn)地發(fā)展這個(gè)家業(yè)?，F(xiàn)在我們事業(yè)的重點(diǎn)還是在“酒”上。

“要讀書(shū)，從古典里學(xué)習(xí)。溫故而知新。在古老的內(nèi)容里面，往往會(huì)隱藏著現(xiàn)在?！?/p>

——我祖父、父親，都是喜歡讀書(shū)的人。否則我們家里也不會(huì)有那么多藏書(shū)。他們從讀書(shū)實(shí)踐當(dāng)中得出了這條智慧，必定是從讀書(shū)中獲益匪淺。我現(xiàn)在也很喜歡讀書(shū)。對(duì)我來(lái)講，讀書(shū)是我了解整個(gè)世界的捷徑。我也非常喜歡中國(guó)的古典，包括唐詩(shī)宋詞。我們的“酒”的品牌，有很多就是從唐詩(shī)中選出來(lái)的，比如“琥珀光”系列，就是來(lái)源于李白的詩(shī)句“玉碗盛隸琥珀光”。

“堅(jiān)持應(yīng)該堅(jiān)持的東西，把它升華成自己的東西，并傳給后人;要正確判斷哪些東西需要堅(jiān)持保留，哪些東西必須要改變?！?/p>

——這實(shí)際上可以說(shuō)是最重要、也是最難的一條。我們的家業(yè)已經(jīng)有300多年了，說(shuō)實(shí)話我時(shí)時(shí)刻刻都能感受到家業(yè)傳承的壓力巨大：已經(jīng)順利傳承了13次的家業(yè)，絕對(duì)不能在我這里出現(xiàn)問(wèn)題。可能之前的每一代都會(huì)有這種壓力吧。比較幸運(yùn)的是我的父親已經(jīng)將歷代流傳下來(lái)的家族的人生智慧都傳給了我，這些人生的智慧就是不應(yīng)該改變的東西，是必須堅(jiān)守的東西。在我的人生實(shí)踐過(guò)程中，我將這些人生智慧根據(jù)我的實(shí)踐升華為我自己的東西，然后再傳給下一代。然而時(shí)代在變化，周?chē)囊磺卸荚谧兓@里必定有些東西是需要我們自己去進(jìn)行改變的。一味地頑固堅(jiān)持不改變，那就勢(shì)必會(huì)被時(shí)代所拋棄和淘汰。這就是說(shuō)我們每一代都要有勇于開(kāi)拓的創(chuàng)新精神。父親那一代，經(jīng)過(guò)他的開(kāi)拓創(chuàng)新和不懈努力，成功地開(kāi)發(fā)出“ 酒”和古酒，讓我們的家業(yè)發(fā)展上了一個(gè)新臺(tái)階;而在我這一代，也需要有這種創(chuàng)新精神?，F(xiàn)在是全球化時(shí)代，各種文化在全球范圍內(nèi)碰撞和交流，市場(chǎng)也全球化了，所以我現(xiàn)在主要做的就是帶著日本的文化去世界各地開(kāi)拓我們產(chǎn)品的市場(chǎng)。我們的日本酒產(chǎn)品，代表的是日本的文化，各國(guó)人民用心交往、用心體會(huì)，文化的交流和融合就一定能促成更美好的未來(lái)?！乱淮?，一定也要有勇于開(kāi)拓的創(chuàng)新精神，但至于需要在哪些方面進(jìn)行開(kāi)拓創(chuàng)新，那就需要他本人根據(jù)所處的時(shí)代和整個(gè)社會(huì)環(huán)境的要求自己做出正確的選擇了

做好遺產(chǎn)稅對(duì)策，為下一代接班傳承掃除障礙

家族企業(yè)傳承中的家族經(jīng)營(yíng)，有一個(gè)內(nèi)容不可忽視，那就是家族財(cái)富的傳承。而這個(gè)問(wèn)題在日本尤其重要。因?yàn)槿毡镜募易迤髽I(yè)在進(jìn)行接班傳承的時(shí)候，要負(fù)擔(dān)沉重的遺產(chǎn)稅。

“您肯定知道，日本的遺產(chǎn)稅稅率很高，最高稅率都有55%。也就是說(shuō)傳承一次，至少家業(yè)的一半就要交給政府。這樣的遺產(chǎn)稅，對(duì)于我們家族企業(yè)來(lái)講真的是很頭疼。關(guān)鍵問(wèn)題是遺產(chǎn)稅的繳納還必須是現(xiàn)金。其實(shí)我父親當(dāng)時(shí)就在這個(gè)遺產(chǎn)稅對(duì)策的問(wèn)題上沒(méi)有做好，結(jié)果他去世之后，為了繳納巨額的遺產(chǎn)稅，我沒(méi)有辦法，最后不得不賣(mài)掉了家里的一塊地?！?/p>

左圖日本現(xiàn)行遺產(chǎn)稅稅率表中，如果課稅遺產(chǎn)額度的金額是6億日元，那么遺產(chǎn)繼承人就要繳納50%的遺產(chǎn)稅，金額將高達(dá)2億5800萬(wàn)日元（=6億日元*50% - 4200萬(wàn)日元）。這對(duì)于家族企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和延續(xù)來(lái)講無(wú)疑會(huì)造成沉重的打擊。而為了盡可能地減小遺產(chǎn)稅給家業(yè)的傳承和延續(xù)帶來(lái)的負(fù)面影響，日本的家族企業(yè)，尤其是老鋪都在想方設(shè)法地進(jìn)行合法避稅，比如說(shuō)想盡一切辦法降低家業(yè)的資產(chǎn)價(jià)值。第十四代增田德兵衛(wèi)本人也在注冊(cè)會(huì)計(jì)師和律師朋友的幫助下，規(guī)劃著自己的遺產(chǎn)稅對(duì)策。

“我們不能偷稅漏稅，但可以進(jìn)行合理避稅。第十三代的失敗，不能在我這一代再上演。所以我早已經(jīng)開(kāi)始謀劃遺產(chǎn)稅對(duì)策。我有兩個(gè)兒子，一個(gè)女兒。他們?nèi)齻€(gè)現(xiàn)在都擁有公司的股份。我太太也有一些。這是我每年利用贈(zèng)與稅的免稅份額，有計(jì)劃地贈(zèng)給他們的。這樣到遺產(chǎn)繼承的時(shí)候，我所擁有的股權(quán)數(shù)量少了，價(jià)值自然也會(huì)變小，課稅資產(chǎn)額度也會(huì)變小。這樣就可以少繳一些遺產(chǎn)稅?！钡谑拇鎏锏卤l(wèi)并不掩飾他的遺產(chǎn)稅對(duì)策。

“那未來(lái)的家業(yè)傳承，您是怎樣思考的呢？股權(quán)分散了，傳承不會(huì)有什么問(wèn)題吧？”對(duì)于第十四代增田德兵衛(wèi)的遺產(chǎn)稅對(duì)策，筆者反而感到了一絲不安。因?yàn)槿毡镜募易迤髽I(yè)為了接班傳承的順利進(jìn)行，往往都實(shí)行接班人擁有公司百分百的股權(quán)。為了遺產(chǎn)稅對(duì)策而分散公司股權(quán)，同樣也是伴隨著一定風(fēng)險(xiǎn)的。

“沒(méi)問(wèn)題的?！钡谑拇鎏锏卤l(wèi)面對(duì)筆者的提問(wèn)一臉坦然：“他們?nèi)齻€(gè)現(xiàn)在還都在讀大學(xué)，大兒子是打算未來(lái)接班家業(yè)的。所以在處理完遺產(chǎn)稅之后，他會(huì)從弟弟妹妹那里回購(gòu)公司的股份。最后公司的股份還是要掌握在接班人的手里。而回購(gòu)股份需要資金，這樣他的弟弟妹妹也會(huì)有一些收入，生活上會(huì)有一些保障。如果說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)完全沒(méi)有，這也不現(xiàn)實(shí)，畢竟現(xiàn)在日本也經(jīng)常會(huì)有兄弟爭(zhēng)產(chǎn)的事情發(fā)生。但我覺(jué)得關(guān)鍵問(wèn)題還是在于家族的教育上面。我從小就對(duì)他們進(jìn)行這方面的教育，所以在三個(gè)孩子心里，長(zhǎng)大之后該干什么，該怎么做，他們心里都有數(shù)。”

家業(yè)傳承，計(jì)劃須盡早擬定

第十四代增田德兵衛(wèi)，身材高大，加上總是一身西裝領(lǐng)結(jié)的優(yōu)雅形象，被前往增田德兵衛(wèi)商店訪問(wèn)的中國(guó)企業(yè)家，尤其是被年輕女性企業(yè)家們興奮地稱(chēng)為“長(zhǎng)腿歐巴”。而第十四代增田德兵衛(wèi)舉手投足所表現(xiàn)出來(lái)的高貴典雅的儒者氣質(zhì)，待人處事中體現(xiàn)出來(lái)的不慍不火的行事方式，以及與人交往中始終所持有的虛心態(tài)度，更是讓人覺(jué)得舒服，安心。這樣一位京都老鋪的總裁，是如何看待中國(guó)家族企業(yè)的接班傳承問(wèn)題的呢？面對(duì)筆者的這個(gè)提問(wèn)，第十四代增田德兵衛(wèi)非常謙遜：

“中國(guó)的家族企業(yè)，我不太了解，與很多中國(guó)企業(yè)家接觸過(guò)，感覺(jué)他們都很有能力，在他們面前我有時(shí)候感覺(jué)自己特別渺小，因?yàn)樗麄兊钠髽I(yè)規(guī)模都很大。但說(shuō)到家業(yè)傳承，可能他們需要多看看日本的老鋪企業(yè)，畢竟日本的老鋪經(jīng)歷得比較多一點(diǎn)。在我看來(lái)，家業(yè)傳承，有計(jì)劃地去進(jìn)行最重要。我個(gè)人是這樣，在我成為增田德兵衛(wèi)商店總裁的那一天，我就開(kāi)始考慮該怎么培養(yǎng)我的下一代，我該做哪些事情，什么時(shí)候該干什么。比如說(shuō)我的三個(gè)孩子雖然現(xiàn)在還在讀書(shū)，但在我接班家業(yè)的時(shí)候，我就根據(jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)，考慮未來(lái)的接班人是讓他大學(xué)畢業(yè)之后就回公司，還是讓他出去到別的公司工作幾年。我當(dāng)時(shí)在外面工作了5年，我自己的感覺(jué)是有點(diǎn)長(zhǎng)了，回來(lái)的時(shí)候感覺(jué)有些不能馬上適應(yīng)。但畢業(yè)之后直接回公司也不好，所以我想讓接班人出去鍛煉3年，應(yīng)該比較合適。雖然有時(shí)候計(jì)劃不如變化快，但家業(yè)傳承這件事還是要有計(jì)劃地去規(guī)劃，因?yàn)榧易迤髽I(yè)的家業(yè)傳承，培養(yǎng)下一代最重要，而合格接班人的培養(yǎng)，不是一天兩天就能完成的?！袊?guó)現(xiàn)在還沒(méi)有征遺產(chǎn)稅吧？中國(guó)的家族企業(yè)太幸福了。如果有了遺產(chǎn)稅，那就更需要有計(jì)劃地考慮和規(guī)劃傳承了。”

“家族企業(yè)的家業(yè)傳承，培養(yǎng)下一代最重要，而合格接班人的培養(yǎng)，不是一天兩天就能完成的?！钡谑拇鎏锏卤l(wèi)的這句話明確地點(diǎn)出了家族企業(yè)傳承中提前擬定傳承計(jì)劃的必要性和重要性。事在人為，一個(gè)家族的興衰，主要還是取決于家族掌門(mén)人。