為什么糖總是黏糊糊的等
2018-05-25 08:22:15
發(fā)明與創(chuàng)新 2018年2期
氫鍵是糖有黏性的關(guān)鍵。當(dāng)糖單獨(dú)存在時(shí)，它是由碳、氫和氧原子組成的固體。但有液體存在時(shí)，糖分子中作用很強(qiáng)的氧氫鍵開(kāi)始斷裂，松散的氫原子會(huì)尋找其他東西黏住。
有些氫原子會(huì)附著在最靠近它們的物體表面，有些會(huì)抓住液體中的氫分子不放，還有些則與糖中的另一個(gè)氫原子或氧原子結(jié)合。這一系列變化導(dǎo)致糖變得黏糊糊。
水分子也部分由氫組成，為什么它與其他物質(zhì)結(jié)合時(shí)不會(huì)像糖一樣變黏？因?yàn)橐粋€(gè)糖分子中含有12個(gè)碳原子、22個(gè)氫原子和11個(gè)氧原子，導(dǎo)致它比水分子有更多的氫鍵。當(dāng)糖中的這些氫鍵被破壞時(shí)，糖分子就有更多機(jī)會(huì)抓住它們所接觸的任何東西。
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