廣西地區(qū)13 個(gè)主栽桑品種的桑椹營養(yǎng)與藥用品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

何雪梅，孫 健,*，梁貴秋，邱長玉，李杰民，李 麗，李昌寶，盛金鳳，劉國明，零東寧，唐雅園

（1.廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣西 南寧 530007；2.廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)科學(xué)研究院，廣西 南寧 530007）

桑椹是桑樹的果實(shí)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，1993年被國家衛(wèi)生部列入首批“藥食兩用資源”名錄[1]。桑椹富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維等多種營養(yǎng)元素[2]，《中華人民共和國藥典》記載桑椹主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦６Q、心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴、口干、大便干結(jié)等癥[3]?，F(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)發(fā)現(xiàn)，桑椹中含有黃酮、花青素、生物堿、白藜蘆醇、多糖等多種功能活性成分，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、降血糖、促進(jìn)造血細(xì)胞生長等藥理作用[4-6]。廣西蠶桑業(yè)有著得天獨(dú)厚的亞熱帶氣候環(huán)境，同時(shí)得益于國家“東桑西移”扶持，從2005年至今該產(chǎn)業(yè)穩(wěn)居全國第一，桑園面積連續(xù)11年全國第一。桑椹為蠶桑業(yè)主要副產(chǎn)物，2015年廣西桑園面積達(dá)300萬 畝，桑椹產(chǎn)量達(dá)20多萬 t[7-8]。隨著人們對(duì)桑椹營養(yǎng)保健價(jià)值的認(rèn)識(shí)和消費(fèi)者的喜愛重視，生產(chǎn)上逐漸形成了以采摘桑椹為主的果桑品種，種植面積逐漸擴(kuò)大，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展前景[9]。桑椹屬于漿果類果實(shí)，皮薄多汁不耐貯藏，除少量鮮食外，大部分以加工為主，目前桑椹的加工產(chǎn)品主要有桑椹汁、桑椹酒、桑椹干、桑椹膏等[10-11]。加工產(chǎn)品的品質(zhì)與果實(shí)原料的營養(yǎng)、加工特性密切相關(guān)，針對(duì)不同類型的加工產(chǎn)品篩選適宜的優(yōu)良品種，對(duì)加工產(chǎn)品品質(zhì)的提升尤為重要。因此開展桑椹營養(yǎng)品質(zhì)與藥用品質(zhì)特性分析和綜合評(píng)價(jià)，建立桑椹綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，對(duì)指導(dǎo)果桑優(yōu)良品種選育、桑椹食藥用開發(fā)及果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

目前已有對(duì)桑椹品質(zhì)的評(píng)價(jià)分析，但多集中于單一品質(zhì)方面，未建立營養(yǎng)與藥品品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)體系。如李升峰等[12]對(duì)不同果桑品種桑椹的糖酸組成進(jìn)行分析，確定了桑椹的主要糖類和有機(jī)酸類組成。李俊芳等[13]采用主成分分析法對(duì)不同果桑品種桑椹的游離氨基酸進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，確定了影響游離氨基酸的主要因素。不同桑品種桑椹的花色苷含量、抗氧化能力及其相關(guān)性研究表明，花色苷含量在不同品種間有較大差異，其含量與抗氧化能力呈極顯著正相關(guān)[14]。喬宇等[15]對(duì)湖北省和江蘇省的12 個(gè)果桑品種桑椹的理化性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，采用主成分分析確定了影響桑椹品質(zhì)的主要因子，篩選出適宜桑椹加工的果桑品種。為了科學(xué)、合理地對(duì)桑椹資源進(jìn)行食、藥用開發(fā)，本實(shí)驗(yàn)分別從桑椹的營養(yǎng)指標(biāo)和活性成分指標(biāo)中挑選了15 個(gè)和9 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)分析，采用因子分析法將各項(xiàng)營養(yǎng)與藥用品質(zhì)指標(biāo)轉(zhuǎn)化為少數(shù)相互獨(dú)立的新指標(biāo)，得到影響桑椹營養(yǎng)與藥用品質(zhì)的主要因子，構(gòu)建科學(xué)、易操作的桑椹品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，依據(jù)綜合得分篩選出適合桑椹藥食用途開發(fā)的專用桑品種。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試桑品種共13 個(gè)，均為廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)科學(xué)研究院資源圃保存的廣西主栽桑品種資源，樹齡為2 a。13 個(gè)桑品種中大10、倫40、桂桑優(yōu)12、桂誘M54、桂誘M191、桂誘M38、桂誘M208、桂誘M70、桂桑優(yōu)62、桂誘M161、桑特優(yōu)2號(hào)、桂誘M257均為廣東桑（Morus atropurpurea Roxb.），臺(tái)灣四季大果桑為長果桑（Morus laevigata Wall.）。各品種的桑椹樣品采摘時(shí)間為2015年3月16日，選取成熟度為8～9成的桑椹，使桑椹成熟度保持一致。新鮮桑椹用于測(cè)定水分、維生素的含量，其余指標(biāo)均采用烘干樣品測(cè)定。不同桑品種的桑椹樣品在50 ℃烘干、粉碎過60 目篩于4 ℃條件下貯存?zhèn)溆谩?/p>

VB1、VB2、VC、葉酸、蘆丁、槲皮素、綠原酸、1-脫氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）等標(biāo)準(zhǔn)品美國Sigma公司；2,4-二硝基苯肼、石油醚、水合茚三酮、還原茚三酮、二甲基亞砜、雷氏鹽、甲醇、苯酚、硫酸、硫酸銅、酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉、亞鐵氰化鉀、乙酸鋅、鹽酸、甲基紅、丙酮和乙醚等試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

FW80-1型粉碎機(jī) 天津市泰斯特儀器有限公司；AL204型電子分析天平 梅特勒-托利多（上海）有限公司；Varian Cary 50型紫外分光光度計(jì) 美國瓦利安公司；722S型可見分光光度計(jì) 上海江儀儀器有限公司；835-50型高速氨基酸分析儀 日本日立公司；RF-540型熒光分光光度計(jì)、CS-9000薄層掃描儀 日本島津公司；WYT手持糖量計(jì) 成都光學(xué)儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 桑椹營養(yǎng)成分的測(cè)定

水分含量采用GB 5009.3—2010《食品中水分的測(cè)定》第一法“直接干燥法”測(cè)定；粗蛋白含量采用GB 5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》第一法“凱氏定氮法”測(cè)定；粗脂肪含量采用GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測(cè)定》第一法“索氏抽提法”測(cè)定；灰分含量采用GB 5009.4—2010《食品中灰分的測(cè)定》方法測(cè)定；碳水化合物含量采用《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中碳水化合物的計(jì)算方法（食品干物質(zhì)總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量）；膳食纖維含量采用GB 5009.88—2008《食品中膳食纖維的測(cè)定》方法測(cè)定；礦物質(zhì)含量采用干法消化、火焰原子分光光度計(jì)測(cè)定[16]；氨基酸含量采用氨基酸分析儀測(cè)定，分析桑椹中的總氨基酸和17 種游離氨基酸含量[17]；VB1含量采用GB/T 5009.84—2003《食品中硫胺素（維生素B1）的測(cè)定》方法中的熒光法測(cè)定；VB2含量采用GB/T 5009.85—2003《食品中核黃素的測(cè)定》中的熒光法測(cè)定；葉酸含量采用GB/T 5009.197—2003《保健食品中鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酸、煙酰胺和咖啡因的測(cè)定》中的高效液相色譜法；VC含量采用GB/T 5009.159—2003《食品中還原型抗壞血酸的測(cè)定》中的分光光度法測(cè)定；可溶性固形物含量采用NY/T 2637—2014《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法》測(cè)定；總酸含量采用GB/T 12456—2008《食品中總酸的測(cè)定》中的方法測(cè)定。桑椹中營養(yǎng)成分的含量（除水分含量、維生素含量外）均以桑椹干物質(zhì)計(jì)算。

1.3.2 桑椹中主要功能活性成分含量和特征性化學(xué)成分含量的測(cè)定

總黃酮含量以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，采用Al(NO3)3比色法[18]測(cè)定；多酚含量以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品，采用Folin-Ciocalteu比色法[19]測(cè)定；多糖含量以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品，采用苯酚-硫酸法[20]測(cè)定；總生物堿含量以4-羥基哌啶為對(duì)照品，采用雷氏鹽比色法[21]測(cè)定；DNJ含量采用柱前衍生化高效液相色譜-熒光檢測(cè)法測(cè)定[22]；花青素含量采用pH示差法測(cè)定[23]；槲皮素含量測(cè)定采用2005版《中國藥典》一部[24]中銀杏葉含量測(cè)定方法中的高效液相色譜法；綠原酸和蘆丁含量采用高效液相色譜法[25]測(cè)定。桑椹中功能活性成分含量均以mg/g桑椹干物質(zhì)計(jì)。

1.3.3 檢測(cè)數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)化與統(tǒng)計(jì)分析

采用因子分析法[26]對(duì)桑椹的多項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行客觀、科學(xué)的綜合評(píng)價(jià)。由于原始實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的計(jì)量單位和數(shù)據(jù)量綱不同，因此在因子分析前，采用隸屬函數(shù)法[27]對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)換。各指標(biāo)依據(jù)公式（1）進(jìn)行轉(zhuǎn)化。采用SPSS 19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行因子分析，各樣品的綜合得分通過公式（2）得到。

式中：Uin是第n個(gè)樣品第i個(gè)指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)經(jīng)轉(zhuǎn)化后的隸屬函數(shù)值；Xin指第n個(gè)樣品第i個(gè)指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)；Ximax和Ximin分別指樣品中第i個(gè)指標(biāo)的最大值和最小值；Dn為經(jīng)因子分析法得到的各樣品品質(zhì)的綜合得分；Fjn為第n個(gè)樣品第j個(gè)特征根大于1的公因子的分值；Ej為第j個(gè)公因子的方差貢獻(xiàn)率；m為特征根大于1的公因子的個(gè)數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 13 個(gè)桑品種的桑椹營養(yǎng)成分含量及營養(yǎng)品質(zhì)因子分析

表1 廣西蠶區(qū)13 個(gè)主栽桑品種的桑椹營養(yǎng)成分含量Table 1 Nutrient contents of 13 mulberry varieties

2.1.1 主要營養(yǎng)成分含量分析

如表1所示，不同品種間營養(yǎng)成分含量差異較大。水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分布在83.65%～92.40%之間，平均水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為87.89%，說明桑椹不耐貯藏，其中倫40、桂誘M70的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過90%。粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，平均值為4.61%，品種間差異較大，變異系數(shù)為32.74%。粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，平均值為11.95%，品種間差異較大，桂桑優(yōu)12和桂桑優(yōu)62的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)15%以上，大10的質(zhì)量分?jǐn)?shù)僅7.88%。桑椹粗蛋白含量大約是蘋果粗蛋白含量的3 倍以上[28]。膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，分布在11.45%～18.31%之間，平均為13.69%，品種間差異較小，桑椹膳食纖維含量是蘋果纖維含量的2 倍以上[28]。

桑椹中總氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分布在5.37%～6.65%之間，平均為5.85%，品種間差異較小。果蔬深加工處理（加工飲料、酒、醋等）中可溶性固形物含量是一個(gè)很重要的指標(biāo)[2,13]。桑椹可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在43.00%～80.50%之間，質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高的品種是大10、倫40和臺(tái)灣四季大果桑，較低的品種是桂誘M38、桂誘208和桂誘70，差異達(dá)一倍之多，這可能與桑椹的品種有關(guān)，不同品種其果實(shí)的可溶性固形物含量有很大差異。糖酸組成是影響果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素，桑椹糖酸比值在10.16～32.40之間，差異非常大。據(jù)報(bào)道桑椹中的主要糖類是果糖與葡萄糖，不含蔗糖，酸類主要包括檸檬酸、蘋果酸和琥珀酸等有機(jī)酸[29]。

表2 廣西蠶區(qū)13 個(gè)主栽桑品種的桑椹的游離氨基酸含量Table 2 Free amino acid contents of 13 mulberry varieties

桑椹中含有豐富的人體必需的礦物元素，不同品種間Ca、Mg的含量變化差異很小，變異系數(shù)分別為2.63%和2.11%。Fe、Zn、Cu、Mn在品種間的差異較大，其中Fe變異系數(shù)最大，達(dá)到24.15%。桑椹中的維生素含量豐富，其中VC的含量最高，平均值為25.49 mg/kg，品種間變異系數(shù)為13.18%；VB1在品種間的差異較大，變異系數(shù)為22.83%。

如表2所示，桑椹含有17 種游離氨基酸，其中必需氨基酸有7 種[13]，必需氨基酸占總氨基酸的28%左右，其中亮氨酸、蘇氨酸含量較高，蘇氨酸是谷類限制性氨基酸。與果實(shí)風(fēng)味關(guān)系較為密切的氨基酸主要為味覺氨基酸，包括鮮味氨基酸（Glu、Asp）、甜味氨基酸（Ala、Gly、Ser、Pro）和芳香族氨基酸（Tyr、Phe）[30]，這幾種氨基酸的含量均較高。

2.1.2 13 個(gè)桑椹營養(yǎng)品質(zhì)的因子分析

表3 桑椹營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)因子的載荷矩陣特征向量及累計(jì)方差貢獻(xiàn)率Table 3 Load matrix eigenvector and cumulative contribution rate of nutritional quality factors in mulberry

篩選13 個(gè)桑品種桑椹的15 個(gè)營養(yǎng)成分檢測(cè)數(shù)據(jù)經(jīng)隸屬函數(shù)法轉(zhuǎn)化后進(jìn)行因子分析，從15 項(xiàng)指標(biāo)提取了5 個(gè)公因子（特征根＞1），得到了各項(xiàng)指標(biāo)的方差貢獻(xiàn)率、累計(jì)方差貢獻(xiàn)率和因子載荷矩陣，如表3所示。5 個(gè)公因子的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為86.32%，說明這5 個(gè)因子所含信息占總體信息的86.32%，能較好地解釋自變量。對(duì)桑枝營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)的指標(biāo)由15 個(gè)減少為5 個(gè)彼此不相關(guān)的成分，達(dá)到了降維的目的。因子載荷值反映了桑椹各營養(yǎng)成分指標(biāo)對(duì)公因子負(fù)荷相對(duì)大小和作用的方向，即該指標(biāo)對(duì)主成分的影響程度，符號(hào)為正表明該指標(biāo)對(duì)該公因子有正向影響，反之，符號(hào)為負(fù)表明有負(fù)向影響。其中第1公因子中載荷較高的指標(biāo)有VB1、VB2和葉酸含量，載荷值均大于0.8，均為正向影響，即第1公因子大時(shí)，VB1、VB2和葉酸含量越高，第1公因子的方差貢獻(xiàn)率最大為27.51%，表明第1公因子對(duì)桑椹營養(yǎng)品質(zhì)的影響最大，稱為維生素因子。第2公因子中載荷較高且有正向影響的指標(biāo)有Ca和Mg的含量，載荷值為0.70和0.78，載荷較高且有負(fù)向影響的指標(biāo)為Zn和Fe的含量，載荷權(quán)數(shù)為－0.65和－0.82，第2公因子方差貢獻(xiàn)率為19.50%，稱為有益微量元素因子；第3公因子中總氨基酸和可溶性固形物含量的載荷值較大，總氨基酸為負(fù)向影響，載荷值為－0.75，可溶性固形物含量為正向影響，載荷值為0.70，方差貢獻(xiàn)率為16.66%，稱為其他內(nèi)在因子；第4公因子中起正向作用的指標(biāo)為膳食纖維含量，載荷值為0.81，方差貢獻(xiàn)率為13.00%，稱為膳食纖維因子；第5公因子中Mn、Cu含量的載荷值較大且均為正向影響，方差貢獻(xiàn)率為9.65%，稱為有害微量元素因子。

因子分析綜合了各品種在各因子中的影響，經(jīng)過科學(xué)的計(jì)算得到合理的綜合排名，可以更全面、客觀地反映桑椹的營養(yǎng)品質(zhì)。以各公因子的方差貢獻(xiàn)率作權(quán)重，由公因子得分和對(duì)應(yīng)權(quán)重加權(quán)求和得到各桑品種桑椹營養(yǎng)品質(zhì)的綜合得分，結(jié)果見表4。綜合得分的排序反映了各品種桑椹綜合品質(zhì)的優(yōu)劣，其中桑品種大10、桑特優(yōu)2號(hào)和桂誘M161桑椹樣品的綜合得分值位于前3，說明其綜合營養(yǎng)品質(zhì)較高，可作為廣西蠶區(qū)桑椹食用開發(fā)的原料品種資源。

表4 13 個(gè)桑品種的桑椹樣品基于營養(yǎng)品質(zhì)因子分析的綜合得分Table 4 Comprehensive scores for nutritional quality of 13 mulberry varieties by factor analysis

2.1.3 桑椹營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性分析

表5 桑椹營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性Table 5 Correlation between nutritional quality indexes of mulberry

如表5所示，在第1公因子中，VB1、VB2和葉酸呈顯著正相關(guān)關(guān)系；第2公因子中，Ca與Mg呈顯著正相關(guān)關(guān)系，與Zn呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，與Fe的相關(guān)性不顯著；第3公因子中，總氨基酸與可溶性固形物無顯著相關(guān)性。在第4公因子中，膳食纖維跟其他指標(biāo)間無顯著相關(guān)性；第5公因子中，Mn與Cu呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。根據(jù)因子分析中各公因子的貢獻(xiàn)率及各指標(biāo)之間的相關(guān)性，可以簡化桑椹營養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，最終確定對(duì)桑椹品質(zhì)影響最大的是VB2、Mg、Fe、總氨基酸、可溶性固形物、膳食纖維和Cu 7 項(xiàng)指標(biāo)。

2.2 13 個(gè)桑品種桑椹中的功能活性成分含量及藥用品質(zhì)的因子分析

2.2.1 13 個(gè)桑品種桑椹功能活性成分含量分析

綜合眾多桑椹化學(xué)成分與藥理作用相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道[17-20]，最終確定了多酚、總黃酮、總生物堿、多糖、花青素為桑椹的主要功能活性成分，DNJ、綠原酸、蘆丁和槲皮素為桑椹的特征化學(xué)成分。對(duì)13 個(gè)桑品種桑椹中的主要功能活性成分與特征化學(xué)成分的含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見表6。幾種功能成分中花青素的含量在品種間差異非常大，變異系數(shù)高達(dá)71.87%，其中桂桑優(yōu)62的含量高達(dá)10.48 mg/g，高于其他品種，而倫40、桂誘M257和大10等的含量均低于2 mg/g。桑椹中多酚的含量分布在3.10～8.57 mg/g之間，平均為4.90 mg/g，品種間差異較大，變異系數(shù)為28.44%。臺(tái)灣四季大果桑的多酚含量高于其他品種。總黃酮含量在1.72～6.16 mg/g之間，平均為3.24 mg/g，品種間含量較大，變異系數(shù)為33.91%。同樣臺(tái)灣四季大果?？傸S酮含量最高，比桂誘M70的黃酮含量高2 倍。多糖的含量在不同品種間差異也較大，平均值為61.32 mg/g，大10的多糖含量為94.87 mg/g，高于其他品種?？偵飰A的品種間差異較小，平均值為2.33mg/g，桂桑優(yōu)12和桂誘M54的含量較高。綠原酸含量分布在0.14～0.35 mg/g之間，平均為0.24 mg/g，大10和臺(tái)灣四季大果桑的含量較高；槲皮素含量平均值為1.58 mg/g，桂誘M257和大10的含量較其他品種高；蘆丁含量在品種間差異較大，變異系數(shù)高達(dá)37.82%，桂誘M70的含量最高。品種間DNJ含量差異較小，含量分布在0.47～0.87 mg/g之間，平均為0.64 mg/g。

2.2.2 藥用品質(zhì)的因子分析

表7 桑椹藥用品質(zhì)評(píng)價(jià)因子的載荷矩陣特征向量及累計(jì)貢獻(xiàn)率Table 7 Load matrix eigenvector and cumulative contribution rates of medicinal quality factors in mulberry

將13 個(gè)桑品種桑椹的9 個(gè)功能活性成分含量檢測(cè)指標(biāo)數(shù)據(jù)經(jīng)隸屬函數(shù)法轉(zhuǎn)化后進(jìn)行因子分析，9 項(xiàng)指標(biāo)提取了4 個(gè)公因子，得到了各項(xiàng)指標(biāo)的方差貢獻(xiàn)率、累計(jì)方差貢獻(xiàn)率和因子載荷矩陣表，如表7所示。4 個(gè)公因子的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為88.02%，能較好地解釋自變量。第1公因子中載荷較高且為正向影響的指標(biāo)有多酚、總黃酮、總生物堿，載荷值分別為0.92、0.88和0.80，載荷較高且有負(fù)向影響的指標(biāo)為DNJ含量。即第1公因子大時(shí)，多酚、總黃酮和總生物堿的含量越高，而DNJ含量越低，其他成分含量基本不變。第1公因子方差貢獻(xiàn)率為32.81%。第2公因子中綠原酸和槲皮素的載荷值最高，且為正向影響，方差貢獻(xiàn)率為31.35%。第3公因子中蘆丁的載荷值最高，為正向影響，載荷值為0.98，方差貢獻(xiàn)率為12.10%。第4公因子中花青素為正向影響的因素，載荷值最高為0.97，方差貢獻(xiàn)率為11.74%。

表8 13 個(gè)桑品種桑椹樣品基于藥用品質(zhì)因子分析的綜合得分Table 8 Comprehensive scores for medicinal quality of 13 mulberry varieties by factor analysis

以各公因子的方差貢獻(xiàn)率作權(quán)重，由公因子得分和對(duì)應(yīng)權(quán)重加權(quán)求和得到各桑品種桑椹藥用品質(zhì)的綜合得分，結(jié)果見表8。綜合得分的排序反映了各品種桑椹藥用品質(zhì)的優(yōu)劣，其中桑品種桂誘M257、桂桑優(yōu)62和大10的綜合得分值最高，排列前3 位，可作為廣西蠶區(qū)桑椹藥用開發(fā)的專用原料桑品種資源。

2.2.3 桑椹藥用品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性分析

表9 桑椹藥用品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性Table 9 Correlation between medicinal quality indexes of mulberry

對(duì)13 個(gè)桑品種桑椹的9 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)分別做相關(guān)性分析和顯著性檢驗(yàn)，結(jié)果見表9。在第1公因子中，多酚與總黃酮呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與總生物堿呈顯著性正相關(guān)，與DNJ呈顯著負(fù)相關(guān)；第2公因子中，綠原酸與槲皮素呈極顯著正相關(guān)關(guān)系；第3公因子中，蘆丁與其他指標(biāo)無顯著相關(guān)性。在第4公因子中，花青素與其他指標(biāo)間無顯著相關(guān)性。根據(jù)因子分析中各公因子的貢獻(xiàn)率及各指標(biāo)之間的相關(guān)性，可以簡化桑椹藥用品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，最終確定對(duì)桑椹品質(zhì)影響最大的是多酚、綠原酸、蘆丁和花青素4 項(xiàng)指標(biāo)。

3 結(jié) 論

對(duì)廣西蠶區(qū)13 個(gè)桑品種桑椹營養(yǎng)品質(zhì)、藥用品質(zhì)性狀指標(biāo)進(jìn)行了系統(tǒng)分析，描述性指標(biāo)結(jié)果顯示，大多數(shù)指標(biāo)變異程度大，品種間各成分含量差異較大。桑椹的營養(yǎng)品質(zhì)、藥用品質(zhì)均是綜合性品質(zhì)，評(píng)價(jià)指標(biāo)較多，各指標(biāo)間存在相關(guān)性和信息重疊，不同指標(biāo)對(duì)品質(zhì)的影響程度不同，因此需采用合理的分析方法進(jìn)行科學(xué)地評(píng)價(jià)。本實(shí)驗(yàn)采用因子分析將多個(gè)測(cè)定指標(biāo)轉(zhuǎn)化為少量的相互獨(dú)立的公因子，既可解釋原始指標(biāo)間關(guān)系，同時(shí)也簡化了品質(zhì)評(píng)價(jià)的因子[14]。從15 項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)中提取了5 個(gè)公因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為86.32%，主要有維生素因子、有益微量元素因子、其他內(nèi)在因子、膳食纖維因子和有害微量元素因子，結(jié)合相關(guān)性分析，最終確定影響桑椹營養(yǎng)品質(zhì)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)為VB2、Mg、Fe、總氨基酸、可溶性固形物、膳食纖維和Cu 7 項(xiàng)指標(biāo)。桑椹營養(yǎng)品質(zhì)綜合得分排列前3 位的為大10、桑特優(yōu)2號(hào)和桂誘M161，可作為廣西蠶區(qū)桑椹食用開發(fā)的專用桑品種資源。從9 項(xiàng)活性成分指標(biāo)中提取了4 個(gè)公因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為88.02%，較好地反映了桑枝藥用品質(zhì)的綜合信息。確定了桑椹藥用品質(zhì)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)為多酚、綠原酸、蘆丁和花青素4 項(xiàng)指標(biāo)，桂誘M257、桂桑優(yōu)62和大10的藥用品質(zhì)綜合得分最高，可作為廣西蠶區(qū)桑椹藥用開發(fā)的專用桑品種資源。

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