為什么餐廳都喜歡放背景音樂

楚超

經(jīng)常下館子的人一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，用餐時(shí)，耳邊除了碗筷相碰、推杯換盞、談笑風(fēng)生、嚼東西以及吧唧嘴之類的聲響之外，還能聽到從天花板上某個(gè)不起眼的小喇叭里傳來的音樂聲。

餐館選擇背景音樂可是有講究的，這一方面是為了營造與主打菜式、餐館格調(diào)更搭配的環(huán)境，以吸引顧客；另一方面，音樂也是餐館用來提高翻臺(tái)率的套路，這種音樂節(jié)奏快，聲音也稍大。

專家指出，餐館用來“轟”你走的音樂對(duì)飲食健康弊大于利。所以為了健康，千萬別“被套路”。

勁爆音樂催你趕緊吃完走人

不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，越是在就餐高峰人多嘈雜的時(shí)候，店方卻越要放一些勁爆的音樂，讓人恨不得趕緊把飯吃完離開。而當(dāng)顧客不多的時(shí)候，放舒緩的音樂，能讓人放松下來，多坐一會(huì)兒，多消費(fèi)一些。

餐館臨關(guān)門時(shí)繼續(xù)放節(jié)奏較快的音樂，而且把音量適度調(diào)大，這時(shí)“轟人”的效果會(huì)更明顯。因?yàn)檫@樣會(huì)加大顧客對(duì)音樂的接受程度。

浙江大學(xué)心理學(xué)與行為科學(xué)系的一項(xiàng)研究指出，餐館就餐人數(shù)多的時(shí)候，由于就餐者聽到的內(nèi)容太多太雜，比如談話、敬酒、碰杯、吃東西的聲音以及背景音樂，而人類大腦對(duì)聲音信息的加工能力和效率有限，從而來自背景音樂的聽覺信息就不能被充分加工。

店方即便是放勁爆、節(jié)奏快的背景音樂，其效果也會(huì)被其他聲音削弱，顧客聽到的音樂是碎片化的，這對(duì)顧客也就是對(duì)提高翻臺(tái)率的效果可能不大。

相反，在就餐人數(shù)少的時(shí)候，就餐者沒有受到來自其他音源的聽覺信息的影響，只接受了當(dāng)時(shí)餐館中所播放的背景音樂，這時(shí)音樂對(duì)顧客的影響是優(yōu)先的、整體化的，起到的效果更大，使就餐者不知不覺加快就餐速度，導(dǎo)致就餐時(shí)間縮短。

旋律節(jié)奏越快咀嚼次數(shù)越少

早在 1985 年就有國外專家研究發(fā)現(xiàn)，音樂會(huì)影響人的咀嚼速度和咀嚼頻次——緩慢的音樂會(huì)使就餐速度減緩，讓人嚼得更細(xì)；而快節(jié)奏的音樂使人進(jìn)食速度加快，咀嚼頻次變少。

中山大學(xué)等高校的一項(xiàng)聯(lián)合研究認(rèn)為，節(jié)奏快的音樂以及噪聲，會(huì)提高大腦的喚醒水平，同時(shí)改變?nèi)藗兊娘嬍丑w驗(yàn)或反應(yīng)方式。也就是，本應(yīng)靜下心來慢慢品嘗的，由于喚醒水平的提高，導(dǎo)致人們吃飯如囫圇吞棗。

掉進(jìn)快音樂陷阱：蘋果型肥胖等著你

囫圇吞棗的進(jìn)食習(xí)慣是廣大專家所不提倡的。細(xì)嚼慢咽能維護(hù)健康，這早已成為共識(shí)。一項(xiàng)基于56000余名成年人的調(diào)查顯示，進(jìn)食速度快是代謝綜合征（一種復(fù)雜的代謝紊亂癥候群，是導(dǎo)致糖尿病、心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素）發(fā)生的危險(xiǎn)因素，且男性更為明顯。特別是快速飲食與男性高血壓發(fā)病率呈正比。此外，中心性肥胖（蘋果型肥胖）與進(jìn)食速度關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)，且不存在性別差異。

屏蔽快音樂干擾享受慢飲食之樂

綜合上述研究不難看出，如果就餐者能夠主動(dòng)屏蔽“轟人”音樂的干擾，放慢進(jìn)食速度，則利于健康。早在20世紀(jì)80年代，意大利學(xué)者就提出“慢餐”的概念，后來這一理念也被中國學(xué)者廣泛接受。

對(duì)于慢餐，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生建議，一般情況下，最好用15～20分鐘來吃早餐，用半小時(shí)左右來吃中、晚餐。老年病學(xué)專家指出，中老年人癌癥發(fā)病率較高，與咀嚼能力差有一定關(guān)系，而如果每口飯咀嚼30次左右，可以大量消除食物中的致癌物。

除了細(xì)嚼慢咽，慢餐還有其他內(nèi)涵。比如，放慢速度地吃，不只為了充饑，更為了靜心享受每一道美食，而這種享受可養(yǎng)心，養(yǎng)心是養(yǎng)生之本。