食品安全監(jiān)督與檢驗方法研究

羅東軍

摘 要：食品安全監(jiān)督與檢驗需要一定的方法創(chuàng)新，本文試從目前我國食品安全檢測的現(xiàn)狀出發(fā)，剖析食品檢測過程中存在的諸多問題及原因，并據(jù)此提出具體的解決對策，以期為相關(guān)工作提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：食品安全；監(jiān)督；檢驗方法；研究

一、我國食品安全檢測現(xiàn)狀

食品檢驗作為監(jiān)督食品安全過程的重要環(huán)節(jié)，技術(shù)是其支撐，那么我國的食品安全檢測技術(shù)的現(xiàn)狀又如何呢？目前，我國食品安全檢測技術(shù)主要包括八大儀器與方法：檢測農(nóng)藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗和細(xì)菌鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測儀器；檢測農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)成分的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實驗室必備的中小型儀器設(shè)備。我國農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量大、規(guī)模小、分散，且法治和自律意識很弱，因而構(gòu)成了食品安全問題多發(fā)，除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的庫管因素外，大多數(shù)源于對農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違用、濫用。所以單靠上述一系列實驗室檢測方法和儀器是難于及時、快速而全面地從源頭監(jiān)控食品安全狀況的。我國的食品安全監(jiān)測體系目前仍有政府所監(jiān)管，基本分布在技術(shù)監(jiān)督、商檢、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)四大部門中。我國食品安全檢測檢驗體系框架基本形成，在國內(nèi)食品監(jiān)管方面，建立一批具有資質(zhì)的食品檢驗監(jiān)測機(jī)構(gòu)，形成了“國家級檢驗機(jī)構(gòu)為龍頭，省級和部門食品檢驗機(jī)構(gòu)為主題，市、縣級食品檢驗機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充”的食品安全檢驗檢測體系。在地域上，發(fā)達(dá)地區(qū)和城市的監(jiān)測機(jī)構(gòu)多且檢測水平高，而欠發(fā)達(dá)地區(qū)的監(jiān)測機(jī)構(gòu)則很少，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。

二、我國食品安全檢測中存在的問題

在我國，知道2002年，高校才首次開設(shè)“食品安全監(jiān)測專業(yè)”，但由于該專業(yè)“資力短”，沒有系統(tǒng)的教學(xué)體系，是的高校在食品安全檢測方面仍處于摸索階段。一直以來，為食品充當(dāng)安全監(jiān)測的人員主要是來自各個醫(yī)療單位和檢疫衛(wèi)生中心等部門。而具備專業(yè)知識的大學(xué)生從業(yè)人員較少。

1、檢驗機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)，檢測設(shè)備落后

檢驗機(jī)構(gòu)在只能上交叉重疊，而各部門又都傾其財力、物力投資各檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進(jìn)創(chuàng)新交流和提升，致使低水平檢測技術(shù)致使簡單重復(fù)的被復(fù)制，機(jī)構(gòu)重設(shè)不僅導(dǎo)致了對檢測資源嚴(yán)重的浪費(fèi)，而且嚴(yán)重阻礙了我國檢測技術(shù)水平的提升。某些食品檢測機(jī)構(gòu)在資金上的匱乏，而直接導(dǎo)致檢測設(shè)備落后，檔次不高。盡管現(xiàn)在普遍采用了hplv、aas、gc等設(shè)備，但是在國際上公認(rèn)的設(shè)備想hplc-ms、gc-ms還沒有得到普及。并且，像超痕量分析這樣高等的檢測手段十分缺乏。在實驗技術(shù)上，食品檢測機(jī)構(gòu)采用的檢測方法操作簡單容易，技術(shù)含量低，提取凈化效果更是不盡人意。

2、檢測技術(shù)手段相對落后

目前我國食品安全檢測體系對食品從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管的投入十分有限，監(jiān)管工作難以做到日?；袒?。在實際的檢測過程中，普遍實行突擊抽查，導(dǎo)致難以杜絕有害食品與生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域流通。加上現(xiàn)行的檢測費(fèi)用一般由食品生產(chǎn)者和銷售者承擔(dān)，增加企業(yè)成本，一方面阻礙了政府監(jiān)督職能得到有效的發(fā)揮。大家所熟悉的“三聚氰胺”事故的發(fā)生就暴露出了我國在食品安全檢測技術(shù)使用手段上存在的問題。在食品生產(chǎn)加工過程中用到的甲醛、雙氧水、吊白塊等雖然嚴(yán)重危害了人民的健康，但目前仍無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢測法，而現(xiàn)行的檢測法大都為定性法，而非定性和定量相結(jié)合，因此在抗干擾和定量準(zhǔn)確度方面存在不足。像殘留檢測方法不足，快速篩選、檢測技術(shù)不成熟，超痕量分析方法缺乏等。我國對環(huán)境污染物的痕量檢測技術(shù)及相關(guān)大型精密儀器設(shè)備的缺乏，對像二?英及其類似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術(shù)亟待研發(fā)。面對這樣的現(xiàn)狀，監(jiān)管部門必須充分利用有限的資金，打破傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，積極研發(fā)新方法、新檢驗儀器，是檢測手段日臻完善，提高分析和檢測的能力，從而更好地解決食品安全問題。

3、控制環(huán)節(jié)不到位

當(dāng)前，我國將食品監(jiān)管的重點(diǎn)卡在成品出廠環(huán)節(jié)，而忽略了對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制。監(jiān)管對象也主要是大型企業(yè)，對小型企業(yè)、家庭式食品監(jiān)督不到位。加上食品檢測實驗室在分布上很不均衡，相對于全國的其他地區(qū)，中西部地區(qū)檢測體系相對落后，基層檢測機(jī)構(gòu)相對較少，都極大阻礙了我國食品檢驗體系健康發(fā)展。并且，對食物中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農(nóng)藥殘留這一項，導(dǎo)致檢測環(huán)節(jié)發(fā)生脫節(jié)。

三、食品安全檢測問題的對策

1、引進(jìn)新設(shè)備、新技術(shù)，提高檢測手段

我國食品檢測機(jī)構(gòu)要多引進(jìn)具備專業(yè)技術(shù)的人才，為檢測團(tuán)隊增添活力，提高人員素質(zhì)，同時也可增加檢測技術(shù)的創(chuàng)新性。在借鑒發(fā)達(dá)國家先進(jìn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，引進(jìn)一些高端設(shè)備和新技術(shù)，根據(jù)我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術(shù)發(fā)展導(dǎo)向，加強(qiáng)我國在食品檢驗檢測方面的先進(jìn)方法和技術(shù)。

2、加強(qiáng)源頭控制

加強(qiáng)食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產(chǎn)和銷售整體環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對屬地進(jìn)行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強(qiáng)對偏遠(yuǎn)地方食品檢測機(jī)構(gòu)技術(shù)方面的支持。強(qiáng)化檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品質(zhì)檢體系及體系的機(jī)構(gòu)配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業(yè)壁壘，進(jìn)而形成規(guī)范合理的競爭機(jī)制。

3、成立食品檢驗專業(yè)學(xué)會、提高學(xué)術(shù)水平

對于食品安全監(jiān)測工作來說，建立一個擁有先進(jìn)設(shè)備、雄厚技術(shù)力量、專業(yè)檢測人員的食品檢驗專業(yè)學(xué)會是不可或缺的，這樣的學(xué)會不僅可以提高整體學(xué)術(shù)水平，做多種食品安全檢測，同時還可為食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的起草制定提供建議咨詢。

4結(jié)論

綜上，食品安全問題已成為人們廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)，但目前我國在食品檢測技術(shù)中仍存在諸多問題，食物的安全性不僅直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身心健康，還關(guān)系到社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及社會穩(wěn)定。認(rèn)識我國食品安全檢測的現(xiàn)狀以及存在的問題，促進(jìn)我們?yōu)榻鉀Q食品安全檢驗檢測技術(shù)難題找到了明確的突破口，并對于保障全民身心健康，促進(jìn)社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。食品安全是事關(guān)人民健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和構(gòu)建和諧社會的重大戰(zhàn)略問題，同時也是全球關(guān)注的焦點(diǎn)話題。如果基本的食品安全得不到保證，必然會造成人民群眾較大的心里波動，增添群眾的不安全感，成為社會的不安定因素。那么如何保證食品的安全呢？無疑政府在解決食品安全問題上具有先天優(yōu)勢，而食品檢驗是保障食品安全的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是政府有效監(jiān)督食品安全過程中的一個重要環(huán)節(jié)，只有加強(qiáng)食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)，完善食品安全監(jiān)測體系，側(cè)能協(xié)助食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)對食品市場進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，食品安全問題擦能得以解決。近年來，我國食品安全領(lǐng)域問題頻發(fā)，嚴(yán)重影響著人們的生命健康安全。這就要求檢驗機(jī)構(gòu)提高檢測技術(shù)水平以便及早發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并采取措施將其消滅在萌芽之中。因此，做好食品安全的檢驗檢測工作意義十分重大。

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（作者單位：山東省菏澤市牡丹區(qū)市場監(jiān)督管理局）