如何驗證酵母是活的

姜聯(lián)合 編譯

（中國科學院植物研究所 北京 100093）

日常生活中做饅頭、面包，總要用到酵母，酵母在其中起了什么作用？它又是如何活動的?酵母有生命過程嗎？ 又怎樣驗證？ 活躍酵母能耐大，可以通過如下實驗進行驗證。

1 背景知識

酵母是真菌界的一員。 真菌的特點是不能自己制造食物，運動性低，并且由1 個至多個細胞組成。它們在某些條件下會進入休眠狀態(tài)，這時它們只行使基本的細胞學功能，在厚厚的細胞壁的保護下，與外界進行少量的物質(zhì)交換。休眠期的酵母在接觸到水以后，通過水解細胞內(nèi)的糖提供能量，同時釋放出二氧化碳。在外界糖分充足的情況下，該過程會不斷地進行，二氧化碳也會被不斷地釋放。 酵母還可以利用體內(nèi)其他的酶降解更復雜的碳水化合物以制造糖分，例如淀粉（在做面包用的面粉里就有）。

以下驗證酵母是否能夠代謝糖，并產(chǎn)生所假設的二氧化碳氣體。

2 實驗目的

通過驗證酵母是否進行新陳代謝（使用能量）確認酵母是否具有生命。

3 實驗材料

4 個錐形瓶或者小塑料瓶；4 個氣球；1 個漏斗； 膠帶； 記號筆；4 份1/2 勺干酵母；2 份1/4 杯糖；2 份1/2 杯溫水；1/2 測量勺；1/4 測量杯；1/2 測量杯。

4 實驗步驟

1）在4 個瓶子上分別標上A、B、C、D。

2）在標記好的4 個瓶子中用漏斗分別加入以下試劑：

A.酵母、B.酵母+水、C.酵母+糖、D.酵母+糖+水。

3）在4 個瓶口上各套上一個氣球，用于收集產(chǎn)生的氣體。

4）搖晃瓶子使瓶內(nèi)的物品混合均勻。

5）將瓶子放在太陽光下。

6）每隔10 min 記錄一次數(shù)據(jù)，持續(xù)60 min。

5 數(shù)據(jù)記錄

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6 思考題

1）在哪種情況下產(chǎn)生的氣體最多？

2）水對酵母的影響是什么？

3）加上糖分的水對酵母的影響是什么？

4）做面包的時候，如果只加面粉、糖和水，面團不會發(fā)起來，而且做出來的面包又平又硬。如果在面團中加入酵母，面團就會膨脹，做出來的面包會變得更大也更加松軟。 你能解釋酵母使面團發(fā)起來的原因嗎？

5）根據(jù)你的發(fā)現(xiàn)，你認為褐色小顆粒的酵母是活著的嗎？ 請說明理由。