中餐菜名英譯策略探析

馮汝源

隨著對外開放水平的提高、對外交流范圍的日益擴大，對翻譯工作的質(zhì)量也提出了更高的要求。本文在筆者總結(jié)大量口譯實踐案例的基礎(chǔ)上，結(jié)合具體中餐菜名的英譯，從直譯加注解、音譯法和意譯法三個口譯策略入手，為外宣工作提供中餐菜名參考譯文。

在文化交流中，“口譯是一種通過口頭表達形式，將所聽到的信息準(zhǔn)確而快速地由一種語言轉(zhuǎn)換成另一種語言，進而達到傳遞與交流信息之目的的交際行為，是人類在跨文化，跨民族交往活動中所依賴的一種基本的語言交際工具?！懊褚允碁樘臁?，用餐席間交流所涵蓋的飲食文化是對外交流的一項重要活動。作為國際交流不可或缺的橋梁，英譯中餐菜名不僅是語言的字面轉(zhuǎn)化，更是文化傳播的重要途徑。筆者在口譯實踐過程中，多次實踐和總結(jié)中餐菜名英譯相關(guān)的口譯案例，從而進一步探析如下三種口譯策略。

1 直譯加注解

運用直譯法翻譯菜名較直觀，便于聽眾理解，易于接受。中餐菜名中，有些菜名直觀地陳述了菜肴的典型特點、原料和烹飪方法，這類菜名可采取 “直譯法”，便于接收者理解和鑒別。例如：羊肉枸杞芽（The Mutton with Gouqi Sprout）、香酥雞（The Crisp Fried Chicken）、蒸羊羔肉（The Steamed Lamb）、羊肉小揪面（The Pulled Noodles in Small Pieces with Mutton）、羊肉搓面（The Rubbed Noodles with Lamb）、中寧一品土雞（The Zhongnings Native Chicken in the First Rank）。

2 音譯法

音譯法在翻譯這一概念出現(xiàn)之時就已存在，并隨著翻譯的日益發(fā)展也被進一步廣泛應(yīng)用。如今，音譯也成為了一種不可或缺的翻譯方法。音譯，顧名思義，以音代義，即是把一種語言的詞語用另一種語言中跟它發(fā)音相同或近似的語音表示出來的翻譯方法。舉例來講，享譽中外的“手抓羊肉”，傳說康熙皇帝微服私訪，微服獨行至郊外，饑渴難耐，進一家小店，店主奉上蓋碗茶和一大盤鮮、香、嫩、滑的熟羊肉，康熙見其肉色澤白里透紅，鮮嫩美味，不膩不膳，熱氣騰騰，等不及拿起筷子便用手撕開享用，吃的好一個爽字了得！隨從人等見狀大驚，忙連連請罪，康熙帝解釋道，今日手抓吃羊肉，美哉！手抓羊肉由此得名至今。手抓羊肉的吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱并蘸醬油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。筆者在日?？谧g工作中，見到諸如“Hand-grasping Sheep Meat”，“Mutton Eaten with Hands”等譯法。這道擁有千年歷史的傳統(tǒng)美食因美味而得以手抓的食用方法，因此筆者建議譯為：手抓羊肉The Shouzhua Lamb （The Boiled Lamb Chops Eaten with Hands）。

另外，中餐菜名的可譯性也應(yīng)考慮其文化因素。中餐菜中，有一些菜名屬地方特色，翻譯成外文會失去菜品本身的文化特色。在實際口譯中，可以進行個案分析，合理采用音譯方法，保持其原有特色，以準(zhǔn)確有效傳播中餐飲食文化。中餐美食中，“馓子”是一大特色。馓子是一種油炸面食，以白面為原料，輔以鹽和調(diào)料，后用大勁道和面，再加雞蛋或植物油，可以使馓子更香脆。后把面搟成面餅，再把面餅搓成細(xì)條，將一圈圈的細(xì)條放入油中炸制。有譯者結(jié)合制作方法把“馓子”譯為“Fried Dough Twist”。然而，“dough”一詞在英文中表示“捏好供烤面包或蛋糕等用的生面團”，而“馓子”實際有別于面包和蛋糕。筆者認(rèn)為口譯為“Sanzi”，并加以解釋其獨有的烹飪過程，外方即可理解此道美食的奧妙之處。

3 意譯法

意譯，是指根據(jù)原文語言所暗含的意義來翻譯，不是逐字逐句的翻譯。通常在翻譯句子或詞組（或意群）時使用，主要在原語與譯語有巨大文化差異的情況下得以應(yīng)用。從跨文化語言交際和文化交流的目的來看，意譯更注重的是譯語文化體系和原語文化體系的相對獨立。大量實例說明，意譯的使用體現(xiàn)出不同語言在語言文化、生態(tài)文化、物質(zhì)文化和社會文化等諸多方面的差異。民間有一種男女老幼普遍飲用的一種茶。蓋碗，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀，又稱三泡臺。除了茶葉以外，再放紅棗、核桃仁、芝麻、果脯、桂圓、葡萄干、枸杞等。用滾燙的開水沖下碗，然后放入茶葉和配料，開水沖后加蓋，泡二至三分鐘即可飲用?？紤]“八寶”和“蓋碗”的突出特色，筆者建議將“八寶蓋碗茶”譯為：Tea with Eight Treasures Served in a Set of Cups（Tea Leaves， Dates， Goji Berry， Walnut， Sesame， Longan， Grape， Dried Fruits）。

又如，九碗十三花是宴請賓客的菜肴，是廣泛流傳于民間的傳統(tǒng)美食。參加傳統(tǒng)的九碗十三花上菜的順序是：九盤茶點迎貴賓，后上十三道開胃涼菜，再上九小碗熱菜，最后再上九大碗。九碗十三花的擺放頗有講究，首先上四個角的菜，叫 “角肉”；再上一次四個角的菜，其中對面的兩碗菜名要對稱，叫 “門子”，兩道菜的菜名可以一樣，但原料和花樣要有所區(qū)別；最后上桌那碗菜，一般是中餐傳統(tǒng)美食中的一種。因此，“九碗十三花”也稱作“十三花”。筆者建議的譯文為：九碗十三花：The Thirteen Dishes（ The Nine Dishes in Three Lines and Four Dishes in Each Side）。

口譯是文化交流的橋梁。中餐美食也是對外文化交流中的重要組成部分，應(yīng)當(dāng)予以高度重視。在日?？谧g工作中，菜名的翻譯需要根據(jù)不同特色，靈活應(yīng)用直譯加注解、音譯、意譯策略，不局限于一種方法?？偠灾?，譯員要在日常的口譯實踐中多了解和中餐菜名相關(guān)的背景知識，有意識多加訓(xùn)練，不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高菜名翻譯的效率和準(zhǔn)確度。

（作者單位：寧夏大學(xué)）