常吃常香常想的“馓子”

楊樹俊

親戚來家做客，與妻一起炸了家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃：馓子。下班回家的我，貪戀的用手捏著吃。妻就嘲笑一向不喜歡吃零嘴的我，一點(diǎn)也不知道照顧自己的形象，大吃特吃。

從小時候開始，每逢過春節(jié)我就要跟在哥哥姐姐的后面，手挎或用竹竿挑著裝滿馓子的竹籃，喜滋滋的到舅、姨等至親家拜年。那個年代，確立戀愛關(guān)系的女孩，到婆家“過門”串親戚，也是手挎裝滿馓子的竹籃，面含羞澀的走進(jìn)未來的新家。產(chǎn)后的女人，也一定要吃馓子的，燉燉

馓子荷包蛋，馓子大肥肉，都被稱為產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品。

父母親常說，炸馓子是很有一些技巧的。馓子如果炸好了，香酥焦脆，細(xì)如發(fā)絲；炸不好，則苦硬磨嘴，粗如樹枝。馓子的制作，關(guān)鍵在和馓子面上。每次炸馓子前，父親就要早早的起來，精確稱量面粉，有比例的添加食鹽和水，隨后將面粉、精鹽加水在瓦盆中一遍又一遍的扯拌，待到面團(tuán)起筋而不粘手后，在面團(tuán)表面擦些香油方才罷手。

過了一頓飯的功夫，母親把面團(tuán)切成好些份，分別搓成一根跟細(xì)細(xì)的面條盤入大盆內(nèi)，倒入香油中“養(yǎng)”著。在“養(yǎng)”著的過程中，需要放在比較暖和的太陽下或者爐子旁，待面“養(yǎng)”的“醒”起來了，就可以進(jìn)鍋里炸了。

炸馓子需要將食油入鍋燒沸。炸時，一人從油盆中把用油“養(yǎng)”的面條捋細(xì)并纏在手上，邊纏邊將面條拉勻拉細(xì)，繞十至十五圈左右。另一個人雙手持一雙特制的長竹（或木條）筷子，挑起繞圈的細(xì)面條兩端，把細(xì)面條抻長到三十多厘米長，放到油鍋里先入油燙一下，立即將兩只筷子翻過，盤成麻花紋絲的長條形，再在油里炸，隨炸隨抻，約數(shù)秒鐘，呈淡黃色細(xì)條起孔時，用兩竹筷將兩端折起如扇形，速將竹筷抽出，翻動數(shù)下馓子呈深黃色即撈起。

至此，又香又脆、色味俱全的金黃色馓子就炸成了。馓子炸好，逐個輕輕疊放在大笸（方言讀bo）籮里，以保持馓子的完整，不使折斷碰散為好。

小時候由于物資貧乏，買什么東西都需要票證，就連馓子也不是平常能吃到的。只有等到過年或者親戚家的喜得貴子需要去賀喜的時候，家里才炸馓子，這時才能一飽口福。為此，每有炸馓子時就常常“賴”在灶臺前，眼光直直盯著父母翻動馓子的雙手，生怕到口的美味有什么閃失。

剛炸好的馓子還不能用手去拿的，因?yàn)榧亦l(xiāng)有個說法，說是在炸食品的過程中，如果吃東西油會耗的很快。這當(dāng)然是沒有一點(diǎn)科學(xué)根據(jù)的，可苦了我們這些“饞貓”們了，使勁的咽著唾液卻不能吃心儀的馓子。等到馓子全部炸好后，大人就會拿出一些不成形或者炸的比較粗糙的馓子讓家人一飽口福的。這時，我們就可以放開肚皮，大吃特吃了。

離開家時間長就常常想起馓子，那種味道的誘惑隨著日子的久遠(yuǎn)竟然變得越來越強(qiáng)烈。

吃馓子時喀喀的脆響，永遠(yuǎn)都不能消失在我的印象里。現(xiàn)在到一些地方，看到有賣馓子的，總?cè)滩蛔∫I一些品嘗，隨手買來的馓子嚼在口中，總覺得少了一些味道。去年回老家，在真正嘗到了久違的家鄉(xiāng)馓子時，才知道在市場上買的馓子，缺少的是濃濃的鄉(xiāng)情和泥土香的味道。于是，在返回時，就會帶上滿滿一口袋馓子，閑暇和家人一起慢慢品嘗！endprint