中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)優(yōu)化策略分析

曾金鋒

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和居民物質(zhì)生活水平的提高，國民將更多的關(guān)注點(diǎn)放在飲食衛(wèi)生與飲食安全方面。中職院校作為培育學(xué)生烹飪技能的重要場所，在國民教育領(lǐng)域占據(jù)著越發(fā)重要的位置。因此，如何在新課程改革政策的時(shí)代背景下優(yōu)化中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)模式就變得越發(fā)重要。這篇文章以中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)現(xiàn)狀為寫作切入點(diǎn)，最后提出一系列提高中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的有效途徑。

新課程改革政策的逐步落實(shí)，使有關(guān)教育部門將更多的關(guān)注點(diǎn)放在學(xué)生綜合素養(yǎng)的培育層面。這篇文章先是簡要敘述課堂教學(xué)內(nèi)容枯燥乏味、學(xué)生注意力較低、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高等中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)現(xiàn)狀，隨后提出一系列提高中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的有效途徑。

1 中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)現(xiàn)狀

第一，中職院校不同于傳統(tǒng)意義上的院校，其將學(xué)生的知識(shí)技能的掌握與烹飪常識(shí)的把控當(dāng)作課堂教學(xué)的重點(diǎn)，進(jìn)而忽視對(duì)學(xué)生飲烹飪安全與職業(yè)道德素養(yǎng)進(jìn)行培育，使課堂教學(xué)效果不明顯；第二，大多數(shù)中職院校都沒有構(gòu)建一套完備的教師教學(xué)水平監(jiān)督管理評(píng)價(jià)體系，教師對(duì)于學(xué)生課堂教學(xué)知識(shí)的實(shí)際掌握能力與運(yùn)用能力不能全面透徹的了解，也不能及時(shí)做出針對(duì)性的整改措施，影響優(yōu)化中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的課堂教學(xué)效果；第三，大部分教師都是以教材為課堂教學(xué)內(nèi)容制定的主要依據(jù)，沒有根據(jù)學(xué)生的實(shí)際教學(xué)知識(shí)需求制定特色教學(xué)計(jì)劃，降低學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的積極性。

2 提高中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的有效途徑

2.1 學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)

學(xué)生課堂學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)是中職教師開展一切教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)和前提，若想優(yōu)化中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果就必須要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與學(xué)習(xí)動(dòng)力。通常來講，雖然中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)是一項(xiàng)與生活實(shí)際緊密聯(lián)系的課程，但是其課堂教學(xué)內(nèi)容大多是較為復(fù)雜與抽象的，教師若以書寫板書、口頭講述等為課堂教學(xué)的主要形式很難以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性以及讓班級(jí)學(xué)生全面充分的理解。針對(duì)此類現(xiàn)象，中職烹飪教師在課堂教學(xué)中要緊隨時(shí)代的變遷不斷改革和創(chuàng)新課堂授課模式，將課堂教學(xué)內(nèi)容變得更加豐富化與多元化。例如：任課教師可以在課堂教學(xué)中運(yùn)用案例教學(xué)法對(duì)學(xué)生講解烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。首先，教師在課堂運(yùn)用案例教學(xué)法時(shí)，要全面充分了解烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)大綱與授課目標(biāo)，并以此為切入點(diǎn)充分利用課本教材的案例內(nèi)容進(jìn)行授課；其次，教師授課中要以案例為教學(xué)的主要內(nèi)容并將班級(jí)同學(xué)有效的劃分為若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，積極引導(dǎo)班級(jí)同學(xué)參與案例討論并積極尋找解決對(duì)策。這樣的課堂教學(xué)模式可以讓班級(jí)同學(xué)通過課堂案例分享來獲得相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并積極發(fā)揮自身的積極主動(dòng)創(chuàng)造性。

2.2 將課堂教學(xué)效果的提升與教學(xué)情境的營造相結(jié)合

隨著科學(xué)信息技術(shù)的進(jìn)步與互利網(wǎng)技術(shù)的普及，大多數(shù)教師在課堂教學(xué)中都運(yùn)用多媒體教學(xué)輔助設(shè)備來增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性。多媒體教學(xué)輔助設(shè)備作為一種新式課堂授課模式，以其真實(shí)情景再現(xiàn)的特點(diǎn)為學(xué)生提供課堂教學(xué)感知，促進(jìn)學(xué)生課堂教學(xué)知識(shí)的吸收與理解，在無形之中逐漸提高烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程課堂的教學(xué)效果。首先，中職教師在課堂教學(xué)中要利用多媒體的優(yōu)勢進(jìn)行課堂教學(xué)演練，將烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程課堂教學(xué)的難點(diǎn)與重點(diǎn)有效的融入到課堂教學(xué)課件之中，將復(fù)雜多樣的烹飪營養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容以更加簡單明了的直觀化方式呈現(xiàn)在學(xué)生面前，方便學(xué)生對(duì)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行理解與吸收；其次，中職教師在課堂教學(xué)中還要積極的開展課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)，通過現(xiàn)場烹飪操作融入營養(yǎng)教學(xué)的方式來為學(xué)生營造良好的教學(xué)情境，并及時(shí)對(duì)課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行錄制啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)思維。例如：中職教師在講解不同的烹飪方法對(duì)原材料營養(yǎng)價(jià)值的影響時(shí)，教師還可以在課堂教學(xué)中充分的利用多媒體教學(xué)輔助設(shè)備在班級(jí)播放不同的烹飪技巧的相關(guān)視頻短片，便于學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)知識(shí)進(jìn)行理解。

2.3 多元化課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

大多數(shù)中職院校都以考試為考核學(xué)生課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)與學(xué)習(xí)效果的主要途徑，這樣的課堂教學(xué)考核模式雖然會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，但是在新課程改革政策的落實(shí)中其弊端逐漸暴露出來。當(dāng)前大多數(shù)中職院校在將學(xué)生綜合學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)當(dāng)作教學(xué)改革的首要目標(biāo)。故如何在此教育背景下優(yōu)化考試考核過程與評(píng)價(jià)模式就變得尤為重要。對(duì)此，教師在對(duì)課堂教學(xué)效果與學(xué)生知識(shí)的掌握進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)時(shí)，可以將其有效的劃分為學(xué)生課堂教學(xué)表現(xiàn)、學(xué)生考試成績、學(xué)生課后作業(yè)的完成情況等部分，這樣的綜合性評(píng)價(jià)模式可以對(duì)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)的全過程進(jìn)行細(xì)致化的考量，不斷提高學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力。

3 結(jié)語

優(yōu)化中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)模式對(duì)于教師教學(xué)水平的提升、課堂教學(xué)效率與教學(xué)效果的提升、學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培育等方面具有重要的促進(jìn)作用。綜上所述，優(yōu)化中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)模式是新課改背景下促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的重要途徑。

（作者單位：柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校）