關(guān)于燕窩的冷知識(shí)你知道多少？

本刊編輯部

2018年3月31日～4月1日，2018馬來(lái)西亞（南寧）燕窩節(jié)在南寧成功舉辦.此次燕窩節(jié)活動(dòng)是繼2017年11月馬來(lái)西亞（南寧）榴蓮節(jié)后，第二次在廣西舉辦的馬來(lái)西亞傳統(tǒng)特色產(chǎn)品大型推介活動(dòng)，也是馬來(lái)西亞政府部門(mén)首次在中國(guó)舉辦的以燕窩為主題的推介活動(dòng)。

在燕窩節(jié)上，來(lái)自馬來(lái)西亞的50多家燕窩企業(yè)紛紛展出自家的優(yōu)質(zhì)燕窩和燕窩制品，通過(guò)展銷(xiāo)、互動(dòng)和科普等活動(dòng)，進(jìn)一步提升了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)馬來(lái)西亞燕窩的認(rèn)識(shí)，關(guān)于燕窩究竟有哪些冷知識(shí)？且看小編的介紹。

燕窩

自明代以來(lái)，中國(guó)就有了食用燕窩的記述，被認(rèn)為是傳統(tǒng)名貴食品之一。燕窩被采摘之后，需經(jīng)過(guò)蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復(fù)雜的加工才能制成燕窩成品，為貴家所喜愛(ài)，《紅樓夢(mèng)》第四十五回中即有寶釵勸黛玉服用燕窩的情節(jié)。

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴，燕窩按筑巢的地方可分為屋燕及洞燕兩種。通常人們認(rèn)為燕窩具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素（鈣、鐵、鉀等）、氨基酸（必需氨基酸、非必須氨基酸）、唾液酸、表皮生長(zhǎng)因子、集落刺激因子，其中特有的燕窩酸是最大的賣(mài)點(diǎn)，國(guó)外現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)燕窩酸是人體的必需營(yíng)養(yǎng)元素。

燕窩由金絲燕的口水混合其他雜質(zhì)組成，因此燕窩中含有大量的唾液酸并不奇怪。它在1953年時(shí)被瑞典的生化學(xué)家Gunnar Blix最先發(fā)現(xiàn)，學(xué)名N-乙酰神經(jīng)氨酸，簡(jiǎn)稱NANA。研究表明，人類(lèi)母乳中唾液酸的含量也很高，推測(cè)唾液酸可能有幫助神經(jīng)元建立聯(lián)系從而促進(jìn)大腦發(fā)育的效果。

很多人認(rèn)為表皮生長(zhǎng)因子的存在是燕窩能夠修復(fù)皮膚、美容養(yǎng)顏的原因，但其實(shí)根據(jù)研究，表皮生長(zhǎng)因子進(jìn)入人體后，會(huì)發(fā)生一系列生化反應(yīng)，最終可促進(jìn)靶細(xì)胞的DNA合成及有絲分裂，其作用更多地是在治療胃潰瘍、肝功能衰竭上。

印尼、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南、中國(guó)海南等地均有燕窩產(chǎn)出，其中印尼和馬來(lái)西亞是燕窩的主產(chǎn)國(guó)，印尼的燕窩產(chǎn)量占到了全球產(chǎn)量的80%以上，馬來(lái)西亞為15%左右。

鑒別方法

隨著燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為越來(lái)越多人熟知，購(gòu)買(mǎi)燕窩的人也越來(lái)越多，市場(chǎng)上的燕窩品種魚(yú)龍混雜，該如何辨別真?zhèn)钨I(mǎi)到真正的上等燕窩？據(jù)了解，目前燕窩市場(chǎng)上造假的手段有漂白、刷膠、補(bǔ)碎、注水等，成品十分逼真，非專(zhuān)業(yè)人士很容易混淆，深入了解燕窩的特性是最基本的方法。

一般而言，上等燕窩燕絲細(xì)而密，有天然縫隙，盞形大而厚，干爽易折斷。因?yàn)檠喔C均為人工挑毛，燕盞內(nèi)有小量細(xì)毛是正常現(xiàn)象，燕角較細(xì)，浸水后平均可發(fā)大6～12倍。

漂白燕窩：漂白是最常見(jiàn)的造假手段，用雙氧水浸泡毛燕不僅可以除去雜毛漂白余毛，還可以提升燕窩的賣(mài)相，因此很多小作坊都會(huì)采用這種方式。經(jīng)過(guò)漂白的燕窩浸水后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)粘有化學(xué)藥品的臭味且燉煮后漲率不大，易化水，燕絲會(huì)呈現(xiàn)白色或者乳白色，區(qū)別于純燕窩泡發(fā)以后的半透明感。

刷膠燕窩：燕窩在制成盞后，由于中間的細(xì)毛被挑揀了出來(lái)，因此表面留有一些縫隙，不法商人就利用這些縫隙，將涂料（ 如木薯粉、魚(yú)膠粉、雞蛋、樹(shù)膠、漿糊等）涂于燕窩盞表面，令燕盞表面看起來(lái)光亮厚密。刷膠燕窩不易泡發(fā)，且有較濃重的化學(xué)藥品味道，因?yàn)樗⒛z后燕窩的水分不易蒸發(fā)，容易發(fā)霉變色。

補(bǔ)碎燕窩：在挑毛的過(guò)程中，不可避免會(huì)有些燕碎隨燕毛脫落，這些燕碎在經(jīng)過(guò)處理之后可以利用燕窩自身的粘性被重新粘回燕盞底座，這就是補(bǔ)碎。正常的補(bǔ)碎能夠合理降低燕窩損耗，并且不會(huì)影響燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但市場(chǎng)上很多燕窩所補(bǔ)的“碎”是從低質(zhì)廉價(jià)的草燕中，分離出所謂的燕碎，再用食用膠刷在燕窩的內(nèi)兜和底座。通過(guò)補(bǔ)碎處理后的燕窩底座呈顆粒狀，通過(guò)觀察燕窩的底座厚實(shí)度和通透度即可鑒別。

注水燕窩：燕窩以克論重，因此許多商人為了獲取暴利，常常會(huì)在售賣(mài)之前過(guò)量噴水，以增加燕窩的重量，且注水后的燕窩往往要比足干的燕窩顏色更白，更晶瑩剔透，更受消費(fèi)者喜愛(ài)。一盞燕窩的重量一般在5～8克左右，注水燕窩則能達(dá)到10克左右，因?yàn)樗诌^(guò)多，若保存不善就很容易發(fā)霉變質(zhì)。

Tips

◆保質(zhì)期：作為傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品，很多人認(rèn)為燕窩放得越久營(yíng)養(yǎng)成分就越高，但其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。任何食品都有其最佳的賞味期限，燕窩也不例外，優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)燕窩干貨保質(zhì)期一般為3年，但也根據(jù)燕窩的制作工藝而定。

◆白色沉淀物：燕窩本是金絲燕的巢穴，所以很難避免地會(huì)沾染上羽毛、蛋殼等雜質(zhì)，泡發(fā)后出現(xiàn)細(xì)小的絨毛或蛋殼之類(lèi)的雜質(zhì)是很正常的現(xiàn)象。

◆血燕窩：常有商家宣傳血燕窩是由金絲燕吐血形成的，但經(jīng)過(guò)證實(shí)，血燕窩只是商家為了獲取更高利潤(rùn)而制造的噱頭。燕窩只有屋燕與洞燕之分，血燕窩的紅色是由于金絲燕把巢穴筑在巖壁上，巖壁內(nèi)的鐵元素等礦物質(zhì)滲入燕窩當(dāng)中而形成的。