越南滴漏咖啡：濃情又蜜意

滴漏咖啡之于越南，就好像茶之于中國(guó)人，那是一種深入骨髓的滲透。

越南咖啡的風(fēng)情在于其沖泡過(guò)程的特殊，不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，緊密地壓上一層厚厚的咖啡粉，小心地倒入熱水，耐心等著咖啡一滴一滴地落進(jìn)杯子里。一杯咖啡可能要滴上一個(gè)小時(shí)，在咖啡的氤氳香氣中靜靜地消磨無(wú)盡的時(shí)光，在現(xiàn)代化都市中已經(jīng)難得一見，來(lái)到這個(gè)國(guó)度又怎能錯(cuò)過(guò)？

漂洋過(guò)海的滴漏咖啡

在法屬時(shí)期，越南受到很多歐洲文化的影響，漫步在越南街頭，隨處可見的法語(yǔ)標(biāo)識(shí)讓人有一種置身法國(guó)的恍惚，也讓這個(gè)國(guó)家充滿了與眾不同的風(fēng)情。20世紀(jì)初法國(guó)盛行滴漏咖啡，在越南的法式餐廳中也十分常見，隨著越來(lái)越多人理解并接受歐洲文化，滴漏咖啡開始出現(xiàn)在越南大街小巷，成為一款日常飲品。

經(jīng)過(guò)多年的本土化發(fā)展，越南滴漏咖啡逐漸形成了一套獨(dú)具特色的制作工藝。在烘焙咖啡豆時(shí)，越南人會(huì)加入本土奶油、牛油及其他香草佐料，既傳承了法國(guó)浪漫的烘焙工藝手法，也讓每一粒咖啡豆具有了濃厚的越南特色。

在越南，不用問(wèn)在哪里才可以喝到上好的咖啡。不管是高檔的酒店，還是街頭露天咖啡館，或是小販推著手推車沿街叫賣的小攤點(diǎn)，都能喝到最正宗的咖啡。滴漏沖泡讓每一個(gè)越南人都深諳沖泡最純正的咖啡方法，滿街的咖啡香氣讓整個(gè)城市都散發(fā)著安逸的氣息，伴隨著炎熱的氣候以及那平和悠長(zhǎng)的越南語(yǔ)音，一切都那么閑適自得。

滴漏咖啡的制作方法其實(shí)十分簡(jiǎn)單，在裝有煉乳的玻璃杯上架起滴漏杯，在滴漏杯里面放入適量咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水慢慢沖泡，帶著濃郁香氣的咖啡就會(huì)從滴漏杯里一滴一滴地漏入玻璃杯中，覆蓋住杯底甜甜的煉乳。兌進(jìn)咖啡中的煉乳甜味超乎想象地濃烈，卻與咖啡的苦味融合不到一起，甜膩和苦澀兩種滋味共存于齒間，只一口就讓人無(wú)法忘記。夏天悶熱，想要喝涼爽的咖啡就投入幾塊冰塊，吹著空調(diào)看著窗外的大街，時(shí)光一下子慢了起來(lái)。

在咖啡館里心情消磨時(shí)間

越南的咖啡館多到讓人有立刻也開一家的沖動(dòng)，一條不大的街就有五六間，而每一個(gè)城市里的咖啡館，又都很不一樣，擁有各自的氣質(zhì)。有一種咖啡店是露天的，沒(méi)有門臉兒，老板從巷子的家里搬出別致的小高腳桌和幾張椅子，擺在樹蔭下，人們隨意坐下點(diǎn)上一杯，面朝街道坐著，一邊欣賞街景，一邊聊天發(fā)呆，等待滴漏咖啡一滴滴地漏下去。

還有一種是販賣空間的咖啡館，通常一條小巷子就會(huì)有五六間。這些咖啡館也喜歡臨街而建，沒(méi)有玻璃，大大的木窗打開，陽(yáng)光灑進(jìn)來(lái)，人們?cè)谶@里慢悠悠地喝咖啡，盡情地消磨時(shí)間。河內(nèi)的還劍湖是背包客的聚集區(qū)，周圍有很多具有設(shè)計(jì)感的咖啡館，但當(dāng)?shù)厝讼矚g光顧的咖啡館通常都是門臉很小，屋子是個(gè)縱深的細(xì)長(zhǎng)條，門口掛個(gè)簾子，桌子椅子都矮矮的，一杯黑咖啡只要幾塊錢人民幣。

安妮寶貝曾在《薔薇島嶼》里這樣描述河內(nèi)的Moca Cafe：

離開了教堂，隨便地挑了一條有落日照耀的路。街邊是高大的綠樹，細(xì)碎的葉子在風(fēng)中飄落如雨。聞到咖啡的濃香，原來(lái)經(jīng)過(guò)了Moca Cafe，這是《孤獨(dú)星球》上推薦過(guò)的咖啡店。服務(wù)生都是年輕有禮貌的男孩，老板娘坐在收銀臺(tái)邊，穿著黑色越南絲衣的女人，戴銀耳環(huán)，盤髻，神情堅(jiān)強(qiáng)。

臨街的落地窗，沒(méi)有玻璃，木窗都被大大地推開了。有花紋古典的吊頂、水晶吊燈、古樸的木桌子和沉重?zé)o比的木椅子，旅人在里面落腳，看報(bào)紙，聊天。

一杯咖啡，不緊不慢，就像越南人的生活。

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雞蛋咖啡：作為一個(gè)把咖啡當(dāng)成日常飲品的國(guó)度，越南除了滴漏咖啡，還有很多不同種類的咖啡做法，雞蛋咖啡就是其中一種。浮在咖啡之上的雞蛋霜乍一看就像咖啡上蓋了一層厚厚的奶霜，不似滴漏咖啡那樣甜膩，也不像普通咖啡的苦澀，雞蛋霜的濃郁味道同咖啡的澀味完全融合在一起，與其說(shuō)它是咖啡，不如把它當(dāng)做一款甜品。雞蛋咖啡的誕生源于20世紀(jì)40年代越南物資匱乏的階段，牛奶十分稀少，于是愛喝咖啡的越南人便用雞蛋霜代替牛奶，加之煉乳和黃油，沖泡出了讓人眼前一亮的咖啡，也日漸成為越南人的一種習(xí)慣。