牛乳中農(nóng)藥殘留的安全性檢測(cè)淺談

曲亞杰

摘 要 農(nóng)作物的健康生長(zhǎng)離不開(kāi)農(nóng)藥的殺蟲(chóng)作用，但是農(nóng)藥的使用會(huì)影響食品的安全，近年來(lái)食品安全問(wèn)題被人們廣泛關(guān)注，牛乳是一種日常的食品，它幾乎每天都會(huì)出現(xiàn)在人們的早餐中，牛乳已經(jīng)是我們離不開(kāi)的日常食品，為了保障人們的健康，牛乳農(nóng)藥殘留的安全性檢測(cè)是迫切要解決的問(wèn)題，本文先從當(dāng)前我國(guó)食品的安全性檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀出發(fā)，再主要對(duì)牛乳的農(nóng)藥殘留的安全檢測(cè)技術(shù)方案進(jìn)行探究，以便于相關(guān)部門、人員做好牛乳檢測(cè)工作。

關(guān)鍵詞 牛乳；農(nóng)藥殘留；安全性；檢測(cè)

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

目前，我國(guó)食品安全法律法規(guī)并不全面、完善，食品上的農(nóng)藥殘留超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，這種現(xiàn)象在目前的食品安全上比較嚴(yán)重。臭名昭著的事件就是2008年的三鹿集團(tuán)三聚氰胺事件，三鹿集團(tuán)是乳制品牛奶加工公司，在奶粉中添加三聚氰胺，直接造成的社會(huì)影響就是嬰幼兒們的泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)了問(wèn)題，嚴(yán)重傷害他們的身心健康。還有地溝油事件，很多飯店為了節(jié)省成本，會(huì)回收地溝油，然后進(jìn)行化學(xué)提煉出假的食用油做飯。雙匯集團(tuán)的火腿腸中檢測(cè)出瘦肉精等等，很多觸目驚心的食品安全事件一旦爆出，不僅會(huì)驚呆我們的眼球，更重要的是會(huì)讓我們對(duì)我們生存的社會(huì)不信任，擔(dān)心自己的身心健康、孩子的健康成長(zhǎng)。

2 我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀

食品安全檢測(cè)參數(shù)、檢測(cè)方法多，主要有色譜法、電化學(xué)分析法還有生化學(xué)分析法等。

2.1 色譜法

色譜法是近年來(lái)食品安全檢測(cè)技術(shù)的常用方法，尤其是食品添加劑等方面的應(yīng)用，色譜法具有成本低、檢測(cè)時(shí)間短、檢測(cè)的結(jié)果直觀、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。色譜法的食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)際上是一種物理化學(xué)分離方法，通過(guò)牛乳的被檢測(cè)物中的分配、吸附性，對(duì)樣品進(jìn)行吸附、脫附、溶解，將不同的物質(zhì)分離出來(lái)，色譜法的種類多，比如：電色譜法、氣相色譜法等廣泛應(yīng)用在食品的安全檢測(cè)中。

氣相色譜法能相對(duì)靈活地進(jìn)行定性分析，它在食品安全的檢測(cè)技術(shù)中主要包括農(nóng)藥的殘留、食品添加劑等。

2.2 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是一種微量分析方法，這種分析方法的主體是工人，特點(diǎn)是快速、靈敏、準(zhǔn)確，這種微量分析方法中儀器設(shè)備單一，價(jià)格低，在食品安全質(zhì)量分析能夠展現(xiàn)出潛力、優(yōu)越性。

2.3 生化分析法

很多食品來(lái)自于動(dòng)植物一些生物，這些生物自身具有辨別能力，生化分析法在食品檢測(cè)行業(yè)中迅速發(fā)展。食品中內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)互相反映，能夠達(dá)到檢測(cè)的目的。這種生化分析法能夠識(shí)別生物，結(jié)果準(zhǔn)確、靈敏，能夠在食品檢測(cè)領(lǐng)域中顯現(xiàn)出巨大的潛力。

3 牛乳的發(fā)展及農(nóng)藥殘留檢測(cè)的必要性

牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分比例大致上比較適合人類的生理需求，性價(jià)比高，其他食物不能與之比擬，是至今較為理想的一種食品。牛乳在世界上各個(gè)國(guó)家都被廣泛使用，牛乳的發(fā)展會(huì)影響農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)人們的身體素質(zhì)，增加農(nóng)民收入。今年的牛乳發(fā)展成果非常顯著，人均占有量不低。牛乳的發(fā)展根基已經(jīng)扎實(shí)到人民群眾之中。牛乳的安全問(wèn)題非常受重視。

農(nóng)藥是指用來(lái)預(yù)防、殺滅有害動(dòng)植物的，在產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中發(fā)揮作用的物質(zhì)。農(nóng)藥是人們生產(chǎn)生活必不可少的事物，它能夠治理農(nóng)作物的病蟲(chóng)災(zāi)害，實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物的高產(chǎn)量，更利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化。如果不使用農(nóng)藥，農(nóng)作物會(huì)高幅度減產(chǎn)，直接影響人們的生活溫飽問(wèn)題。但是農(nóng)藥的不恰當(dāng)使用會(huì)污染環(huán)境，影響人們健康。我國(guó)農(nóng)業(yè)是第一產(chǎn)業(yè)，農(nóng)藥的廣范圍使用也是國(guó)情所需，農(nóng)藥的不恰當(dāng)使用會(huì)讓農(nóng)作物的病蟲(chóng)產(chǎn)生抗性，進(jìn)而會(huì)形成惡性循環(huán)，實(shí)踐表明，農(nóng)藥的不恰當(dāng)使用已經(jīng)嚴(yán)重影響人們的生存環(huán)境了，而且牛乳中不僅有農(nóng)藥殘留，還有獸藥殘留，人們可能會(huì)比較重視獸藥殘留，會(huì)忽視農(nóng)藥殘留問(wèn)題。但是這并不容小覷，農(nóng)藥的毒害性超過(guò)正常人的忍受程度，會(huì)影響人們生理功能的正常進(jìn)行，牛乳中的農(nóng)藥殘留應(yīng)該得到人們重視，本文探討牛乳檢測(cè)方式具有非常重要的意義。

4 牛乳中農(nóng)藥殘留的安全檢測(cè)方法

加強(qiáng)農(nóng)藥危害的控制，主要是增強(qiáng)牛乳中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的力度。農(nóng)藥殘留檢測(cè)方式是兩步分析方式，先用快速分析方式進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)，這是第一步分析方式，如果是呈陽(yáng)性，就要將產(chǎn)品進(jìn)行第二步分析。

牛乳中農(nóng)藥殘留的安全檢測(cè)分為三大塊兒，化學(xué)檢測(cè)、生化檢測(cè)、生物檢測(cè)。這三類的檢測(cè)方式中使用較多的方法有儀器分析法、免疫分析法等。農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)最主要是針對(duì)蔬菜瓜果，牛乳的農(nóng)藥檢測(cè)方法沒(méi)有達(dá)到瓜果蔬菜那樣高標(biāo)準(zhǔn)，需要我們不斷地探索。

儀器分析法是農(nóng)藥殘留較為常用的檢測(cè)技術(shù)方法，農(nóng)藥的活性成分最多是小分子有機(jī)化合物，儀器分析法具有很多優(yōu)點(diǎn)，靈敏、準(zhǔn)確，但是儀器比較昂貴，使用儀器的人員要專業(yè)化，樣本的處理也復(fù)雜?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)自動(dòng)化儀器裝置的出現(xiàn)，也是為農(nóng)藥殘留安全檢測(cè)技術(shù)提供快速發(fā)展的方向。農(nóng)藥殘留的安全檢測(cè)技術(shù)中的儀器分析法的地位是傳統(tǒng)的，也是不可代替的。

生物傳感器也是農(nóng)藥殘留的一種安全檢測(cè)方法中必須使用的轉(zhuǎn)換器，它是由生物的敏感部位和轉(zhuǎn)換器相配合，一種能夠分析某特定化學(xué)物質(zhì)的選擇性和可逆性的裝置。生物傳感器的安全檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)是生物傳感器技術(shù)與農(nóng)藥學(xué)的結(jié)合。主要有酶?jìng)鞲衅?、組織傳感器等。生物傳感器是當(dāng)前農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)中的熱點(diǎn)，具有優(yōu)點(diǎn)有：借助傳感器檢測(cè)的方式多樣、時(shí)間短、靈敏度的提高、更加自動(dòng)化。這一技術(shù)的應(yīng)用推廣會(huì)加強(qiáng)牛乳農(nóng)藥殘留的安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

5 結(jié)語(yǔ)

牛乳中農(nóng)藥殘留的安全檢測(cè)技術(shù)是一門比較綜合性的科學(xué)技術(shù)，我們國(guó)家廣義上的科學(xué)技術(shù)在不斷發(fā)展，那么“狹義”的這項(xiàng)科學(xué)技術(shù)——農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)也會(huì)不斷提高，以適應(yīng)人們對(duì)健康生活的實(shí)質(zhì)需求，實(shí)現(xiàn)社會(huì)的良性、平穩(wěn)的發(fā)展。

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