職業(yè)高中餐飲專業(yè)學(xué)生分階段實(shí)習(xí)管理的探究

李莉

[摘 要] 隨著酒店行業(yè)發(fā)展速度加快，酒店能夠提供的實(shí)習(xí)崗位越來(lái)越多，也使大量的實(shí)習(xí)生有機(jī)會(huì)在酒店實(shí)習(xí)。但是在實(shí)習(xí)過(guò)程中仍然存在很多問(wèn)題，學(xué)生因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)自己無(wú)法獨(dú)立解決問(wèn)題，因此需要對(duì)學(xué)生的分階段實(shí)習(xí)管理進(jìn)行探究，尋找出一套行之有效的管理方法，以此來(lái)幫助學(xué)生盡快適應(yīng)崗位，提高綜合素質(zhì)。

[關(guān) 鍵 詞] 職業(yè)高中；餐飲；實(shí)習(xí)管理

[中圖分類號(hào)] G717 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）17-0276-01

隨著酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展，人們的自我意識(shí)更強(qiáng)，社會(huì)對(duì)此類行業(yè)的要求越來(lái)越高。因此學(xué)校為學(xué)生開(kāi)展實(shí)習(xí)工作顯得越來(lái)越重要，它能幫助學(xué)生更早的步入社會(huì)，運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)，將理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)踐中運(yùn)用理論，以此來(lái)強(qiáng)化學(xué)習(xí)所得。同時(shí)，學(xué)生又能在實(shí)踐中學(xué)習(xí)到很多職業(yè)技能，為今后的就業(yè)打下基礎(chǔ)。但是在實(shí)習(xí)的過(guò)程中始終存在著各種各樣的問(wèn)題阻礙著學(xué)生的鍛煉，因此要從問(wèn)題入手，找到針對(duì)性的管理措施來(lái)輔助學(xué)生完成實(shí)習(xí)。

一、學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題

（一）學(xué)生轉(zhuǎn)型困難，定位不明確

學(xué)校畢竟不是社會(huì)，學(xué)生在學(xué)校的生活向來(lái)是比較輕松、自由的，但是一旦步入工作崗位，就得到了限制。一天工作8小時(shí)，突然增加的勞動(dòng)強(qiáng)度加上與普通員工一視同仁的對(duì)待，讓很多學(xué)生無(wú)法適應(yīng)，從一個(gè)學(xué)生向職業(yè)工作者的轉(zhuǎn)變確實(shí)讓很多人措手不及。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大概只有15%的學(xué)生表示能夠適應(yīng)這樣的實(shí)習(xí)，因此學(xué)校需要提早引入崗位管理制度，加強(qiáng)紀(jì)律管理，培養(yǎng)他們的崗位意識(shí)，為今后的實(shí)習(xí)和將來(lái)的工作做好鋪墊工作。

（二）缺乏有效的溝通、協(xié)調(diào)

一方面，學(xué)生、學(xué)校和家長(zhǎng)三方面的溝通沒(méi)有達(dá)成一致，很多家長(zhǎng)在聽(tīng)聞學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中需要工作8小時(shí)，心疼不已，打電話噓寒問(wèn)暖勸誡孩子放棄實(shí)習(xí)的大有人在，甚至直接將孩子接回家的也有不少，這對(duì)學(xué)校的實(shí)習(xí)工作造成了極大地阻礙。另一方面，學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的溝通也存在著問(wèn)題，酒店不能夠提供給學(xué)生一個(gè)積極向上的工作環(huán)境，不能讓學(xué)生學(xué)到足夠的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能，這就違背了實(shí)習(xí)的初衷，不能給學(xué)生正確的引導(dǎo)。

（三）周圍環(huán)境的影響

部分學(xué)生的自我意識(shí)薄弱，不僅承受不住酒店實(shí)習(xí)的工作，容易放棄，還不能夠抵御來(lái)自周邊環(huán)境的影響。在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到挫折或是受到批評(píng)，就會(huì)承受不住壓力，冒著即使拿不到實(shí)習(xí)學(xué)分的風(fēng)險(xiǎn)，也要執(zhí)意離開(kāi)。而且這樣的風(fēng)氣很容易擴(kuò)散，一些本來(lái)能夠堅(jiān)持的同學(xué)看到有人離開(kāi)時(shí)，自己也堅(jiān)持不下去，學(xué)校的紀(jì)律管理也不夠嚴(yán)格，無(wú)法杜絕這樣的現(xiàn)象。

二、分階段實(shí)習(xí)管理的方法

（一）強(qiáng)化紀(jì)律性管理，建立完善的管理制度

學(xué)校的管理制度與酒店實(shí)習(xí)時(shí)的管理制度必然不相同，這就使學(xué)生的身份轉(zhuǎn)變?cè)黾恿穗y度，因此，想要減少學(xué)生不適應(yīng)的情況出現(xiàn)，在快要實(shí)習(xí)的階段要逐漸轉(zhuǎn)變學(xué)校的管理制度，為今后的實(shí)習(xí)做好鋪墊。要注意帶隊(duì)老師的隊(duì)伍分配和管理上，將老師的評(píng)優(yōu)和獎(jiǎng)勵(lì)制度與實(shí)習(xí)的情況相掛鉤，讓老師時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，時(shí)常溝通了解，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。詳細(xì)規(guī)定學(xué)生的出勤時(shí)間和次數(shù)，老師全面把握住學(xué)生的思想狀況，有的放矢的進(jìn)行思想疏導(dǎo)，消除學(xué)生的抵觸情緒。

（二）注重學(xué)生實(shí)習(xí)中的業(yè)務(wù)指導(dǎo)

明確實(shí)習(xí)的目的，在學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程中配合酒店人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能的指導(dǎo)培訓(xùn)。督促學(xué)生記錄下自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度，教師定期批閱，確保了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，以便能夠進(jìn)行針對(duì)性的指導(dǎo)訓(xùn)練。同時(shí)，要定期舉行活動(dòng)來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生的技能掌握情況，例如中、西方宴會(huì)服務(wù)賽等，讓學(xué)生之間產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，查缺補(bǔ)漏，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，提升他們的業(yè)務(wù)水平。還有教師要注意學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，那些共性的問(wèn)題能夠集中起來(lái)一起解決，幫助學(xué)生盡快熟悉酒店業(yè)務(wù)。當(dāng)然，為了確保學(xué)生能夠在有限的時(shí)間內(nèi)學(xué)到更多的知識(shí)，可以制定輪換制度，讓每個(gè)學(xué)生盡可能體驗(yàn)酒店的不同崗位。

（三）及時(shí)溝通，完善獎(jiǎng)懲制度

學(xué)校對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)也需要提前溝通，將酒店實(shí)習(xí)的工作強(qiáng)度提前告知學(xué)生和家長(zhǎng)，避免出現(xiàn)學(xué)生一走了之的情況。要讓家長(zhǎng)和學(xué)生明白實(shí)習(xí)的好處，一定的勞動(dòng)量是必不可少的，需要學(xué)生提前做好心理準(zhǔn)備，家長(zhǎng)不要大驚小怪。同時(shí)，對(duì)于教師的獎(jiǎng)懲制度是為了確保教師能夠盡心盡責(zé)，擔(dān)負(fù)起學(xué)生實(shí)習(xí)的全過(guò)程監(jiān)管，但是學(xué)生之間也需要有一套科學(xué)合理的獎(jiǎng)懲制度來(lái)鼓勵(lì)他們學(xué)習(xí)。例如，對(duì)活動(dòng)中表現(xiàn)良好的學(xué)生進(jìn)行加分，給予額外休息時(shí)間等獎(jiǎng)勵(lì)，懲罰那些散漫，經(jīng)常偷懶的學(xué)生，加大他們學(xué)習(xí)量，減少休息時(shí)間等等，培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，調(diào)動(dòng)起學(xué)生的好勝心，創(chuàng)設(shè)一個(gè)合理的實(shí)習(xí)氛圍。

總而言之，餐飲專業(yè)學(xué)生分階段實(shí)習(xí)是一個(gè)較為漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要學(xué)校、學(xué)生、家長(zhǎng)和實(shí)習(xí)單位四方面共同努力。這種餐飲專業(yè)的實(shí)習(xí)是十分有必要的，學(xué)生在開(kāi)始階段必然會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，需要學(xué)校老師及時(shí)引導(dǎo)，共同解決，幫助學(xué)生適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，提升學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，鍛煉他們的業(yè)務(wù)能力，讓實(shí)習(xí)能善始善終。

參考文獻(xiàn)：

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